Пилешко печено - най-добрите рецепти. Как правилно и вкусно да се готви желе с пиле.

Пилешко печено - най-добрите рецепти. Как правилно и вкусно да се готви желе с пиле.

Пилешко пиле - общи принципи за готвене

По същество желираното месо (или желе) е месен бульон, кондензиран до състояние на желе чрез продължително кипене. Преди това е бил приготвен изключително от месо от животни, но днес много домакини в производството на желе използват домашни птици, риба и дори морски дарове с различни комбинации. Един от най-вкусните и нискомаслени холодетки се смята за пилешко мляко, което е много високо ценено от многобройни световни гастрономи.

За приготвянето на пастет от пиле, често се използват части от трупа, които имат достатъчно количество желиращи агенти (хрущяли, кости, пищяла, крака, крила, шия, кожа, дорзална част и т.н.). Гърдата, като правило, не е съвсем подходяща за приготвяне на желе - колко го варете и бульонът така или иначе не се сгъстява. Ако за да получите желе от свинско или говеждо месо, трупът трябва да се готви най-малко 5-6 часа, след което за готвене от пилешко месо е достатъчно да се свари месото за 2.5-3 часа.

Подготовката (бульон) за мускули се счита за приключена, ако хрущялът изглежда достатъчно мек и далеч от костта. След като пилето е сварено меко, месото и подправките се изваждат от бульона, а самият бульон се филтрира през решетка или сито. За желе е по-еластична и гъста, можете да добавите желатин. Въпреки че, ако се приготвя правилно, пилешкото мляко във всеки случай трябва да се сгъсти. Готовото желе се сервира традиционно с горчица или хрян.

Пилешко пиле - приготвяне на храна

В допълнение към желиращите части на пилето, ние определено ще се нуждаем от съставки като сол, чесън, черен пипер и вода (между другото, не е нужно да изливате вода твърде много, в противен случай желето може да не се сгъсти). Можете също така да добавяте лук, моркови, корени и други любими съставки в бульона по време на процеса на готвене. Когато бульонът се приготвя, той трябва да се изцеди и излее във форми, предварително разредени с фино нарязано месо, черен пипер, чесън, зеленчуци и други подправки. Готовото желе може да бъде декорирано самостоятелно, точно в калъпите. Пилешко пиле - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Пилешко пиле

Представяме ви традиционната рецепта за приготвяне на пилешко мляко, която ще бъде обичана от всички членове на вашето семейство. Основният принцип на това ястие е: “не използвайте пилешки гърди, защото е прекалено суха за желето, а вземете повече от хрущялната част. Колкото повече хрущял, толкова по-добре. "

Необходими съставки:

- пилешки крилца, шийки и крака 2 кг

- две средни моркови

- две средни крушки

- чифт зъби чесън

- дръжка от целина

- 5-7 черен пипер

- три листа

- сол

Подготовка:

1. Обелете зеленчуците, намалете ги с минимум: половинки на половина, моркови на половина, чесън в големи кръгове и др. Сложете ги в тенджерата. Добавете добре измити пилешки късчета, налейте малко количество вода (за да покриете зеленчуците с месо), добавете сол.

2. Поставете съставките на огъня, добавете лаврушка, черен пипер. Приготвя се желето поне 2-2,5 часа Периодично (особено в началото на готвенето) се отстранява пяната. След като хрущялът започне да се отдалечава от костите, извадете и изхвърлете пипер с дафинов лист.

3. Отстранете охлаждането от топлината и го оставете да се охлади до топло. След това прецедете бульона през гевгир. За да изхвърлите зеленчуци и да охладите охладения бульон на студено преди втвърдяването. Можете предварително да добавите чесън, преминали през преса, пипер и сол на вкус.

Сервирайте този желе може да бъде с хрян, горчица, майонеза, смесен с чесън, или обичам друг пикантен сос.

Рецепта 2: Пикантно пилешко месо с желатин

Има мнение, че желатинът може да съсипе вкуса на желето, да го промени до неузнаваемост. Всъщност не е така! Пиленото желе с желатин се получава по-плътно и еластично, но това не престава да бъде по-малко вкусно, ароматно и нежно. Необходими съставки:

- пиле с тегло 1,5 кг

- две варени яйца

- един лук

- моркови 1 бр.

- корен от магданоз 2 бр.

- 20 гр. желатин

- куп зелен копър

- 1 час l. кимион

- по 1 таблица. л. настърган хрян и горчица

- 4 черен пипер

- лаврови. лист

- да опитате солта и пиперната земя

Подготовка:

1. Зеленчуци (моркови, магданоз) се измиват, обелват и нарязват на кубчета. Ситно котлет копър, нарязани на лук с тънки пръстени. Твърдо сварените яйца се нарязват на кръгчета.

2. Измийте трупа на пилето, нарязайте го на средни парчета, сложете в тенджера и добавете вода, слагайки магданоз, зеленчуци, медена пита, сол и няколко граха. Приготвя се на слаб огън (след кипене) за 2,5 часа.

3. След това извадете всички съставки от бульона и добавете натрошен пипер на вкус и кимион. Сварете бульона за около седем минути, след това го извадете от топлината, източете.

4. Изсипете желатина с топла вода, изчакайте, докато набъбне, и разбъркайте с бульона. След това отново се вари. Отделете месото от костите, нарязайте го добре и разбъркайте с бульона.

5. Изсипете сместа в матрицата и сложете яйца, моркови резени и магданоз върху желето. Леко вградете зеленчуци и кръгове с яйца. Отстранете желето на студа преди замразяване. Подайте на масата, подправена с настърган хрян, горчица и копър.

Рецепта 3: Свинско и пилешко пържоло

Пилешко млечице ще бъде още по-богато и вкусно, ако се приготвя с добавка на свинско месо. Такава оригинална закуска със сигурност ще угоди на любимия ви човек. Насладете се на вкусна и питателна аспир, приготвена за тази рецепта!

Необходими съставки: - свински уши и глава 1 бр.

- две големи пилешки бутчета

- 3 средни моркови

- два лука

- 3 малки глави чесън

- да опитате пипер, лавр. листа и сол

Подготовка:

1. Отрежете свинските уши от главата и накиснете главата в студена вода в продължение на 12 часа, след което я пресечете, така че черепът да остане непокътнат. Изплакнете частите на главата с хладка вода, сложете ги в дълбок съд (или кофа) и поставете водата на огъня.

2. След варене, сварете главата в продължение на най-малко 5-6 часа на слаб огън, периодично премахване на образуваните мазнини и пяна, както и попълване запасите от вряща вода (малко по малко).

3. 2 часа след варенето се добавят едро нарязан лук, 4 маси. л. сол. След още няколко часа трябва да се добавят пилешки крака към желето. Сварете морковите отделно и нарязани на филийки. Чесънът преминава през смачкване и го поставя на дъното на формата, в която ще разлеете желето.

4. След като месото сготви, премахнете всички съставки, изхвърлете лука. Отстранете кожата, мозъка, костите и други мастни части от главата. Всичко останало се нарязва на малки парченца и се сгъва във вид на чесън и моркови. На следващо място, се изсипва цялата бульон (е препоръчително да се използва сито) и пуснати на желе да се охлади в продължение на няколко часа.

Рецепта 4: Пилешко свинско рамо

Шин - е част от свинското месо (или по-скоро свинска шунка) в съседство с колянната става. Също така, опашката може да се нарече пищяла и предмишницата на свински труп. За да се готви желе е по-добре да се вземат на опашката, защото те са по-месести.

Необходими съставки:

- свински джолан 2 кг

- пиле 0,7 кг

- един морков

- двойка крушки - бахар с 4 зърна

- пипер 5 грах

- два лаврови листа

- вода 2.5 л

- 4-6 скилидки чесън

- сол, пипер чук.

Подготовка:

1. Измийте кокалчето, наряжете го на три части, сгънете го в тенджера, покрийте с чиста вода и сложете на печката. След кипене отстранете мазнината, пяната и намалете топлината до минимум кипене. В процеса на готвене, добавете вода, така че кокалчето да е покрито с течност за около 3 см. Не забравяйте да махнете мазнината по време на готвене.

2. След 2, 5 часа добавете към джолана пилето без кожата. След кипене в тенджера слагайте пипер-грах, лаврушка, обелени моркови и лук в обвивката. Приготвя се желе за още 2 часа, след това се сол и се държи на печката още 20-30 минути.

3. След това сгънете месото с кокалчето в гевгир, отделете се от костите и нарязайте месото фино. Чесънът се смила, смесва се с месо, пипер и сместа се разлага на форми. Изсипете формата на прецеден бульон и премахнете студеното мляко преди студа.

Рецепта 5: Пиле от мултикукър

Пиленото желе, приготвено в бавен котлон, не е по-лошо от желираното приготвено по традиционния начин. Напротив, този желе е по-нежен, богат и богат - запазва максималното количество хранителни вещества и вкус. Чудесен вариант за тези, които не обичат да стоят на печката в продължение на часове.

Необходими съставки:

- 5 пилешки бутчета

- 3 пилешки бутчета

- 3 лаврови листа. лист

- сварен един морков

- чесън (5 зъба), сол и черен пипер на вкус

- вода 1.5 л

Подготовка:

1. Изплакнете пилешките парченца, изсушете ги и ги поставете в купата за млечни продукти. Изсипете цялата вода, сол и добавете лавъра с пипер. След това настройте бавното готвене в режим “Охлаждане” за 5 часа. 2. След това извадете парчетата пиле от купата, охладете се и ги отделете от костите и кожата. Морковът се нарязва на малки кръгове, нарязва се на малки парченца.

3. Подредете месото и морковите на дъното на формата, изсипете съставките със студен бульон (филтриран). Най-горе желе се рушат нарязан чесън и го премахнете на студено, докато се втвърди.

Пилешко пиле - полезни съвети от най-добрите готвачи

1. Ако искате да видите жълтеника със златист цвят на изхода, добавете необработения лук в началото на готвенето, а след това го изхвърлете. Хъскът ще придаде на желето златен оттенък;

2. За да се направи прозрачен желе, в процеса на готвене често се отстраняват пяната и мазнините от нея.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Търсене