Подгответе зеленчуци за зимата

Лято, какво сте зелени, ароматни и ... вкусни! ..

Ароматен копър; ярък млад магданоз; пикантен босилек с уникален аромат! Витамин Шпинат и Соръл; нежна мелиса и мента, миришещи като летни вечери ...

Подгответе зеленчуци за зимата

Как искате да запазите тези вкусни миризми и полезни вещества за зимата! В края на краищата, зимни зелени, на първо място, скъпи; второ, тя е с порядък по-малка полза от прясна, сезонна.

Но има техники, с които да спасите зелените за зимата вкусно и здраво! Изберете този, който ви харесва и ще бъде най-удобен за вас.

Замразяване на Зелените

Тъй като процентът на водата в зеленината е много по-висок от този на сухото вещество, един от вариантите за съхранение на листовките е да се замразят. Водата ще се превърне в лед; жизнената активност на бактериите и ферментационните процеси, при които витамините се унищожават, също са „замразени”, в резултат на което зеленчуците могат да се съхраняват дълго време.

Замразяването е най-лесният начин за събиране на реколтата, което позволява да се запазят максималните ползи и вкус при растенията. Но има някои правила и нюанси, които са важни, за да се запази заготовката за дълго време, като същевременно се запазят нейните качества.

1. Зелените трябва внимателно да сортират, премахване на пожълтели, сухи, изгнили клонки и листа.

2. Старателно измийте зелените, първо се потопете в купа със студена вода за 5 минути, след което внимателно улавяйте и изплаквайте в течаща вода.

3. След това зелените трябва да бъдат леко изсушени - да не се изсушават, а просто да се разстилат за 10-15 минути върху кърпа или хартия, така че прекомерната влага да се абсорбира от стъклото.

Подгответе зеленчуци за зимата Подгответе зеленчуци за зимата Подгответе зеленчуци за зимата

4. Подгответе контейнера. Удобно е да съхранявате замразени зеленчуци в:

    запечатани торби с цип;

  • също е възможно в обикновени сандвич торбички, внимателно да ги опаковат;
  • в контейнери за храни: това могат да бъдат пластмасови контейнери, закупени специално за заготовки или кутии или чаши млечни продукти.

Ако имате обем фризер, ще можете да поставите кутиите в него; ако не го размахвате наистина, чантите ще ви помогнат: те са гъвкави и по-компактни.

5. Важен момент: слоят замразени зеленчуци не трябва да бъде твърде дебел; в идеалния случай до 4 см. Защо? Защото, ако дебелината на замразения слой е по-висока, тогава заготовката ще се нуждае от повече време за замразяване, тъй като замразяването преминава от повърхността към средата.

Подгответе зеленчуци за зимата

Когато "бавно замразяване" качеството на заготовката няма да бъде много: образуват се големи ледени кристали, които увреждат тъканите на растенията. И по време на последващото размразяване зелените стават неапетитни, мирише добре, омекотява.

Затова, за зеленчуците, както и за всички плодови, плодови и зеленчукови препарати, „бързото“ замразяване е оптимално, което се осигурява при -18 ° С (стандартна температура в конвенционален фризер) и полагане на продукта в тънък слой. Когато заготовката замръзне бързо, се образуват малки ледени кристали, които не увреждат продукта, така че външните и вкусовите свойства остават на нивото.

Подгответе зеленчуци за зимата

6. Подгответе зелените части, ги опаковайте в избрания контейнер и ги затворете плътно. Ако го затворите хлабаво, тогава, от една страна, влагата ще се изпари от зеленината, и второ, тя ще бъде импрегнирана с чужди миризми от фризера. Опитваме се да вкараме възможно най-малко въздух в контейнера: влагата няма да замръзне и ще бъде по-компактна. 7. Съхранявайте замразени зеленчуци при - 18 ° C. Не набивайте пълния фризер - при полагане на дълги складове е важно циркулирането на студения въздух във фризера. Ако опаковките и кутиите са опаковани твърде плътно, циркулацията и температурните условия ще се счупят, снегът и лед ще замръзнат по стените на камерата, а заготовките ще започнат да се размразяват постепенно. За да избегнем това, ги подреждаме с малки празнини.

Горните правила за замразяване важат не само за зелените, но и за всички видове култури - плодове, плодове и зеленчуци.

Друг интересен начин за замразяване на зеленчуците е в кубчета лед. Трябва да нарязвате чистата зеленина, свободно да запълвате ледените форми с нея, да добавяте вода и да замръзвате. Такива "зелени" ледени кубчета са удобно добавени към първите ястия.

Можете да замразите пикантни билки: магданоз, копър, босилек, кантарион, целина; както и листни зеленчуци: спанак, киселец, цвекло, маншет (листно цвекло). Можете да приготвите различни видове както индивидуално, така и в асортимент.

Подгответе зеленчуци за зимата

Замразената Зелените могат да се съхраняват от 8 месеца до 1 година. Важно е да запомните, че размразените зеленчуци не се подлагат на многократно замразяване: ако се размрази, то трябва да се използва.

Замразени Зелените са чудесно допълнение към зимните супи, борш, печено. Изсипваме 1-2 супени лъжици зеленчуци в тигана направо от фризера няколко минути преди ястието да е готово - и храната мирише на лятото!

Зеленчуци за сушене през зимата

Ако имате хладилник на стария модел, който периодично трябва да се размрази, тогава първият метод няма да бъде много удобен - няма да можете да запазите зелените през цялата зима, а само до следващото размразяване. В този случай е подходящ и друг вариант: изсушете зелените.

Подгответе зеленчуци за зимата

Нека сухите билки запазват по-малко хранителни вещества от замразените, но с тях остават прекрасни пикантни аромати! И разбира се, лично сушените подправки са много по-полезни от сухите смеси от торбичките.

Зелените се приготвят по същия начин, както при замразяване: pereberem, изплакнете добре и оставете да изсъхнат малко, след което се подсушават по удобен за вас начин. Използвам метода номер 2.

Вариант 1

Свързваме зелените със свободни пакети и ги окачваме в проветриво помещение, така че директната слънчева светлина да не падне върху снопове. Трябва да изсъхнете на вятъра, но не на слънце, в противен случай зеленият цвят ще избледнее, листата ще станат крехки и ще се рушат. Подходящ вариант - в сянката при отворения прозорец.

Вариант 2

Пакети изглеждат колоритни в селска къща, но в един градски апартамент, може би, няма място за тях. След това го правим малко по-различно: нарязваме подготвените, чисти зеленчуци на не твърде малки парчета (листата са по-добри - поотделно, на дръжките - отделно). По-удобно е да се използват не нож, а кухненски ножици.

Поръсете смачкани зеленчуци на хартия или кърпа. Дебелина на слоя - до 1,5 см. Пазим отново, не на слънце - можете да я сложите някъде в помещението, например, да го сложите в килера, така че детайлът да не се намесва, а домакинството и домашните любимци не случайно да разпръснат зелените.

Подгответе зеленчуци за зимата Подгответе зеленчуци за зимата Подгответе зеленчуци за зимата

Сухите зеленчуци са готови за опаковане, когато не са мокри на допир, но леки, ронливи. Но в същото време тя не трябва да се превръща в прах - ако се разпадне, това означава, че е пресушена.

Вариант 3

За да ускорите процеса, можете да изсушите билките във фурната. Ние поръсваме нарязани зеленчуци в тънък слой върху тава за печене, покрита с пергаментна хартия и ги поставяме във фурната за 2-3 часа при температура до 40 ° С. След това се увеличава до 50º С (и ако се изсуши магданоз, след това до 70º С) и се суши още 1-2 часа, общо 3-4 часа. Моля, имайте предвид, че не всеки модел на фурната може да се нагрява до ниски температури. Така че тази опция е подходяща само за някои модели електрически фурни.

След охлаждане на зелените, ние го опаковаме за съхранение.

Сухата зеленина трябва да се съхранява в чист, сух, херметически затворен контейнер - стъклени буркани с винтови капачки или контейнери за насипни продукти. Банките са поставени на тъмно място. След това празната проба ще спести красив цвят и приятен аромат.

Можете да изсъхнете за всякакъв вид пикантни билки: клончета и чадъри на копър; магданоз, риган и босилек, мащерка, кантарион и целина, маточина и мента.

През зимата е добре да добавите сушени билки към различни ястия и напитки. Особено студено е на мразовита вечер, за да се налее чаша сушена мента или маточина в чай ​​с лимон - и изглежда, че лятото е отново!

Зелене на мариноване

Друг начин за спестяване на зеленчуци е да се поръсва със сол. Пригответе чисти, стерилни буркани с обем от 200 до 500 ml и капачки (с резба или дебел полиетилен). След измиване на зелените, старателно ги измийте и ги подсушете в продължение на 15-20 минути, разпръснете ги върху кърпа. След това, ситно нарязани зеленчуци, поставени в буркани на слоеве:

  • някои зелени (около 0.5 до 1 см височина);
  • слабо сол;
  • отново зелено;
  • отново сол;

И така на най-големите банки. Тъй като зелено е буйно и в крайна сметка има склонност да се уталожи, трябва да набиете съдържанието на буркана - в противен случай след няколко дни банката ще бъде наполовина пълна.

Подгответе зеленчуци за зимата

Най-горният слой зеленчуци се налива с дебел слой сол - върху 200 грама бурканче няколко чаени лъжички, така че зелените да бъдат покрити със сол. Този препарат се съхранява в хладилник в продължение на няколко месеца. Имам магданоз на вратата на хладилника за 1,5 месеца. Сол може да бъде копър, целина, дори киселец.

Подгответе зеленчуци за зимата

Добре е да се подправят първата и втората ястия с този вид подготовка: не е необходимо да се туршия, и естествени зелени.

Подгответе зеленчуци за зимата

Освен замразяване, сушене и осоляване, има и други начини за опазване на зеленината: например „смарагдово масло“ - наливане на зеленчуци с растителни масла; или препарат в собствен сок (със стерилизация). Въпреки това, аз не съм опитал тези опции, така че тази статия предлага само лично тествани рецепти.

Как събирате зеленчуци? Споделете вашите рецепти, как да спестите малко лято за зимата!

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Търсене