Свинска супа е ястие от категорията на тези, в които основният продукт създава вкус и вкус. В рецептите почти не се споменават подправки и подправки, а ако все пак са задължителни, те ги слагат малко, за да не се разруши деликатният аромат на свинско бульон.
Свинска и картофена супа - общи принципи за готвене
• Месен бульон се приготвя от почти всяко парче месо, но супата ще бъде по-богата, ако използвате не само пулпа, но и костите. Всеки знае как да свари бульон, но не всеки знае как да го направи правилно, така че да се окаже прозрачен и богат.
• Преди готвене, парче от избраното свинско месо се измива старателно под студена вода. Месото е добре инспектирано, така че да не съдържа фрагменти от кости и случайно падане по време на рязането на дървени стърготини. След това цялото парче свинско се потапя в тигана и се излива с хладка вода. При интензивна топлина доведете съдържанието на тигана до кипене. Докато бульонът започва да кипи, той изисква постоянно наблюдение, тъй като върху повърхността непрекъснато се образува пяна, която трябва да се отстрани. Ако пропуснете този момент, "var" ще се смеси с бульона и ще стане облачно.
• След кипене намалете топлината, покрийте тавата с капак и пригответе времето, посочено в рецептата. Продължителността на готвенето зависи от това коя част от месото се приготвя, с или без камъни.
• Картофи се прибавят към бульона след като се приготвят. За супа, картофите обикновено се нарязват на малки кубчета или тънки кубчета. Потапяйте парчетата зеленчуци в добре кипящ бульон, след което изчаквайте отново да ври и след като намали топлината, заври, докато омекне. • Свинско и картофени супи могат да бъдат допълнени със зеленчуци, бобови растения, зърнени храни, киселец, зеле. Допълнителни компоненти се въвеждат в специфична последователност, която зависи от времето за приготвяне на всеки продукт. Често те се приготвят отделно и след това се потапят в супата. Сол в края на готвенето, когато всички зеленчуци вече са омекнали.
Свинска супа с картофи, боб и кисело зеле
Съставки:
• свински корем - 200 гр.;
• 400 гр. кости за бульон (свинско месо);
• кисело зеле - 300 гр .;
• пет малки картофи;
• цветен или бял боб - 100 гр.;
• една супена лъжица свинска мас (възможно е растително масло);
• Лаврушка - малка част;
• две супени лъжици брашно;
• Къри и смлян пипер.
Подготовка:
1. Накиснете измития боб в продължение на четири часа в хладка вода. Изплакнете бекона с костите и сварете бульона от два и половина литра вода. Отстранете костите и гърдите от него, леко охладете месото и нарязани на филийки с размер на порцията. Сложете свинското месо в тенджерата, не поставяйте костите.
2. Отделно, сварете боб и зеле, докато готвите. Нарежете картофите на малки кубчета и потопете в кипящ бульон.
3. Веднага след като парчетата картофи се приготвят, добавете варени боб и парчета от зеле към супата.
4. Малкият лук нарязайте леко запържва се на смалтата, добавете брашно и разбъркайте. Сложете печеното в тенджерата със супата, сол го добавете, добавете подправките, сложете лаврушката. Сварете супата на умерена топлина за около четвърт час.
Супа от свинско месо и картофена супа: Рецепта на шипобед от Запорожие
Съставки:
• свинско месо на костите - 400 гр.; • 600 гр. бяло кисело зеле;
• четири средни картофи;
• голям морков;
• клонче от магданоз с корен;
• две големи лъжици просо;
• корен от целина;
• две малки крушки;
• корен от пащърнак - 1 бр.
• 40 гр. дебел крем, домашен;
• прясна мазнина - 50 гр.;
• Лист от лаврушка.
Подготовка:
1. Поставете измитото месо в твърдо парче в тенджера, налейте два литра вода и поставете на “бърз” огън. В процеса на кипене, отстранете пяната от повърхността на бульона, след кипене, намалете нагряването до средното ниво и продължете да готвите за около час.
2. Отстранете месото от тенджерата, изрежете го на парчета и изпратете обратно в бульона
3. Настържете корените в сламки и ги запържете в масло с моркови, нарязани на ренде и нарязан лук.
4. Изстискайте туршия от киселото зеле, прехвърлете го в тенджерата. Добавете месния бульон и я сложете на малък огън.
5. Добавете втория, фино натрошен лук към мляното месо в месомелачка. Поставете измитото и леко изсушено просо и нарязания магданоз. Смелете в порцеланов хоросан до гладкост.
6. В готовия бульон свалете картофените пръчки и го сварете за около четвърт час след варенето. След това слагам зелето, нарязано с просо и зелена мазнина. След това сложете дафиновия лист, леко го подсушете, поставете пържените зеленчуци и гответе, докато се направи. Нарязаните картофи трябва да се смекчат добре.
„Минестроне“ - ароматна свинска супа с картофи, домати и зелен грах
Съставки:
• половин килограм свинско месо;
• стебло от целина - 1 бр.
• две моркови; • три големи картофа;
• пресни домати - 3 броя;
• 150 гр. оцветени консерви от боб;
• две сладки пиперки;
• консервирани мозъчни грах - 150 гр.;
• две крушки;
• чесън;
• босилек;
• висококачествен зехтин.
Подготовка:
1. Изсипете измитото свинско месо с два литра чиста вода. Сложете тенджерата на интензивна топлина, изчакайте за кипене. Отстранете пяната от бульона, намалете топлината до средата, продължете с готвенето под капака поне за един час.
2. Извадете свинското месо от бульона, месото, отделено от костите, нарязани на парчета, върнете го обратно в бульона. Добавете картофите, нарязани на сантиметрови кубчета, изчакайте повторно кипене и оставете да кипнат пет минути.
3. Разделете натрошен лук с малко добавка на зехтин към прозрачността заедно с фино нарязан чесън (2 зъба). Изсипва се в тиган, нарязва морковите на тънки къдрици, резенчета чушка и парчета доматено месо. Загрейте всичко заедно, като разбърквате от време на време за около седем минути.
4. Потопете задушените зеленчуци в бульона до картофите, разбъркайте. Добавете консервиран боб и зелен грах заедно с туршия от буркан, добавете сол, пригответе супата за пет минути. След това заповядайте с босилек, сложете малко смлян черен пипер, добавете сол и, като кипнете, оставете настрана от топлината.
Зеленчукова свинска и картофена супа
Съставки:
• свински врат или костно месо - 700 гр .;
• 400 гр. картофи;
• две сладки български перкини;
• четири малки пресни домати;
• голям лук;
• две средни моркови;
• чесън;
• неароматни масла.
Подготовка:
1. Нарежете месото на чушките на тънки парчета или сламки. Попарете доматите с вряща вода, внимателно отлепете плода и разбъркайте пулпа с пулпа. 2. В доматната маса добавете натрошени зъби с чесън, разбъркайте и оставете настрана, за да го вземете.
3. Настържете един малък лук. Месото се измива със студена вода и се нарязва на три сантиметрови кубчета. Нарежете картофените клубени на кубчета или кубчета.
4. Изсипете малко растително масло в тенджера с многопластово дъно или чайник, затоплете го на слаб огън и спуснете лука. Запазете го на мекота, добавете свинско месо и леко се пържете. Поръсете месото и веднага свалете парчетата картофи. Изсипете в чесън-дресинга, добавете малко вода и оставете яхтата, без да махате капака, за около час.
5. Подправете съдържанието на тигана с подправки и сол, разредете се с преварена вода до желаната консистенция и донесете супата на слаб огън, докато бъде готова.
„Пролет“ - свинска супа с картофи и киселец
Съставки:
• половин килограм свински ребра;
• 600 гр. картофи;
• моркови - 1 бр.
• 300 гр. киселец;
• супена лъжица брашно;
• четири твърдо сварени яйца;
• три лъжици домашно приготвено масло;
• два и половина литра вода;
• две лъжици ситно нарязан копър.
Подготовка:
1. Поставете ребрата, измити със студена вода, в съда. Долейте вода и интензивен огън изчакайте за кипене. След това извадете пяната от повърхността и, намалявайки топлината, сварете бульона. Отстранете ребрата, извадете месото от тях и го поставете обратно в тенджерата.
2. Нанесете настърганите на големи моркови моркови заедно с лук в масло. В отделен съд изпържете брашното и го добавете към печените зеленчуци, разбъркайте. Долейте три лъжици бульон и разбъркайте отново, за да не останат бучки. 3. В кипящ бульон, спуснете картофите, нарязани на тънки пръчки, след варене, намалете топлината до средно и сварете супата за 15 мин. Добавете зеленчуците, които са били поръсени и смесени с брашно, и намажете сора. Приготвя се супата, докато парчетата от картофи се омекнат. В края добавете ситно нарязаните яйца, оставете да заври и оставете настрана от печката.
Рецепта за доматено свинско и картофена супа - „швабска“
Съставки:
• свинска каша - 500 гр.;
• две трети от една чаша ечемик;
• 250 гр. пресни гъби;
• два малки картофа;
• малка фиде - 2 супени лъжици. л.
• средна моркова;
• лъжица доматена паста;
• малко корен от целина;
• Лаврушка;
• главата със среден размер на лука;
• лют пипер.
Подготовка:
1. През нощта, напълнете ечемика със студена вода, след това я изплакнете добре и варете, докато бъде готов.
2. Измийте свинското месо, подсушете с кърпа. Обелете и изплакнете всички зеленчуци с вода.
3. В тенджера с дебела стена нагрейте няколко супени лъжици масло и поставете парчетата свинско. Разбъркайте добре месото от всички страни.
4. Изсипете преварена вода (2.5 литра) върху пържените свинско месо и гответе, като редовно премахвате пяната, докато омекне.
5. Докато бульонът се вари, пригответе зеленчуците. Нарязваме лука, нарязваме корен от целина и моркови с тънка къса сламка.
6. В тенджера в растително масло запържете парчетата лук до леката прозрачност, добавете целина с моркови, продължете да изпържвате, докато парчетата от новосъздадените зеленчуци са меки.
7. Добавете ситно нарязаните гъби и продължете пърженето, докато цялото количество течност се изпари. След това поставете доматената паста, разбърква се, затопляйте печивата за около минута и отстранете от огъня. 8. Потопете картофите, нарязани на кубчета в готовия бульон, сварете 8 минути след варенето и добавете сварения ечемик, намажете макароните. Добавете доматено печено с лаврушка и сварете супата на слаб огън за не повече от пет минути.
9. В готовата супа, добавете нарязан чесън и след като изчакате около десет минути, извадете медена пита. Когато се сервира всяка порция супа, поръсете със ситно нарязани зеленчуци.
Свинска и картофена супа - съвети и съвети за готвене
• Мътният бульон ще стане по-лек, ако се охлажда добре, след което внимателно се източва, прецежда се през сито. Смесена пяна с него, в процеса на охлаждане ще се установи на дъното на тигана.
• Препоръчително е да се накисва леко кисело кисело зеле с студена вода, след което да се изплакне.
• Ако към супа се добави кисело зеле, се сварява отделно или се пуска в бульон, когато картофите са почти готови. Киселината може да забави процеса на готвене, а картофите, дори и при продължително готвене, ще останат сурови.
