Деликатно, сочно, хрупкаво златисто-хрупкаво паниране, с изненада на топенето на „зелено“ масло в средата - това са те, известни кюфтета в Киевски стил! Това е много вкусно ястие, правилно достойно за менюто на ресторанта. В същото време можете лесно да приготвяте шик бургери у дома.
Историята на ястието е мистериозна и очарователна. Според една от версиите котлети в Киев са от Франция през 18-ти век. Младите готвачи в посока на Елизабет I, които дойдоха във Франция, за да изучават изкуството на готвенето, донесоха със себе си чуждестранна рецепта. На френски език ястието се наричаше изящно и загадъчно: cotelette de volaille. Преведено, звучи по-прозаично - "котлет де воля" означава "пиле котлет". Оригиналното ястие скоро се вкуси и се влюби, но след събитията от 1812 г. френските кюфтета се преименуваха на неутрален Михайловски, а през двадесети век те бяха напълно забравени.
Но по-близо до 50-те години на миналия век вкусното ястие се възражда благодарение на главния готвач на един от киевските ресторанти, който намери незаслужено забравена рецепта и направи вкусни котлети. Ястието наистина беше харесано от всеки, който го изпробва, а рецептата отново стана известна и популярна - сега под името „пиле Киев“.
Бяха измислени много варианти на тази тема: котлети „Киев“ са изработени от пиле и мляно месо, пълнени с масло, гъби или сирене; понякога - на костите, понякога - без. Но най-автентичната е рецептата за котлети с пилешко филе с масло и билки в средата.
За да направят бургери успешни, има няколко ноу-хау да ги направим, които сега ще споделя с вас.
Съставки на пилешки котлети в Киев за 4 порции:
- Пилешки гърди - 1 бр.
- Масло - 30-50 g;
- Малък куп копър, магданоз;
- Мишени - 120-150 g;
- 2 яйца;
- Сол и черен пипер на вкус;
- Слънчогледово масло.
Готвене на пиле Киев
Нарежете маслото в правоъгълни пръти с напречно сечение около 1 см, дълги 2-3 см и изпратете във фризера. Това е първата тайна на котлети Киев! Ако поставите мекото масло в котлетите, то ще се стопи бързо по време на готвене и може да „избяга“ от котлетите. И ако маслото е замразено, то няма да се стопи толкова бързо по време на готвене - и ще остане вътре в баничките.
Сложих парче масло в котлетата, отделно нарязани зеленчуци. Има и друг начин: да нарязвате чисти, изсушени пресни зеленчуци, да го смесвате с масло и вече от това зелено масло да образувате клинове за пълнене на кюфтета. Между другото, зелено масло с магданоз, копър и зелен лук е много вкусно да се сол и просто се разпространява върху хляб - така че можете да готвите по-голяма част.
Докато маслото се охлажда, пригответе пилешкото филе. Всяка половина от пилешки гърди се нарязва на два широки слоя. Общо четири парчета са направени от една гърда. Можете да отблъскате филето малко през хранителния филм - тогава месото ще стане по-меко и котлетите ще бъдат малко по-лесни за оформяне. Но можете да готвите, без да го биете - котлетите ще се окажат по-плътни, подобни на пилешки мини-ролки.
Солирайте всяко от филетата, пипер и разстила по ръба си парче масло със зелени.
Сгънете ролките с ролки, започвайки от ръба с масло.
Втората тайна на пилето Киев - двойно панирано, благодарение на което силна хрупкава кора от външната страна и една сочна питка вътре.
Разбийте яйцата в дълбоко блюдо, налейте галета на малки парченца.
Всяка котлет е внимателно потопена:
- първо в бити яйца;
- после в галета;
- отново в яйцето;
- и втори път в бисквити.
Слагаме панираните котлети на плоча и ги изпращаме във фризера за 20-30 минути (можете да замразите за бъдеща употреба).
Понякога котлетите от Киев са дълбоко пържени, но аз предпочитам опцията точно в тигана. Поставете котлетите в тигана с горещо слънчогледово масло и запържете за няколко минути на силен огън, така че кора да грабне добре. След това намалете топлината до средата и покрийте тавата с капак. Гответе 5-7 минути, така че бургерите да станат кафяви от дъното и да се подготвят правилно в средата.
Обърнете котлетите с вилица на втората страна, отново ги покрийте и запържете до същата златистокафява.
И тъй като котлетите са големи, тогава, след като се пържи от двете страни, ги обръщам настрани и ги изпържвам последователно от двете бъчви.
Готови котлети, нарязани на чиния, гарнирайте със зеленчуци и сервирайте с гарнитура от зеленчукови салати, зърнени храни или картофено пюре. Пилешко кюфте Киев от пилешко филе е много подхранващо - дори и без гарнитура такава котлета с парче хляб може да бъде страхотна закуска.
Сервирайте бургерите задължително горещо: тогава те изглеждат най-ефективни при рязането. В края на краищата, най-интересното в тях е разтопяването на маслото в средата!
