Говеждо Строганов - ястие, създадено от френски готвачи, особено за граф Строганов. Този факт се дължи на името му.
Традиционно, говеждото строгано е произведено от говеждо месо. Днес обаче класическата рецепта е усъвършенствана повече от веднъж и много често гъбите се добавят към ястието за рафиниране.
Те са перфектно съчетани с всяко месо и перфектно допълват говеждото строгано, което прави вкуса му уникален. В допълнение към говеждото, ястието е направено от пиле, свинско или чернодробно, така че всеки може да избере рецепта според предпочитанията и предпочитанията си.
Beef stroganoff с гъби - общите принципи на готвене
Гъби по-добре да се вземат пресни. Ако сте замразили, тогава преди готвене, не забравяйте да ги разтопите напълно. Ако имате сушени гъби, накиснете ги в гореща вода за половин час.
Месото за ястие трябва да се реже върху влакната и на много тънки плочи. По-добре е, ако е леко измръзнало.
Преди да премахнете парчетата, желателно е да ги размразите до края и да ги покриете с торби за еднократна употреба, така че спреят да не лети във всички посоки.
Сосът за класическия вариант на ястието се приготвя от маслена сметана, но лесно може да бъде заменена със сметана, мляко или майонеза.
Ако добавите брашно в процеса на охлаждане, тогава го правете постепенно и непрекъснато се разбърква, в противен случай се образуват бучки.
Задължителният компонент на ястието е лукът, който може да се отреже произволно.
За последователността на ястия и вкус не се променя, служат говеждо stroganoff веднага горещо.
Говеждо грозде с гъби и говеждо месо
Съставки:
• 300 грама говеждо месо (филе); • 200 г пресни гъби;
• 130 мл бульон;
• 120 г ниско съдържание на мазнини заквасена сметана;
• един лук;
• 10 мл винен оцет;
• 2 скилидки чесън;
• 20 г брашно;
• 10 g сушен червен пипер;
• 20 ml зехтин;
• сол.
Метод на приготвяне:
1. Измийте филето с месо, изсушете и нарязани на 2-3 см дебелина.
2. Леко отблъснете месото.
3. Нарежете говеждото на малки ивици, поръсете ги с брашно.
4. Изсипете половината масло в тигана, запържете месото до розов цвят. Сложете го на отделна чиния.
5. Налейте бульон в същия съд, затоплете го и оставете настрана.
6. Обелете лука, нарежете го.
7. Изплакнете гъбите, след това нарязани на тънки плочи.
8. Изсипете останалото масло в друг съд. Първо запържете лука, след което добавете гъбите към него.
9. Счупете беления чесън с преса, добавете към гъбите.
10. Налейте тук оцет, добавете сол, добавете червен пипер и заквасена сметана. Разбъркайте.
11. Добавете месо и бульон към лука с гъби, покрийте и оставете да къкри 10 минути.
12. Сервирайте готовата чиния в топла форма с юфка, гарнирана със стрък зеленина.
Говеждо строгано с гъби и сметана.
Съставки:
• 1 кг говеждо месо (филе);
• 300 г печурки;
• 300 g сметана (35% мазнина);
• 1 голям лук;
• 2 листа;
• 20 г брашно;
• 20 мл растително масло;
• 5 г смлян пипер;
• сол.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете обеления лук на половин пръстени, след което ги разделете наполовина.
2. Добавете маслото в тигана, прехвърлете приготвения лук. Фрай.
3. Изплакнете гъбите, изрежете ги на тънки филийки. Добавете ги към лука и продължете да се пържите.
4. По това време изрежете говеждото месо на тънки ивици. Прибавете към тавата, когато влагата се изпари от гъбите. 5. На силен огън, запържете месото с гъби и лук.
6. След това огънят трябва да бъде намален, след което можете да добавите брашно и да изсипете сметана в тенджерата.
7. В същото време, прехвърлете продуктите на листата.
8. Добавете сол, пипер, покрийте и оставете да къкри, докато месото се свари.
9. Поставете чинията върху чиния с гарнитура и гарнирайте с билки или зеленчуци.
Говеждо строгано с гъби и мляко в бавен котлон
Съставки:
• 800 г говеждо месо;
• 300 г печурки;
• 200 мл мляко 2,5%;
• 1 лук;
• 5 г смлян пипер;
• 10 ml масло за печене;
• 2 супени лъжици. брашно;
• сол.
Метод на приготвяне:
1. Първо, обелете лука, а след това го нарежете.
2. Добавете маслото в купата за млечни продукти, след това прехвърлете лука към нея и го поставете в устройството. Включете режима за пържене в продължение на 20-25 минути.
3. Докато лукът се пържи, пригответе гъбите. Измийте ги и изрежете на филийки. Прехвърлете се в контейнера за мултикуриер и продължете да се пържите, като помните да разбърквате.
4. Говеждо месо, нарязано на тънки ивици, след това се премества в бавна печка и се запържва, докато месото се покрие с кора. В този момент е необходимо постоянно да се смесват продуктите.
5. Когато месото се пържи, леко се налива в топло мляко, добавя се подправки, сол и брашно и се разбърква бързо.
6. Затворете multicooker, настройте режима “Quenching”. Пригответе 45 минути.
7. Сервирайте ястието с картофено пюре или варен ориз.
Говеждо строгано с гъби и черен дроб.
Съставки:
• 400 г черен дроб;
• 130 ml simetana;
• 180 г гъби;
• 90 ml вода;
• лук;
• олио за готвене;
• сол;
• лъжица брашно;
• лъжица доматено пюре.
Метод на приготвяне:
1. Почистете черния дроб от всички вени, изплакнете, подсушете.
2. Нарежете страничния продукт на дълги ленти. 3. Нарежете белия лук на половин пръстени и се запържете.
4. Вземете друга тиган и запържете черния дроб върху него. Гответе за около 9 минути.
5. Прехвърлете пържен лук в черния дроб.
6. Нарежете гъбите на кубчета. Запържете ги, докато не сте готови в тигана, която е оставена от лука.
7. Прехвърлете гъбите в черния дроб с лук.
8. В купа смесете сметаната със сол, брашно и доматено пюре. Получената смес се прехвърля в тенджерата до черния дроб.
9. Напълнете всичко с вода, добавете черен пипер и яхнете за 20 минути.
10. Сервирайте с картофено пюре и копър.
Говеждо строгано с гъби и свинско месо
Съставки:
• 800 г свинско месо;
• 400 г пресни гъби;
• 100 g заквасена сметана 20%;
• 40 г брашно;
• един лук;
• 10 г подправка Khmeli - сунели;
• 15 ml масло за пържене;
• сол.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете месото на дебели резени, след което всеки от тях бийте с чук.
2. Изрежете счупеното месо на тънки къси сламки.
3. Нарежете белия лук с нож.
4. Налейте масло в тигана, добавете лука и го изпържете.
5. Прехвърлете месото в тигана, запържете на силен огън, докато се появи характерен цвят.
6. Изплакнете гъбите, нарежете ги, добавете към продуктите в тенджерата. Дръжте пърженето.
7. Когато гъбите са готови и отделената течност се изпарява, добавете сметана, подправки, брашно и сол. Разбъркайте храната бързо и покрийте тенджерата с капак.
8. Варете още 5-7 минути. Сервирайте готовата чиния с елда, красиво го украсете със зеленчуци и билки.
Говеждо сирене с гъби и кисели краставички
Съставки:
• 500 g телешко филе;
• 250 г гъби (печурки);
• 10 г горчица;
• 1 лук;
• 2 кисели краставички;
• 190 ml крем 15%; • 5 г черен пипер на прах;
• 2 супени лъжици масло за пържене.
• сол.
Метод на приготвяне:
1. Телешко филе, нарязани на ивици.
2. Обелете луковицата, нарязани на тънки половин пръстени.
3. Първо изплакнете гъбите, след което ги нарязвайте на тънки филийки.
4. Налейте половината масло в тигана, добавете говеждото месо, запържете месото.
5. Изсипете останалото масло в тигана, прехвърлете лука, запържете.
6. Добавете гъби към лука, запържете, не забравяйте да ги разбърквате.
7. Когато парчетата месо станат червени, отстранете тенджерата от огъня.
8. Когато цялата течност се изпари от гъбите, залейте сметаната в тиган, добавете сол, горчица, черен пипер, разбъркайте.
9. Нарежете краставицата на тънки ивици, сложете го в тенджера.
10. Добавете парчетата говеждо месо в соса, покрийте тенджерата плътно с капака и гответе, докато месото стане меко.
11. Готовото ястие може да се сервира с дебела юфка или друга гарнитура, подправена с доматен сос.
Говеждо бутче с гъби и пиле
Съставки:
• 500 г пилешко филе;
• 250 г печурки;
• 180 ml кремове с ниско съдържание на мазнини;
• Чифт скилидки чесън;
• двойка крушки;
• 10 g брашно;
• 20 ml соев сос;
• 10 ml масло за печене;
• 50 г масло;
• 5 г смлян пипер;
• сол.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете пилешкото месо на парчета с дебелина 1,5 cm и дължина 3-4 cm.
2. Нарязвайте белия лук на половин пръстени и смажете чесъна с преса.
3. Гъбите трябва да бъдат измити и нарязани на тънки филийки.
4. Вземете тиган с дебело дъно, налийте в него масло и когато се загрее, добавете още масло.
5. Запържете лука и гъбите на висока температура, добавете чесъна.
6. Когато лукът стане прозрачен, можете да добавите месото, разбъркайте. 7. В процеса на готвене, не забравяйте да се разклаща периодично.
8. Когато пилешкото месо стане бяло и леко почервеняващо, можете да добавите соев сос и брашно. Разбъркайте бързо.
9. Сол, черен пипер, се налива в сметана. Разбъркайте отново всичко и оставете да къкри под капака за около 7-10 минути.
10. Сервирайте готовата чиния с юфка или елда.
Говеждо строганов с гъби - трикове и съвети
• Вземете месо без мазнини за готвене.
• Гъбите ще задоволят всеки, но най-вече говеждото строгано е направено от гъби.
• За да промените вкуса на блюдото, добавете горчицата или доматената паста към соса.
• Говеждото Строганов не е “придирчиво” ястие, всички подправки са подходящи за него, но в умерени количества.
• Мускатен орех може да бъде добавен към говеждото строгано с гъби, той ще добави ястие с деликатес.
• Ако приготвяте ястие с много месо, запържете го на порции, така че всички парчета да се пекат от всяка страна.
• Най-деликатното говеждо строгано е направено от шампиони и младо телешко месо.
• Ако желаете, добавете нарязан домати и моркови, настъргани на груби ренде, в чинията.
• Ако ви харесва кисело ястие, добавете към него лимонов сок.
