Клер е прекрасна козина за месо!
Той запазва сочността на продукта, придава апетитна кора и намалява загубата на продукта по време на топлинна обработка.
От какво може да се приготви и как да го направим вкусно?
Месо в тесто - общите принципи на готвене
Тайната на перфектното тесто е правилната последователност. Ако тестото се окаже течно, то няма да остане на месото и ще се източи. Ако масата се окаже твърде дебела, тогава слоят тесто ще бъде дебел. В този случай, последното ястие ще прилича на повече пай. Може да има проблеми и с печенето на месото. Идеалното тесто е с консистенцията на тестото за палачинките, бавно изтича от лъжицата, не капва.
Какво обикновено се поставя в тестото:
• яйце;
• брашно;
• течност.
Като течности обикновено се използват млечни продукти, бира, минерална вода. Съставки като сирене, майонеза, зеленчуци и някои зеленчуци могат да се добавят към тях. Подправки се поставят както в месото, така и в самата тесто.
За хранене е желателно да се използва месото от млади животни. Най-често това са телешко или свинско месо. Но всяка рецепта може да се адаптира към приготвянето на пиле или пуйка. Месният продукт винаги се пресича през влакната в ескалопи, кубчета, пръчки. Ако имате нужда от рецепта, след това отблъснете, мариновайте, разтривайте с различни продукти.
Рецепта 1: Месо в тиган
Най-простата рецепта за най-нежно месо в тесто без допълнителни подправки и добавки. Препоръчително е да използвате свинско или телешко месо, можете да вземете парчета с малко мазнина. Тестото се приготвя обикновенно, на мляко с яйца.
Съставки
• 200 грама мляко;
• 2 яйца;
• сол и пипер; • 600 грама месо;
• брашно около чаша;
• масло за пържене.
Готвене
1. Измийте парче месо и подсушете. След това нарязани на плочи с 1 сантиметър. Размерът не може да направи повече, достатъчно парчета от 4-5 сантиметра. Леко бийте с чук, поръсете с подправки и оставете за сега.
2. Разбийте яйцата със сол с размахване, инжектирайте мляко и брашно. Тестото трябва да има консистенция на заквасена сметана.
3. Налейте масло в тигана с слой поне 1 сантиметър. Ние запалихме.
4. Потопете всяко парче леко мариновано месо в тесто, а след това в тиган с горещо масло. Фрай от едната страна до красива кора и червен цвят. След това се обърнете и подведете под капака.
Рецепта 2: Китайско месо
Рецептата е много ароматно месо в тесто с много интересен сос. Ястието е идеално за варен ориз и е един от най-популярните в китайските ресторанти.
Съставки
• 1 кг свинско месо;
• 1 яйце;
• 100 грама бира;
• 80 грама захар;
• 200 грама вода (за сос);
• 100 грама масло;
• 1 лъжица винен оцет;
• 5 супени лъжици брашно;
• щипка пипер и сол;
• 2 супени лъжици нишесте;
• 100 грама сок от ананас;
• 150 грама кетчуп.
Готвене
1. Нарежете нарязаното свинско. Парчетата трябва да бъдат малки, достатъчно за 1,5 сантиметра. Посолете малко и оставете настрана.
2. Разбийте яйцето със сол и черен пипер, налейте бирата и добавете брашно. Цветът и марката на бирата няма значение, но е по-добре напитката да не е изтощена. Оставете тестото за 15 минути.
3. Навиваме кубчетата си от месо във врящо масло от всички страни. Ако се страхувате, че те няма да бъдат пържени, можете да покриете тигана с капак след преобръщане. 4. Сос за готвене. За да направите това, комбинирайте захарта с вода и оставете да заври.
5. Добавете кетчуп, след това нишесте, разтворено в ананасов сок. Сол сос, се изсипва в една супена лъжица винен оцет и се вари, докато сгъсти. Можете да добавите и обикновен оцет или ябълка.
6. Премахнете соса от топлината, сервирайте с печено месо в тесто, по желание добавете странични ястия, зелени.
Рецепта 3: Месо в кюфте със сирене
Отличителна черта на тази рецепта е несравнимото тесто със сирене, което придава не само вкус, но и много красива кора. По-добре е да се използват твърди сирена със съдържание на мазнини най-малко 45%.
Съставки
• 500 грама месо;
• 180 грама сирене;
• подправки;
• 100 грама майонеза;
• брашно;
• 4 яйца;
• масло.
Готвене
1. Месото се нарязва на слоеве с дебелина до един сантиметър. Разбийте с чук, мариновайте с подправки, натрупани един върху друг.
2. Разбийте яйцата със сол с размахване, въведете майонеза и твърдо сирене, настъргано с малки стърготини. Разбъркайте.
3. Въведете малко брашно. Тестото трябва да се окаже консистенцията на палачинките.
4. Потопете предварително приготвеното месо в тесто за сирене и запържете в масло по обичайния начин. След завъртане, сварете под капака.
5. Можете да сервирате сирене сами, с различни ястия, сосове или само с пресни зеленчуци.
Рецепта 4: Месо в кюфте със сусам
Рецепта за пикантно месо в тесто с семена от сусам, които придават на ястието специален вкус. Козината е направена с мляко, но в тази рецепта можете да използвате обикновена вода.
Съставки
• 800 грама свинско месо;
• 2-3 супени лъжици сусам;
• 3-4 лъжици мляко;
• 4 яйца;
• 4 супени лъжици брашно;
• подправки;
• масло.
Готвене
1. Нарежете плочите с месо, отблъснете ги и разтрийте с черен пипер. Солта няма да добавя сол само в тесто. Това ще запази месото. Ако имате време, можете да маринирате парчетата предварително. 2. Разбийте яйцата със сол и мляко, добавете брашното и веднага добавете сусама. Предварителното запържване не е необходимо, в противен случай отделните зърна ще изгорят.
3. Месо на убождане на вилица, потапя се в приготвеното тесто и се запържва в растително масло.
Рецепта 5: Месо в бира за бира
От бира бира получавате изненадващо вкусна шуба за всяко месо. Много ароматен и ефирен. И рязане на месо на ленти ви позволява да получите голяма част от готовата чиния от малко количество храна. Подгответе?
Съставки
• 400 грама свинско месо;
• 0,5 гроздове магданоз;
• черен пипер;
• малко сол;
• 2 яйца;
• 150 грама бира;
• брашно.
Готвене
1. Нарежете свинското в дълги ленти, дебелината е не повече от 0.52 cm.
2. Ситно нарязан магданоз, добавете сол, черен пипер и разбъркайте всичко с месото. Оставете на туршия, докато се занимавате с тестото.
3. Разбийте яйцата с бира и сол, добавете брашното до желаната дебелина и това е всичко!
4. Поставете печката, за да загреете маслото, налейте поне 1,5 сантиметра, така че парчетата свободно да плуват в дълбока мазнина.
5. Потопете сварените сламки от месото, поставете ги в гореща мазнина и кафяво добре от двете страни.
Рецепта 6: Месо в тесто с кефир с копър
Вариант на най-мекото месо, при приготвянето на който се използва кефир. И той фигурира не само в кляре.
Съставки
• 300 грама месо;
• 240 мл кефир;
• 3/4 чаено брашно + за поръсване;
• 2 яйца;
• 5 клончета копър;
• щипка сода;
• масло.
Готвене
1. Нарежете парчето месо на тънки медальони, с размер до 5 сантиметра. Леко ги предаваме с чук, не е необходимо да се бие силно. Поръсете с подправки, налейте 40 мл кефир, разбъркайте и оставете да маринират два часа. 2. Готвене на обикновен тесто, но с кефир. Разбийте яйцата, добавете сол, нарязан копър. В кефир утоли една щипка сода и се комбинира с общата маса. Изсипете брашното, разбъркайте.
3. Изваждаме медальони от месо, потапяме се в брашно едно по едно, след това в тесто и се запържваме от двете страни. Благодарение на мариноване и тънко рязане, те са добре сварени, така че не е необходимо да се покрива тиганът.
Рецепта 7: Нишестено месо с гроздов оцет
\ t
Тестото от нишесте е по-нежно от брашното. Има много рецепти, към които се прибавят и двете продукти. Но можете да месите тестото и цялото нишесте.
Съставки
• 300 грама свинско месо;
• 1 ч. Л. захар;
• 2 яйца;
• 40 грама сирене;
• 2 супени лъжици оцет;
• 3 лъжички майонеза и заквасена сметана;
• 1 ч. Л. горчица (можете да добавите още);
• 100 грама нишесте;
• подправки.
Готвене
1. Изваждаме месото на плочите с 4 милиметра, бием, поръсваме с подправки, разтриваме с горчица, добавяме настъргано сирене и се смесваме добре. Защото сега оставяме настрана.
2. За тестото трябва да биете яйцата добре, добавете сол, захар, майонеза със заквасена сметана. Въведете нишестето и разбъркайте. Ако се оказа дебел, тогава можете да налеете малко мляко или вода.
3. Потопете парчетата месо в полученото тесто и я изпържете по обичайния начин в горещото масло на печката.
Рецепта 8: Месо в картофено тесто
Картофите и месото - какво може да бъде по-вкусно? Само месо в картофено тесто! Нежен, ароматен и хрупкав.
Съставки
• 2 картофи;
• 2 скилидки чесън;
• 2 яйца;
• 0,6 kg месо;
• подправки;
• 2 супени лъжици заквасена сметана;
• 3 супени лъжици брашно;
• 1 лук.
Готвене
1. Нарежете месото на тънки филийки, както обикновено. Леко отблъснати, подправени с подправки. 2. Фино разтрийте белените картофи. Добавете натрошен чесън и нарязан лук. Представяме заквасена сметана, подправки и брашно. Можете да добавите малко зелено.
3. Потопете парчетата месо в картофено тесто и запържете в една тава от двете страни, след преобръщане, покрийте с капак и донесете пълна готовност.
Месо в тесто - полезни съвети и трикове
• Разбийте по-добре нарязаните парчета месо чрез прилепващ филм. Благодарение на тази техника сокът няма да се пръсне, а плочите няма да се пръснат.
• При всяко тесто можете да добавите бакпулвер за тестото и някои сода. И кората ще бъде по-нежна, проветрива.
• Размазаният продукт трябва да се полага само в добре загрято масло. Ако температурата е недостатъчна и мазнината не е достатъчно топла, тестото ще поеме много масло и ще се окаже мазна.
• Не бийте тънките парчета месо, в противен случай те ще загубят сочност.
• За да стане тестото след пържене златисто и червено, можете да добавите в него щипка захар. Но не трябва да се поставя много, в противен случай месото ще изгори.
• За да направите месото по-сочно, по-добре е да го подправите само с ароматни подправки и да добавите сол към тестото, тъй като тя изтегля вода от продукта.