Доматен сос - общи принципи и методи на готвене
Домат - най-важната съставка за приготвянето на много ястия. Едва ли можете да намерите в света националната кухня, в която не се използва. Както казваше другарят Саахов, той може да е някъде в планината, но не и в нашите райони. Преди повече от 400 години доматите ни мигрираха от Южна Америка, но не се заселиха веднага в менюто. Първоначално те дори се опитваха да отровят хората. Древните индианци наричали домати "matla", вероятно от това се е случило съгласно с думата "домати".
И доматът е помо d'oro, златната ябълка на италиански. В основата на много добавки към ястия, които им придават сочност и специален вкус, има домат (или продукти, базирани на него - например, домат). Сосове (сос) не са изключение. Доматеният сос, като правило съдържа голям набор от подправки и добавки.Основните (основни) сосове се приготвят по общоприетата рецепта, допълнителните сосове са съставени от съставки, които променят цялостния вкус.
Доматен сос - приготвяне на храна
Доматеният сос от пресни домати се приготвя изключително от зрели, сочни домати с богат червен цвят. Кафяви, зеленикави, набраздени, а също и такива, които се отглеждат не под истинска слънчева светлина, а при ярки парникови лампи няма да работят. Много рецепти включват приготвянето на доматен сок с пулп. Доматите се избърсват през сито, кожата и семената се разделят. Това е доста сложен процес. Ако доматите се попарят с вряща вода, процесът ще продължи много по-бързо - кожата се отстранява лесно, а семената могат да се отстранят с лъжица, ако плодът се нарязва на половина.
Доматен сос - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Рецепта на основен доматен сос
Разбира се, най-добрият доматен сос се получава през сезона, когато зрелите домати са пълни с естествената енергия на слънцето. Но през зимата можете успешно да използвате домат или концентриран доматен сок, който трябва да се свари. Така или иначе резултатът ще бъде страхотен.
Съставки: зехтин (1 супена лъжица), чесън (1 карамфил), зеленчуци или сушени билки, лук, доматен пулп, настърган през сито (500 грама), можете също да вземете домати в собствен сок (650). зрели домати (800 грама).
Метод на готвене
Нарежете доматите на малки парченца в нашия собствен сок или настъргани домати - това ще бъде в основата на соса. В тиган или малка тенджера в зехтин, изпържи ситно нарязания чесън, винаги на малък огън. След това добавете ситно нарязания лук и преминете, докато стане мек и прозрачен. Добавете доматената база и билките. Например, розмарин и дафинов лист са избрани за месо, риган, босилек са идеални за пица, не освобождавайте мащерка, градински чай, риган от вниманието. Минималният огън е около час - сосът се сгъстява и сосът придобива уникален вкус. Добавете сол и пипер.
Рецепта 2: Бульон доматен сос
Този сос може да бъде и основа за по-интензивни ястия като вино или чушка. Но само по себе си тя е доста вкусна и напълно подходяща за месни ястия и гарнитури.
Съставки: пресен месен бульон (250 грама), масло (25 г), брашно (13 грама, 1 лъжица), моркови (20 грама), лук (20 грама), магданоз, домат (250 грама) ), захар (5 грама), щипка лимонена киселина, черен пипер и дафинов лист.
Метод на готвене
Пригответе горещо бяло пай в масло, разтворете го в прецеден бульон. Картофено пюре от домати с корени и лук passeur поотделно. Смесете двете страни и добавете захар, лимонена киселина, лавр, сол, грах от черен пипер. Сварете всички 30 минути. Препоръчително е сосът да се прецеди, да се загрее отново и да се напълни с масло. Приготвени ястия с доматен сос
Рецепта 1: Паста в италиански стил в доматен сос
От тези продукти се получават 5-6 порции ароматизирана паста, чийто вкус до голяма степен се определя от доматен сос, или по-скоро от тези добавки, които му придават интензивност, пикантност и пикантност. Спагети от всеки производител ще направят, но най-добрите са, разбира се, италиански, въпреки че цената им понякога е много по-висока. Но вкусът е различен. Между другото, местните тестени изделия днес се произвеждат в огромен асортимент и с достатъчно високо качество, така че винаги можете да намерите нещо по-евтино, с качество не по-лошо.
Съставки: спагети (1 опаковка, 450-500 грама), зехтин, сол, чесън (6-7 скилидки), захар (половин лъжица), домати (4-5 броя), сладка пиперка (половинка) голям или 1 малък).
Метод на готвене
Сварете спагети в три литра вода. Сол се приготвя на вкус, но половин супена лъжица сол е достатъчна. Изсипете една супена лъжица растително масло във водата. Сварете в продължение на 10-13 минути в края на готвенето, можете да опитате спагети.
Сосът. Измийте доматите, премахнете стъблото и нарязани на четвъртинки. Сложете в блендер с черен пипер и черен пипер. Още чесън - повече пикантни ястия. Смелете соса и го изсипете в тенджерата. Сол, добавете половин чаена лъжичка захар. Оставете да заври. В дебелостенния тиган затоплете маслиновото масло и няколко нарязани скилидки чесън. Сложете сварените спагети в тенджера или тиган и затоплете с масло и чесън за няколко минути. На порции се налива доматен сос.
Рецепта 2: Кюфтета в доматен сос
Кюфтета без сос ще бъдат сухи. За тях, и пита за сос, домат - просто перфектно. За кюфтета вземете говеждото месо или сместа от свинско-говеждо месо, за да използвате сосове от доматен сос. Съставки: мляно говеждо месо (700 грама), стебла от целина, моркови, лук, яйца, домати в собствен сок (консервирани, 400 грама), галета (50 грама), сухо бяло вино (60 мл.) , лимонов сок (1 супена лъжица. лъжица), босилек (1/4 ч. л.), сол, черен пипер.
Метод на готвене
Първо подгответе кюфтетата - смесете яйцето с кайма, с галета и 60 грама вода. Добре месете и варете кюфтета. Фрай в растително масло от всички страни. Сложете на ястие, в растително масло, запържете морковите в масло, нарязани на тънки филийки (могат да бъдат полукръгове), налейте с вино, лимонов сок и домати пюре с вилица със сок. Оставете да заври, добавете лук, целина, кюфтета, варете още 20 минути.
Доматен сос - полезни съвети от опитни готвачи
Съставките могат значително да променят мириса и вкуса на базовия сос, да го направят по-наситен и апетитен. Опитайте се да добавите, например, гъби - обикновени шампиони, бели, русела ще направят. Смесете соса по основната рецепта с гъби, пържени и нарязани в блендер, налейте 50 мл бяло сухо вино, варете и сосът ви е просто неузнаваем! Той перфектно подчертава вкуса на филе, месни котлети, кюфтета, entrecote, варени месни, телешки и птичи ястия.
