Месо, печено във фурната - общи принципи и методи на готвене
Печеното месо е невероятно вкусно ястие. Той перфектно задоволява глада в ежедневното меню, а на празничната маса заема господстващо място. И запеченото месо присъства в кухнята на различни страни. Обикновено се пекат цели парчета месо. Най-известните рецепти са от източно славянско варено свинско месо, английско печено говеждо месо, канадски rôti de porc, австрийски Schweinsbraten.
Печено месо - приготвяне на храна
За печене на парче е по-добре да се вземат парчета свинско, агнешко или обезкостено говеждо месо. Най-доброто от всички, ако е филе, шунка или рамото. За да придадете на ястието аромат и подправка, използвайте всички видове подправки и подправки. Те могат да се търкат с месо или пълнени. Като правило, използвайте черен пипер, чесън, дафинов лист, червен пипер, лук.
Месо, печено в пещ - приготвяне на ястия
За печене на месо използвайте тави, на които е поставен продуктът, обикновено опаковани с фолио. Това е фолиото, което позволява да се изпържи добре месото, да се направи сочно и ароматно. Някои рецепти включват използването на тигани - подходящи емайлирани.
Рецепта 1: Печено печено месо
Описание: е опростена рецепта за готвене на месо. Освен това, това ястие може да бъде подхранвано, за да нахрани семейството и можете да впечатлите гостите на празничната трапеза. Съставки:
Половин килограм говеждо или свинско,
един морков,
3 скилидки чесън,
един лук,
магданоз и копър,
сол и подправки
за смазване на растително масло и малко вода.
Подготовка:
1. Говеждо или свинско месо трябва да се измие и изсуши.
2. Почистените моркови трябва да бъдат нарязани на малки парчета.
3. Тънките кръгове трябва да се нарязват и да се чесън. И лукът се нарязва на половин пръстени.
4. След това в месото е необходимо да се направят малки канали, в които да се сложи чесън и моркови. След това месото е подправено с подправки и осолено.
5. На сгънатото фолио трябва да изложиш половин пръстен от лук, отгоре да сложиш стрък зеленина, а след това - парче месо. Месото се опакова в няколко слоя фолио, след което се поставя върху лист за печене, намазан с растително масло. И в тигана трябва да се налива малко вода.
6. Фурната се загрява до 200 градуса и месото се поставя там за 90 минути. Когато този път минава, трябва да отворите фолиото, за да дадете на месото възможност да зачервите. След това можете да я сервирате на масата.
Рецепта 2: Свинско със сос от брусница
Описание: Свинско, приготвено по тази рецепта, има много пикантен, сладко-кисел вкус поради соса от брусница и вино. Такова ястие може да бъде централно място за празничната маса.
Съставки:
2 килограма свинско филе.
За соса:
половин килограм брусници,
250 мл сухо червено вино,
една супена лъжица пипер или месо, 2 супени лъжици мед
0,5 чаша захар
30 грама свеж корен от джинджифил,
сол, канела на земята.
Подготовка:
1. Медът и сухото червено вино трябва внимателно да се поставят в малка купа, за да се получи хомогенна маса.
2. Обеленият джинджифил трябва да бъде настърган и настърган в купа с мед и вино. Там се добавят и канела и подправки за месни ястия (може да се замени със смес от чушки). Сосът трябва да се осоли. И отново го разбъркайте.
3. Фурната трябва да се загрее до 220 ° С. Измийте месото с хартиени салфетки. След това тя трябва да бъде покрита от всички страни с получената марината.
4. Месото се поставя върху стелажа и се поставя върху печене. След като месото е във фурната за 10 минути, топлината на фурната трябва да се намали до 160 ° C. Покрийте свинското с лист фолио и го изпечете за 1.5 часа. 30 минути преди месото да е готово, фолиото трябва да се отстрани - след това свинското месо ще бъде зачервено. Но когато месото се изважда от фурната, трябва да го покриете отново с фолио за 15 минути.
5. През това време трябва да приготвите соса. Сок, освободен от месото в тава за печене, трябва да се излее в тенджера и да се добави същото вино. Поставете тигана на средна топлина и я задържайте, докато остане 2/3 от соса - останалото трябва да се изпари.
6. Марината трябва да се вземе и измие. Една част от плодовете трябва да се смачкат заедно със захар в блендер, за да се получи пюре. Това е това ягодово пюре, което трябва да се комбинира със соса, да се добавят останалите плодове на брусницата, да се разбърква и да се излее месото върху соса.
Рецепта 3: Телешко месо, печено във фурната с цитрус
Описание: телешкото месо, приготвено с цитрусови плодове, има специален вкус. Подправки и бяло вино му придават уникален аромат. И изложени на ястие, тя ще бъде една от централните на всяка празнична маса.
Съставки:
800 грама телешка каша,
половин чаша бяло сухо вино,
един лимон,
един портокал,
един червен и един жълт грейпфрут,
3 супени лъжици зехтин,
30 грама масло,
1 скилидка чесън,
3 супени лъжици брашно,
щипка червен пипер,
сол,
6 листа от градински чай.
Подготовка:
1. От лимон и портокал трябва да отрежете няколко парчета кори, които трябва да бъдат ситно нарязани. Тези парчета от жар трябва да бъдат притиснати в месото, след като направите малки пробиви в него с върха на ножа.
2. Парче месо трябва да бъде здраво вързано с връв - това ще му позволи да запази формата си по време на печене. И след това се търкаля в брашно. 20 грама масло и зехтин трябва да се загреят на тиган във фурната. В същия тиган трябва да сложите телешко месо и леко да го почерните, без да забравите да обърнете месото. Там също се налива виното, чакайки да се изпари с около една трета.
3. Листата от чесън и чесън трябва да се нарязват, да се смесват с останалата лимонова кора и портокал и лют пипер. Тази смес трябва да се прибави към тенджерата с месото, след което да се сол. Оставете месото да се пече във фурната за един час при 180 ° C.
4. По това време, трябва да обелите и нарязате грейпфрутите на филийки. В останалото масло те трябва да изпържи бързо. Изключвайки огъня, те трябва да се стоплят. 5. От фурната извадете печеното телешко месо и отстранете връвта. Месото трябва да се постави на чиния и да се наряза на филийки, след което да се излее със собствен сок.
6. Лимон и портокал трябва да бъдат нарязани на кубчета, останалите остатъци от градински чай да се нарязват - разбъркайте го. Месото се поръсва със смес от цитруси и градински чай. Печени печени грейпфрути се поставят около месото на блюдо. И всичко това се сервира на масата.
Месо във фурната - съвети от опитни готвачи
За печене на месо във фурната е по-добре да вземете шунка, врата или дори шпатула. Препоръчително е да не отрязвате слоя мазнина от месото - така месото ще бъде по-сочно. В същото време трябва да разберете, че вкусът няма да бъде толкова запържен, колкото леко задушен.
За печене на месото е по-добре да се постави върху огледалото, лъскава повърхност на фолиото. В пещта топлината от огледалната повърхност ще бъде отразена навътре, т.е. върху повърхността на печеното месо. Това просто приемане няма да позволи да се загуби скъпоценната топлина.
Между другото, месото, изпечено в фурна, трябва да се съхранява за около 15 минути преди рязане, като през това време, докато месото просто стои, соковете ще бъдат разпределени по парче - парчетата ще бъдат по-сочни.
