Говежди бульон - общи принципи на приготвяне
Ако вриш говеждо месо, не бързай да изливаш течността, в която е сварено месото. В крайна сметка, това е бульон, много полезна подготовка за много ястия! Въз основа на говеждо бульон, готви супа и борш, правят аспиди, пюре от супи, сервират се с яйца или варени кнедли. Да, не грешите! Ако приготвяте кнедли в бульон, те ще бъдат много по-вкусни, отколкото ако ги приготвяме в обикновена вода. Много вкусно за вечеря да се яде няколко бисквити и да изпие чаша бульон.
Между другото, говеждо бульон е много полезен за convalescents, така че можете да го включите в диетата на хора, които са били изписани от болницата или са преминали операция. Това ястие не претоварва стомаха, бързо се усвоява и дава на човека всички необходими хранителни вещества. Бульонът е по-полезен от, например, свинското, защото говеждото месо съдържа относително малко количество мазнини и много протеини.
Готвачът от говеждо месо е условно разделен на червено и бяло. Червено (т.е. с кафеникав оттенък), бульонът ще се получи, ако месото е пържено преди варене. В допълнение към цвета, бульонът ще получи и специален вкус. Също така, червен бульон ще се окаже, ако го готвя с добавка на домати или други естествени багрила (например, лилав лук).
Бял (който е прозрачен) ще бъде бульон, сварен на базата на говеждо месо със зеленчуци.
Говежди бульон - приготвяне на храни и ястия
Телешки бульон е лесен за готвене. Не трябва да приемате костите - те ще направят отварата много кална и няма да постигнете прозрачност. Вземете по-добра пулпа или пулпа със захарна кост, или просто парче месо, това ще бъде основната съставка. Въпреки това, можете да направите вкусно бульон от костите, ние ще ви кажа по-долу как. Втората финес в приготвянето на бульон е да се премахнат от месото всички излишъци, филм, сухожилия, мазни парчета. Тези елементи също правят бульона непрозрачен и няма да успеете да го почистите.
В допълнение към говеждо месо, ще трябва зеленчуци - лук, моркови, целина, пипер-грах, магданоз, дафинов лист. Не забравяйте за водата. Водата е в основата на нашата отвара и затова тя трябва да бъде достатъчно чиста. Вземете минерала без газ, а след това бульонът ще бъде вкусен и ароматен. Водата от чешмата е обременена с ненужни соли, хлор и ще разруши вкуса на бульона.
Задушете бульон достатъчно дълго - най-малко един час. Така че не бързайте, в подготовката на вкусна бульон не бърза.
Рецепти за говеждо бульон
Рецепта 1: Телешка бульон
Пригответе традиционен говежд бульон, който е вкусен както в чист вид, така и с кнедли, с печени крутони или основа за супа.
Необходими съставки:
- 1.8 литра минерална вода
- Каша от говеждо месо (може да бъде със захарен камък) 550 грама
- Лук 1 брой
- Pepper-Peas
Метод на приготвяне:
- Месото се измива старателно, изрязва се ненужните филми и мазни парчета.
- Веднага щом водата започне да кипи, трябва да извадите филма от водата и да го покриете с капак. Бульонът трябва да се готви най-малко един час и половина до два часа, след това да се извади тенджерата от топлината. Бульонът трябва да се източи и да се използва.
Изсипете водата в тигана, сложете говеждото месо в него.
Няколко минути по-късно, докато водата не кипи, добавете цял лук (нерафиниран), сол и пипер в тавата.
Рецепта 2: Бульон от говеждо месо
Всъщност бульонът може да бъде направен и от кости. Предимството му е, че е необходимо по-малко време, за да се готви, отколкото ако използваме месо. Готовият бульон от говеждо месо от костите може да се използва за приготвяне на борш или месо супа.
Необходими съставки:
1.8 литра пречистена вода
Метод на приготвяне:
- Сложете водата на огъня, сложете измитите кости там, оставете да заври.
- Докато водата в тенджерата кипи, ние ще приготвим други съставки. Морковите трябва да бъдат обелени и нарязани на големи парчета. Измийте и натросете магданоза.
- Веднага след като кипи водата, отстранете пяната с скимер, сложете морков, цял необличен лук и магданоз и сол.
- Сварете бульона на слаб огън за около час, след това извадете всички съставки и изхвърлете и филтрирайте течността, за предпочитане два пъти.
Рецепта 3: Телешки бульон с гъби
Дебел ароматен бульон с гъби ще задоволи всички! Няма значение дали следвате специална диета с нискокалорична храна или обичате да ядете вкусна и задоволителна храна, със сигурност ще ви хареса това ястие. Използвайте бульон от супа, аспир или чиста употреба. Вземете всички гъби, които имате - пазарувайте гъби или стриди или горски гъби.
Необходими съставки:
- Минерална вода за бульон 1.9 литра
- Месо от телешко месо 540 грама
- Гъби 300 грама
- 1 лук лук
- Сол
- Люти чушки
Метод на приготвяне:
- Измийте месото, отлейте го, изрежете сухожилията.
- Потопете говеждото месо във вода и го запалете.
- Веднага след като кипи водата, поставете гъбите и лука в цялостното състояние. Сол, натопи пипер.
- Сварете бульона за около два часа, докато месото стане меко.
- Извадете говеждото и гъбите, изхвърлете лука. Прецежда се течността и може да се използва.
Докато водата кипи, измийте гъбите и ги нарязайте на големи.
Рецепта 4: Телешки бульон с печени зеленчуци
По-широка версия на бульона, която получавате, ако предварително приготвите зеленчуците, като ги пържите в масло.
Необходими съставки:
- Минерална вода 1.8 за говеждо бульон
- Говеждо месо 400 грама
- 1 лук лук
- Моркови 1 бройка
- Български пипер 1 брой
- Масло, 50 грама
- Сол
Метод на приготвяне:
- Измийте говеждото месо и премахнете ненужните филми и парчета бекон.
- Потопете месото в студена вода и поставете тенджерата на огъня.
- Докато водата кипи, трябва да приготвите зеленчуците. Обелете и наряжете морковите. Лукът се обелва и грубо нарязва. Пипер ядрото и го нарежете.
- Загрейте тигана, смажете и поставете лука, а след това и останалата част от зеленчуците. Разбъркайте с жар до златисто.
- Веднага след като кипи водата в тигана, трябва да отстраните пяната с скимер, да добавите сол и да потопите зеленчуците и пипера в тенджерата.
- Бульонът се вари в продължение на най-малко един час и половина, докато месото бъде напълно приготвено. Отстранете всички съставки от бульона, след което течността трябва да се източи.
Рецепта 5: Печена телешка бульон
Бульонът ще е достатъчно вкусен, ако предварително изпържите говеждото месо. Бульонът ще получи приятна за очите златна сянка и необичаен вкус, повече светлина. Получава се така нареченият червен бульон, т.е. бульонът ще има приятен кафеникав оттенък на очите.
Необходими съставки:
- Пречистена вода от 1,8 литра
- Телешко месо 470 грама
- Корен от целина 240 грама
- Масло, 45 грама
- Лаврови листа 1 брой
- Сол
Метод на приготвяне:
- Запържете месото. За да направите това, изрежете го на парчета, след измиване и отстраняване на филма. Запържете говеждото месо в горещо масло за около 10 минути, след което го прехвърлете в минерална вода. Също така сложете дафинов лист във водата. Слагаме на огъня гърне с вода.
- Корен от целина се измива и почиства, нарязва на парчета.
- След като водата кипи, трябва да премахнете пяната (макар и много малко), да го сол и да добавите целина към водата.
- Сварете бульона за около един час и двадесет до тридесет минути. След като получите месо и целина, щам бульон.
Говежди бульон - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- Защо е толкова популярен да сложите цял лук в бульон? Факт е, че благодарение на такава проста маневра бульонът ще придобие привлекателен оттенък.
- Какви съставки ще направят ястието по-вкусно? Експериментирайте със сушени зеленчуци. Сухите гъби и босилек ще бъдат особено подходящи. Можете също така безопасно да замените изсушените пресни зеленчуци.
- Защо все още е по-добре да се използва месо за готвене на говеждо бульон, а не кост? Факт е, че именно в костите се натрупват соли на тежки метали, които са вредни за човешкото здраве. Когато костите започнат да се подлагат на топлинна обработка, вредните съединения напускат костната тъкан и преминават във водата. Следователно, бульонът от костите е допустим за готвене, но това не е най-полезното ястие. Междувременно костите имат важно предимство - те съдържат желатин. Това означава, че такъв бульон е отличен за приготвяне на пълнител, но в същото време не притежава привлекателен облачен вид.
