Кебаб, кисел в оцет с лук, е един от най-често използваните варианти за готвене за това ястие.
Има много други маринати, но оцетът с лук е винаги популярен поради своята простота, както и отлични резултати.
Шиш кебап на такава марината има приятен, кисел вкус, който е познат на всички, ароматен, нежен и лукът добавя допълнителни аромати.
Общи принципи за приготвяне на кебап в оцет и марината с лук
За това ястие ще подхожда на различни видове месо. Това е едновременно традиционно за кавказкия шашлик агнешко, а адаптираната руска версия - свинско. Говеждо, птиче месо, зайци и дори черен дроб също могат да се приготвят под формата на кебап в оцет и марината с лук.
Основното условие за избора на месо е, че не трябва да бъде прекалено крехко. Ако в месото практически няма мазнини, оцетът ще го изсуши и ще го направи много труден.
За мариноване с помощта на оцет е допустимо да се приема сурово месо. Разбира се, това не трябва да бъде твърдата част на старото животно, но говеждото месо, например, не е много меко, след като тази подготовка ще бъде доста добра.
Оцетът може да се използва като есенция или 9%. В първото изпълнение, трябва да сте изключително внимателни. Когато се добавя оцет към месо, препоръчително е да се разрежда с вода. Особено е необходимо да се внимава при работа с оцетната същност по отношение на личната безопасност. Оцетната киселина е доста разяждащо вещество, така че ако тя влезе в контакт с кожата, я изплакнете добре с вода. Не позволявайте проникването на киселина в храносмилателния тракт, не го вкус.
Лукът за марината се използва бял или червен. Можете да го смила в ренде, в блендер, фино котлет и да се добави като част от соса. И друга възможност е възможно - нарязани на големи пръстени и след мариноване, запържете на въглища с месото. В допълнение към оцет и лук, за такава марината използвайте други подправки и подправки. Това е преди всичко черен пипер. Също така в марината можете да добавите бахар, червен пипер, дафинов лист, кориандър, копър и зеленчуци, босилек.
Методът за приготвяне на кебап е прост: месото се нарязва на малки парченца, марината се приготвя от разреден оцет, сол, подправки, лук и се смесва добре.
Месото в марината е желателно да стои поне два часа, по-дълго. В същото време е необходимо да се гарантира, че месото не изсъхва, особено ако сместа е твърде кисела. За мекота можете да добавите малко захар.
Такъв кебап се пържи на въглища, нанизани на шишчета или на специална решетка.
Готовото ястие се сервира с пресни или мариновани зеленчуци като лук, краставици, домати, чушки и свеж бял хляб.
Проста рецепта за приготвяне на кебап от свинско шиш в оцет и марината с лук
Този метод може да се използва, когато няма много време преди готвене, а продуктите са най-прости. Основното нещо - месото трябва да бъде с лека мазнина. Идеален в този случай е свинският врат. Ребрата ще свършат.
Съставки
- Килограм свинско месо
- Супена лъжица оцетна киселина
- Двойка големи луковици
- Черен пипер
- Чип - две соли.
Метод на готвене
- Нарежете месото на големи парчета с правилна форма, с размер около две кутии за запалки.
- Настържете лука с пръстени или половин пръстени.
- Соли лука, леко месят, за да се откроят сок.
- Налейте оцетната киселина в лука, добавете пиперката и потопете подготвеното свинско в тази марината.
- Покрийте, оставете за един час.
- Проверете месото за сол, киселина, ако е необходимо, добавете липсващите съставки.
- Оставя се да стои неподвижно и да се изпържва на въглища без огън заедно с лук.
- Сервирайте горещо със зеленчуци, горещи подправки.
Разредете една супена лъжица оцет с две до три супени лъжици студена вода.
Разбъркайте добре, ако няма никаква течност, добавете няколко супени лъжици вода.
Кавказки мотиви: марината за агнешки кебап върху оцет и лук
Традиционно в Кавказ кебабите се приготвят от агнешко месо. Необходимо е да се приема младо месо с мазнини. Различните части ще се вместят освен, може би, в долната част на краката, където мнозина са живели. Подправки могат да бъдат подбрани на вкус, но по-традиционно е леко пикантно кебап с аромат на бахар и кориандър.
Съставки
- Кило и половина овче овче
- Половин килограм лук
- Супена лъжица сол
- Супена лъжица или малко повече оцет
- Щипка черен пипер, малко червена чушка
- Семена от кориандър
- Сух или пресен босилек на вкус.
- лъжица растително масло.
Метод на готвене
- Нарязаното агне не е малко, но не е твърде голямо.
- Сол, пипер, разбърква се.
- Към месото се добавя ситно нарязан лук, за предпочитане половин пръстени.
- Покрийте и оставете до необходимото време.
- Фрай върху шишчета или решетка, сервирайте с аджика и много зеленина, пресни зеленчуци.
Оцетът се разрежда с чаша вода.
Изсипете половината от разредения оцет в месото, оставете да престои около половин час.
Опитайте внимателно да опитате марината. Ако киселината е много лека, регулирайте останалата част от разтвора на оцета. Налейте семена от босилек и кориандър.
Добавете една супена лъжица масло и разбъркайте добре.
Деликатни ребра в сос от марината с оцет-шиш
Цели парчета каша като барбекю предпочитат ребра. Нарязани кости с месо и мазнини са красиво изпечени на огъня и с подходяща марината те се превръщат в изискано ястие. Ребрата могат да приемат агнешко или свинско. Не забравяйте да имате мазнини и не твърде уважавана възраст на животното.
Съставки
\ t
Метод на готвене
- Нарежете ребрата на малки парченца, опитвайки се да избегнете трески. Измийте добре, изсушете.
- Пригответе соса от марината. Нарежете лука за това възможно най-внимателно - с помощта на месомелачка, фина ренде, блендер.
- Добавете сол, мед, горчица, черен пипер и червено на вкус към лука. Можете да използвате канела, но тя ще добави определен пикантен вкус.
- В готовата марината, потопете ребрата, разбъркайте добре, оставете за един час.
- Да се изпържи на скара, леко разклащайки марината.
Налейте оцет, разбъркайте, разредете с вода, така че сосът да не е твърде дебел.
След 12 часа се смесва отново, така че всички парчета месо да се пълнят с марината. Остави го да стои неподвижно.
Шашлик от пилешко бедро, мариновано в оцет и лук
Шиш кебап в оцет и марината с лук също могат да бъдат приготвени от пиле. Тя е проста, много бърза и евтина. Единственото желание е да не използвате пилешки гърди за това. Тя в марината от оцет излиза суха. Идеален в този случай, пилешки бутчета или бедра.
Съставки
- 8-10 пилешки бедра
- Половин килограм лук лук
- 50 мл оцет 9%
- Супена лъжица без хълм сол
- Половин чаена лъжичка захар
- Подправки за кебап
- Незадължително гореща червена чушка, прясна или смляна
- Пилешко яйце.
.
Метод на готвене
- Подгответе подходящ съд или чаша.
- Настържете лука по желание - в кубчета или полукръгове. Смесете със сол и захар.
- Сложете малко лук на дъното на съда, след това с дебел слой месо, поръсете с подправки, поръсете с оцет.
- След това отново лук, месо, подправки и отново оцет.
- Така поставете всички съставки. Горният слой трябва да бъде лук, който трябва да се полива с остатъци от оцет.
- Добре е да се притисне масата в тенджера, да се покрие с чиния, да се подложи на светлина.
- Оставете да се мариноват в прохлада през нощта.
- Един час преди пърженето, трябва да смесите всички слоеве добре, като изсипваме разбърканото пилешко яйце в месото.
- Пилето е най-добре печено на телена решетка.
- Сервирайте с подходяща гарнитура - картофи, ориз, печени или пресни зеленчуци.
Измийте пилените бедра, изсушете.
Мариновано говеждо месо за оцет и лук кебап
Оцетна марината - един от най-добрите варианти за говеждо кебап. Добре ще омекоти силните влакна, а за да не пресушава месото, можете да го подправите с малка порция растително масло. Това се прави, когато говеждото месо не е мазно.
Съставки
- Килограм телешко или младо говеждо
- Три големи лука - по желание могат да бъдат по-малко
- Две супени лъжици сол
- Две супени лъжици оцет
- Чаена лъжичка микс от пипер
- Супена лъжица от всяко растително масло.
Метод на готвене
- Нарежете месото на продълговати парчета.
- Поръсете със сол и пипер.
- Настържете лука, месяте, добавете към месото.
- Говеждото месо трябва да бъде мариновано за около половин ден, като телешкото месо може да се намали с няколко часа.
- Нарязано мариновано месо на шишчета и се запържва на въглен с лека топлина.
- Сервирайте с подходящ сос и гарнитура.
Оцетът се разрежда с половин чаша вода и се излива в сместа от месо и лук.
Разбъркайте добре, изсипете една супена лъжица масло и разбъркайте отново.
Заек в оцет и лук: вариант за марината за кебап
Заешкото месо има характерен мирис, по-характерен за дивия му заек. Въпреки това, домашно заек съветва преди готвене леко накисва в леко оцетна киселина вода. И ако кебабът от това месо е замислен, тогава повече марината от оцет ще бъде по същество. Лукът ще направи вкуса по-богат.
Съставки
- Една голяма заек птица
- Два големи лука
- Супена лъжица оцетна киселина
- Супена лъжица от маслиново или слънчогледово масло
- Листово дърво
- Пет до седем пиперки от бахарчета
- Чифт лаврови листа
- Черен черен пипер - няколко щипки
- Супена лъжица сол
- Чаена лъжичка захар.
Метод на готвене
- Кланичният труп на зайци трябва да бъде измит и нарязан на 10-12 парчета.
- Ситно нарязайте лука.
- Когато саламурата се охлади до топло състояние, добавете към него оцет, масло, черен пипер и лук.
- Потопете парчетата заека в маринатата и оставете най-малко три часа.
- Периодично се разбърква. Половин час преди готвене извадете зайката от маринатата, оставете я да изсъхне.
- Фрай на скара, често се обръща.
Сварете две чаши вода. Поставете сол, захар, дафинов лист, бахар, вливайте в нея вряла вода.
Марината от лук и оцет за чернодробни кебаби
Не всеки обича черния дроб, но любителите му ще оценят кебапа от този страничен продукт. Препоръчително е да се вземе говежди черен дроб, но свинското месо е подходящо. Истински деликатес ще бъде кебап черен дроб от заек или птиче месо. За да се маринова с оцет не се изсушава съда, препоръчва се при пържене да се редуват парчета черен дроб с мас.
Съставки
- Паунд от черен дроб от домашни птици или друг
- 200 грама прясна свинска мас
- Половин лъжица сол
- Един голям лук
- Черният пипер или пиперната смес на вкус.
- Чаена лъжичка оцетна същност.
Метод на готвене
- Измийте добре черния дроб. Свинята трябва да се накисва във вода или мляко поне половин час.
- Нарежете черния дроб на малки парчета, ако е птичи черен дроб, оставете го цял.
- Сало също се нарязва на тънки пръчки.
- Нарежете лука, сол и пипер, добавете оцет, добавете няколко супени лъжици вода.
- Настържете парчетата черен дроб и мазнината със сместа.
- Напускането на туршия за един час е достатъчно. Ако има много време напред, трябва да поставите черния дроб в марината в запечатан контейнер и да го поставите на студ.
- Струпването на черен дроб и мазнини на шишчета на свой ред е доста стегнато, така че черният дроб да не изсъхне над въглените.
- Запържете 20 минути, като се въртите постоянно.
- Мазнините могат да бъдат избегнати, като основната му цел е да запази черния дроб сочен. Обикновено се консумира и с удоволствие.
- Сервирайте с доматен сос, босилек, магданоз.
Тайни и тънкости на марината за приготвяне на кебап от оцет и лук
- Преди всичко, за добър кебап, не трябва да се страхувате да работите с месо - премахнете вените, излишната мазнина, неподходящите парчета трябва да бъдат изпратени за месо. За кебап месо трябва да бъде перфектно - малко мазни, без вени, парчета с правилна форма. Висящите бучки ще пречат на пърженето, изгарянето, така че това също трябва да бъде отрязано.
- Една от тайните им е добавянето на сурови яйца към маринованото месо непосредствено преди готвене. Жълтъкът ще направи месото по-нежно, неутрализира остротата на оцета и протеинът ще обгърне парчетата и ще предотврати изпаряването на сока. Яйцето трябва да бъде правилно разболтано преди да се добави.
- Препоръчително е да нанесете кебап на оцет или да го стегнете плътно и да се запържва на лека топлина, като често я обръщате.
Една супена лъжица растително масло, добавена към кебапа, ще помогне на всички ароматизиращи компоненти да проникнат по-добре в месото. Също така я предпазва от прекомерно изсушаване по време на пържене.
