От незапомнени времена в Русия печени пайове с много различни пълнежи. В тяхна чест хората дори измислиха поговорка, която казва: "Ако имаше торти, щяха да има приятели". Това ястие се сервира по време на празниците, така че името му произлиза от думата празник. Те са печени и пържени, както и те са направени от най-разнообразното тесто: мая, люспеста, изработена на бульон или на кефир. За съжаление историята не е запазила точното име на кулинарния специалист, който първо е приготвил пайове, но през вековете е носил най-разнообразните рецепти на това прекрасно ястие.
Сладкиши - общи принципи и методи на готвене
Особеността на изработването на пайове от бутер тесто се премества в няколко много тънки слоя. За да бъде по-еластично такова тесто, то се добавя с ядивна киселина, което допринася за увеличаване на вискозитета на брашното и протеините. Готовото тесто се навива в правоъгълен слой, чиято дебелина не трябва да надвишава десет милиметра. Необходимо е тестото да се търкаля много гладко и бавно, еднакво във всички посоки, в противен случай печенето ще се влоши. Завършеното тесто трябва да се остави в хладилника за четиридесет минути. Печените продукти трябва да са червени, златни и когато се натискат с нож, трябва да се издигат без огъване.
Сладкиши - приготвяне на храна
Листните сладкиши могат да се сервират като отделно ястие или като гореща закуска. Месо, зеленчуци, яйца, риба, извара, както и всякакви сладки конфитюри или готвене са идеални за техните пълнежи. Те могат да се пекат във фурната или да се запържват в добре загрято растително масло в дълбоки мазнини. Бутерното тесто може да се купи в магазина или да се приготви самостоятелно, без да се изискват специални кулинарни умения. За бутер тесто се нуждаят от брашно, вода и сол. Балонът, образуван от горните продукти, трябва да се постави в хладилник за един ден, а на следващия ден да се добави малко масло и да се разточва. Не бива да оказвате голямо натиск върху тестото, в противен случай тортите ще бъдат твърди и не проветриви. И за да бъдат пайовете по-розови, е необходимо да ги смазвате с пресен яйчен жълтък преди печене.
Сладкиши - най-добрите рецепти.
Рецепта 1: Пайове с месо
Такива пайове се подготвят лесно и бързо, а създаването им изисква минимално количество продукти. В допълнение, можете спокойно да експериментирате с пълнежа. В тестото можете да поставите месото от един сорт или да смесите няколко вида.
Съставки: 500 грама месо или приготвено мляно месо, 2,5 чаши брашно, три четвърти чаша прясно мляко, 1 яйце, щипка за печене, 150 грама масло.
Метод на готвене
Брашното масло с брашно се омесва в троха, добавя се млякото, смесено с бакпулвера и леко разбито яйце в получената маса. Всички сол и направете буца тесто. Тя не може да бъде замесена, само трябва да я закрепите в хомогенна маса и да оставите десет минути. След това тестото трябва да се раздели на две равни части, да се разточва и да се смаже с разтопено масло. След това тестото се преобръща в ролка, от която се прави кифла, която трябва да се охлади в хладилника за около половин час. По това време се подготвя пълнежът. Завъртете месото в месомелачка, запържете с лук в масло, добавете сол и черен пипер на вкус.
На следващо място, трябва да се тесто, тънко разточва, с помощта на стъклото, за да направи една и съща заготовка за пайове, в средата на които поставят плънката. Напълнете ръбовете на пайовете внимателно, избършете ги на върха с яйце и ги поставете във фурната, предварително загрята до 180 градуса за 20-30 минути.
Рецепта 2: Сладки кексове
Можете да направите тези нежни пайове с пълнеж от сладко и козе сирене. Времето за готвене е един час и четиридесет минути. Такива пайове ще бъдат отлично допълнение към домашно приготвения чай или ще бъдат идеалното решение за лечение на гостите.
Съставки: 800 грама брашно, 1 чаша нискомаслена сметана или суроватка, 3 яйца, 1/2 чаена лъжичка сода, 2 супени лъжици захар, сол на вкус. За пълненето ще се нуждаете от половин чаша орехи, разтопено масло, 2/3 чаша захар и течен мед.
Метод на готвене
За да приготвите тестото, трябва да смесите брашното със сода и сол, да направите малка депресия, да счупите яйце и да добавите захар. Замесете добре тестото и го оставете за десет минути, за да стане меко. След това покрийте тестото, поставете на топло място и оставете за още тридесет минути.
Докато тестото се влива, можете да направите пълнежа. Необходимо е да се избута добре в хоросан орехи, смесени със захар.
Тестото се разделя на шест равни части и се поставя върху набрашна брашнена повърхност. Всяко парче тънко се навива и обилно се смазва с масло. След това поставете 1/6 част от сместа от орех-захар в средата. Използвайте колело за тесто, за да изрежете правоъгълник с размери 7 на 8 сантиметра и прикрепете ъглите, така че ръбовете да останат отворени отгоре. Сложете пайовете върху тава за печене, направена с хартия за пергамент, която трябва да се постави в предварително загрята до 180 градуса фурна и да се пече до златисто кафяво за 15 минути. Пайовете се охлаждат малко и се налива мед.
Рецепта 3: Тъкан с ябълки
Такива пайове могат да се приготвят по всяко време на годината, те са изключително вкусни, сладки и ароматни
Съставки: За тестото ще ви трябват 400 грама пресято брашно, 1 чаена лъжичка сол, половин чаена лъжичка лимонена киселина, 180 милилитра вода и 350 грама омекотено масло. За пълненето ви са необходими 500 грама зрели ябълки и 80 грама захар.
Метод на готвене
4-5 супени лъжици брашно се смесват добре с масло. Сместа се навива на квадратен слой, чиято дебелина не трябва да надвишава 2 сантиметра. Поставете сместа в хладилника за 30 минути, след това я извадете и поставете на набрашнена повърхност. След това трябва да се направи смес в нишата, в която да се налива вода, добавете сол и лимонена киселина. Веднага размесвайте тестото, то трябва да стане меко и плътно.
След това трябва да преобърнете тестото в купа и да я оставите за половин час. След това навийте топката на площада и сложете върху нея охладеното масло и поръсете с брашно. Разточете се в леглото с дебелина един и половина и отново го поставете в хладилника за тридесет минути. Този процес ще трябва да се повтори още четири пъти и всеки път, когато тестото трябва да се охлади за петнадесет минути. Докато тестото се охлажда, трябва да приготвите пълнежа. Необходимо е да се измият ябълките, да се извадят ядрото от тях, да се обелят кожата и да се нарязват на малки кубчета, които се смесват със захар.
След това, трябва да направите триъгълна форма банички, ги поставя на намазана лист за печене и се пече във фурната на 180 градуса за двадесет минути.
Сладкиши - полезни съвети от опитни готвачи
За да могат пайовете да придобият красив блестящ и червен цвят, е необходимо да ги смажете с охладено яйце, а след изпичане да сложите парче масло върху тях. При пържене на пайове в дълбоки мазнини можете да добавите парче морков към маслото - това ще им даде по-красив цвят.
