Пилаф - общи принципи на приготвяне
Изглежда, че може да бъде по-лесно да се готви пилаф? Пържено месо, лук с моркови, варен ориз и всичко смесено. Всъщност, готвеният пилаф е изкуство, което изисква любящи ръце и нетърпелива небрежност. Първо, пилаф традиционно се прави от ориз, агнешко и зирвака (месни и зеленчукови части). И там, както душата изчиства: да експериментираме означава да следваме пътя на самоусъвършенстването. Някой обича по-бързо, някой - дебел, някой - по-сладък. Моля, импровизирайте със съставките. Нашата цел е да разкажем основите на правенето на истински пилаф и, разбира се, да препоръчаме няколко рецепти за това вкусно ястие.
По този начин, общите принципи на готвене агнешки пилаф са сведени до три основни етапа:
- задължително прекалиране на растително масло;
- печене на месо, зеленчуци (готвене цирвака);
- полагане на ориз, добавяне на течност и привеждане на чинията в готовност.
Веднага след като ориз кипи, не го затваряйте веднага с капак. Дайте му малко „потъмняване“, първо на силно, после средно, а накрая на нисък огън (тук затваряме пилафа си с капак за изпарение).
Пилаф от агнета - приготвяне на храна
Зирвак е от голямо значение за вкусовите качества на агнешки пилаф, който се приготвя първо. Според класическите канони, приготвянето на цирвака - основа за пилаф - включва печене на месо, лук и моркови. Между другото, що се отнася до морковите, човек не може да мълчи за това, че е задължително да се нарязва на пръчки, а не да се търка по ренде, както правят много домакини. Ами другите компоненти? Когато избирате ориз за пилаф, отдайте предпочитание на сортовете с дълги зърна. Избягвайте такива популярни сортове като “индийски” и “тайландски”. Парен ориз също ще бъде доста неподходящ. Макар да не се превръща в банална овесена каша в процеса на готвене, не трябва да очаквате от нея никаква полза, тъй като този сорт е бил лишен от всичко възможно. Таджикският аромат (devzira, oshpar) и узбекските сортове, както и италианският ориз, от който се прави паеля, придават най-добър вкус на пилафа.
Що се отнася до агнешкото месо, което придава на ястието вкус и аромат с ориенталски нотки, за пилафа е за предпочитане да избере гърдата, шпатулата или задната част. В допълнение, месото трябва да е прясно и да има богат червен цвят. Преди готвене пилаф, месото трябва да бъде почистено от фасция и сухожилия, измити, след това нарязани на малки парченца.
При избора на подправки разчитайте само на вашия вкус и въображение. Ако желаете, можете да закупите готови смеси от подправки, предназначени за пилаф.
Агнешки пилаф - приготвяне на ястия
В саксия с тънки стени и дъно, добър пилаф е почти невъзможно да се готви, той просто ще изгори и ще се окаже напълно непривлекателен. Следователно е необходимо да се придобие подходящ контейнер - котел или всяка друга дълбоко дебела стена, за предпочитане от чугун. Чугунени съдове с прави стени и заоблено дъно позволяват на ориза и другите съставки да се затоплят равномерно.
Агнешки пилаф - най-добрите рецепти
Рецепта 1: узбекски агнешки пилаф
Класическият вариант на подготовка на пилаф без добавяне на сложни съставки. Лесно, вкусно и най-важното, достъпно! Зирвак, както обикновено, се приготвя преди всичко, като първо се загрява котелът със смес от растително масло и агнешка мазнина. Съставки:
- ориз 500 гр.
- 500 грама агнешко филе.
- моркови 250-300 гр.
- 3-4 лука
- 150 гр. слънчогледово масло
- 50 гр. агнешка мазнина
- една чаена лъжичка смес от подправки (ажгон, червена чушка, берберис)
Подготовка:
1. Нарежете на малки парченца пулп от овнешко месо, запържете, докато лаковата кора на висока температура. Добавете на месото нарязан на кубчета лук, за 2-4 минути - сламките от моркови. Всички старателно се запържват.
2. Солим, слагаме подправки. На следващо място, леко се изсипва предварително накиснат ориз, и се изсипва с гореща вода (ние го правим много бавно, опитвайки се да не повреди целостта на ориз слой). Крупата трябва да бъде покрита с вода в слой от 1,5-2 cm.
3. Гответе първо на висока температура от момента на кипене, след 5-7 минути превключете на средна топлина, затворете пилафа с капак и го подгответе. Вие не можете да се намесвате! Ако е необходимо, е разрешено да се пробива ястието на няколко места. Разбъркайте готвения пилаф равномерно преди сервиране.
Рецепта 2: Плов от баранина в бавен котлон
Пилаф, приготвен в бавен котлон, се оказва много богат и вкусен. В допълнение, ориз в процеса на готвене за няколко не губи хранителни вещества. Така че, за началото, по традиционния начин ще приготвим зирвак в отделен съд. Ястието може да бъде допълнено с берберис, сини сливи и други любими елементи.
Съставки:
- 2,5 чаши ориз
- Агнешко 500 грама
- 1 голям лук
- един морков
- 5 таблица. лъжици растително масло
- 30-50 гр. масло
- сол, смес от подправки и подправки за пилаф, чесън
Подготовка: Омазняваме капацитета на млечната кутия с масло, полагаме приготвения зирвак, нанасяме го с ориз, който подправяме с подправки и подправки, ситно нарязан чесън, изсипваме растително масло, вода (около 5 мерителни чашки) и поставяме устройството в режим "Пилаф", ако няма друг, употреба - „Охлаждане“. Смесете сварения пилаф равномерно, като добавите парче масло.
Рецепта 3: Обикновен пилаф с гъби
Това ястие може да се направи както на печката, така и във фурната. За промяна, нека да разгледаме възможността за готвене на пилаф във фурната. Приготвя се в казан, допустимо е шампиони да се заменят с други гъби, например бели или стриди.
Съставки:
- Агнешко 300 гр.
- 15-20 пресни гъби (големи)
- 1 чаша ориз
- 2 лука
- половин чаша заквасена сметана
- 400 мл агнешки бульон
- растително масло
- черен пипер (смлян), сол или готова смес от подправки за пилаф
- Зелените
Подготовка:
Старателно измитият ориз се вари в бульон, докато половината готвят. Настържете лука, изрежете агнешкото на малки парченца, а гъбите - на плочи. Загрейте тигана, загрейте маслото и започнете да пържите лука. След няколко минути слагаме овнешко месо в лук, запържваме до златисто кафяво, след това добавяме гъби и подправки, за да се изпържваме и запържваме още няколко минути. Нашият цирвак е готов.
След това отпиваме мазнина в котлето, оставяме половината от ориза там, поставяме го в чист, равномерен слой цирвак, след което оставяме остатъчния ориз, изравняваме го, наливаме с агнешка мазнина. Във фурната, загрята до 180-200 градуса, изпращаме ястието и печем за четиридесет минути. В продължение на десет, петнадесет минути, докато готови, ние се изсипва пилаф със заквасена сметана и се поръсва с билки. Оказва се, просто страхотно!
Агнешки пилаф - Съвети и трикове
- За приготвянето на това ястие е препоръчително да се използва агнешко месо (от 9 до 14 месеца). Най-ценното месо е агнешкото мляко (до 3 месеца), но можете да се насладите на такова младо същество едва през пролетта.
- Опитните готвачи използват не само слънчогледово масло за готвене. Като правило се смесват с агнешка мазнина. Понякога растителните масла се смесват за пилаф: зехтин, ленено семе, сусам, орех, слънчоглед и др.
- Малките сортове ориз преди готвене на плъх трябва да се накиснат в солена студена вода в продължение на 8-12 часа. След такава процедура финозърнестият ориз няма да се стопи.
- Прието е да се излива ориз не студена, а гореща вода.
След като пилафът е напълно приготвен, не бързайте да смесвате съставките. Изключете печката и донесете ястието в съзнанието, оставете го да вари в продължение на десет минути и само след това смесете ориза и зирвака добре и равномерно. Приятно апетит!
