Салата от тиква и сладък пипер в ароматна марината, овкусена с канела, кориандър и чесън, е хрупкава зеленчукова плоча, която се приготвя най-добре през септември - октомври. Тиквата е близък роднина на тиква и тиквички, затова и с тази рецепта можете да направите прибиране на реколтата от тези зеленчуци.
- Време за готвене: 50 минути
Съставки за салата от тиква и сладък пипер в ароматна марината за зимата
За саламура:
- 30 g сол без добавки;
35 г гранулирана захар;
1 литър вода.
Съставките са показани за буркан с капацитет 1 l.
Метод за приготвяне на салата с тиква и сладък пипер в ароматна марината за зимата
Първо нарязваме тиквата наполовина, след това с една супена лъжица изстъргваме камерата за семена. За тази цел имам специално адаптирана лъжица с остър ръб - много необходимо устройство за Хелоуин, с негова помощ е удобно да се правят лампи за почивка.
Когато тиквата се почиства, вземете остър нож и внимателно отрежете тънкия слой от кора.
Нарежете месото на кубчета с ръб от 1,5 сантиметра. Пригответе две саксии - излейте вряла вода в една и студена вода в другата. Сложете парчетата зеленчуци във вряща вода за 1-2 минути, сменяйте скиммера на студа. Не изхвърляйте всички зеленчуци в тенджерата наведнъж, бланширайте на малки порции.
Зеленчуци, охладени върху сито.
Почистваме сладката червена чушка от семената, изплакваме я под крана, нарязваме на осем парчета. На няколко места пробиваме шушулките на горчивия зелен пипер с вилица. Бланшираме чушките в същата тенджера за около 1 минута, охлаждаме ги и ги сгъстяваме върху ситото.
Тара за приготвянето ми в топла вода с добавка на сода за хляб, изплакната с вряща вода, стерилизира се на пара за 3-4 минути. На дъното на кутиите поставяме лаврови листа, клончета от кантарион и чесън, обелени и нарязани наполовина.
Добавете подправки - една чаена лъжичка семена от кориандър, карамфил. Можете също да добавите подправки по ваш вкус.
Напълнете буркан със зеленчуци - сложете парчета тиква на слоеве, нарязани чушки и шушулки от горчив пипер. Отгоре поставяме клонче от кантарион и малка пръчка от канела, с дължина приблизително 5 сантиметра. След това се налива оцет 9%.
Подготовка на саламура за изливане - налива се вряла вода в сол без добавки и гранулирана захар, се вари няколко минути, филтрира се през чиста кърпа.
Напълнете буркана със зеленчуци с гореща туршия, така че да припокрива съдържанието с 1 сантиметър.
Поставете памучна салфетка в тенджера, налейте вода, загрята до 50 градуса. Внимателно поставете буркана така, че водата да достигне до раменете, постепенно да доведе до температура от 85 градуса, да намали топлината. Пастьоризирайте 12 минути.
За да могат зеленчуците да запазят своята свежест, те трябва бързо да се охладят - извадете съдовете от печката, сложете ги в мивката. Постепенно добавяйте студена вода до пълно охлаждане на консерви.
Охладените заготовки се почистват в студено помещение. Те могат да се съхраняват 6 месеца при температура от +2 до + 8 градуса.
