Беляши, беляшики, скъпи на сърцето на домашното "бързо хранене"!
Без значение колко атаки срещу тях, за прекомерно калорично съдържание, тогава за тромави, но горещи, хрупкави месни питки, остават един от любимите ни закуски "в движение".
Десетки рецепти за прости, на пръв поглед, ястия - най-доброто доказателство за това.
Беляши перфектно допълват зеленчукови супи вместо хляб, те се измиват с бульони, кумис и само студено мляко, доматен сок и горещ чай.
Като се има предвид сравнителната простота на рецептите, можете бързо да ги приготвите, ако гостите внезапно излязат, добре, а децата са само в страхопочитание от сочни и сърдечни пайове.
Вкусни беляши - основните принципи на готвене
• Приготвят се беляши, както от дрожди, така и от безквасен тесто, а пълнежът е сурово мляно месо. Те се запържват на тиган или се пекат във фурната.
• Дрождите могат да се месят върху кисело мляко, заквасена сметана, мляко или варя на вода. Прясното тесто за бялото се приготвя не само за кисело мляко, но може да се замеси и с риаженка или заквасена сметана с разтопен маргарин.
• Пълнене на свитъци от прясно месо или закупуване на готови. Всеки вид месо, което трябва да бъде прясно, ще го направи.
• В кайма добавете горчив лук, усукан в месомелачка. За да се получи допълнителен ефект на сочност, някои от лука могат да бъдат леко запържени, но само докато са прозрачни.
• В допълнение към лука се добавят малки кубчета сурови картофи към пълнежа според някои рецепти.
• Подправяйте с смлян черен пипер, но ако искате, можете да поставите подправки по свой вкус.
Рецептата за приготвяне на вкусно кисело мляко във фурната - „сибирски стил“
Съставки
В тестото:
• 300-400 грама бяло брашно;
• 120 мл среден кефир;
• 1/3 чаени лъжички. сода за хляб; • едно яйце.
Към пълнежа:
• 300 гр. говеждо месо;
• 250 гр. мастно свинско месо;
• четири малки картофи;
• едно яйце;
• малка глава от лук;
• гъста, замразена сметана или масло - 70 гр.;
• смлян пипер, сол.
Подготовка:
1. Комбинирайте кефир със сода, разбъркайте добре и оставете да престои десет минути. Когато мехурчета се появят на повърхността, добавете малко разхлабено яйце, пресято брашно и бавно се месят. Тестото трябва да излезе меко, доста еластично. Нанесете го с малко прах с брашно, покрийте купата с ленена салфетка и оставете за известно време.
2. След измиване, обелете филмите и сухожилията, след измиване, леко попийте с кърпа и котлет колкото е възможно по-фин с нож.
3. Свържете мляно месо с малки кубчета (0.6 см) от пресни картофи и лук. Добавете груб черен пипер, малко сол и разбъркайте добре всички съставки.
4. Разделете тестото на малки топчета, чийто размер е малко по-голям от орех и се преобръща на тънка торта. В средата на всяко място се поставя една чаена лъжичка (с пързалка) от приготвен пълнеж и върху нея малко парче масло.
5. Повдигнете леко ръбовете на тестото и съберете около пълнежа под формата на люлка. Резултатът трябва да бъде празен с малка дупка в центъра.
6. Поставете голям лист пергамент върху тава за печене, почистете го с масло и поставете заготовките върху него. Смажете всяко добре бито яйце и печете във фурната на 200 градуса за четиридесет минути.
7. Когато belyashy добре ще се издигне, се налива една супена лъжица охладена преварена вода в дупките, и да извърши тази процедура около три пъти по време на печене.
Вкусни беляши на мляко
Съставки
В тестото:
• брашно - 400 грама;
• 360 ml - нискомаслено пастьоризирано мляко;
• 50 грама захар; • 10 грама (1 ч. Л.) Сол;
• две супени лъжици високоскоростна (суха) мая - 6 г;
• 50 мл растително масло;
• един суров протеин.
Към пълнежа:
• 600 грама свинско и говеждо месо;
• четири големи глави от лук.
Подготовка:
1. В леко затоплено мляко поставете захарта заедно с мая, добавете две големи лъжици брашно, разбъркайте добре, но не бийте. Необходимо е да се гарантира, че компонентите са добре разтворени в млякото, а брашното не се събира заедно. Оставете на топло място за една четвърт час.
2. Когато сместа от дрожди започне да се разбърква и се издига малко, изсипва се в купата за смесване, налива се растително масло и, като се добавя брашно (три чаши), започва месене на тестото. Добре замесен, той не трябва да бъде прекалено стегнат и в същото време добре зад ръцете. Оформете го в топка и го поставете на разстояние, покривайки купата с лист.
3. Нарязва се на две лука и се запържва в растително масло. Лукът трябва да е прозрачен и мек. Останалите две лук, пропуснете заедно с мляно месо чрез голяма мелница решетка.
4. Смесете мляното месо с пържен лук, сол и пипер. За сочност добавете 3-4 маса. лъжици преварена студена вода и разбъркайте добре с ръцете си, леко биещи върху купа.
5. С голям тънък слой разточете приближеното тесто и изстискайте кръговете от него в голям кръг, 7-8 см в диаметър
6. Поставете кайма с пълнеж на половината от кръговете в центъра, покрийте всяка такава заготовка с другата, без пълнежа, и плътно затегнете ръбовете около цялата обиколка. Така че те са добре залепени, а пай не се разпада при пържене, смажете краищата на долния кръг с добре разбит протеин.
7. Запържете беляшите до златисто румен от двете страни и ги сложете в малък, дълбок тава за печене, покрийте с лист фолио.
8. Загрейте фурната до 170 градуса и изключете топлината. Поставете тава за печене с беляша в гореща фурна и я задръжте за 20 минути. Не включвайте отоплението. 9. След това прехвърлете готовото месо в дебели стени и покрийте с кърпа. Сервирайте леко охладено.
Рецепта за вкусни бели варени белтъчини в тесто за кефир-тесто
Съставки
За залога:
• 5 грама високоскоростни дрожди;
• малко повече от половин чаена лъжичка захар;
• една четвърт чаша преварена вода.
В тестото:
• чаша (250 ml) от 3,2% кефир;
• 550 гр. пшенично брашно, в / сек;
• 0.5 чл. л. нерафинирана захар;
• около половин ч.л. фина сол;
• жълтъци от две яйца;
• постно рафинирано масло - 2 супени лъжици. л.
Към пълнежа:
• говеждо месо - 450 гр.;
• прясна свинска мас - 120 гр.;
• Лук - 3 големи лука.
Подготовка:
1. В малък съд (чаша) смесете сухата мая с захар, добавете преварена топла вода и разбъркайте, така че дрождите и зърната от рафинирана захар да се разтворят добре във вода. Поставете чаша близо до топлината, не можете да се отдалечите от включената горелка и изчакайте, докато сместа от дрожди се повиши с пухкава пяна. Ако качеството на квас и пресни, тогава това ще се случи в четвърт час.
2. В тенджера с гореща вода затоплете кефира директно в контейнера (чанта, бутилка), смесете го с жълтъците. Поставете плитка трапезна сол, захар, масло, налейте на вдигнатата чаша и разбъркайте, така че активираната мая да се разстила над кефира.
3. Добавете две трети от общото брашно и месете, ако е необходимо, добавете брашното, меко, леко лепкаво тесто към ръцете. Не трябва да го правите прекалено стегнат, беляши се ожесточат.
4. Изсипете тестото от купата и го подпечатайте добре с ръцете си върху набрашна брашно маса. Счупете се добре, докато не „паднете” с ръцете си. Можете периодично да смазвате с растително масло. След оформянето на топката го поставете в купа и го оставете топло за вдигане.
5. След два часа поставете тестото отново и направете първия удар. След това отново поставете топлината, когато се появи отново, можете да работите с нея. 6. Това тесто може да бъде приготвено вечер и да го сложите в хладилника през нощта, като поставите купата в чанта.
7. В мелница за месо, за предпочитане ръчно, а не електрическо, завъртете месото, изрязано от лук и сухожилия, с лук и пресен бекон, без кожа. Добавете малко сол към плънката, леко чукнете с черен пипер и налейте няколко супени лъжици кефир, разбъркайте добре. Плънката не трябва да е твърде дебела и еднаква.
8. Нанесете тестото в слой от половин сантиметър и изрежете големи кръгове (с диаметър до 10 см). На всеки кръг, в центъра, поставете необходимото количество мляно месо и ощипнете ръбовете, образувайки беляши под формата на триъгълници.
9. Запържете в добре сварено растително масло до златисто кафяво.
Бързо вкусни беляши върху заквасена сметана във фурната
Съставки
В тестото:
• Пшенично брашно от хлебни изделия - 350-400 грама;
• 200 гр. маргарин от крема;
• 15% заквасена сметана - 200 гр.;
• едно яйце.
За мляно месо:
• 400 грама пилешки гърди (филе);
• две крушки;
• половин килограм картофи;
• малък лист лавр.
Подготовка:
1. Смесете заквасена сметана с яйце и разтопено добре охладен маргарин. Добавете брашното и месите еластичното, гладко, меко тесто. Разделете го на парчета с необходимия размер, навийте всеки в „кок” и ги оставете да почиват, разстилайки ги на масата, поръсете с брашно.
2. Поставете малки кубчета (0,6 cm) от картофите в кутийка, изплакнете с течаща вода и оставете цялата течност да се отцеди.
3. Смелете пилешкото филе в кайма, добавете картофени кубчета, малки парчета суров лук и фино натрошен лаврушка. Пипер, добавете сол към вкуса си и разбъркайте добре.
4. Навийте топките в плоски кексове, сложете пълнежа и внимателно съберете ръбовете с „пола“, оставяйки малка, сантиметрова дупка.
5. Поставете заготовките върху облицования лист, покрит с пергамент, намажете го с жълтък и печете на 180 градуса за двадесет и пет минути.
Рецепта за бързи, вкусни бели капани - „ленивци“
Съставки
В тестото:
• 400 мл кисел кефир;
• 1/2 ч.л. захар, сода и сол;
• брашно - до 500 гр.; (колко ще вземе тестото).
Към пълнежа:
• 450 гр. смесено мляно месо, можете просто да пиле;
• две малки скилидки чесън;
• бял горчив лук - 2 бр.
• няколко пера от зелен лук.
Подготовка:
1. Чесънът с горчивия лук и каймата се завъртат в месомелачка. Добавете ситно нарязаните зелени пера от лук, сол с черен пипер и разбъркайте добре.
2. Загрейте кефира до топло (не горещо!) Състояние. Сложете содата за хляб със захар и сол. Разбърква се и се оставя да престои три минути.
3. Изсипете в брашно, не повече от една чаша и разбъркайте внимателно с размахване, леко бие до хомогенна маса, отново добавете брашното и разбъркайте. Добавете брашното, докато тестото ще прилича на прясна домашно заквасена сметана.
4. Налейте постно рафинирано масло в тигана, слой от порядъка на един сантиметър и загрейте добре. Проверете топлината, капете малко тесто в маслото. Ако бързо се „хване” и не се разпространи, можете да започнете да пържите беляша.
5. Десерт или една супена лъжица натопи тестото в маслото веднага след като започне да балонче малко, сложи плънката и бързо се изсипва лъжица повече тесто отгоре. По краищата трябва да останат малки "дупки". Когато дъното стане деликатен златист цвят, обърнете беляша и също така, докато светло румени, запържете другата страна.
Вкусни безквасни беляши на свински риаженка
Съставки
За теста:
• чаша средномаслено мляко;
• ряженка - 200 мл;
• три сурови пилешки яйца;
• 75 мл постно рафинирано масло;
• чаена лъжичка сол и сода за хляб;
• 700 гр. бяло брашно, в / сек.
За пълнене: • 700 гр. постно свинско месо;
• три големи лука, горчиви;
• сол и пипер по ваш вкус.
Подготовка:
1. Завъртете свинското месо с лук два пъти през голяма скара в месомелачката. Заквасете мляното месо със смлян черен пипер, добавете го и след като го разбъркате, го сложете на студ за половин час или час.
2. Разтворете ryazhenka с мляко, добавете яйца, сол и сода отделно и да направи добра размахване. Млякото и риаженката трябва да са топли.
3. Добавете около пет чаши брашно, налейте маслото и започнете да месите тестото, като постепенно се налива останалото брашно.
4. Поставете завършеното, лепкаво тесто в торба за храна, добре поръсете с брашно вътре и почистете десет минути на студено.
5. Разделете охладеното тесто на равни парчета, разточете се и след като положите пълнежа върху тях, закрепете ръбовете, образувайки заготовки с желаната форма, уверете се, че оставите малка дупка в центъра.
6. Фрай беляши, в затоплено растително масло, поставяйки "дупка" под капака. Първо, четири минути от едната страна, след това две или три минути друга.
Рецептата за пържени вкусни бели боклуци на тесто за яйчен крем
Съставки
В тестото:
• 700 гр. бяло брашно;
• изискан рес. масло - 100 мл;
• две чл. лъжици "мигновени" дрожди;
• захар - 50 грама;
• една трета чаена лъжичка изпарена сол.
Към пълнежа:
• смесено готово мляно месо - 600 грама;
• горчив лук - 4 глави;
• няколко клончета пресен копър;
• ароматни чушки (смес) и сол на вкус.
Подготовка:
1. Разтворете маята в леко топла, преварена вода (300 ml), захарта се разтваря в сместа и се оставя да стои топла за известно време.
2. В купа за смесване внимателно разтрийте шест супени лъжици брашно с маслото. Напълнете с 300 мл вряща вода и бързо разбъркайте, докато се получи ефирна, хомогенна маса.
3. Добавете предварително разредената мая, сол и, като изсипваме пресятото брашно, размесваме еластичната, добре изоставаща ястия и ръцете, тесто. В процеса на месене, когато започнете да месите с ръцете си, системно изливайте малко масло на дланите си. 4. Покрийте тестото с кърпа и поставете топлината, докато готвите пълнежа.
5. Смелете горчивия лук с месомелачка. Смесва се с кайма и фино нарязан копър, залива се с преварена вода, така че плънката да не е прекалено гъста, пипер, леко да се сол и да се разбърква добре.
6. От тестото и плънката, която дойде, пригответе заготовките за белите и ги запържете до златистото в растително масло в тиган.
Пържени и печени вкусни беляши - трикове и съвети
• За пържене на бялото е най-добре да се вземат дебели стени и да се излива мазнина в такова количество, че почти половината от белите да се потопят в нея.
• Не поставяйте заготовките в тенджерата плътно, в противен случай мляното месо няма да се пече, а петната няма да се издигнат правилно.
• Така че при пържене на беляшиките те са добре сварени, леко леко ги изравнете, когато се прехвърлят в мазнини.
• За да направите пълнежът сочен в печени беляси, при печенето, изсипете преварена вода или бульон в дупките в една супена лъжица.
