Кифли - общи принципи и методи на готвене
За много сладки зъби, кифлите са любимо ястие за чай. Изсипани със сладък сос, те са чудесен десерт за всички поводи. Сладкарница с различни добавки се счита за торта в нашата кухня. Тя може да бъде сушени плодове, горски плодове, ядки, парчета пресни плодове, захаросани плодове, мармалад. От английски, думата „торти“ се превежда като торта. Първите рецепти на кифличките дойдоха при нас от Древен Рим, включваха пюре от ечемик и смес от нар, стафиди и ядки. Истинската популярност дойде при тях не толкова отдавна - с разпространението на захар на европейския континент, който запазва висока концентрация на плодове. В нашата страна, традиционно, тарталети или техните най-близки роднини - пекат сладкиши за религиозни празници - Великден или Коледа. Те са популярни на сватби и други партита.
За тяхното приготвяне се взима, като правило, мая или бисквити тесто, замесва се върху голям брой яйца и масло. На външен вид се оказва мазна и летлива, с високо калорично съдържание, което обаче може да бъде намалено чрез замяна на част от маслото с кисело мляко или кефир. Необходим е прах за печене, ако прекалено много добавки могат да „натоварят” тестото. За да накиснете сушени плодове, използвайте алкохол или сок, така че печенето се оказва по-ароматно и светло. Можете също така да подобрите вкуса на тортата с нуга, шоколад, какао, кондензирано мляко, мед, кокосово масло, сокове, подправки.
Има няколко групи кифли в зависимост от вида на тестото: дрожди, химически бакпулвер, без използването на дрожди и бакпулвер. Производственият процес включва приготвяне на храна, месене, печене, охлаждане и декориране (повърхностна обработка). Те могат да имат кръгла или правоъгълна форма, големи размери или малки печени кексчета. Истински голям кекс се пече с дупка в центъра, което води до продукт във формата на голям пръстен.
Кексове - приготвяне на храна
За да може тестото да бъде добре структурирано, е необходимо да се обърне внимание на въздушната фаза, която осигурява порьозност на печене. Това може да бъде постигнато по различни начини. Като правило, рецептите включват голямо количество висококачествени мазнини (обикновено масло) и яйца със захар. За да наситите тестото с кислород в по-голяма степен, брашното трябва да се пресее.
С метода на дрождите:
Първо се приготвя тестото, след което се омесва тестото. Маята се разтваря в малко количество топло (не горещо) мляко или вода. За да накара гъбата да се издигне по-бързо, можете да добавите малко захар към нея. Готовността на тестото може да се определи чрез утаяване и намаляване на мехурчетата на повърхността. След това смесете кремавата консистенция на тестото. Първо, всички съставки са добавени с изключение на брашното, разбъркайте добре, след това изсипете брашното. Интензивен тест на ферментация започва след 30-40 минути, трябва да го натиснете два или три пъти. Това тесто е най-дебелият от всички възможни варианти.
Подготовка на тестото върху химически дезинтегратори: \ t
Първият начин: серийното свързване на продукти. Омекотеното масло и захарта се бият за няколко минути, след което към сместа се прибавят яйца и пълнители (стафиди, орехи, захаросани плодове и др.) И химически прах. Брашното се добавя в края на партидата, за да се получи маса, която прилича на плътна заквасена сметана.
Вторият метод: яйцата и захарта се разбиват от маслото и брашното с нишесте. След това всичко се смесва с други продукти.
Тесто за кифлички без химически разтворител и дрожди:
В този случай, порьозността на тестото се осигурява от яйчни белтъци, попаднали в гъста пяна, смесени с останалите съставки в последния етап. Това тесто е по-дебело тесто, отколкото при използване на бакпулвер, но също така и по-великолепно в структурата си. Кифлините са най-добрите рецепти:
Рецепта на чийзкейк
Съботното чаено парти ще се проведе по-удобно с буйни лимонни кифли, лесни за приготвяне, без да се изисква голямо количество продукти. Те са добри дори и без пълнители. Слушайте настроението си, ако изведнъж искате да им дадете вкусен или маков вкус. Тази рецепта е предназначена за 8 капсули около 150 грама.
Съставки:
Масло (100 гр.), Сирене (200 гр.), Захар (150 гр., Или 3/4 чаша), яйца (3 броя), (3/4 чаша 240 мл.); жар от 1 лимон или портокал, торба с бакпулвер, щипка сол, брашно (240 грама, приблизително една и половина чаши).
Метод на готвене
Избършете сито през сито, за да се отървете от твърдите зърна. Смесеното масло се смесва със захарен миксер, докато се разтвори напълно. Добавете щипка сол, яйца един по един, пюре от извара (по-добре е да приемате меки видове). С лимон или портокал, отстранете цедката и добавете към сместа, добавете брашното, смесено с бакпулвера. Тестото за тортата не трябва да се меси дълго време, неравностите и неравностите не увреждат външния вид и вкуса на сладките. Слагаме ги в калъпи (не повече от 2/3 от височината на калъпите, така че тарталетите да не “избягат”). Пече се в предварително загрята фурна, като температурата се настройва на 190-200 g. Готовите продукти се охлаждат за 5-10 минути - така че те лесно се отделят от матриците. За украса можете да поръсите с пудра захар или да излеете разтопен шоколад.
Рецепта на шоколадова торта
Шоколадовото печене, може би най-обичаният от всички. Не е изключение и кекс. Ще го изпечем в специална форма с щифт в средата, придавайки на готовия продукт пръстеновидна форма. Тази рецепта е подходяща както за голяма торта под формата на пръстен, така и за дузина малки тарталети в специални форми. Добър съвет: за да не набъбвате тарталетката по време на печене, трябва да увийте формата с влажна кърпа за известно време. Съставки: масло (250 г), захар (1-1,5 чаши), яйца (4 бр.), Мляко (1/2 чаши), какао (4 супени лъжици), щипка сол , ванилин, бакпулвер, брашно (около 2 чаши).
Шоколадова глазура: мляко (2 супени лъжици), нишесте (половин чаена лъжичка), пудра захар (2 чаени лъжички).
Метод на готвене
тесто
Смесете разтопеното масло, ванилин, мляко, захар, какао, топло до разтваряне. Смесване, поставете малко тесто за готвене глазура. Охладете сместа и добавете разбитите яйца със сол. Добавете брашното и бакпулвера. Тестото се получава като гъста заквасена сметана. Изсипете го във формата и го поставете във фурната за печене на 180-200 градуса. Можете да проверите готовността на тестото с помощта на дървени плъзгачи. Не забравяйте да охладите готовия кекс малко, така че да не се досажда, когато го извадите от формата.
глазура
Довежда се няколко лъжици от лявата смес до кипене, изсипва се в мляко и се добавя пудра захар. Добавете нишесте, ври отново, но не ври. Cupcake се изсипва с гореща глазура и се оставя да изстине.
Рецепта за торта за стафиди
Raisin торта - най-класически, най-често. Може би, защото стафидите са задължително използвани в торти, които по своята същност много напомнят на тарталети. Народните традиции, като правило, отразяват народните предпочитания. Така че, рецептата за торта с стафиди, предназначени за приготвяне на продукти с диаметър от 25 cm. Да, малко по-трудно е от обикновен кекс, защото трябва да разбиете бялото поотделно. Вие сами виждате какъв резултат си струва.
Съставки: стафиди (100 гр.), Ром (2 супени лъжици), масло при стайна температура (220 грама), пудра захар (150 гр.), Щипка сол, ванилова захар, гранулирана захар ( 100 гр), половината лимонова кора, жълтъци (5 бр.), Протеини (5 бр.), Мляко или сметана (125 гр.), Бакпулвер. Метод на готвене
За да направи тестото по-ароматно, накиснете стафидите за една нощ във вода с добавка на ром. Преди готвене изсушете и навийте брашното, така че да остане цяло. Пресяването на нишесте и брашно за по-голямо насищане с кислород. Смесете маслото с пудра захар, добавете ванилова захар, нишесте, лимонова кора и остатъци от ром, разбийте с миксер.
Добавете жълтъците един по един в процеса на разбиване. Разделете брашното на две половини, разбъркайте с мляко или сметана, разбъркайте с първата маса и стафиди. След това разбъркайте бялото отделно, постепенно добавяйки захар. Внимателно добавете към тестото, разбъркайте и изложи във формата, намазана и поръсена с брашно. Печете един час при 170 градуса. За да предотвратите бързо затъмняване на върха, го покрийте с фолио. Охладете готовия продукт леко и го превърнете в чиния. Такова кексче, по дефиниция, не може да бъде вкус!
Рецепта за кефир
Висока и червена торта с плодове - замразена или сушена, е изненадващо добра. На добра основа, тя може да се счита нискокалорични, кефир и растително масло, вместо масло и сметана ще намали значително броя на калориите. Да, и можете да го победи с размахване, наличието на миксер, по принцип, не се изисква. Напълнете го с това, което сърцето ви желае - маково семе, плодове, ядки, и се обадете на приятелките си, за да "губят тегло" за чай.
Съставки: кефир (1 чаша), захар (3/4 чаша), растително масло (половин чаша), брашно, (2 частични чаши), бакпулвер (половин пакет), сол, ванилова захар или ванилия, конфитюр ( кайсия, тиква или други). Метод на готвене
Разбийте яйцата и захарта, добавете ванилия, кефир. Разбъркайте добре. Налейте растително масло и постигнете еднородност на масата. Заспивайте брашното, омесвайте тестото. Преди да излезе в калъпи, оставете го да стои. В последния момент, разбъркайте внимателно с конфитюр с кръгови движения с пръчка или тънък нож. Пече се на 180 градуса в продължение на 25 минути, охлаждат се и се поставят тарталетите върху чинията. Основата е основното. Вместо конфитюр, можете да се удавите в тесто за парче шоколад или да смесите тестото с настърган шоколад.
Бананова торта Рецепта
Ароматни, меки кифли със силен бананов вкус, както за възрастни, така и за деца. Ако презрялите банани се задържат в хладилника - тази рецепта е за вас! Те не са много представителни като десерт, но за бананова торта те са просто перфектни. В почивната версия, можете да излее шоколад над тортата, само бъдете сигурни, че бяло - за да не се убива, а да допълни вкуса на бананите.
Съставки: зрели банани (3 бр.), Яйца (2 бр.), Захар (1 чаша), масло или маргарин (100 гр.), Ванилин или ванилова захар, бакпулвер, брашно (една и половина чаши. ), ядки (100 гр.).
Метод на готвене
Разбийте яйцата със захар, добавете маргарин или масло и смелете в буйна смес. Угасете содата с оцет и излейте в масата. Бананите се обелват и се смилат, за да се получи кремообразна маса, добавят се към сместа и се изсипват в брашното. Тя трябва да направи тестото като палачинки, добавете нарязаните ядки. Ако използвате силикон за печене, не е необходимо да ги смазвате. Обичайната форма на грес. Оставете ръбовете на матрицата свободни, за да позволи тестото да се издига свободно. Готварска печка във фурната на 180 градуса. Оказва се, че е гъбеста и леко влажна. Охладен, той става много по-вкусен. В идеалния случай, ако го оставите да настояваме до сутринта, въпреки че, разбира се, е много трудно да се държи вкъщи, за да не се опитаме тази “закуска” веднага.
