Какво е паста, със сигурност, всеки знае. Това е известният италиански спагети. Кой и италианците знаят много за тях! Към днешна дата има стотици рецепти за приготвяне на световноизвестен деликатес, а една от тях е паста карбонара, „звездата” на нашето празненство.
Паста карбонара - общи принципи и методи за приготвяне
Паста карбонара (или по-скоро, паста а ла карбонара) е „гостът“, който дойде при нас от далечна Италия, която е чиния със спагети с печен бекон, под сирене-сос. Въпреки това, това е класическа, италианска версия на готвене паста карбонара. В много страни често за аромата се добавя мазният крем към соса. Компоненти като чесън, пипер и други подправки са незадължителни и се добавят по желание. Никой не забранява да обогатява ястието с любими съставки, леко допълвайки класическия състав - в края на краищата, ние не сме италиански готвачи!
Плюс паста карбонара е не само невероятен вкус, но и скоростта на готвене! По правило тънки филийки бекон се запържват за минути, а тестото се сварява още по-бързо. Основното правило, което трябва да се следва е, че тестото никога не трябва да се усвоява! Най-добре е, както казват италианците, да сервират спагети малко недохранени! При приготвянето на сирене и яйчен сос също не е голяма работа. Основата за това са яйцата и сиренето. Сосът не трябва да се готви, а всичко, което е необходимо е да се напълнят с горещи спагети, да се разбъркват и да се изчакат няколко минути, за да се „укрепи” от топлината на ароматната паста.
Паста Карбонара - приготвяне на храна
У дома, паста карбонара е направена от истински спагети, гуанчиале (солен свински бут), пилешки жълтъци, както и сирене пармезан и pecorino romano, направени на базата на овче мляко. За щастие, спагети могат да бъдат закупени в почти всеки хранителен магазин. Що се отнася до италианската свинска буза, позволено е да се замени с пушен бекон, а сирените варират според собствения си вкус.
Паста Карбонара - най-добрите рецепти.
Рецепта 1: Италианска паста карбонара
Видът рецепта е възможно най-близък до класическия, но в същото време успешно приспособен към нашата кухня. Ястието се приготвя много бързо, оказва се полезно, вкусно, подхранващо и в същото време нежно за фигурата. В крайна сметка, спагети е продукт, произведен от груби сортове пшеница (това изобщо не е лошо, точно обратното). Като цяло, опитайте се да приготвите истинска класическа италианска паста, няма да съжалявате!
Съставки (4 порции):
- 240 гр. спагети
- 8 гр. сол, смлян пипер
- 160 гр. свински гърди, буза или бекон
- девет яйчни жълтъка
- 80 гр. пармезан
- за декориране на листа от магданоз
Подготовка:
1. Нарежете основата на свинете на малки кубчета (резени) и се запържва в зехтин. След това изложи на хартиена кърпа, която ще абсорбира излишната мазнина.
2. Поставете кипящата вода в тенджера. Докато кипи, направете соса. За да направите това, отделете жълтъците, разбийте ги с размахване (не с миксер), докато светложълт с щипка сол, след това добавете фино настъргания пармезан и бич отново. 3. Там също изпращаме нарязани листа от магданоз (без стъбла). Нашият сос със сирене е готов. Сварете дългите макарони цели, без счупване, около седем минути се смачквайте от момента на кипене и ги смесете с парчета свинско месо, добавете две или три супени лъжици зехтин и бързо, докато студът, се изсипва.
4. Разбъркайте, затворете капака за пет минути, поставете на много малък огън, и след това подредете ястието на плочи, украсявайки с листа магданоз.
Рецепта 2: Паста карбонара със сметана
Много италиански готвачи не добавят сметана към карбонарна паста. Тъй като ние с вас не сме италианци, трябва да готвите спагети със сметанов сос. Между другото, по-добре е за този бизнес да се натрупа богат крем, а също и да се разбърка с размахване, докато се получи полумаса, и едва след това да се смеси с настъргани сирена.
Съставки:
- 200 гр. спагети
- 150 гр. пушена шунка
- 20 гр. пармезан
- 20 гр. всяко твърдо сирене
- 100 гр. лук
- 150-200 гр. тежък крем
- 20 гр. несолено масло
- да опитате сол, пипер, подправки
- растително масло (за предпочитане маслиново)
Подготовка:
1. Обелете лука. В резервоара за пържене, смесете маслото (масло и зеленчуци), разтопете го, сложете лука и го запържете до прозрачно (не огъвайте пръчката).
2. Нарежете шунката и я сложете на друг тиган, добавяйки малко масло. Фрай до готвене. Разстилахме по повърхността на хартиената кърпа, за да абсорбираме излишната мазнина. 3. Сложете със сол кипнете вода (около два литра). Сварете макароните според инструкциите на опаковката. В контейнер с лук изрежете парчетата шунка, налейте сметаната, смесена с настъргано сирене, добавете необходимата подправка, сол. Смесете и леко задържайте на слаб огън. Смесете соса със спагети и поставете карбонаровата паста върху чинии.
Рецепта 3: Паста карбонара в мулти-готварска печка “на руски”
Паста карбонара сама по себе си е здравословно ястие. Но ако се приготвя в бавен котлон, тогава той ще бъде два пъти по-ценен от качеството на храната. Така че, всяка домакиня в кухнята има свое собствено чудо устройство (марка, мощност и т.н.), в което тя е добре ориентирана, така че числовите стойности и показателите по-долу ще покажат приблизителното. Спагети в процеса на готвене ще трябва да се счупят, в противен случай те няма да влязат в мулти-печка.
Съставки:
- 250 гр. спагети
- 250 гр. пушена шунка (бекон)
- три скилидки чесън
- 250 ml 30% крем
- две маси. лъжици пикантен кетчуп
- 150 гр. пармезан
- сол, босилек
- зехтин
Подготовка:
1. Настъргайте суровата пушена шунка на тънки ивици. Запържете го в анимационния филм, като използвате режим "Печене" (приблизително) за около десет минути. Чесънът прескача през пресата и се прибавя към шунката. Фрай няколко минути.
2. След това добавете сметана, подправки, кетчуп, сол, разбъркайте и донесете масата до удебеляване (режимът е същият - печене). Когато сосът има желаната консистенция, добавете настърган пармезан. Разбъркайте. 3. Нагоре с спагети и ги напълнете с вряща вода (достатъчно, за да покрие тестени изделия, не повече). Затворете капака и изчакайте, докато макароните се смекчат (режимът “Печене” продължава да работи). След това смесим всичко, прехвърляме се в режим "Пилаф". Чакаме.
4. След сигнала получаваме макаронени изделия, разпръскваме ги в дълбока чиния, поръсваме със слой настъргано сирене, украсяваме със зеленчуци, ако желаете, и се наслаждаваме! Както казват италианците - Добър апетит!
Паста Карбонара - съвети от опитни готвачи
- Опитните готвачи от Рим съветват засенчване на ястие с висококачествено червено вино. Само няколко капки, които се добавят в процеса на печене на бузата (или бекона), а ястието ще получи наистина уникален вкус;
- За да се направи карбонарната паста по-наситена, за соса трябва да се използват няколко вида сирене (в Италия се използват най-малко два вида);
- От закупуването на спагети е най-добре да изберете дванадесетия номер - паста с кръгъл участък;
- За приготвяне на паста карбонара е препоръчително да се използва зехтин.
