Горчица - компонент на окрошка по избор, но много често използван. В повечето случаи, особено ако студената супа се зарежда не с квас, а с по-малко сурови пломби, тя ви позволява да придадете на ястието необходимата острота и вкусови качества.
Горчицата е идеална за окрошки, подправени с кефир, минерална вода, суроватка. Като правило се използва остра домашно приготвена подправка.
Супите имат необичаен вкус, включващ горчица и мед. Качественият мед с не много силен аромат създава неописуем ефект в комбинация с горчица. Напомня на ливадната трева за някои, ярки флорални нотки на другите.
Окрошка с горчица - общи принципи на готвене
• Окрошка се различава от останалите супи чрез функции за готвене. Първо, пригответе дебела основа, състояща се предимно от зеленчуци. След това се разрежда с течност до желаната дебелина.
• Задължителен компонент на основата за всяка хеш е пресни краставици, яйца, зелен лук и прясна зеленина. В него можете да добавите почти всички видове зеленчуци, както сурови, така и топлинно обработени - кипене.
• За пресищане се добавят варено месо или варени колбаси към окрошка.
• Зеленчуците и месните продукти се нарязват с нож, някои зеленчуци може да се нарязват с ренде или да се замесят със смачкване.
• Зеленчуковата смес се разрежда главно с кисели млечни напитки като airan, суроватка, кефир или тен. Често те се заменят с квас, ябълков сок, питейна или газирана минерална вода, която се пълни със заквасена сметана или майонеза.
• Много често горчицата или хрянът се добавят към окрошка, за да придадат специален вкус и “жизненост”. Ако хрян се добавя към течната основа на такава супа, тогава се приготвя специална превръзка от горчица. Той е изтрит с яйчни жълтъци, както варени, така и сурови, или със свежи зеленчуци. Готовата горчична превръзка се смесва с растителната основа и едва след това се регулира до желаната плътност. • Okroshka - ястие, което трябва да се сервира студено, или по-скоро охладено. Затова се разрежда със студени напитки или се разрежда в разредена форма до желаната температура в хладилника.
Окрошка с горчица на квас със заквасена сметана
Съставки:
• 200 гр. колбаси варени (без мазнини);
• четири малки картофи;
• 250 гр. пилешки гърди;
• две средни краставици;
• варени твърдо сварени яйца - 4 броя;
• две супени лъжици непряна готова горчица;
• зелени зеленчуци;
• малък куп копър и магданоз;
• половин литър хляб квас;
• 200 мл 20% заквасена сметана.
Подготовка:
1. Сварете пилето, докато се приготвя в леко подсолена вода и се охлажда добре. Най-добре е това да се прави предварително, така че по време на готвенето месото да се охлажда напълно в собствения си бульон.
2. Сварете твърдо сварени големи пилешки яйца. За по-бързо охлаждане ги напълнете със студена вода.
3. Сварете и охладете картофите. Ако картофите се варят в униформи, те също могат да се охладят в студена вода.
4. Нарязване на пилешко филе, пресни краставици, картофи и варена наденица на кубчета със средни размери.
5. Обелете яйцата, отделете бялото от жълтъците. Първите фино се рушат, а жълтъците за известно време се оставят настрана.
6. Нарежете перата от лук на малки пръстени. В магданоз и копър, нарязани на стъблата и нарязани зеленчуци с тежък, остър нож.
7. Комбинирайте нарязан зелен лук с жълтъци, леко туршия и запомнете с вилица или tolkushkoy. Добавете горчицата, смесена със заквасена сметана, смлян пипер и разбъркайте.
8. В голяма тенджера или купа комбинирайте всички натрошени съставки. Подправете „салата“ със сварен горчичен дресинг и покрийте с леден квас. Разбъркайте и сервирайте.
Тежка растителна окрошка с горчица, хрян и наденица на минерална вода
Съставки:
• варени картофи - 5 бр.
• пет твърдо сварени пилешки яйца;
• три големи почвени краставици;
• шест репички;
• 300 гр. варени “Докторска” или “Детска” наденица;
• две чаени лъжички сварен не-остър горчица;
• чаена лъжичка готов хрян;
• 10 грама торба "лимон";
• на вкус - 72% майонеза;
• газирана минерална вода.
Подготовка:
1. Варени картофи, колбаси, краставици и репички, нарязани на сламки с приблизително еднакъв размер и съчетайте всичко в един контейнер.
2. Добавете зелен лук с малки къдрици и ситно нарязани зеленчуци.
3. Разтворете малко сол и лимонена киселина в половин чаша топла вода.
4. Добавете хрян с горчица, майонеза и разбъркайте добре.
5. Изсипете сместа в купа със зеленчуци и разредете със студена минерална вода.
Пикантна окрошка с горчица на квас, облечена с майонеза
Съставки:
• шест сварени яйца;
• 200 гр. варени колбаси без бекон;
• пресни зеленчуци от лук;
• три пресни почвени краставици;
• 200 ml от 45% майонеза;
• варени картофи - 4 грудки;
• средно голям пакет от пресен копър;
• три литра домашно приготвен или закупен хляб квас;
• чаена лъжичка малко горчица.
Подготовка:
1. Сварете картофите в топла форма леко каша с ръцете си или tolkushkoy и се охлажда добре.
2. С варени яйца, почистете черупките, измийте и отделете белите и жълтъците.
3. Протеин грубо втрива с картофи.
4. Жълтъците внимателно се смесват с вилица, комбинират се с малко количество квас и се оставят за известно време.
5. Краставици без кожа, като яйца, нарежете на ренде и изпратете на картофите. 6. Нарежете наденицата в средни кубчета, ситно нарязайте зеленчуците с нож и комбинирайте всичко със зеленчуци.
7. Добавете майонеза, но не всички наведнъж, горчица и преместете жълтъците от купата, смлени с квас.
8. Добавете майонезата, ако е необходимо, разбъркайте.
9. Разредете окрошка със студен хляб квас до желаната дебелина и я оставете да остане в хладилника поне за един час.
Зеленчукова окрошка с горчица върху ябълков сок
Съставки:
• половин чаша избистрял ябълков сок;
• лимон с малък размер;
• една трета от една чаена лъжичка непряка горчица;
• малки пресни тиквички;
• репички върхове - куп малки размери;
• чаена лъжичка течен мед;
• Голяма купчина пресен копър;
• пет средни репички;
• две големи краставици.
Подготовка:
1. Репички, нарязани на не много големи сламки.
2. Тиквички и краставици без кожица възможно най-малко нарязани на кубчета и се смесват с репички.
3. Добавете ситно нарязани върхове и нарязан пресен копър.
4. Лимон добре измийте и дръжте цитрусовата минута във вряща вода. След това наполовина отворете и изстискайте добре сока.
5. В малка купа разредете ябълковия сок с половин чаша студена преварена вода. Добавете една трета лимонов сок, горчица с мед и разбъркайте добре.
6. Изсипете сместа в зеленчуците, разбъркайте добре и оставете да изстине.
Окрошка с горчица на квас със заквасена сметана
Съставки:
• килограм морска риба;
• три варени картофа;
• пет пера от зелен лук;
• голям брой млади репички;
• малък куп пресен копър;
• чаена лъжичка гранулирана захар;
• Пълна чаена лъжичка непряка горчица;
• един и половина литра квас;
• две варени яйца;
• заквасена сметана 20% - 3 супени лъжици. л. Подготовка:
1. Източете и почистете рибените трупове от люспите. Отрежете всички перки, изплакнете добре и сварете в леко подсолена вода, докато бъде готов. Охладете се, отстранете кожата, отделете месото от костите и я нарежете на не много големи парчета.
2. Изплакнете добре картофите от остатъците от мръсотия и сварете до пълното варене, без да отрежете кожата. Напълнете със студена вода за бързо охлаждане. Обелете кожата и нарежете на малки кубчета.
3. Почистете яйцето от яйцата, измийте малките остатъци с вода и подсушете с кърпа. Нарежете катериците на малки парченца и ги изпратете в купа с настъргани картофи. Добавете парчетата риба, нарязани на кубчета репички и средните по големина краставици. Налейте нарязаните нарязани с лук пера и копър, нарязани с нож.
4. Отделно разтривайте жълтъците с горчица, малка щипка сол и захар. Сместа се разрежда с леден квас и се изсипва в купа на окрошка, разбърква се.
Хеш от цвекло с горчица
Съставки:
• литър бял квас;
• малък букет свеж киселец;
• един и същ куп млад спанак;
• три варени картофа;
• голяма кисела ябълка;
• три пресни почвени краставици;
• три твърдо сварени яйца;
• варено цвекло - 3 кореноплодни;
• 70 грама ниско съдържание на мазнини заквасена сметана;
• една и половина лъжички гореща горчица;
• куп млади лук;
• няколко клончета копър.
Подготовка:
1. В малка купа смесете нарязания зелен лук с копър, фино нарязан с ножици. Добавете горчица, гранулирана захар, малко сол. Сложете сварени жълтъци и разбийте добре с вилица.
2. Обелете ябълките и варени картофи и ги нарежете на малки кубчета. Добавете настъргани катерици. 3. Измийте и изсушете с листа от кърпа от киселец и спанак, нарязани на малки ивици и преминете към натрошени компоненти. Тук голямото ренде разтърка варено цвекло.
4. Добавете зеленчуците, натрошени с горчица, и разтворете всичко с охладен квас. Подправяйте с смлян пипер и подправяйте със заквасена сметана.
Окрошка с горчица в суров кефир с яйца
Съставки:
• картофи - един голям клубен;
• две супени лъжици консерви от хрян;
• 400 гр. телешко месо;
• 200 грама смлени краставици;
• 100 гр. млади репички;
• газирана минерална вода;
• пресни билки - на вкус;
• кокоши яйца - 6 броя;
• две лъжици сварена горчица;
• един литър 3,2% кефир.
Подготовка:
1. Сварете отделно в слабо осолена вода, картофи и месо.
2. Охладете картофите при стайна температура или в студена вода. Охладете месото директно в бульон.
3. Оставете две яйца сурови и гответе четири твърдо сварени и ги охладете със студена вода.
4. Варени картофи, краставици, варено говеждо месо, твърдо сварени яйца и репички, нарязани на малки ивици и поставени заедно в голяма купа.
5. Добавете нарязаните пресни зеленчуци и разбъркайте внимателно.
6. В отделна дълбока купа разбийте добре две сурови яйца. Въведете горчица, смесена с хрян. Добавете кефир и разбъркайте добре.
7. Сол на вкус, подправя се с смлян пипер. Разрежда се до желаната консистенция със студена минерална вода и се разрежда с нея. Не изливайте много вода, кефирната маса не трябва да е течна.
8. Смесете добре окрошката и я оставете в хладилник за половин час.
Окрошка с горчица - трикове за готвене и полезни съвети
• Рибната окрошка няма да има специфичен мирис на морска риба, ако рибата се държи известно време в оцетен разтвор. За да го приготвите, разтворете две супени лъжици 9% оцет в един литър вода. Можете да разтриете трупа на риба с лимонов сок и да го оставите за четвърт час. След това изплакнете добре под крана. • Ястието ще бъде по-вкусно, ако към него се добавят варени картофи.
• За да сварите картофените клубени равномерно и да не кипнете навън, го гответе на средна топлина с леко възпаление.
• Варено цвекло ще запази първоначалния си цвят, ако при приготвянето добавите малко вода с храна, като например оцет или лимонена маса.
• За да се гарантира, че кореновата култура остава сочна, носовете от цвекло не се режат преди готвене.
• Ако искате окрошката с горчица да бъде по-нежна, разтривайте зеленчуците на голяма ренде.
• Когато добавяте горчица, не забравяйте да го разтриете със зеленчуци, жълтъци, майонеза или заквасена сметана. Ще има по-богат вкус.
