Задушената риба е традиционна студена закуска, която можете бързо да приготвите за новогодишна маса без много проблеми. Всяка риба е подходяща за аспири, дори есетра, дори шаран, важно е да се кипне правилно и да се уверите, че премахнете всички кости. Рибен бульон, без значение колко усилено се опитвате, няма да се замразява сам, желателно е да се наложи да се помогне на този процес. Желатиновите производители посочват точното количество на опаковката, обаче, за да се получи еластично желе, този процент е по-добре да се удвои.
Замразяването в желеобразната риба отнема 2-6 часа, в зависимост от дебелината на слоя на пълнежа. Рибата може да се приготви бързо, ако се приготвя на партиди.
- Време за готвене: 6 часа
- Порции: 6
Съставки за риба за пълнене
- 200 грама моркови;
- 18 пъдпъдъчи яйца;
- 25 g желатин;
- сол, черен пипер, магданоз.
750 г прясно замразена риба;
Подправка за рибен бульон:
- 3 лаврови листа;
- 10 черен пипер;
- 1 куп копър и магданоз;
- дръжка от целина.
1 лук;
Метод за готвене на риба за пълнене
За асфин можете да използвате всякаква риба, която ви харесва. В тази рецепта приготвям аспир от риба тон. Това не е огромната риба тон, която се продава на японските пазари, но нейната скромна връзка е риба тон.
Рибата е много вкусна и практична, няма люспи, няма достатъчно кости, не се разпада след готвене.
Така че, размразяване в хладилника (сигурен!), Gut, отсече главата, перките, опашката. Внимателно измийте с течаща студена вода.
Нарежете частите - през трупа, отрежете парчета с дебелина 2-2,5 сантиметра.
Поставете риба тон в тиган и белени моркови, добавете всички подправки - лук, целина дръжка, lavrushka, пипер, сол и се изсипва 1,5 литра студена вода.
Сложете тигана на малък огън, постепенно довеждайте до кипене, варете в продължение на 15 минути. В процеса на готвене не забравяйте да премахнете измет. След 15 минути, отстранете от огъня, затворете плътно, оставете за още 15 минути рибата в бульон.
След това получаваме рибата, бульонът се филтрира през няколко слоя марля.
Нека бульонът се охлади до 80 градуса по Целзий, измерете приблизително 500 ml. Разтваря се в горещ хранителен желатин.
Внимателно прочетете инструкциите върху опаковката с желатин, различни препоръки на производителите.
С варената риба премахваме кожата, получаваме скелета, извличаме всички малки кости, за щастие, в риба тон почти не съществуват.
На порции поставете парче от риба тон.
Изсипете пъдпъдъчи яйца със студена вода, оставете да заври, оставете в тенджера за 8 минути. Охлажда се, чиста, нарязана наполовина.
Поставете нарязани пъдпъдъчи яйца в порционна чиния (3 броя на порция).
Нарежете морковите от бульон на малки кубчета, добавете към риба тон и яйца, украсете с магданоз.
Прецедете желатиновия бульон през сито, изсипете съдържанието на обслужващите плочи, така че бульонът напълно покрива рибата. Поръсете с щипка черен пипер.
Премахваме плесените с риба в хладилното отделение за 5-6 часа.
Желирани риби са готови. Приятно апетит!