Супа от цвекло - общи принципи на приготвяне
Цвеклото заема второ място след борш по популярност сред всички първи курсове, които се основават на цвекло. Основната разлика между супата от цвекло и борш е липсата на зеле в първия курс. Цвеклото може да бъде горещо или студено, те също се различават по съставните продукти. Основният комплект зеленчуци включва цвекло, пресни (може да се замени с кисели) краставици и всички видове зеленчуци (маруля, зелен лук, копър, магданоз и др.). В някои рецепти цвекло използва картофи, лук и моркови. Подготовка на ястие на цвекло бульон, вода, месен бульон, квас, кефир и дори минерална вода. Цвеклото се сервира със заквасена сметана, ситно нарязани зеленчуци и варени яйца. Много е вкусно да се добавят парчета колбас, бяло пилешко месо, говеждо или шунка за супа от цвекло.
Супа от цвекло - приготвяне на продукти и съдове
Цвеклото за цвекло може да бъде сварено цялото или първо нарязани, и след това веднага се поставя да заври. Картофите обикновено се варят в кожите им, след това се охлаждат и нарязват на малки кубчета. Морковите също се обелват, варят или прекарват с нарязан лук. Пресни краставици не могат да се почистват, ако имат тънка кожа. Краставиците могат да бъдат нарязани на кубчета, сламки или настъргани. Сварете няколко твърдо сварени яйца предварително, така че да имат време да се охладят, и те могат да бъдат добавени към сервиращите плочи. По-добре е да си нарязвате миенето много фино.
Голяма тава, дъска за рязане, ренде, нож и скимер (за гореща супа от цвекло) се изискват от ястията. Пригответе и чиста марля, ако трябва да филтрирате бульона. Цвеклото се сервира в малки дълбоки купички или купи. Рецепти от цвекло:
Рецепта 1: Студено цвекло
Друго име за това ястие е холодник, тъй като такава супа от цвекло се сервира студена. Храната е идеална за горещо лятно време, когато не искате да прекарвате много време в задушната кухня и да приготвяте горещи първи ястия.
Необходими съставки:
Цвеклото - 440 г;
Метод на приготвяне:
Моето цвекло, почистете, налейте вода и поставете да заври върху висока температура. В пота трябва да добавите лимонов сок. След кипене, огънят може да се намали и да се свари 40-45 минути (докато е готов). Варете твърдо сварени яйца, отделете бялото от жълтъците и изрежете бялото на малки кубчета. Ние чисти краставици и също ги нарежете на малки кубчета. Лук, магданоз и копър ситно нарязани. Листата от салати се нарязват на тънки панделки. Проверете готовността на цвеклото с нож и преместете корените в студена вода. Бульон се филтрира през тензух в чиста чиния. Ако отварата се окаже по-малка от 1,5 литра, добавете вода към тази марка. Оставете бульона да се охлади. Цвеклото се нарязва на малки кубчета. В голям пот изложи цвекло, протеини, краставици и зелени, добавете сол, захар, заквасена сметана и разбъркайте всичко добре. Попълваме всички съставки с бульон, смесваме се и даваме на маса. Ако е необходимо, в чинията с студена цвекло може да добавите още заквасена сметана.
Рецепта 2: Студено цвекло с картофи
Друг вариант е студено цвекло. Картофите правят ястието по-подхранващо и апетитно. За разлика от предишната рецепта, тук изцяло се използват яйца. Необходими съставки:
- От половин килограм цвекло;
- 300 г пресни краставици;
- 300 г картофи;
- Яйца - 4 бр.
- Копър и лук - по 40 г;
- Сол - една и половина чаени лъжички;
- Оцет - 40 г;
- Заквасена сметана - 180-200 гр.
Метод на приготвяне:
Отделно един от друг, готвят картофи в униформите си и обелени цвекло, предварително нарязани на малки кубчета. Цвеклото трябва да се напълни с вода, така че леко да покрива зеленчуците. Добавете оцет или лимонов сок в тигана. Източете бульон от варено цвекло и добавете вода до половин литър. Яйцата се сварят твърдо сварени, хладни и фино нарязани. Краставици и варени картофи нарязани на малки кубчета. добавете към охладените бульон картофи, цвекло, краставици и яйца. Копър много ситно нарязан и разбъркайте със сол. Лукът се нарязва на малки пръстени. Добавете лука и билките в цвекло. Сервира се със заквасена сметана.
Рецепта 3: Студено червено цвекло с репички
Опитайте се да приготвите популярно първо ястие с репички. Вкусът на този зеленчук се променя драстично, а самата храна става още по-полезна и удовлетворяваща.
Необходими съставки:
- От половин килограм цвекло;
- Картофи - 3 бр.
- 2 краставици;
- Репички - 5-6 бр.
- 3 яйца;
- Зелен лук - 50 г;
- Хрян - 50 г;
- Сол и захар на вкус;
- Оцет - 5 ml;
- Заквасена сметана - на вкус.
Метод на приготвяне:
Цвеклото се измива, почиства и нарязва на 2-3 парчета, така че да се готви по-бързо. Напълнете с вода, добавете оцет и поставете да заври. След приготвянето на цвекло, излейте и филтрирайте бульона и го оставете да изстине. Цвеклото се охлажда и нарязва на малки кубчета или настъргано. Сварете картофите в униформа, хладни, чисти и нарязани на малки кубчета. Репичките и краставиците се измиват в течаща вода и се нарязват на тънки полукръгли или кубчета. Всеки вкус ми зелени и котлет. Ситно нарязайте лука. Яйцата се сварят твърдо сварени, охлаждат се и се нарязват на четвъртинки. В охладен бульон изложи картофи, цвекло, репички, краставици, лук и зеленчуци. Също така добавете хрян, сол и захар. Можете да добавите малко черен пипер. Запълваме цвеклото със заквасена сметана и пълно смесваме всички съставки. Сервира ястие с нарязани билки и яйца.
Рецепта 4: Горещо цвекло
Много вкусен, удовлетворяващ и апетитен първи курс. Горещото цвекло се приготвя от стандартен набор от зеленчуци с добавка на доматено пюре, подправки и дафинов лист.
Необходими съставки:
Метод на приготвяне:
Белени моркови и цвекло се втриват върху груби ренде. Нарежете готвача, почистете картофите и ги нарежете на малки кубчета. Ситно нарязвайте зелените. Фрай лук в растително масло, след това добавете морков към него. Запържете зеленчуците около 3-4 минути. Поставете цвекло на лук и моркови и добавете доматено пюре, разтворено в малко вода със захар. Добавете оцет и пипер, разбъркайте всичко и варете 3-4 минути. Налейте вода в тенджерата и заври. След варене, сложете картофите и гответе, докато омекне. След това добавете печено и дафинов лист. Кук цвекло все още 10-15 минути. Сервира се ястие със заквасена сметана и ситно нарязани зеленчуци.
Рецепта 5: Цвеклото горещо с месо
Обогатете колекцията си от вкусни първи курсове с тази чудесна рецепта. В действителност, гореща супа от цвекло с месо не е нищо повече от обикновен борш.
Необходими съставки:
- 3-4 картофа;
- 2 цвекло;
- 1 морков и лук;
- Растително масло - 30 ml;
- Зелените (лук и магданоз);
- Лаврови листа - 2-3 броя;
- Черен черен пипер;
- Сол;
- Градински пипер - -4 броя;
- Оцет (6%) - 30 ml;
- Доматено пюре - 30 мл;
- 1 ч. Л. захар.
350 грама свинско или говеждо месо на костите;
Метод на приготвяне:
Месото се измива веднага нарязани на порции и се оставя да заври в 2 литра вода. Морковите, цвеклото и картофите се почистват. Картофи, нарязани на кубчета, моркови и цвекло три настъргани. Лукът се раздробява фино. От бульон не забравяйте да премахнете пяната. Как да се готви месото, хвърля картофи. Фрай лук с моркови в растително масло. След това добавете доматено пюре, сол, цвекло и оцет към захарта в зеленчуците със захар. Сварете всички заедно за около 8-9 минути. Веднага след като картофите се варят, добавете превръзката. След печене прибавяме дафинов лист, градински пипер и зеленчуци. Цвеклото сол и пипер на вкус. След варене се вари още 10 минути и се изключва топлината. Ястието трябва да стои 10-15 минути, след което може да се сервира със заквасена сметана, зелен лук и всякакви други зеленчуци.
Рецепта 6: Класическа цвекло
Класическата рецепта за популярно студено ястие включва използването на квас от хляб, бульон от цвекло и зеленчуци.
Необходими съставки:
Метод на приготвяне: Всички зеленчуци са внимателно измити и почистени. Сварете цвекло и моркови, докато омекне, охладете се и наряжете на тънки ивици. Краставиците също се нарязват на ивици. Лукът фино котлет и се смила със сол. Слагаме всички продукти в тигана, изсипваме бульон от цвекло и квас. Добавете сол, захар, лимонов сок и нарязан копър и магданоз на вкус. Сервирайте ястие със заквасена сметана и половин сварени яйца.
Рецепта 7: Цвекло от кефир
Опитайте се да приготвите цвекло на кефир и да лекувате тази чудесна студена супа на роднини и приятели. Съставът на ястието включва и краставици, билки и подправки.
Необходими съставки:
- От половин килограм цвекло;
- Пресни краставици - 4 бр.
- 4 пилешки яйца;
- Едно и половина литра кефир;
- Заквасена сметана - 250 г;
- Копър;
- Сол;
- Зелен лук.
Метод на приготвяне:
Сварете цвекло, докато се приготви, почистете и разтрийте по груби ренде. Моите краставици и нарязани на ивици (или решетка). Смесете сметаната с кефир и добавете настъргани зеленчуци. Солта от цвекло и добавете малко оцет. Сервирайте ястието с нарязан зелен лук, копър и половинки от твърдо сварено яйце.
Цвекло - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- За да направите супата от цвекло излезе богата на бордо, добавете към саксията, в която се вари цвекло, малко лимонов сок или оцет;
- в кипящия бульон се поставят първите картофи, след това цвекло и печено (за горещо цвекло);
- червено цвекло няма да даде красив ярък цвят, по-добре да се използват сортовете от типа „Бордо“;
- за да запазите всички витамини, цвят и сок от цвекло, можете да го изпечете във фурната; - за рецепти за цвекло на квас, по-добре е да се вземе леко кисел окрошечен или хляб квас;
- най-вкусната цвекло се получава от млади цвекло, но ако няма такова цвекло, миналата година ще свърши. Можете също да използвате консервирани или мариновани цвекло;
- не съжалявайте за ястие от заквасена сметана - това прави вкуса богат и деликатен;
- съхранявайте пълненото цвекло не повече от 1 ден, след което ще стане кисело и вискозно. Независимо от това, незапълненото ястие става по-вкусно на втория ден. Веднага след готвенето е по-добре да се настоява червената супа за 1-2 часа в хладилника.
