Кисел сос - общи принципи и методи на готвене
Защо човек се нуждае от кисел сос? Факт е, че някои киселини са отговорни за разграждането на мазнините в месните ястия. Вземете например грузинската кухня и яркия представител - сос ткемали. Този кисел сос се приготвя от черешова слива (дива слива) и се сервира с почти всички видове месни ястия. Особено красива неутрализира свинската мазнина. Това е истинска здравословна храна. Подобно на ткемали, можете да приготвите къпини, сосове от червени боровинки и дори вишни сосове с различни подправки, билки, подправки и зеленчуци, добавени в пюрето. Кисел сос е просто необходим за храносмилането на тежки храни, жалко е, че много от тях не могат да бъдат изядени от тези, които имат проблеми с киселинността на стомаха.
Кисел сос - приготвяне на храна
В рецепти за сосове могат да се използват разнообразни продукти като доматено пюре, домати, лимон, кисели краставички. Като сгъстител се използват нишесте и плодово пюре. Понякога можете да спрете на обикновен бял сос, който изстиска лимонов сок. Всички съставки могат лесно да бъдат закупени в магазина. Зеленчуците се настъргват и пасат, след това се задушават на слаб огън и се втриват до състояние на картофено пюре. Плодовете започват да се смилат до пюре, след това се задушават до гъста консистенция.
Кисел сос - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Кисел сос с кисели краставички
Ако готвите свинско, говеждо, манти с месо или кнедли с картофи или черен дроб - опитайте се да приготвяте соса с краставици в месен бульон. Рецептата е доста проста, само трябва да се запасите мариновани краставици. Съставки: месен бульон (1 чаша), кисели краставички (на вкус - 2-3 бр.), Лук, слънчогледово олио, брашно (1 супена лъжица), сол, захар.
В тиган запържете брашното в растително масло (около 2 супени лъжици). Ситно нарязан лук и краставични кубчета се поставят в тиган и се добавят бульон, захар и сол към останалите съставки. Сварете масата и оставете да престои няколко минути. Готово!
Рецепта 2: Кисел сос в бульон
Невероятно богатият сос от домати и кисели плодове с подправки, разреден с бульон, с вкус на чесън и черен пипер, може да придаде специално значение на всяко месо или гарнитура. Ако нямате цели зеленчуци и плодове, можете да ги замените с готов концентриран сок.
Съставки: бульон (300 гр.), Лук (1 бр.), Чесън (2-3 скилидки), моркови (1 бр.), Зелен пипер, домат (или 50-70 грама доматен сок), кисели плодове (ябълки, череши, или плодов сок - 100 грама), копър, дафинов лист, червен и черен пипер, трапезен оцет 1 лъжица.
Метод на готвене
Сварете бульона, сложете в него нарязан на ситно лук, зелен пипер, настъргани копър моркови, нарязани домати на фин ренде. Добавете подправки - оцет, подправки, чесън, смлян пипер. Гответе 15-20 минути. Отстранете от огъня и настоявайте под открития капак за половин час. Щам, добавете плодов сок. Можете също да използвате сушени плодове на пара. Цветът на този сос е тъмно кафяв, кисел на вкус. Подходящ е за всички мазнини.
Рецепта 3: Кисел сос от дряна
За любителите на тежки месни ястия, ние представяме още едно чудо на готвене: кисел сос от дрян. По подобна рецепта се правят къпини, сливи и дори черешови сосове. Сервирайте го с риба и птиче месо, до топли и студени ястия. Дрянът може да се приема диво или вкъщи - най-важното е, че е узрял и е загубил част от своята тръпчивост. Съставки: пресен дрян (500 грама), чесън (2-3 големи карамфил), копър, кантарион, смлян кориандър, черен пипер грах, сол.
Метод на готвене
Смелете черния пипер точно преди готвене, нарязвайте билките в равни пропорции, така че сосът да е пикантен и пикантен. Ние измиваме дрянът и го напълваме с вода в тенджера, така че плодовете да са почти покрити, да доведе до възпаление. Варете под плътно затворен капак за около 15 минути. Зърната трябва да се пръснат. Разтриваме ги през сито заедно с бульон. Пюре се връща в тенджерата и заври.
Сварете една минута и извадете от топлината. Охлажда се, добавя се ситно нарязан чесън и се оставя да заври. Отстранете от огъня и охладете. Ние нарязани фино зелени, добавете към пюре и сол, черен пипер, поръсете с кориандър. Разбъркайте и оставете да се влеят в хладилника. Този сос се съхранява само на студено място в плътно затворен буркан.
Примери за ястия с кисел сос
Рецепта 1: Пиле в кисел сос с ананаси
Привидно несъвместимите вкусове на доматено пюре и консервиран ананас съчетават сладостта и киселината по хармоничен начин. Истинските гастрономи ще оценят пилето с ананаси, които обичат да готвят в Китай.
Съставки: пилешко филе (0, 5 кг), сладък пипер (2 бр.), Консервиран ананас (200 грама, но по-добре пресен), нишесте (2 супени лъжици), брашно, доматено пюре (2 лъжици) ), ананасов сироп, соев сос, чесън, сол, пипер, растително масло.
Метод на готвене
Нарежете пилешкото филе на парчета, залейте соевия сос, оставете го на студа за ецване. Направете тесто от соев сос - добавете нишесте и брашно към сок, затоплете тигана и запържете филето до златисто кафяво. Извади пилето на чинията. За соса, котлет и се запържва в тиган, добавете оцет, чесън, ананас, половин чаша сок, настърган джинджифил корен. Задушете още няколко минути. Добавете домат или кетчуп и нишесте. Сварете няколко минути на слаб огън. Поставете парчетата пиле в соса и запалете още няколко минути. Ако ви харесва по-рязко - добавете горещия пипер на вкус.
Рецепта 2: Харчо със сос ткемали.
Основният акцент на супата от Харчо е специална киселинност, тя е тази, която я отличава от обичайната оризова супа. Сосът на Ткемали, приготвен на базата на картофено пюре, направен от кисели сливи или череша, отлично се справя с тази роля. Това е невероятно вкусно, някои са готови да ядат само с лъжици. В допълнение, готви cilantro, хоп-suneli и, разбира се, люта чушка и чесън.
Съставки:
Ткемали: сливи (1,5 кг), захар, подправки, чесън (3-4 скилидки), аджика (2 лъжици), кантарион.
Харчо: месо (с или без кост, 400 грама), лук (1-2 парчета), домат (30 белези), сос ткемали (100 грама), чесън, ориз (200 грама), хмел-сунели, смлян пипер ( червено и черно), кантарион, растително масло.
Метод на готвене
Сос ткемали. На половин килограм сливи се налива вряща вода и се изчаква, докато те се издигнат и напукат, поставят ги в гевгир и ние натискаме, преди да получим картофено пюре. Добавете нарязан циандър. Чесън, аджика (1 чаена лъжичка), сол, хмел-сунели и малко захар. Гъст сос, разреден с няколко лъжици бульон. Сварете една минута и оставете да се влее. Този сос е подходящ не само за харчо, но и за всякакви месни ястия.
Kharcho. Месото се приготвя за около 1,5 - 2 часа. Запържете лука в тенджерата до златисто кафяво, добавете домата. Черен и червен пипер, печете на слаб огън за 10 минути. Добавят се орехи и се задушават в бульон, след което се измива ориз. Добавете тъкалеви сос. Лист от листа, сол, хмел-сунели, кантарион, кипете още 10 мин. Преди да изключите, добавете нарязан чесън и го изключете за 2 минути. Харчо се сервира със зеленчуци и заквасена сметана.
Кисел сос - полезни съвети от опитни готвачи
За приготвянето на кисели сосове понякога се приемат няколко съставки, като всяка от тях е основната. Например сос от грозде и къпина. Като цяло, все едно - еднакво количество сок от киселите съставки се смесва с орехи, билки и пикантни храни (лют пипер и чесън) и се удря в хаванче. Сварете всичко на слаб огън за 15-20 минути. Нека гостите ви определят какъв е сосът - едва ли някой би предположил, но всеки ще се съгласи, че вкусът му е просто невероятен.
