\ t
Вкусът на домашно сирене се различава значително от този, който се купува в магазина. В крайна сметка, за неговото приготвяне използвайте само натурални продукти. Домашно сирене се приготвя от мляко, кефир, кисело мляко или кисело мляко.
Заквасено сирене - основни принципи за готвене
Кисело мляко е традиционна руска напитка. Това е равномерна консистенция, направена от ферментирало мляко. Калорийната напитка зависи от млякото, от което се приготвя. Млякото е желателно да се вземе вкъщи. Ако искате да получите мастно сирене, направете кисело мляко от пълномаслено мляко. Ще се получи по-малко калоричен продукт, ако първо извадите крема от млякото.
За приготвяне на кисело мляко у дома, млякото се загрява до топло състояние. Изсипете го в чист буркан и добавете към него 100 г готово кисело мляко или няколко лъжици заквасена сметана. Разбърква се добре и се оставя да се загрява в продължение на шест часа, за предпочитане през нощта. Като стартер, използвайте специални бактерии, които се продават в аптека.
Сиренето се приготвя само от кисело мляко и яйца, или с добавка на мляко, извара, кефир.
Киселото мляко се изсипва в тенджера и се поставя на бавен огън. От време на време се смесва внимателно, за да се затопли съдържанието равномерно.
Когато суроватката придобие зелен оттенък и се отдели от изварата, огънят се изключва и оставя за известно време.
Ролчар или сито, покрито с марля и се изсипва в него извара със суроватка. Оставете, докато се източи. Сиренето се прехвърля в тигана, изсипва се с мляко и се изпраща на бавен огън и се вари, като се разбърква непрекъснато. Мекотата на сиренето зависи от времето за готвене. Колкото по-дълго готвят, толкова по-твърд е продуктът. Сместа мляко-извара отново се накланя в гевгир, предварително облицована с марля. Оставете за половин час. В отделна купа разклатете яйцата с разтопено масло, сода и сол. Получената смес се смесва с варено извара и се смесва добре. Те се изпращат на водна баня и се готвят, разбърквайки енергично, така че сместа да се затопли равномерно.
Когато сиренето получи еднаква консистенция, той се премества във формата, като се намазва с растително масло. Оставете, докато се излекува напълно.
Към сиренето могат да се добавят пресни зеленчуци, парчета зеленчуци, маслини и др.
Съвременните домакини могат да приготвят сирене в бавен печка.
Рецепта 1. Кисело мляко със зеленина
Съставки
кисело мляко - 400 мл;
трапезна сол - щипка;
прясно мляко - 1 л 800 мл;
копър и магданоз - куп пресни билки;
Големи пилешки яйца - три парчета.
Метод на приготвяне
1. В киселото мляко караме в яйца. Разклатете всичко с мече или смесител до гладкост. Изсипете млякото в голяма тенджера и започнете да се затопляте на печката. Веднага след като съдържанието започне да кипи, намаляваме огъня до минимум и изливаме в млечно-яйчната смес с тънък поток. Кук, като се разбърква непрекъснато, докато суроватката започва да се разделя.
2. Черен ремък, покрит с тънка кърпа или марля. Масата на извара се разпространява върху марлята. Оставете докато серумът се изцеди. Изплакнете зелените, леко ги подсушете и мелете с остър нож. Добавете към масата на извара, сол, разбъркайте добре, увийте съдържанието на гилзата в тензух и изпратете за девет часа под пресата.
3. Поставяме готовото сирене с зеленчуци в пластмасова торбичка и го поставяме в хладилника. Сиренето ще бъде готово за няколко часа.
Рецепта 2. Сирене с кисело мляко в бавен котлон
Съставки
кисело мляко - един и половина литра;
готварска сол - две чаени лъжички;
две големи пилешки яйца;
прясно изцеден лимонов сок - една и половина супени лъжици.
Метод на приготвяне
1. Изсипете киселото мляко в дълбока купа, добавете сол и пилешки яйца.
2. Моят лимон, нарязан наполовина и изстискайте две лъжици сок. Добавете лимонов сок към киселото мляко. Разбийте добре сместа с вилица или размахване.
3. Поставете получената маса в контейнера за мултикурьер. Инсталирайте го в устройството, затворете капака и включете програмата „Отопление“. Зададохме времето за два часа и половина. В края на приготвянето, оставете сместа в бавното готвене още 40 минути, така че да се охлади до топло състояние.
4. Нанесете сирената маса в решетка или сито, оцветена с мариева или тънка кърпа, и оставете да серум със стъкло напълно.
5. Завийте заготовките за сирене в тензух, разстилайте в малка купа. От горе поставяме плоска плоча, върху която поставяме товара. Оставя се под налягане в продължение на три до четири часа. Вземаме сирене от марля, поставяме в опаковка и се съхраняваме в хладилника.
Рецепта 3. Кисело мляко със сладък пипер.
Съставки
пастьоризирано мляко - два литра;
чаена лъжичка адвокатска сол;
половин литър кисело мляко;
прясна копър;
четири кокоши яйца;
люта чушка.
Метод на приготвяне
1. Налейте млякото в голяма тенджера и я сложете на малък огън. Довеждаме до кипене.
2. Изсипете киселото мляко в отделна купа, претърсете яйцата в нея и го разбъркайте с бъркалка, докато се получи хомогенна, кремообразна маса. 3. Когато млякото кипи, намалете топлината до минимум и докато непрекъснато се разбърква, инжектирайте сместа от кисело мляко с яйца. Докато се разбърква редовно, държи сместа на огън, докато суроватката се раздели. Може да отнеме от седем до десет минути.
4. Покриваме гела с марля. Поставете масата на извара върху марля и я оставете докато сухата суха маса се източи.
5. Чушка без черупки от дръжката. Почистваме семената. Растително месо нарязано на малки парченца. Препоръчително е да се вземе жълт или червен пипер. Копър изплакнете и мелете.
6. Солирайте сиренето, добавете зеленчуци и пипер. Разбъркайте. Обвиваме детайла в марля, утъпква се във формата. Отгоре поставяме буркан с вода. Оставете сиренето за осем часа.
7. Освобождаваме готовото сирене от марля, разтривайте го със сол, увийте го в пластмасова обвивка или го поставете в найлонова торбичка. Почистваме хладилника за няколко часа.
Рецепта 4. Сирене от кисело мляко без мляко и яйца
Съставки
кисело мляко;
Метод на приготвяне
1. Кисело мляко се налива в голяма тенджера и се разбърква добре.
2. Сложете бавен огън и заври. Сварете, докато суроватката се раздели.
3. Изцедете суроватката и откъснете сирената с възможно най-малки ръце. Изстискайте останалия серум. Преместваме извара в торби с кърпа и ги поставяме под налягане, за да се отървем от останалата влага.
4. Сложете извара в купа и го смила със сол. Ние образуваме малки кръгли сирена и ги поставяме под натиск.
5. Нарязваме добре пресованото извара на малки парченца, подправяме със сол и кимион и се оставяме да изсъхне при стайна температура. 6. След това увийте всяко парче плат с кърпа, напоена с бира или силен квас, и сложете сиренето в хладилника. От време на време намокриваме кърпата. Месец по-късно сиренето ще бъде готово.
Рецепта 5. Кисело мляко с дупки
Съставки
извара - половин килограм;
готварска сол;
кисело мляко - литър;
сода за хляб - чаена лъжичка;
заквасена сметана - една супена лъжица.
Метод на приготвяне
1. Кисело мляко се налива в дълбок съд, добавя се извара и се разбърква. Поставете широка тенджера на печката. Веднага след като водата в нея кипи, поставете контейнера с кисело мляко и извара отгоре. Кук, като се разбърква във водна баня, за около половин час. Покриваме ги от марля. Поставете сместа в нея и го оставете напълно в стъкления серум.
2. Добавете сол и сода за печене за затопляне на заквасена сметана. Разбъркайте добре. Добавете сместа към извара и внимателно разтрийте с лъжица. Да се съхранява във водна баня, докато масата на сиренето стане хомогенна и започва да се разтяга като топено сирене.
3. Смажете формата на растително масло и поставете сместа от сирене в нея. Гладка и хладна. Покрийте формата с филм и го изпратете на хладилника. В сиренето можете да добавите подправки или нарязани пресни зеленчуци.
Рецепта 6. Меко заквасено сирене
Съставки
400 g кисело мляко;
400 g кефир;
400 g заквасена сметана;
5 мл оцет;
5 g сол;
зехтин;
сухи провансалски билки;
две скилидки чесън;
сушени домати;
5 g Песто.
Метод на приготвяне
1. Кефир, заквасена сметана и тютюн се поставят в дълбока чиния и се разбърква. Добавете сол и оцет. Още веднъж се разклаща с вилица или размахване. 2. Марлирайте няколко пъти и го положете в гевгир. Изсипете приготвената смес в нея. Събираме марля в чантата и висим. Под дъното поставете купата, която ще източи серума. По-късно може да се използва за приготвяне на палачинки или други сладкиши.
3. Оставете извара в чантата за десет часа. След това ги сложи в хладилника, поставяйки торбата в гевгир.
4. След два дни извадете топчетата от сиренето, образувано по контура, и ги сложете в буркан със смес от зехтин, провансалски билки и чесън.
5. Ситно нарязани сушени домати. В останалото сирене се прибавят песто и домати. Разбъркайте, поставете в буркан и го сложете в хладилника.
Кисело сирене - съвети и трикове
Ферментацията на млякото може да бъде ускорена чрез добавяне на парче ръжен хляб към млякото.
Пригответе сиренето в съдове за готвене без залепване.
В процеса на готвене непрекъснато смесвайте сиренето, така че сместа да е хомогенна и да не се изгаря.
Сиренето може да бъде направено сладко чрез добавяне на стафиди, парчета шоколад, канела или ванилия.
