\ t
Гулашът е ястие от унгарската кухня. Това е гъста, пикантна, месна супа, но имаме гулаш, уловена на повече като основно ястие, поднесена с гарнитура.
Традиционният гулаш се приготвя от телешко или говеждо месо, но днес ще се отдалечим от традициите и ще се научим да готвим пуешки гулаш.
За готвене ви трябват: филе от пуйки и гърди, морков, чесън, лук, доматено пюре и растително масло. Останалите съставки се добавят съгласно рецептата.
Гулаш от Турция - основните принципи на готвене
Турция гулаш може да се приготви със сос или в сос. По принцип те използват доматено пюре, кетчуп, заквасена сметана или майонеза.
Измити пуешко месо, изсушени и нарязани на къси ленти. Месото се пържи, докато стане бяло, и се разстила в отделно ястие.
Зеленчуците се почистват, измиват и нарязват на малки парченца. Поставете морковите в тиган, където месото е пържено, запържете около пет минути, след това оставете останалите зеленчуци и гответе още няколко минути.
Зеленчуковата смес се осолява, настърга се, овкусява се с подправки и се поставя доматено пюре, смесени и пържени зеленчуци до омекване. Поставете месото, разбъркайте, добавете нарязан чесън, налейте вряща вода, така че водата да покрие месото, и оставете да къкри 30 минути. Малко преди края на готвенето, добавете нарязаните зеленчуци.
Рецепта 1. Гулаш в Турция
Съставки
пуйка (гърди) - 0,5 кг;
лук;
чесън - две карамфил;
една чушка;
20 г доматена паста;
75 g заквасена сметана;
на щипка сладък червен пипер, сол и аджика;
50 грама зехтин.
Метод на готвене
1. Измийте, подсушете и наряжете пуйката на достатъчно големи парчета. Фрай в растително масло равномерно от всички страни.
2. Обелете чесъна и лука, изплакнете под чешмата, ситно натройте и изпържете леко в друг съд. 3. Веднага щом месото стане бяло, добавете към него червен пипер и аджика, сол и напълнете с вода. Задушени, покрити, 15 минути.
4. В тиган с лук, изложи българския пипер, нарязан на тънки ивици, и да продължи да се пържи. Добавете доматена паста към зеленчуците, налейте половин чаша вода и отново сварете.
5. Преместете зеленчуците в тигана с месо и оставете да къкри на слаб огън с капак за около двадесет минути. Малко преди готовността се изсипва заквасена сметана и се разбърква.
Рецепта 2. Турция в бавен котлон
Съставки
400 г пуйка (гърдата);
лук, чушки и моркови - 1 бр.
слънчогледово масло;
60 грама доматен сос;
три скилидки чесън;
сух босилек, черен пипер, червен пипер и сол - на щипка.
Метод на готвене
1. Измити и изсушени пуешко месо, и нарязани на средни парчета. Включете multicooker в режим "Frying". Налейте малко количество масло в купата и поставете нарязаното месо в него. Фрай за пет минути, докато месото стане бяло. Сложете го в отделна купа.
2. Обелете морков и лук и изплакнете под крана. Пипер без семена и прегради. Всички зеленчуци се нарязват на малки кубчета. Добавете морковите в купата и запържете в масло, в което се пече пуйка, за около пет минути. След това добавете пипер и лук и продължете да пържите още 5 минути. Подправете със сол, червен пипер и черен пипер, поставете доматената паста, разбъркайте всичко и продължете с готвенето, докато зеленчуците са меки.
3. Към зеленчуците, сложете месото, разбъркайте и налейте вряща вода, така че водата да покрие месото. Добавете ситно нарязан чесън. Задайте режима на "Quenching" за четиридесет минути. Десет минути до варене, добавете босилек и разбъркайте.
Рецепта 3. Турска ястие от пуйка с сини сливи
Съставки
0.5 kg пуешки гърди;
сини сливи - 6 броя;
брашно - 25 г;
50 g масло; мляко - чаша;
върху щипка сол и пипер.
Метод на готвене
1. Изплакнете сливи, покрийте с вода и оставете за един час. След това изцедете водата, поставете върху кърпа и нарязани на тънки ивици.
2. Нарежете измитата пуйка на филийки и пържете в растително масло, докато месото стане бяло. Сол и пипер.
3. Поставете сливи на месото, налейте две лъжици мляко и продължете да къкри на слаб огън.
4. В отделен съд изпържете брашното в масло до светлокафяво. Изсипва се в мляко и се вари, като се разбърква непрекъснато до дебелина. Изсипете месото с получения сос и продължете да къкри, докато омекне.
Рецепта 4. Турска ястие от пуйка в испански
Съставки
1000 г пуйка (филе);
80 ml растително масло;
10 g аджика и червен пипер;
две крушки;
скилидка чесън;
2 бр. червен и жълт пипер;
50 г доматен сос;
150 g заквасена сметана;
щипка сол.
Метод на готвене
1. Слагаме тенджерата с масло върху огъня. Леко запържете пуешкото месо, нарязано на малки парченца. Подправете с аджика, сол и червен пипер. Изсипете малко вода и оставете да къкри 15 минути.
2. Освободете чесъна и лука от кожата, изплакнете под крана и ситно натройте с нож. Сладки пипер нарязани на половина, да го освободи от семената и прегради и нарязани на кубчета. Пренасяйте чесъна и лука в горещото масло в тенджерата, след това добавете пиперката и продължете да се пържите, като непрекъснато разбърквате. Налейте чаша вода и изчакайте да кипи, след това добавете доматите и отново варете.
3. В растителната смес поставете гулаша, покрийте с капак и оставете да къкри още 20 минути. на слаб огън. След това добавете заквасена сметана и се вари още две минути. Като гарнитура можете да сервирате юфка.
Рецепта 5. Сирене и крем-гулаш
Съставки
0.5 кг пуйка (бекон); яйце;
200 г руски сирена;
две скилидки чесън;
150 ml заквасена сметана;
растително масло;
върху щипка сол и пипер.
Метод на готвене
1. Сирене разтривайте дългите чипове. Изплакнете пуешкото под крана и поставете върху кърпа, така че да изсъхне малко. След това месото се нарязва на продълговати парчета.
2. Сложете сиренето в дълбока чиния, тук добавете парчетата месо и разбъркайте. Добавете нарязания чесън и заквасена сметана към сместа от сирене и месо. Подправяйте с черен пипер, сол и разбърквайте.
3. Поставете тенджерата с олиото върху огъня и запържете гулаша в нея за около десет минути. Покрийте, изключете топлината и оставете за пет минути.
Рецепта 6. Турска гулаш с зеленчуци в кремав сос
Съставки
1000 г пуйка;
лук и моркови;
две чушки;
съгласно чл. супена лъжица смлян червен пипер и пилешки подправки;
150 ml 20% сметана.
Метод на готвене
1. Първо измийте пуйката, изсушете го със салфетка и изрежете на малки парченца. Обелете лука и морковите, изплакнете зеленчуците под крана. Пипер се нарязва на половина и се освобождава от прегради и семена.
2. Лук, нарязан на половин пръстени, пипер - в сламки, и моркови - на къси кубчета.
3. Чугунен съд с малко количество растително масло. Сложете парчетата месо в нея и ги изпържете от двете страни, докато излишната течност се изпари. Поръсете месото с пилешки подправки, разбъркайте и запържете малко повече.
4. Поставете нарязаните зеленчуци в месото. Поръсете с мляна сладка паприка и разбъркайте добре. Изсипете вряла вода или бульон и продължете да къкри за половин час, покрити с капак.
5. След това отворете капака и изчакайте течността да се изпари наполовина. След това се изсипва в сметаната, включете огъня на най-ниската стойност и продължете да измъчвате, докато се дебели. Малко преди края на готвенето добавете шепа нарязан копър.
Рецепта 7. Турция гулаш с гъби
Съставки
кг пуйка (гулаш);
лук - 3 броя;
80 ml растително масло;
50 g горчица;
300 ml зеленчуков бульон;
400 мл крем;
200 ml сухо бяло вино;
400 g пресни печурки;
щипка мляни сладки паприки;
готварска сол.
Метод на готвене
1. Обелете лука, изплакнете го под крана и нарежете на кубчета. Измийте, подсушете и наряжете пуетата на филийки.
2. Поставете котела на огъня, загрейте маслото и леко запържете пуешкото месо. Поставете лука в котела и продължете да къкри, докато стане прозрачен. Сол, подправя се с смлян пипер и пипер, добавя се горчица. Разбърква се, след това се налива зеленчуков бульон, вино и сметана. Оставете да варят още 20 минути.
3. Изплакнете гъбите под крана и изрежете на плочи. Сложете ги в гулаша и гответе още пет минути. На гарнитурата можете да сервирате варен ориз.
Рецепта 8. Гуляш от пуешка пуйка в Турция.
Съставки
400 г пуешко месо;
два домата;
лук;
скилидка чесън;
60 ml сухо бяло вино;
зехтин;
три клончета магданоз;
върху щипка пикантни и сладки пиперки, сол и пипер;
дафинов лист
Метод на готвене
1. Измийте пуйката, поставете я на кърпа и изсушете. Нарежете месото на продълговати парчета. Обелете чесъна и лука и фино се рушат. Нарежете доматите на четвъртинки.
2. Покрийте тавата с фолио, така че да може да бъде напълно затворена. Поставете парчетата месо от фолио и нарязаните зеленчуци. Сол и пипер. Налейте зехтин и вино. Добавете нарязаните билки и дафинови листа.
3. Обвийте фолиото и го изпратете в предварително загрята фурна. Печете на 180 градуса за 45 минути.
Рецепта 9. Турска гулаш или гъста унгарска супа
Съставки
килограм пуйка (гърди);
четири картофи; лук и сладки пиперки - 2 бр.
50 g брашно;
доматено пюре - половин чаша;
растително масло;
върху щипка сол и пипер.
Метод на готвене
1. Измиваме пуешкото месо под крана, изплакваме и нарязваме на дълги ивици. Слагаме на огъня чугунената тиган, загряваме маслото в нея и изпържваме приготвеното месо на два пъти до златисто кафяво.
2. Поставете месото в тенджера, налейте един литър вода и запалете. След варене пипер, сол и да продължи да къкри, докато почти готов.
3. Обелете картофите и лука и ги изплакнете под крана. Пипер наряза на половина и премахване на стените и семената. Нарежете картофите на малки парченца, а лук и черен пипер - на малки кубчета.
4. Запържете картофите на тиган до омекване. Поставете картофите в тигана. Сложете лука в тиган и запържете, докато стане прозрачен, добавете нарязан пипер и продължете да готвите, докато омекне. Изсипете брашното в зеленчуци, добавете доматената паста и подправете с смлян пипер. Разбърква се и се запържва за две минути. Фрай се поставя в тигана и се вари още пет минути. Изсипете горещи гулаш в чинии, добавете на всеки един щипка нарязани зеленчуци и заквасена сметана.
Рецепта 10. Турция от Турция с кайсии
Съставки
Килограм пуешко филе;
150 г консервирани кайсии;
литър говежди бульон;
80 г оцет;
20 грама соев сос;
80 г доматена паста;
1 ч. Л. захар;
лук;
две скилидки чесън;
две шушулки от червен пипер;
растително масло;
сол.
Метод на готвене
1. Изплакнете пуешкото под крана. Поставете в тенджера и покрийте с бульон. Пригответе месото за около 20 минути.
2. Източете кайсиевия сироп в отделна дълбока купа. Кайсии от зарове.
3. Смесете сиропа с половин чаша бульон, соев сос, доматено пюре и оцет. Сол се поръсва със захар. Сместа се запалва и се оставя да заври. Сложете кубчета от кайсия. 4. Обелете чесъна и лука, изплакнете и фино котлет. Пипер се нарязва на тънки ивици.
5. Поставете тигана върху огъня и затоплете маслото в него. Запържете в нея пуешко месо, сложете лук, чесън и черен пипер. Продължавайте да къкри 5 минути. Налейте го с цял сладък и кисел сос и след това оставете да къкри още десет минути.
Гулаш в Турция - съвети и трикове от готвачи
- Гулашът е направен само от пулпа, така че преди готвене отстранете всички филми, кожа и хрущял.
- За да се запази сочността на месото, първо се запържва на голям огън от всички страни и едва след това започва да се къкри.
- Ако приготвяте гулаш със зеленчуци, в идеалния случай трябва да има колкото се може повече от месото.
- Готварският гулаш е по-добър в чугунени или дебели стени.
- Натуралното сухо вино може да се използва вместо бульон или вода, което ще придаде на ястието специфичен вкус.
- Брашното или нишестето се използва като сгъстител
- Гулашът е отделно ястие, но по-често се сервира с гарнитура. Тя може да бъде картофи, макаронени изделия или овесена каша, но е най-добре да се комбинира с варен оризов гулаш.