Супата Харчо е класика на кавказката кухня. Толкова любим от съветското хранене, той наистина е изключително вкусен и здравословен.
Истинският харчо, като пилаф или кебап, се приготвя без съмнение от агне.
Само това месо, според кавказци, може да насити бульон от гореща планинска супа с необходимия аромат и вкус.
Класическа агнешка харчо - общи принципи за готвене
• Като всяка супа, харчото ще се окаже по-богато, ако вземете парче месо с кост, за да направите бульон. Човек трябва да избере не пулпата, а лопатката или ребрата.
• При приготвянето на агнешки бульон има задължителна финес - месото се потапя само във вряща вода. В бъдеще тя се приготвя, както от всяко друго месо: на слаб огън, не позволява да се кипва силно и винаги с затворен капак.
• Овчицата на костта се вари поне два часа, а използването на пулпа ще отнеме час и половина.
• Classic Kharcho се приготвя с ечемик, но понякога се предпочитат оризовите супи, особено ако готвите за деца. Оризът избира обикновени, кръгли зърна, въпреки че не е необичайно да се постави в харчото така наречения оризов котлет - ориз.
Пикантна супа хърчо кърчо с ядки
Съставки:
• ребра от младо агне - 1.2 кг;
• чаша дългозърнест ориз;
• три големи лука;
• лъжица много остър аджика;
• два големи домати;
• две супени лъжици хмел;
• пипер;
• шепа орехи;
• чифт лаврови листа; • Лъжица от доматено пюре;
• смлян червен пипер - непълна чаена лъжичка;
• сух босилек;
• голяма глава чесън;
• рафинирано масло - 2 супени лъжици. л.
• шафран;
• пресен кантарион.
Метод на приготвяне:
1. Напълнете голям съд с вода, настройте максималната температура на нагряване. Веднага след като кипи, спуснете овнешкото месо, пипер и лук. Предварително измийте месото старателно, не го режете.
2. Оставете бульона да заври, след това намалете топлината и оставете да се готви под капак за два часа. В процеса на кипене, не забравяйте да премахнете цялата пяна. След около час от варенето се добавя една супена лъжица сол, но не се сол в началото, в противен случай агнето ще бъде трудно.
3. Когато бульонът се приготвя, месото трябва да се постави. За да премахнете малки парченца кост, лук и черен пипер, прецедете бульона със сито и го изсипете в същия съд. Не забравяйте да го измиете, “набег” винаги се натрупва по стените, когато готвите месо.
4. На средна топлина, донесе бульон до кипене, поставете ориз измити предварително. Добавете една супена лъжица хмел-сунели и оставете да се готви, като зададете средната температура.
5. Отстранете цялото месо от костите. Разбийте доматите в картофено пюре. Добавете останалите хмел-сунели, босилек и шафран, разбъркайте. Ако няма смесител, отстранете кората от доматите и просто нарязайте масата на ренде.
6. Лук, нарязан на половин пръстени, и ако главата е голяма, то четвъртинките пръстени. В маслото запържете лентите от лук до златистото. Добавете червен пипер и нарязани домати. Сложете лъжица паста, аджика и орехи. Разбърква се и се оставя да къкри на 6 минути.
7. Подготвеното печено в бульона се приготвя в приготвения ориз. Довежда се до кипене, кипва се при минимална температура от около пет минути. Накрая сложете натрошеният чесън и разбитите зеленчуци, разбъркайте добре супата, изключете печката.
Барабан Харчо: класическа рецепта с картофи
Съставки:
• половин килограм овнешко месо с ями;
• ориз с кръгли зърна - 4 супени лъжици. л.
• три големи лука;
• чесън;
• половин килограм картофи;
• три лъжици сос “Ткемали”;
• 400 гр. пресен домат;
• Зелените: магданоз, кантарион и копър - в малки групи;
• бахар и черен пипер;
• сух босилек - няколко щипка.
Метод на приготвяне:
1. Измийте агнето. Отлепете филмите и остатъците от сухожилията, нарязани на средни парчета продълговата форма.
2. Сварете бързо 2,5 литра. вода и натопи в нея агнешкото парче. В очакване на повторно кипене внимателно отстранете пяната. Веднага след като започне кипене, леко намаляване на топлината и се вари бульон за един час и половина.
3. Поставете агнето в купа и пуснете картофите на кубчета в бульон. Веднага прибавете измития ориз, разбъркайте и оставете да се готви на слаб огън.
4. Запържете лук половината пръстени до прозрачно в растително масло. Сложете парчетата варено месо, подправете със сос „Ткемали”. Добавете нарязаните на земята домати, разбъркайте и оставете да къкри 20 минути. Периодично се разбърква и се уверява, че печенето не се изгаря.
5. Когато ориза и картофите са готови, сложете доматеното печено в бульон. Изсипете всички подправки в харчото, добавете сол на вашия вкус. Сварете на слаб огън за около една четвърт час, добавете ситно нарязан чесън и пресни билки за харчото. След това с капак затворен, около три минути и извадете от печката.
Класическа агнешка харчо с сини сливи
Съставки:
• агнешка гърдичка - 400 гр.; • 50 гр. сух ориз, голям;
• подправка хмел-сунели;
• две крушки;
• голяма глава чесън;
• сливи без камъни - 100 гр.;
• една трета от една лъжица смлян пипер, червен и черен;
• 180 гр. не-остър домат;
• пресни зеленчуци;
• Две супени лъжици остра аджика, можете с хмел-suneli.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете бекона с вода и го нарежете на вряща вода. Изчакайте, докато съдържанието на тигана отново започне да кипи. Без да се чака интензивна турбуленция, отстранете цялата пяна. Сварете агнето, като спуснете топлината до средно.
2. Нарежете измитите сини сливи на тънки ивици и го спуснете в бульон след един час от момента на кипене.
3. Сварете двадесет минути, добавете ориза и нарязания чесън. Измийте зърнените култури със студена вода. Приготвя се до мек ориз.
4. Докато оризовите зърна кипят, изсипва се две лъжици масло в тигана и се загрява добре на слаб огън. След това изрежете лук половината пръстени, а когато те са добре browned, добавете домати и adjika. Докато се разбърква, гответе печено в продължение на седем минути, след което прехвърлете в тавата към приготвения ориз.
5. Сезон хмел-сунели, коригирайте вкуса на харчото със сол. Добавете зелените, оставете настрана и я оставете да се варят около половин час.
Овчицата Kharcho е класическа рецепта със сливи, грузински стил
Съставки:
• агнешко на кост - 400 гр.;
• четири лука, среден размер;
• 100 гр. ориз с кръгли зърна;
• пет големи сливи;
• пет малки скилидки чесън;
• 100 гр. орехи;
• супена лъжица брашно;
• малко пресен кантарион;
• три супени лъжици постно, ароматно масло;
• подправки - на вкус;
• трета чаена лъжичка. лют пипер, смлян. Метод на приготвяне:
1. Изплакнете агне с течаща вода. След това месото се нарязва на порции и се напълва с вряща вода. При максимална топлина, отстраняване на пяната, доведе до началото на кипене. След това поставете топлината, така че да кипи в тавата, но не интензивно. Месото се готви за час и половина.
2. Лукът се нарязва на ситно и се загрява в масло, докато омекне. Добавете брашното, продължете с готвенето, без да спирате разбъркването, докато се получи златен руж.
3. Пригответе сос от слива. Изплакнете плода, натопете го в студена вода и, кипяйки на малка топлина, сварете, докато омекне. Обърнете сливите на сито и мелете, като изберете кожи и кости.
4. Прехвърлете свареното пюре от сливи в тигана, притиснете чесъна към него, разбъркайте. При затопляне на соса на слаб огън и докато се разбърква редовно, довеждайте до удебеляване.
5. От готовия бульон отстранете месото и го прецедете в чиста тава. Поставете парчетата агнета обратно в саксията и я поставете отново на огъня. Когато кипи, сложете зърнени култури. Добавете смесените ядки, сложете лука и сос от слива в супата, пържени с брашно. Кук, не позволявайки да заври, докато оризът се свари.
6. Изпратете нарязаните зеленчуци на тенджерата и варете супата още пет минути.
Рецепта за класическа агнешка супа от харчо, за мултикукър
Съставки:
• агнешка гърдичка - около 700 грама;
• половин чаша ориз;
• две супени лъжици несолен, дебел домат;
• чесън полголовки;
• хмел-сунели - няколко лъжици на вкус;
• марината от люти чушки (ако има такива);
• Три лука - по два на печено и по един на бульон.
Метод на приготвяне:
1. След като сте програмирали режима на гасене и укажете на таймера времето за изпълнение на два часа, налейте вода и пуснете главата на лука в нея заедно с месото. 2. Междувременно, на печка в тиган, запържете два настъргани лука. Добавете доматено пюре в самия край.
3. При спиране на програмата извадете агнешко месо, извадете месото от костите, изрежете, ако е необходимо, и се върнете в бульона. Добавя се лук, пържен с домат, след което се измива ориз. Разбъркайте и поставете зелените.
4. Стартирайте режима на гасене, изчакайте пет минути и добавете хмел-suneli към съда. Сега трябва да затворите капака и да готвите kharcho в същия режим за още един час.
5. Поставете нарязания чесън в супата, добавете слюнката, отстранете пробата. По вкус добавяме марината от лют пипер и поддържаме до половин час в режим на отопление.
Класическа агнешка хърчова супа с домати
Съставки:
• половин килограм отрязване на овнешко месо;
• средна морков;
• голям лук;
• три шушулки от българска чушка;
• чаша голям, ненапуснат ориз;
• три лъжици домат;
• чесън;
• Свеж копър - задължително, лист магданоз и млад кантарион - по желание.
Метод на приготвяне:
1. След като сте приготвили бавен печка за режим на пържене, намажете обилно с масло и го сгънете в нарязано овнешко месо. Изпечете месото за около четвърт час.
2. Нарежете чушките на сламки и след измиване и обелване на морковите, ги втрийте в големи стърготини. Добавете зеленчуците към месото, веднага след като приключи първия етап.
3. Изложи същия режим на работа за още десет минути и половината от това време запържете зеленчуците. През това време изрежете лука на четвъртинки от пръстените и заедно с доматите сложете в бавно печка. Разбърквайки от време на време, чакайки завършването на програмата.
4. Нанесете измития ориз върху другите продукти, добавете необходимото количество вряща вода. Процесорът се стартира за час и половина, след като е програмирал “Quenching”. 5. Поставете чесън, белен и пюре от чесън, в готов хърчо, затоплете го в специален режим за около 15 минути, като в същото време поставяме кантарион, босилек или друга зеленина с остър вкус.
Класическа агнешка хърчова супа - съвети и съдове за готвене
• Препоръчва се чесънът да се прибави към хърчото незабавно в края на готвенето. Така ще се запази максималният вкус, който по време на продължителна топлинна обработка обикновено се губи.
• Бульонът е отличен в тенджера под налягане, въпреки че все още има чудесен вариант - да го оставите да се къпе във фурната с помощта на глинен съд.
• Спазвайте точните препоръчителни пропорции на ориз, така че вместо супа да не готвите случайно каша. Със същите цели, внимателно следват зърнените култури след полагане в бульон, не трябва да се варят меки.
• Ако няма смесител, орехите могат да бъдат смачкани с обикновена картофена каша и ще се получат ситно нарязани ядки.
