Желязото от свински джолан е вкусно рустикално ястие, което в днешно време е не по-малко популярно от изпеченото кокалче или свински корем. На подготовката на това ястие ще отнеме време. Трябва да започнем с избора на месо за желе, препоръчително е да се вземе на пазара замразено свинско месо: помоли месаря за предните и задните крака, а гърба по-месен. Варени крака за желе от 2 до 3 часа в зависимост от техния размер. За аромата се прибавят пикантни корени и сушени билки.
Желатинът не е бил използван по стари рецепти, но с желатин желето се втвърдява по-бързо и е по-еластично, така че винаги го добавям, дядо ми ме научи това.
Желето се втвърдява около 10 часа в хладилника и ако купата е дълбока, може би по-дълго. Ястието се съхранява в хладилник за няколко дни, така че можете да готвите желе предварително, ако го подготвите за празничната маса.
- Време за готвене: 12 часа
- Порции: 10
Съставки за желе от свински крак
Метод за готвене на желе от свински крак
Когато си купите свинско месо за желе, помолете месаря да отреже копитата, със собствените си ръце, за да отрежете тази част от крака.
Внимателно изстържете кожата, запечете четина (ако има такава), свинското ми месо със студена вода. На този етап ви съветвам да проверите местоположението на кройката, така че костните фрагменти да не попаднат в бульона, което може да ви причини много проблеми.
Сложете свинското месо в дълбока тава, налейте студена вода, така че да покрие напълно месото. Гърнето се нуждае от наистина голямо и с тесен капак.
Добавете подправки към бульона. Нарежете главите на лука на половина, внимателно измийте магданоза, сложете лаврови листа и копър чадъри. Налейте каменна сол по ваш вкус.
Сложете тенджерата на огъня, оставете да заври. Затворете плътно капака, варете 2-2, 5 часа на слаб огън.
Морковите изстъргват, измиват, нарязват на големи пръчки. Карамфил с чесън, обелен, нарязан наполовина. В допълнение към морковите и чесъна, можете да сложите корен от целина в желе.
20 минути преди готовност хвърляме в тигана морков и чесън.
Отстранете готовата чиния от огъня, оставете за 1 час.
След това леко стигнете до варени крака и моркови. Бульонът се прецежда през сито или тензух. Зелените, лукът и другите подправки се изхвърлят, те вече са служили.
Разделете кожата, отстранете мазнината и месото от костите. Мекото и месото се нарязват на ситно. Варени моркови, нарязани на кубчета, разбъркайте всичко в дълбока купа.
Загрява се до кипване на 200 мл свинско бульон, разтваря се желатин. Напълнете купата с желатин в купа, добавете останалия бульон, разбъркайте съдържанието с лъжица, така че всички съставки на желе да бъдат равномерно разпределени.
Нека охладете желето при стайна температура, след това извадете до долния рафт на отделението на хладилника за 10-12 часа.
Поръсете готовото желе от свинско месо с прясно смлян черен пипер. Сервирайте желето на масата с хрян, горчица и варени картофи. Приятно апетит!
