Деликатно, сочно, червено пиле - всеки обича, но не всеки знае как да постигне този ефект. Тайната е много проста - майонеза, в която те маринират пилето или омокрят повърхността на краката, точно преди готвене.
Общи принципи за приготвяне на пилешки бутчета в майонеза
• Пилешки бутчета варени цели или нарязани на парчета. Има рецепти и пълнени крака. Пиле, изпечено, пържено в конвенционален тиган или грил. Не по-малко популярен кебап от пилешки бутчета, който може да се пече на горещи въглища или просто във фурната.
• Вкусът на всяко ястие зависи от свежестта на основния продукт. Опитайте се да получите охладени бедра, появата на които е лесно да се определи качеството. Кожата им трябва да бъде равномерно оцветена, без включвания, натъртвания или повреда. Пресното, висококачествено пиле няма никакъв чужд мирис, а мазнината му е винаги лека.
• Майонезата се използва за туршия или покриване на краката. Препоръчително е да се вземе мазнинен сос, но ако желаете, можете да го замените с по-малко калоричен. Други продукти, които подобряват вкуса на готовото ястие, могат да се смесват с марината и с "мазилката". Тя може да бъде доматен сос, ябълки, лимонена киселина, чесън, сирене и др.
• Гарнитурата за такива ястия може да бъде от пресни зеленчуци или салати от тях. Най-популярни са картофите, варен ориз или тестени изделия. Често пилешки бутчета се приготвят с гарнитура, например, печена с майонеза на картофена възглавница.
Пилешки бутчета в майонеза, пържени в тиган с чесън
Съставки:
• три големи пилешки бутчета;
• малка глава на чесън (6 зъба);
• майонеза - 100 мл;
• рафинирано масло;
• подправки “За печене на пиле”.
Подготовка:
1. Изплакнете с хладни пилешки бутчета вода. Избършете с кърпа и изрежете ставата на две - отделете крака от бедрото.
2. Смесете сол и подправки в малка купа, можете да добавите малко смлян пипер. С ароматна смес внимателно разтрийте краката от всички страни и оставете за 15 минути, така че пилето да попие ароматите на подправките.
3. Поставете майонезата в просторна купа, счупете чесъна в нея, разбъркайте го.
4. Поставете пилешките бутчета в купа с майонезен сос, разбъркайте, покрийте и поставете, за да се маринират за един час в хладилника.
5. Загрейте малко количество масло в дебелостенния тиган и бързо изпуснете пилешки бутчета, мариновани в майонеза. Гответе на средна топлина, понякога се обръщайте, така че пилето се пече равномерно.
Пилешки бутчета в майонеза, пържени в бяло паниране
Съставки:
• две средни пилешки бутчета;
• една и половина супени лъжици майонеза;
• половин лъжица готови подправки “За малко кафяво пиле”;
• чесън;
• 50 ml неароматно масло;
• половин чаша смлени бели крекери.
Подготовка:
1. Измити и изсушени пилешки бутчета, нарязани по протежение на фугата, разделени на две части. Разделете бедрото допълнително нарязано на две.
2. Смесете майонезата със подправки, добавете малко сол и нарязания чесън или натиснете (два малки зъба). Смесете, натопете парчетата пиле в марината и внимателно ги покрийте с едно и също. Плътно затваряне на купата, оставете пилешките бутчета да се маринират половин час. Ако поставите хладилника, увеличете времето до един час. 3. Без да избърсвате маринатата, маринираните пилешки късчета навийте с галета и веднага ги пуснете в горещото масло. Изпържи се от всички страни до червено. Малките парчета се приготвят половин час.
4. Крекери за пилешки бутчета могат да се приготвят сами. За да направите това, имате нужда от добре остарял бял хляб за мелене с месомелачка.
Запечени пълнени пилешки бутчета с майонеза, кетчуп и сирене във фолио
Съставки:
• килограм пилешки бутчета (3 бр.);
• 200 гр. пресни гъби;
• голям лук;
• 150 грама прясно „холандско“ сирене;
• голям морков;
• чесън;
• 100 гр. доматен кетчуп;
• майонеза - 75 гр.;
• три лъжици замразено масло;
• 0.5 лъжици сушен и смлян босилек.
Подготовка:
1. Измийте пилените полуфабрикати и подсушете с хартиени кърпи. Внимателно, за да не се повреди как да се премахне кожата на чорапа. Стигнали до долния хрущял, ние отрязваме костта. Самият хрущял и малко парче кост по кожата трябва да останат.
2. Разделете филето от костта, нарязани на средни кубчета, оставете кожицата настрана.
3. Пригответе пълнежа от гъби. Настържете лука, почистете моркова и го смила с голям ренде. Измийте, изсушете гъбите и ги нарежете на малки, тънки плочи.
4. Загрейте една супена лъжица масло в дебелостенна тава, натопете в нея нарязани шампиони и, разбърквайки, изпържете, докато влагата изчезне. Ние разпределяме леко червени гъби на плоча.
5. В тенджерата добавете половината от останалото масло, оставете моркова върху нея, докато омекне и като гъбите я преместете на отделна чиния. 6. В същия тиган затоплете останалото масло, сложете лука в него. Фрай за осем минути, като се разбърква, докато парчетата придобият апетитен, леко златист нюанс.
7. Комбинирайте моркови с лук в тиган, добавете гъби. Солени, поръсени с босилек и малко смлян пипер. След като се разбърква, затопляйте пълнежа на малка топлина за минута, след това го разпръснете в купа.
8. В гореща печена гъба на голяма ренде се смила половината от приготвеното сирене, добавя се парчетата пиле. Пълнежът се смесва добре - сламата на сиренето трябва да бъде леко разтопена.
9. Пригответе пълнежа, леко запълнете “чорапа” на кожата, придавайки му оригиналната форма на пилешки крак. Закрепете ръба на дървен шиш (клечка за зъби), напоена с вода, като разпръснете фалшиво бедро в центъра на голям лист фолио.
10. Повдигнете свободните ръбове на фолиото, стиснете на места, за да се образуват високи страни.
11. Готвене на соса. Смесете кетчупа с майонеза. На голяма ренде, разтриваме сиренето в сместа и с помощта на фини три трики чесън се смесваме.
12. Напълнете сварения сос с повдигнат пилешки крак и го поставете във фурната за един час. Гответе на 180 градуса.
Сочна шунка за барбекю в майонеза
Съставки:
• охладени бедра, пиле - 1 кг;
• 150 гр. майонеза, за предпочитане домашна, без горчица;
• масло - 50 гр.;
• чесън.
Подготовка:
1. Обелете два малки чеснови зъба и ги нарежете на ситно.
2. Измитите, добре изсушени пилешки бутчета са разделени на две части в ставата - бедрото и пищяла. Изрязваме бедрото по костта. 3. Вземете една чаена лъжичка сол, половин лъжица смлян пипер, добавете чесъна и я разбъркайте енергично. Триене на смес от пилешки парчета, оставете да лежат 10 минути.
4. Разтопете маслото, разбъркайте го с майонеза. Изработваме пробиви по повърхността на парчетата, смазваме ги с майонезен сос. Разбърква се и се оставя на студено поне един час.
5. Мариновани парчета пиле, пиърсинг по костта, нанизани на шишчета и готвене на шишчета над горещите въглени. У дома те могат да се пекат във фурната, като поставят шишчета с пиле на скара.
Деликатни пилешки бутчета в майонеза на скара
Съставки:
• килограм малки пилешки бутчета;
• половин чаша кисело мляко;
• една и половина чаши майонеза;
• 5 пиперки от сладък грах;
• четири чадъра на карамфила;
• лъжица захар;
• половин чаена лъжичка „лимон“.
Подготовка:
1. Започваме с марината: комбинирайте майонеза с кефир, добавете лимонена киселина, карамфил, захар и бахар, разбъркайте.
2. Измийте краката, леко отблъсквайте, проправете слой от плътен полиетилен, разстилайте се в купа. Напълнете пилето с марината от майонеза и кефир и поставете купата в общата камера на хладилника за един ден. След като изчакаме определеното време, ще получим и за час и половина ще оставим на масата да се затопли.
3. Гответе на скара върху умерено топлина. Разполагаме с пилешки бутчета, изпържваме се за половин час и ги обръщаме пет пъти.
4. Можете да печете пилешкото краче във фурната или да го приготвите на скара върху горещи въглища.
Пилешки бутчета в майонеза с ябълки и доматен сос във фурната
Съставки:
• шест големи пилешки бутчета; • сладка и кисела ябълка;
• чаша доматен мек сос;
• 150 гр. майонеза;
• чесън;
• течен ароматен мед;
• растително масло;
• сок от 1/3 от среден лимон;
• канелен прах;
• сусам.
Подготовка:
1. Изплакнете с хладни пилешки бутчета вода. Нарязваме ги по фугата, избърсваме с хартиени кърпи.
2. Отрежете кората от ябълката с тънък слой и го изтрийте с помощта на средно решетка. Смесете яйцата с лимонов сок. Добавете майонеза, доматен сос и разтрийте 2 скилидки чесън тук, разбъркайте добре.
3. Натъркайте дъното на тенджерата с тънък слой масло. Дебело покрийте бедрата с приготвената смес и ги поставете в приготвен съд за печене. Поръсете с канела, налейте мед, поръсете със сусам.
4. Поставете тенджерата във фурната, затопляйки я до 180 градуса. Инсталирайте в средата на фурната. Пече се, докато се направи, системно изливане на сок, натрупване в дъното на тавата.
5. Когато пиърсинг от печени крака, трябва да има бистра течност.
Пилешки бутчета в майонеза, запечени на картофена възглавница
Съставки:
• един и половина килограма картофи;
• седем големи крака;
• 100 ml замразено масло;
• заквасена сметана - 250 гр.;
• 400 гр. майонеза;
• шест малки крушки;
• чесън.
Подготовка:
1. Обелете картофите, нарязайте клубените на малки, тънки кубчета. Сложете го в купа, добавете малко масло, разбъркайте. Разстелете картофите равномерно върху пещта. На върха на това изложи половин пръстени от лук, леко бутане на картофения слой, налейте половин чаша вода. 2. В дълбока купа изрежете сметана, смесете я с майонеза. Добавете, натъркайте на фин ренде, голям скилидка чесън. Солирайте добре и разбъркайте соса.
3. В сварената смес натопете краката един по един и ги поставете в картофите. Опитваме се да затворим целия картофен слой с пиле.
4. Покрийте пещта с фолио, плътно притиснете около ръба и поставете във фурната, печете на 170 градуса. Когато картофите са добре омекотени, а краката са изпечени, извадете фолиото и сложете листа за печене обратно във фурната - печете за пет минути, докато стане розово.
Трикове за приготвяне на пилешки бутчета в майонеза
• Не е необходимо да използвате закупена майонеза. Ако можете сами да приготвите соса, вземете го по-добре.
• Използвайте подправки, които ще придадат вкус на ястието. Можете да вземете като отделно придобити билки и подправки, и вече готови комплекти от тях: подправки "За пилешки ястия" или "За пиле".
• Ако имате намерение да печете пилешко филе от картофи, леко сварете клубените и след охлаждането си ги нарежете, както се изисква от рецептата. Картофите се подготвят с пилешки бутчета и се варят равномерно.
