Природата е постановила, че бананите в тропиците - хляб, картофи и рибни гарнитури - съществуват от хиляди години. Те дори казват, че са израснали в Райската градина и са се състезавали с ябълка. Но в умерените ширини дори най-сладките сортове не са екзотичен десерт и благодарение на съвременните технически възможности за тяхното транспортиране и съхранение. Там, под тропическото слънце, има такова разнообразие от сортове, че най-сладките плодове не изискват специална подготовка - просто яжте и се наслаждавайте.
Затова искам да намеря рецепта за десерт от банани, за да направя изключително вкусни и сладки сортове, които се предлагат в не много нежен климат, особено след като бананите са много полезен продукт.
Бананов десерт - основните технологични принципи
Десерт - всичко е сладко, какво може кулинарното въображение: сладкиши, сладолед, бонбони, салати и консерви. Към този списък можете да добавите сладки напитки, включително алкохолни и много други. Ето защо ще бъде по-правилно да се говори за основните принципи на правене на бананов десерт по отношение на избора на самите плодове и избор на най-добрите плодови комбинации и други съставки, които ще помогнат за създаването на сладък състав.
Като се има предвид, че с сортовете банани, жителите на умерените ширини не са особено щастливи, от това, което се предлага на рафтовете на магазините, все пак човек трябва да може да избере най-доброто.
Ако имате късмет, купувайте най-малките плодове - те са по-сладки и са подходящи за десерт, колкото е възможно, дори пресни, като нарязан плод. Те са достатъчни за почистване, държат в разтвор на вода и лимонов сок, нарязват се в пластмаса и се поставят върху чиния, заедно с други плодове. Тези плодове не трябва да добавят много захар, а деликатният им вкус не трябва да се заглушава от прекалено ярки подправки. В търговската мрежа можете да намерите следните разновидности: Банани с пръсти - имат дължина не повече от 8 см, яркожълта кожа, кремаво месо;
Сините банани са сходни по форма и размер с предишния сорт, но имат бледозелена кожа и синкав оттенък. Тяхната месо има деликатен кремообразен вкус, така че десерта върви добре със сладолед, млечни шейкове, кремове. Този сорт може да се използва за приготвяне на суфле, мусове.
Barrot Bananas са къси и оребрени плодове с аромат на лимон. В етапа на кулинарна зрялост има яркожълта кожа с малко количество тъмнокафяви петна. Плодовата каша има по-плътна текстура и е лесно да се произвеждат чипове от нея. Този сорт е подходящ за сушене. Баро също може да се консумира прясно.
Бананите от сорта Manzano имат най-яркия и най-интензивен аромат на ябълки и ягоди, само когато кожата им е напълно потъмнена. Ясно е, че тези плодове са перфектно съчетани с ягоди, ябълки - на първо място. Ароматът им идеално ще допълни канела, шоколад, кремав вкус.
Бананите Кавендиш са най-достъпните в нашата област. Най-често се срещат в магазините - зелени (на етапа на техническа зрялост) и жълти с кафеникави петна в напълно зряла форма, дълги 15-25 см. В зависимост от степента на зрялост могат да се приготвят пресни картофени пюре, изпечени на скара или добавете към плодова салата и други сладкиши.
Банани от банани - големи оребрени плодове. По вид те се различават от сорта Кавендиш с това, че имат по-дълги „носове“. Те също в нашия район често продават повече зелено. В зряла форма, кори от банани потъмнява, придобива кафяво-кафяв цвят. Сортът има по-слабо изразен аромат, плодовете съдържат значително количество скорбяла и по-малко захар. Именно този сорт банани традиционно се приготвя в страни, където расте. Plantin подходящ за пържене, задушаване, готвене на десерти. Бананът не е просто зрънце, само истинските гастрономи могат да забележат много вкусове, а за да имат деликатен вкус да забележат и оценят всичко, направете десерт.
1. Десерт - еклери с бананов крем
Съставки:
Яйца за маса 9 бр.
Бяло брашно 220 g
Масло 120 г (+80 г за сметана)
Сол 8 g
Кокосово мляко 200 мл (+ 50 мл за сметана)
Банани (нето) 370 g
Лимони (сок и жар) 3 бр.
Захар от захар 270 g
Шафран 2 г
Шоколад 100 гр
Царевично нишесте 70 g
Кондензирано мляко 150 g
Подготовка:
Налейте 200 мл мляко в тенджера, добавете сол, масло (120 г), шафран; довеждат течността до кипене. Разбърква се в пресятото брашно. Тестото се приготвя за 2-3 минути, докато се дебели, извадете тенджерата от печката и продължете да се смила, докато бучките се отстранят. След охлаждане до температура 70-80 ° C, въведете едно яйце, разбъркайте. Готовото тесто трябва да има вискозна еднородна консистенция.
Сложете го в сладкарски сак с голяма дюза. Покрийте тава с пергамент, намазан с тънък слой мазнина.
Изстискайте тестото под формата на полумесеци, запазвайки разстоянието между полуготовите продукти, защото след изпичане те ще се увеличат с 2,5-3 пъти. Дължината на една празна проба за банановите сладкиши трябва да бъде не повече от 6 cm.
Печете полуготовите продукти при температура 180-200 ° C за не повече от тридесет минути. Поставете охладените препарати върху чиния, накиснете при стайна температура, покрийте със салфетка, поне няколко часа.
Обелете големия банан до състояние пюре, поръсете с лимонов сок, разбъркайте. Разбийте сметановото масло, добавете към картофеното пюре, продължавайки да биете. 100 г пудра захар, комбинирайте с 50 мл мляко, разбъркайте и добавете получената маса в сметаната. С помощта на сладкарска спринцовка с дълга дюза напълнете полуготовото тесто с приготвения крем. Смесва се сокът и жарът на лимоните с останалия прах, добавя се нишесте и се кипва масата с непрекъснато разбъркване, докато се дебели. В края на готвенето, добавете кондензирано мляко и разбийте сместа, докато се охлади до 40 ° C.
Глазури тортите. Разтопете шоколада и украсете с банани.
2. Бананов кекс - десерт без печене
Съставки:
Захар 180 г
Яйца 2 бр. и 4 жълтъка
Нишесте 80 g
Крем (10%) 300 мл + 150 мл (33%)
Банани 0.7 кг (нето)
Шоколадови сладкиши от печиво 450 гр
Масло 120 гр
Шоколадова кърпа 50 гр
Екстракт от ванилия 5 mg
Коняк 75 мл
Подготовка:
Сложете бисквитките в найлонова торбичка и ги нарежете с точилка. Комбинирайте с омекотено масло, добавете ракия към масата, разбъркайте. Разделете тестото на 3 части и навийте кръглите сладкиши с еднакъв размер.
Комбинирайте сметаната с нишесте, разбъркайте, оставете да заври. Изсипете яйцата, бита със захар, в сгъстената маса и отново донесете кипене, като разбърквате крема непрекъснато на слаб огън.
Белени банани се нарязват на филийки. Поставете първата торта в подвижна форма. Покрийте го с филийки банани и излейте една трета от мус от яйчен крем. Поставете втори слой бананов крем. Повторете операцията отново. Покрийте тортата с филм и поставете в хладилник в продължение на 7-10 часа.
След смяна на ястие, украсете с бита сметана и настърган шоколад.
3. Бананов десерт - суфле със сладолед и плодове
Съставки:
Бонбони за сладолед 0,5 кг
Ябълки 2 бр.
Лимон 1/2 бр.
Ягодово сладко 100гр
Банани 3 бр.
Червени боровинки и лимонови листа - за декорация Подготовка:
От пюре от банани, пригответе картофено пюре и ги смесете със сладолед. Разбъркайте масата, поставете я във фризера, за да го поставите. Нарежете обелените ябълки на филийки или кубчета, поръсете с лимонов сок, за да не потъмнеете.
В високи сладоледени купи, на дълги крака, сложете топки сладолед, поръсете с парченца ябълка и боровинки (можете да вземете lingonberries, морски зърнастец). Водят десерта с конфитюр и украсяват с пресни листа от маточина.
4. Коктейл от кисело мляко, банани и ягоди за десерт - сладка закуска за една минута
съставки:
Натурално кисело мляко (или кефир) 200 мл
Банан 1 бр.
Ягоди (градински ягоди) 75 г (4-5 бр.)
Захар - на вкус
Подготовка:
Измити и обелени плодове се поставят в блендер, нарязват на пюре и се прибавят напитки с ферментирало мляко. Разбийте отново масата отново, излейте го във висока чаша или стъкло.
Възможности за подготовката на този коктейл - огромен комплект. Ако желаете, ябълки, ядки, сушени плодове, шоколад могат да бъдат добавени към посочения списък от съставки.
5. Печен бананов десерт с три соса
съставки:
Банани - 2 бр. за една порция
Масло 15 гр
Пудра захар 300 g
Сладкарски крем 100 гр
Диви плодове (пюре) 150 г
Шоколад 90 гр
Ядки (бадеми, шам-фъстъци) - по 40 г
Подготовка:
Плътни банани (техническа зрялост) се измиват, обелват, смазват с разтопено масло. Загрейте тигана за скара, запържете плода от двете страни.
Смесете сметаната с една трета от приготвения прах. Плодове (на вкус) избършете през сито, добавете 100 г прах (в равни количества) към картофеното пюре. Доведете плодовата маса до кипене, отстранете пяната и охладете. Разтопете шоколада. За да го предпазите от гладно, добавете супена лъжица мляко или сметана. За да добавите аромат, можете да го разредите леко с ликьор. Нанесете горещи плодове в а ла карт ястия, налейте с разтопен шоколад и плодов сос, сложете една лъжица бита сметана една до друга, поръсете с нарязани ядки.
6. Десерт на банани на руски език - палачинки с стафиди
Съставки:
Белени банани 300 g
Лимонов сок 60 мл
Захар - на вкус
Кисело мляко (или кефир) 100 мл
Сода 10 g
Яйца 1 1/2 бр.
Стафиди 150 g
Брашно 140 г
Масло за готвене за пържене
Подготовка:
Пригответе бананово пюре, добавете лимонов сок, измити и задушени стафиди, кисело мляко, яйца и разбийте добре течната маса. Комбинирайте пресятото брашно със сода и захар, омесете хомогенното тесто. Покрийте го с филм за 15-20 минути, оставете на стайна температура.
Запържете палачинките както обикновено. Сервирайте с конфитюр, сироп от ягодоплодни и сметана. Можете да украсите ястието с пресни плодове или филийки белени ябълки, напоени с лимонов разтвор.
Бананов десерт - полезни съвети и трикове
Бананите, като ябълките, се окисляват в пречистена форма и повърхността им става грозно червена или кафява. За да предотвратите това, винаги потапяйте белените и нарязани плодове в кисела вода. За тази цел можете да използвате пресен лимонов сок или десет процента разтвор на лимонена киселина. Също така добавете киселина към пюре от банан.
Бананите са много полезни за хора, страдащи от заболявания на сърдечно-съдовата система, нервни разстройства - те са богати на калий и магнезий. В същото време някои сортове плодове имат високо съдържание на нишесте, което не е много благоприятно за хората, които имат проблеми с метаболизма. Ако подлагате бананите на топлинна обработка, съдържащите се в тях нишестени вещества са частично разрушени, а калийът и магнезият остават. В случай на метаболитни нарушения в организма, яжте банани задушени или варени.
