Пълнена гъска - най-добрите рецепти. Как да правилно и вкусно готви пълнени гъска.

Пълнена гъска - най-добрите рецепти. Как да правилно и вкусно готви пълнени гъска.

Пълнена гъска - общи принципи и методи на готвене

Пълнената гъска е доста празнично ястие, въпреки че може да се сервира през делничните дни. Процесът на готвене не е труден, но дълъг, защото те започват да приготвят гъските предварително, за да могат да маринират добре. И на следващия ден, пълнени и печени. Плънка за гъска е най-разнообразна - и проста, и по-сложни. Това включва елда каша, и гъби, и черен дроб, ябълки, круши, сушени плодове, картофи и орехи. Обикновено пълнената гъска, сервирана на блюдо, прави незабравимо и живо впечатление на гостите. Той наистина изглежда много тържествено на масата - голям красив розов труп, с пълнеж отвътре, от който идва деликатен, но спиращ дъха аромат.

Пълна гъска - приготвяне на храна

Преди пълнене, гъбата е предварително измита, излишните части са отрязани - крайните фаланги на крилата, подкожната мастна тъкан в опашката и шията, а понякога и самата опашка е отрязана. Ако птицата не е млада, нейните десет или дванадесет часа предварително трябва да бъдат мариновани - във вино, намазано със заквасена сметана или майонеза, така че месото да стане по-меко. След това се приготвя мляно месо и коремът на птицата се пълни с него, понякога плънката се поставя под кожата. Разрезът трябва да бъде зашити. За да направят трупа по-компактен, понякога краката на птицата се нанизват с тежка резба, като ги притискат към опашката. Също така идват с крила, обвързването им с гърдите. Мариниране или триене на гъска с подправки трябва да се прави ден преди, но пълнеж - точно преди печене, в противен случай пълненето може да се влоши. Пълнена гъска - най-добрите рецепти.

Рецепта 1: Гъш с черен дроб с гъби

Акцентът на това ястие в пълнежа, така че преди да се окаже вкусно! Пържени гъби с черен дроб и лук - просто вкусни. Но самата гъска е добра - красива, печена, благородна. Истинско кралско ястие за празничната маса.

Съставки: гъска - 3 кг, растително масло, риган и розмарин (за предпочитане), черен пипер. Пълнеж: 500 г пилешки дроб (или вътрешности), 2 лука, 300 г шампиньони, 200 г бял хляб, 200 мл мляко (вода), черен пипер, сол, 1 яйце, 3 скилидки чесън, магданоз (зелени).

Метод на готвене

Измийте гъските, отрежете крайните фаланги на крилата (те са все още полезни). Разтривайте вътре и навън със подправки, сол, пипер и оставете да престои поне три часа, а още по-добре - десет.

Пригответе пълнежа. Парчетата бял хляб се наливат с мляко или вода. Гъби, нарязани на филийки, лук - половин пръстени, черен дроб - средни резени, зеленчуци и чесън - ситно нарязани.

Запържете лук половината пръстени, добавете черния дроб и се запържва за около пет минути на висока температура, след това пуснати на гъби, запържете за още пет минути. Поръсете със сол, черен пипер, нарязани билки и чесън. Разбъркайте, отстранете от топлина. След като се охладят, се добавят накиснати и изцедени резени хляб, яйце и се месят отново.

Напълнете гъската с кайма, свържете и шийте ръбовете. Поставете предварително изрязаните фаланги на крилата върху тава за печене и поставете шва на трупа на гъските нагоре върху тях. Пече се около три часа (180 ° С). На всеки половин час да се полива получената мазнина.

Рецепта 2: Гъша пълна с двойно пълнене

Особеност на рецептата са два вида мляно месо. Един пълнеж е пъхнат под кожата, вторият е поставен в корема. Маринована в бяло вино предварително гъска, от която месото й е сочно, нежно, чубриво. Много вкусна и красива гъска, достойна за всяка празнична маса.

Съставки: Гъски - около 3 кг, сол, пипер. Марината: 1 лимон, бутилка (0.75 л) сухо бяло вино. Пълнеж под кожата: 1 ябълка, шепа орехи, 1 лук. Пълнеж за корема: 1 лук, 1 морков, сол, 1 дръжка от целина (желателно), 150 г елда (зърнени храни), растително масло, гъши вътрешности (сърце, черен дроб, стомах).

Метод на готвене

Измийте труповете от гъски, отстранете опашката, големите парчета подкожна мазнина и крайната фаланга на крилата. Измийте вътрешностите и оставете за известно време. Отстранете ребрата и част от гръдната кост. Защо да правим надлъжен разрез по гърдите от врата до корема. Използвайте остър нож, за да отделите ребрата от гърдата от едната страна и другата. Нарежете ребрата и част от гърдите с ножици. Измийте отново трупа, разтрийте с черен пипер и сол. Пригответе марината. Нарежете лимон на половина, след това в полукръг. Прехвърлете гъските с тези филийки и ги поставете във висока форма или гъска. Изсипете виното и оставете за дванадесет часа на студено. Това се прави, за да се омекоти суровото месо от домашни птици.

Пригответе първото плънка (под кожата). Лукът и белената ябълка се нарязват на ситно, нарязват се с нож или котлет с блендер. Разбъркайте. Поставете мляното месо под кожата на гъската, като се опитвате да не я разкъсате, и го разпределете с ръце, така че да се разпространи върху по-голяма площ. Направете плънка за корема. Елдата се разбърква и се запалва за около четири минути, като се разбърква в сух тиган. 300 мл вода се вари, сол и се поставят печени зърнени храни. След кипене, отстранете пяната, намалете топлината и гответе в продължение на седем минути. Източете водата, хвърляйки елда на сито. Овесената каша трябва да се окаже малко влажна, недостатъчно приготвена.

Нарежете вътрешностите на малки парченца, първите 10 минути се запържват поотделно, след това за пет минути с фино нарязана целина и лук. Разбъркайте с елда овесена каша, сол и черен пипер и напълнете гъши корем. Не е необходимо да пълните пълнежа много здраво, защото каша ще добави и увеличаване на обема. Нарежете шва, увийте трупа във фолио и печете два часа в предварително загрята до 200 ° С фурна. Половин час преди печене, извадете фолиото и оставете кожата да почервенее.

Рецепта 3: гъска пълнена с ябълки и сини сливи

Ябълки - най-често запълване на гъска. В тази рецепта, за пикантност, сушени сливи се добавят към ябълките, което придава на ястието по-изтънчен вкус.

Съставки: гъска - 2.5-3.5 кг, сол, пипер, други подправки (по избор), растително масло, 300 мл бульон или вода. Пълнеж: 5 ябълки, по-добри сладки и кисели сортове (например, Антоновка), 150 грама сливи.

Метод на готвене

Измийте трупа, разтрийте със сол и черен пипер, все още можете да ядите майоран, розмарин или други билки. Оставете на студ за около десет часа.

Белени ябълки, нарязани на големи резени или четвъртинки, се смесват с сини сливи без ями. За да напълни корема, зашийте разреза. За гъска има по-представителен външен вид, кожата на врата може да бъде прибран и намушкан с клечки за зъби. Смажете лист за печене с растително масло, поставете изрязаните фаланги на крилата на малко разстояние един от друг, сложете гъска върху тях, така че да е малко на височина. Налейте вода или бульон и се печете за два и половина до три часа. Първите половин час при 200 ° С, след това при 180 ° С. Периодично - веднъж на половин час, напойте гъските с удавната мазнина.

Пълнена гъска - полезни съвети от опитни готвачи

- Ако по време на печенето гъската започне да гори от горе - покрийте я с фолио, ако е долу, добавете малко вода.

- Ако пълнената гъска се свари в ръкава, половин час преди края на пърженето, ръкавът трябва да се отвори, след което кожата да се покрие с много вкусна и хрупкава кора.

- За да стане месото на гъските много сочно, трупът трябва да се маринира цяла нощ в бяло вино, ябълков сок, горчица или заквасена сметана.

- За да стане месото на старата птица меко, да го разсипете и след това да изпечете гъската в ръкава му.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Търсене