Риба в сметанов сос - специален вкус на рибни ястия. Рецепти за печена риба, задушена в тиган със сметанов сос

Риба в сметанов сос - специален вкус на рибни ястия. Рецепти за печена риба, задушена в тиган със сметанов сос

Решихте ли да приготвите риба, но все още не сте избрали рецепта? Задушете се или го печете в сметана със сметана, комбинация от сладка риба с лека киселинност - перфектна! Заквасена сметана е доста проста и целият процес не изисква специални умения.

Общи принципи за приготвяне на риба в заквасена сметана

• В сос от заквасена сметана най-често се приготвят парчета филе от нискостеблена речна или морска риба. Караси се пекат или задушават изцяло, с предварително нарязана страна за фини кости, добре задушени.

• Заквасеният сметана се приготвя студено или горещо. В първия случай искате да смесите всички съставки, след това да ги изсипете на рибата. При втория вариант първо изпържете брашното, след което, без да изваждате съдовете от огъня, смесете го с други компоненти и леко го загрейте. Замразеният сос в този вариант е по-дебел и трябва да се използва още горещо, защото се охлажда по време на охлаждането.

• Какъвто и да е методът на приготвяне на соса, заквасената сметана трябва да бъде избрана изключително прясно. Съдържанието на мазнини в ферментиралия млечен продукт не е от значение, но заслужава да се отбележи, че по-дебелият сметана, по-мекият сос и съответно самата ястие.

• Риба в заквасена сметана може да се приготвя в тенджера или да се пече във фурната. Във всеки случай, той се запържва до златисто кафяво. Ако пропуснете този етап, месото от риба ще бъде сварено и парчетата ще загубят формата си.

Проста рецепта за задушено филе от морска риба в сос от заквасена сметана

Съставки:

• килограм чиста морска риба (полък или мерлуза); • 250 гр. заквасена сметана, ниско съдържание на мазнини;

• чесън;

• главата на лука;

• пет клончета копър;

• Замразено, високо рафинирано масло.

Подготовка:

1. Размразеното филе се нарязва на малки порции и се поставя в купа. Подправете рибата със смлян пипер, добавете 0,5 лъжици сол, разбъркайте добре.

2. Оставете рибата да стои половин час, след това я изпържи в растително масло до леко руж. Панирането в брашно не е необходимо, така че филето да не се залепва, да се поставя в добре загрята мазнина.

3. В останалото масло до златистото руж запържете луковите полукръгове. Преместваме го в купа и го оставяме да се охлади добре.

4. Молно копче и два скилидки чесън. Свързваме натрошените компоненти със заквасена сметана и охладен лук. Смесваме, добавяме малко. Готовият сос не трябва да е дебел, така че ако сте взели високомаслена сметана, леко я разредете с вода.

5. В дълбок тиган и за предпочитане в тенджера се налива не повече от една лъжица масло и внимателно се поставя рибата. Напълнете със сос от сметана, поставете чиниите на средна топлина.

6. Пригответе соя до кипене, намалете топлината, затворете капака и оставете докато повечето от соса не се изпари.

Риба в сметанов сос с картофи и гъби, "Москва-стил" (във фурната)

Съставки:

• шест средни картофа;

• 300 гр. пресни шампиони;

• рибно филе - 500 гр.;

• две крушки;

• неароматни масла;

• 30 гр. “Руско” сирене;

• три варени яйца;

• домашно масло - 60 г;

За соса:

• 60 гр. брашно;

• масло, сладък крем - 30 гр.;

• 250 грама тънък крем;

• две чаши рибен бульон.

Подготовка: 1. Първо подгответе соса. Изсипете две супени лъжици брашно в сух тиган. Разбърква се, затопля се на средна температура, докато се появи лек крем. Добавете маслото към брашното и, без да спрете да се затопли, разбъркайте.

2. Като хомогенна каша, разбъркайте заквасена сметана в тигана и разбъркайте добре. Желателно е това да се прави с размахване, най-добре е да се приведе дебелата маса до хомогенност.

3. Като въведе сметаната, изсипете бульона и, без да спрете да се затопли, внимателно разбъркайте соса. Леко добавете малко сол, започнете със смлян пипер и варете в продължение на пет минути с леко възпаление. Изваждаме от печката, съхраняваме го до необходимия момент под капака, а за да го охлаждаме - го завиваме.

4. Сега направете рибата. Нарежете филето на порции, навийте ги в брашно със сол и леко запържете в растително масло. Не привеждайте в готовност! Настройте максималния огън, дайте една кафява кафява кафява от едната страна, след това я запържете и другата.

5. Почистете яйцата и ги нарежете с надлъжни пластини. Нарежете картофите тънко и като рибното филе, леко грил.

6. Настържете лука, нарязайте гъбите на плочите. В тиган бавно разтопете маслото и разпръснете лука с гъбите в него. Запържва се на средна температура, докато цялата влага се изпари.

7. Изсипете малко овкусен сос в огнеупорната форма и равномерно разпределете парчетата пържена риба по дъното, разпространете печените картофи наоколо.

8. Поставете слой печене на гъби върху парчета риба, върху него - кръг от варени яйца. Напълнете всички останали сосове и само след това поръсете ситно настъргано сирене.

9. Поставяме формата с блюдото в предварително загрятата фурна, подготвяме поръчката от половин час.

Запечена риба в сметана и сиренен сос

Съставки:

• килограм филе от треска или подобни морски риби;

• чаена лъжичка горчица;

• едно яйце;

• два лука;

• чаша заквасена сметана;

• “Руски” или “Холандско” сирене - 150 гр.;

• набор от подправки “За пържени рибни ястия”;

• брашно за паниране на риба;

• четири стъбла от млад копър.

Подготовка:

1. В плитка широка купа смесете брашното с подправки и сол.

2. Рибното филе е добре измито и подсушено с кърпа. Ние риба паничка в брашното смес и веднага се поставя във форма, овлажнена с растително масло.

3. Тънки пръстени разкъсват лъка. Панирайте ги в останалата смес от брашно и запържете в растително масло.

4. Сос за готвене. Разбийте яйцето в заквасена сметана, добавете копър, малко сол и горчица - разбъркайте.

5. Поставете пържените пръстени от лук върху рибата, поставена във формата. Налейте сос, настържете сиренето.

6. Печете риба в сметанов сос за около 25 минути, около 200 градуса, до апетитна кора,

Риба в сос от заквасена сметана: рецепта за печен карась

Съставки:

• пет малки караси;

• 200 гр. заквасена сметана;

• три глави на горчивия лук;

• ситно нарязан копър и къдрава магданоз - по две лъжици.

Подготовка:

1. Почистваме и чистим каракуда, отстраняваме хрилете от главата и старателно измиваме рибата. На разстояние по-малко от сантиметър върху страничните повърхности се правят дълбоки успоредни прорези. Натрийте караша със сол от всички страни.

2. Почистваме лука, разкъсваме ги с тънки пръстени, излагаме ги равномерно по дъното на огнеупорния хендикап. 3. Добавете осолена заквасена сметана, добавете четвърт чаена лъжичка смлян пипер и зелени. Напълнете рибата с приготвения сос и разбъркайте добре, така че труповете да бъдат напълно покрити с нея.

4. Разпръскваме карамелите върху възглавницата с лук, изсипваме остатъците от сметана. Печем в пещта, загрята до умерена температура поне половин час.

5. Внимателно отстранете формата, изсипете рибата със сока, който се е натрупал във формата, и го сложете обратно за още половин час.

Рецепта за червена риба в заквасена сметана във фурната

Съставки:

• розово или кета - един и половина килограма;

• неароматни масла;

• половин среден лимон.

За сос от заквасена сметана:

• пера на млад лук;

• 500 гр. заквасена сметана;

• Една супена лъжица непряка горчица „Дижон“;

В допълнение:

• галета, домашно приготвени.

Подготовка:

1. Изплакнете добре размразената риба с хладка вода. Изцежда се с кърпа и се нарязва на порции. Точно върху дъската за рязане поръсваме рибата със смлян пипер. Разбъркайте, но не добавяйте сол.

2. Изстискайте лимонов сок. Това ще стане много по-лесно, ако първо се потопите в гореща вода за две минути.

3. Преместваме рибата в купа, леко поръсена с лимонов сок. Отдалечете за четвърт час.

4. Загрейте маслото в тигана, натопете рибните парчета в него и изпържете двете страни за една минута при интензивен огън.

5. Разтопете маслото в тигана. Поставяме в него малко повече от половината зелен лук, смачкан от пръстени. Разбърква се в продължение на половин минута, докато се намали обемът.

6. Смесете заквасената сметана с горчица, добавете малко и добавете щипка смлян пипер. Разбъркайте добре и изсипете върху лука. При малка топлина издържаме първите признаци на кипене - появяват се мехурчета на повърхността. 7. Слагаме под формата на парчета пържена риба, изсипваме горещ сос. Поръсете галета и поставете формата във фурната. Печете червена риба на 200 градуса. Време за приготвяне - 20 минути.

8. Когато сервирате, поставете рибата в чиния и поръсете с останалите зелен лук.

Речна риба в сметанов сос: проста рецепта за щука със зеленчуци

Съставки:

• фунт филе от щука;

• голям морков;

• 150 гр. заквасена сметана, високо съдържание на мазнини, не по-малко от 20%;

• два лука;

• чаена лъжичка смлян кориандър;

• чесън;

• малък лимон;

• супена лъжица брашно;

• пресен магданоз;

• смес от подправки “За пържене на риба”.

Подготовка:

1. Поставете заквасена сметана в купа. Добавете кориандъра, няколко нарязани скилидки чесън и някои подправки “За риба”. Разбъркайте и добавете сол на вкус.

2. Опечете лимона с вряща вода, изстискайте сока.

3. Нарежете щука филе на големи парчета и ги сложи в купа на слоеве, налива много лимонов сок. Изсипете риба кисело-чесън сос и място за три часа в хладилника. Уверете се, че сте покрили или плътно затегнете филма.

4. Лук, нарязан на половин пръстени, и тънки сламчета от моркови.

5. Загрейте малко растително масло в тигана и разтопете кремавата мазнина в нея, затоплете я. Поставете лука в тигана, поръсете с черен пипер и поръсете малко, след това преминете, докато омекне. По същия начин се подготвят моркови.

6. Извадете парчетата риба от соса, измийте остатъците с кърпа за еднократна употреба. Завърти рибата в брашно и веднага се запържваш, спускайки се в горещо масло. Не е необходимо да се подготви, да се изпържи бързо до златисто кафяво. 7. Първо поставете пържените парчета щука във влажна форма. На рибата сложи слой на запържен лук, и на върха на него - моркови.

8. Смажете повърхността на останалата в съда заквасена сметана-чеснов сос в купа и поставете във фурната. Печете около 20 минути, когато се загрее до 180 градуса, докато се свари напълно.

9. Сервирайте, поръсете рибата, разстилана върху чинии, нарязан магданоз.

Трикове за приготвяне на риба в сос от сметана - полезни съвети

• Не забравяйте да рибите рибата в брашно преди пържене. Нейната повърхност моментално грабва кора. За равномерно полагане на панировката, предварително изсушете парчетата с кърпа.

• Не довеждайте до кипене сос от заквасена сметана. Затоплете на слаб огън и когато се появят първите признаци на кипене, изключете топлината, в противен случай сметаната ще млъкне.

• Докато се затопляте, постоянно разбърквайте соса с размахване. Дори ако по някаква причина млечният продукт се ограничи, размахването ще помогне за разбиването на големи люспи.

• Не забравяйте да приготвите рибата, преди да се комбинирате със соса. Рудената кора няма да позволи на парчетата да се разпаднат при задушаване или печене.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене