Приготвянето на желирани сокове е компактен и много вкусен метод за съхранение. Той се различава от обикновения дебел сладко или мармалад, с изключение на това, че се опитват да получат най-прозрачния продукт със средна плътност. Повече в желе, за разлика от други подобни сладки, подправки или натурални аромати се добавят по-често.
Желе от грозде - общи принципи на приготвяне
• Основата за приготвяне на желе е гроздов сок, който се изстисква само от добре узрели, неузрели грозде.
• Необходимо е да се изберат големи, плътни грозде. Гнилите и натрошени се отхвърлят, не са подходящи за производство на желе. Висящи плодове от клоните са добре измити с топла вода и леко изсушени от излишната влага, поставени в гевгир.
• В повечето случаи сокът от гроздето се извлича след топлинна обработка, изстисква се през марля или се трие върху сито. Изключително рядко се използва сокоизстисквачка.
• Прясно изцеденият гроздов сок непременно се измерва, за да се определи точно необходимото количество захар и се вари на слаб огън, докато се намали наполовина обема. В процеса на кипене, гранулираната захар постепенно се добавя към нея, така че да се разтваря добре.
• Желето от грозде може да бъде приготвено със или без сгъстители. Добавя се сгъстител, ако искате да съкратите времето за готвене. Желатин, пектин, агар-агар или специални смеси за консервиране могат да се използват в тази роля, например, "Желфикс". Те се добавят в съответствие с инструкциите на опаковката или за няколко минути, докато не са готови, и след това не оставяйте цирелото да заври с конфитюр, а само да доведе до кипене и веднага да се излее. • Проверете готовността на желето, като пуснете малко количество от него в контейнер със студена вода. Ако капката потъне на дъното и не се разтвори, желето е готово.
• За дългосрочно съхранение, вареното конфитюр от желе се пакетира само в стерилни буркани и се валцува с варени капаци. Ако към нея се добавят сгъстители преди зашиване, бурканчета с желе се потапят в контейнер с достатъчно гореща вода, сваряват се и се стерилизират в него. Гроздето, приготвено без сгъстители, се навива веднага след като се излее.
Прозрачно гроздово желе с ябълки и вино
Съставки:
• килограм тъмно грозде;
• бяло сладко вино - 125 мл;
• малък лимон;
• питейна преварена вода - 100 мл;
• пръчка за канела;
• две малки ябълки;
• четири кутии с кардамон.
На литър сок:
• захар - 500 гр.;
• опаковка “Gelix” (2: 1).
Подготовка:
1. Източете гроздето от клоните, изхвърлете смачканите и изгнили. Изплакнете избраното грозде с топла вода и го прехвърлете в тенджера.
2. Измийте ябълките и лимона. Нарежете цитрусовите плодове на четири части, отстранете ядрото от ябълките и изрежете на филийки. Изпратете плода на гроздето.
3. Добавете, удря в хаван или земята с кафемелачка, канела и кардамон, изсипете виното и водата, разбъркайте.
4. Покрийте тигана с капак и гответе на умерена топлина.
5. След около час, когато парчетата плодове са напълно омекотени и се подчертае много сок, хвърлете всичко върху ситото и го оставете в него.
6. Не търкайте и не се опитвайте да стискате, в противен случай желето ще се окаже кално. Освен това, можете да филтрирате експресирания сок през тензух в няколко слоя.
7. Измерете обема на филтрирания сок. Добавят се захар, смесена с Gelfx, разбърква се и се вари в продължение на четвърт час, охлажда се.
Желе от грозде, смлени на сито
Съставки:
• тъмно грозде (без клонки) - 2 кг;
• филтрирана вода - 800 мл;
• захар на 1 литър настъргано грозде - 700 гр. \ T
Подготовка:
1. Разкъсайте месестите грозде, които не са повредени от гниене и ги съберете в голяма тенджера. Изсипете с вода в размер на: 400 мл течност за един килограм плодове и поставете да заври.
2. След варенето, гроздето се вари в продължение на 20 минути и се изхвърля всичко на ситно метално сито. Когато цялата течност се отцеди, внимателно се смила омекотените плодове, оставяйки кожите на ситото.
3. Измерете обема на получената маса, измерете необходимото количество захар.
4. Налейте пюрето от грозде в дебелостенна тава и я оставете да заври на средна топлина, като постоянно премахвате пяната, която се образува на повърхността му.
5. Веднага след като кипи, добавете гранулирана захар на малки порции, като я разбърквате внимателно след добавяне на всяка порция.
6. Когато се добави цялата захар, кипете киселото мляко, докато намалее два пъти обема.
7. Проверете готовността, като пуснете малко желе върху студена вода, изсипана в чаша. Ако една капка свободно падне на дъното и не се разтвори, тя е готова.
Желе от грозде и цитрус
Съставки:
• две големи портокали;
• шест лимона;
• 5 гр. "ананас";
• 500 гр. захар.
Подготовка:
1. В дебелостенна тенджера сварете гъст сироп от пълна захар.
2. Измийте лимоните и портокалите и намажете за три минути във вряща вода. След това изрежете цитрусовите плодове наполовина и изстискайте сока.
3. Нарежете гроздето от клоните и ги нарежете на половина и потопете в цитрусов сок. Сварете плодовете с леко варене най-малко една четвърт, но не повече от 1/3 от час, след това оставете да стои, махайки се от топлината, за около 20 минути. 4. Поставете сгънатата марля в два слоя върху сито и изсипете съдържанието на тенджерата в нея, прецедете целия сок. След това увийте пулпата в торба с марля и изстискайте останалата част от нея.
5. В охладен сок, добавете разтворени в малко количество вряла вода, лимонена киселина, малко смачкани на малка ренде от цитрусови кори и захарен сироп.
6. Сварете ябълката на слаб огън, докато се приготви. За дълготрайно съхранение, излейте го горещо върху стерилни кутии и ги затворете плътно.
Желе от грозде без сгъстители за зимата
Съставки:
• големи, тъмни грозде;
• захар, в размер на: 500 гр.; 1 литър сок.
Подготовка:
1. Подсушете гроздето, събрано от клоните, сгънете ги в голяма тенджера и ги оставете да се стоплят на слаб огън.
2. Веднага след като плодовете започват да се пръскат и станат меки, извадете тенджерата от печката. Vinogradinki помня tolkushkoy и преминаване към марля филтър, сгънат от няколко слоя. Сгънете краищата на тъканта така, че да се окаже торба и да стиснете добре в отделен съд. За да получите повече сок, изстискайте гроздето на малки порции.
3. Останалият сок в тенджерата се отцежда до прясно изцеден и се оставя да престои известно време. След това внимателно източете седимента, филтрирайки го през няколко слоя марля, и измерете неговото количество.
4. За всеки литър гроздов сок добавете половин килограм захар, разбъркайте и поставете на средна температура, като внимателно смесите гранулираната захар в сока.
5. Веднага след като започне да кипва, намалете нивото на пламъка, така че сиропът да не заври и да го свари до желаната консистенция.
6. След това горещо изсипете желе върху стерилните половин литрови контейнери, избършете ги на сухо и ги покрийте с капак.
7. Поставете бурканите в тенджера с гореща вода върху телена поставка или дебел слой кърпа и ги пастьирайте под капака за 10 минути. Внимателно отстранете бурканите и прекарайте капака с ключа за уплътнение.
Обикновена рецепта за зимен дебел желе от грозде
Съставки:
• грозде от всякакъв тъмен сорт - 5 kg;
• килограма нерафинирана захар;
• 300 ml питейна филтрирана вода.
Подготовка:
1. Смесете половината от измерената захар с вода. На слаб огън, непрекъснато разбърквайки, донесете сиропа на прозрачност. След това изсипете измитото грозде, взето от хребетите, в него и варете поне 10 минути.
2. Охладеният сироп се прецежда през рядко сито или няколко слоя тензух и се изсипва обратно в тавата. И тук, през марля, леко стиснете пулпа.
3. В получения сок, въведете оставащата захар, разбъркайте добре и варете на слаб огън, докато готвите.
4. Изсипете горещо желе върху стерилни буркани и запечатайте с покрития за съхранение.
Оригинално желе от грозде с парченца ябълка
Съставки:
• два килограма сладки ябълки;
• лъжица сода за хляб;
• два килограма тъмно грозде;
• 4 кг захар;
• две чаени лъжички „лимон“;
• пектин - 4 сашета.
Подготовка:
1. Обелени и обелени ябълки, нарязани на тънки филийки, поставете ги в голяма купа.
2. В един литър студена вода, разтворете една супена лъжица сода и изсипете парчетата ябълка в разтвора в продължение на четири часа. Не забравяйте да поставите малък товар отгоре, така че всички ябълки да бъдат потопени в сода.
3. На сокоизстисквателя изстискайте сока от гроздето и го сложете на малък огън. Веднага след като се затопли, се изсипва в него пектин, всичките четири торбички и се оставя да заври.
4. Добавете два килограма захар и разбъркайте, докато се разтвори. Доведете отново до кипене, но не варете. Веднага щом забележите, че мехурчетата се издигат нагоре, налейте лимонена киселина, разбъркайте и веднага извадете от огъня. 5. Изплакнете ябълковите филийки добре от содата.
6. В отделна тенджера смесете останалата захар с 200 ml питейна вода и на слаб огън, разбърква се и се разтваря. След това добавете топлината и, веднага щом сиропът заври, свалете изредените от содата филийки.
7. Сварете ябълките на висока температура за около 1/4 часа и ги залейте с пектин. Оставете да заври и веднага опаковайте в стерилни буркани. Навийте.
Желе от грозде - съвети и съвети за готвене
• Желе от сладки сортове грозде може да се окаже твърде сладко, така че в края на готвенето се препоръчва захарният вкус да се счупи с прясно изцеден лимонов сок или лимонена киселина.
• За да получите по-ярък вкус, желето от грозде се приготвя с цитрусови плодове или ябълки.
• Процесът на готвене може да бъде значително намален чрез използване на големи контейнери за варене. Колкото по-широка и по-ниска чиниите, толкова по-бързо ще се изпари влагата.
• За да направите ясен чист, оставете прясно изцедения сок да се утаи и филтрирайте, внимателно изцедете от утайката.
