Ако имате добър парче говеждо и оризови зърна у дома, можете спокойно да пристъпите към приготвянето на най-вкусния говежди пилаф. И благодарение на подробното описание на готвенето, без съмнение, вашето ястие не само ще бъде оценено, но и ще бъде поискано от добавки и рецепта. Да опитаме?
Стъпка по стъпка рецепта за говежди пилаф - приготвяне на храна
Въпреки, че говеждото месо не е толкова популярно за приготвянето на пилаф, като например агнешко или свинско, от това месо се получава отлично ястие, но най-важното е да се избере правилното парче. Най-добре е да вземете лъжичката или гърдите. Подгответе месото: изплакнете, се отървете от излишните мазнини, филми и сухожилия, нарязани.
Също така пригответе зеленчуците: обелете морковите и лука, намажете ги. Лук за пилаф нарязани тънки половин пръстени, моркови в ленти. Не търкайте морковите, в противен случай вкусът на готовото ястие няма да бъде завършен, а пилафът ще прилича повече на овесена каша.
Оризът се използва предимно от дългозърнести сортове. Това може да бъде задушен ориз, който може да се намери в почти всеки магазин или по-малко популярен сорт ориз "Басмати". Изплакнете крупата, сгънете го в решетката, за да се отървете от излишната течност.
Освен това към пилафа се прибавят различни подправки за вкус, чесън за аромат, люта чушка за пикантност и зеленина за свежест.
1. Узбекски говеждостоен пилаф: стъпка по стъпка рецепта в казан
Съставки:
• говеждо (част от рамото) - малко по-малко от килограм;
• мазна опашка - малка част; • 5 лука;
• слънчогледово масло - 3 големи лъжици;
• ориз с дълги зърна - 4 чаши;
• сол, черен пипер на прах - 10 грама;
• 10 скилидки чесън;
• магданоз, копър - на пода на снопа.
И, разбира се, едва ли ще имате истински узбекски плов, ако не добавяте различни ароматни подправки, например кимион, кориандър, босилек или готова смес от подправки за пилаф в сашета.
Подготовка:
1. Отрежете филма, сухожилията, излишната мазнина, ако е необходимо, от рамото на говеждото месо. Отделете месото от костта (не изхвърляйте костта, тя ще направи пилафа по-вкусна) и изплакнете обилно. Месото на приготвената филе се нарязва на кубчета с дебелина 2,5-3 см и костта се нарязва на малки парченца.
2. Дебел опашка мазнини, също, нарязани на малки кубчета.
3. Обелете лука, нарязани на половинки и накиснете за 25 минути в студена вода, така че очите да не се дразнят при нарязване.
4. Нарежете лука на най-тънкия половин пръстен. Острият нож, по-тънкият ще можете да нарязвате лука.
5. Почистете и морковите, измийте ги и ги нарежете на дълги, тънки сламки. Ако не искате да се забърквате с кройката, можете да използвате ренде за корейски моркови.
6. Изплакнете ориз с пара под течаща вода. Ако използвате обикновен дългозърнест ориз за готвене на пилаф, изплакнете няколко пъти, докато не изтече чиста вода. Колкото по-чиста е зърнената, толкова по-вкусна е ястието. Откажете се от ориз с кръгли сортове с висок глутен, иначе пилафът ще се окаже много стегнат, като овесена каша.
7. Измийте скилидите чесън със студена вода, отстранете само горния слой на люспите, изрежете стъблото.
8. Вземете чугунен казан, сложете готовата мазнина в него, поставете го на средна топлина и запържете мазнината, докато се появят пръжки. Получените пръжки от мазнината се отстраняват с отрязана лъжица. Добавете слънчогледово масло към мазнината. Ако нямате мазна опашка, можете да използвате само едно слънчогледово масло и да го излеете директно в котела. 9. Нагрявайте мазнината и маслото на средна топлина, докато се появи светъл дим и поставете готовото месо с камъни в котела. Поставете месото много внимателно, не го хвърляйте отгоре, в противен случай спрейът може да попадне във вашите ръце и можете да се изгорите, да сложите месото в котела от дъската за рязане, бавно да го движите с нож.
10. Запържете месото за три минути при максимална топлина, докато светло кафяво, като непрекъснато разбърквате с дървена шпатула.
11. Веднага след като апетитни светло-кафяви кори форми на месото, и костите стават червени малко, добавете лък на котела. Продължете да изпържите, без да намалявате топлината и да разбърквате за около четири минути.
12. Поставете нарязания моркови в котела, без да го разбърквате, дайте два или три за подгряване. След като се разбърка добре и се запържва заедно за 2-5 минути, докато омекне зеленчуците.
13. Изсипете достатъчно студена вода, за да покриете всички продукти.
14. Изсипете в котлето zira, смляния босилек, кориандър, подправка за пилаф, добавете малко сол, черен пипер, разбъркайте добре всичко.
15. Изчакайте кипенето на сместа, след което намалете топлината до минимум, затворете котела с капака и оставете да къкри за около половин час.
16. След времето, отпуснато на отпадналостта, отворете капака, извадете парче месо от котела и се опитайте за мекота: ако месото е сурово, налейте с вода и варете цирвака още 20-30 минути. Ако говеждото месо е готово, поставете измития ориз в сместа, без да го смесвате, равномерно нагласете на повърхността, залепете всички зъби от чесън в зърното, налейте горещата вода на два пръста над нивото на ориза. Нагласете топлината на умерено. Затворете капака на котела, оставете да заври водата. 17. Веднага щом първите мехурчета се образуват на повърхността, опитайте бульон и ако е необходимо, добавете още малко сол и пипер на вкус.
18. Пригответе пила върху умерено топлина, докато водата напълно се изпари.
19. Когато водата е напълно сварена, отворете капака и извадете пробата от ориз, ако все още е твърда, добавете малко гореща вода, добавете още спиртни напитки и гответе на слаб огън.
20. И ако оризът е мек, тогава с лъжица вземете ориза в хълма, просто го направете внимателно, за да не смесвате ориза със слой от зеленчуци и месо.
21. В получената хълм от ориз, направете малки дупки със специални пръчици за хранене или дръжка на скиммер, покрийте с капак и оставете пилафа на слаб огън в продължение на 25 минути, за да оставите водата на дъното и оризът е готов.
22. Веднага след като водата се изпари напълно, изключете топлината, затворете котела с капак, сложете дебела кърпа върху капака и оставете пилафа за половин час, за да се нахрани.
23. След определеното време внимателно отворете капака, така че капките от капака да не се вливат в котела. Готовият пилаф се смесва добре в котел с голяма лъжица с дълга дръжка.
24. Поставете готовия пилаф от говеждо месо в дълбока купа за сервиране в купчина заедно с месо и камъни, поръсете с нарязан магданоз и копър.
25. До отделна купа за салата сложете салата от пресни зеленчуци. Можете да го приготвите по следния начин: нарязани на резени краставици и домати, сладък пипер на ленти, лук с четвърт пръстени, подправете с растително масло, добавете сол, черен пипер и разбъркайте добре. Или вместо салата можете просто да нарязвате пресните зеленчуци на филийки. Също така до него поставете житница с нарязани традиционни узбекски плоски кори.
2. Говеждо Плов: Рецепта стъпка по стъпка в печка без масло
Съставки:
• малко парче телешко месо;
• 1 чаша дългозърнест ориз (на пара);
• 3 средни моркови;
• 2 малки крушки;
• ароматен черен пипер и червено горещо мелене, сол - по 15 грама;
• кориандър, смлян кимион - по 25 грама;
• берберис на прах - 10 грама;
• подправка за пилаф - 15 грама;
• 5 скилидки чесън;
• всякакви зелени плоскости.
Подготовка:
1. Преди да започнете да готвите пилаф в бавна печка, измийте оризовите зърнени храни и накиснете в студена вода в продължение на 60 минути.
2. Докато зърнените култури се набъбват, пригответе месото: измийте го в студена течаща вода, отрежете вените и сухожилията, нарязайте месото на кубчета с дебелина около два до три сантиметра.
3. Включете multicooker в режим на пържене, поставете нарязаното месо на дъното на купата. Фрай, като се разбърква, докато се появи коричка за 2-4 минути.
4. Почистете лука, изплакнете със студена вода, изрежете на тънки сламки и поставете в контейнер за месо. Фрай за няколко минути.
5. Налейте в чашата 1,5 чаши пречистена студена вода, нагласете бавното готвене в режим на "охлаждане" или режим "супа" (в зависимост от типа мултикукър).
6. Обелете морковите, измийте ги, наряжете ги на ивици, сложете ги в контейнер за лук и месо, добавете малко подправки, подправете за пилаф, сол, черен пипер, задушете в режим за малко повече от един час. Препоръчително е да отваряте капака периодично през това време и да се уверите, че цялата вода не изтича. Ако видите, че течността не е достатъчна, налейте малко повече вряла вода, добавете щипка подправки и подправки.
7. Обелете чесъна, изрежете го на две половини.
8. Поставете ориза в гевгир, за да направите стъклената вода, след това го поставете в купа за готвене за месо и зеленчуци, изравнете повърхността с дървена шпатула, залепете скилидки чесън, залейте 1,5-2 чаши вряща вода на един сантиметър над нивото на ориза. 9. Включете уреда в режим „plov“ или „rice“, като настроите таймера на 40 минути, затворете капака и гответе, докато се чуе звуков сигнал.
10. След като сигналът за края на готвенето се включи в режим "нагряване", оставете пилава да вари в продължение на половин час.
11. Подгответе добре приготвения пилаф в резервоара за млечни продукти и го поставете в дълбока чиния с плъзгач, поръсете го с пресни билки.
12. За пилафа можете да сервирате някаква салата или да нарязвате пресни или консервирани зеленчуци.
Стъпка по стъпка рецепта за говежди пилаф - трикове и съвети
• Пилафът ще се окаже наистина вкусен, ако вземете месо, моркови и лук в еднакво количество.
• За да получите красив златен оттенък на ориз, добавете малко куркума или шафран, когато готвите.
• Не смесвайте зърна с цирвак по време на готвене, направете го непосредствено преди сервиране.
