Задушените с карфиол ястия са толкова популярни поради големия си вкус. Всеки, който някога е ял на диета, добре си спомня не най-приятните впечатления от вкусната храна. Но храните с карфиол са поразително различни по отношение на общия “диетичен” фон. Дори и такива строги ограничения като забрана върху използването на пържени ястия, изглеждат доста поносими, ако менюто съдържа карфиол.
Парен карфиол - общи принципи за готвене
• Паровият карфиол може да се загрява на пара в специално проектирани параходи или да се изгради такава чудесна тенджера от обикновена тенджера и гевгир. Можете да използвате и бавната печка. Принципът на пара не се променя за никакви ястия, зеленчуците се поставят в решетъчен капацитет и се поставят на пара. За готвене в двоен котел използвайте програмата “Steam”.
• При загряване се използват съцветия и кочани, нарязани на парчета. За да може правилно да се раздели главата, тя се поставя върху дъската за раздробяване със своите съцветия надолу и спретнато по средата на тялото. След това всяка половина, също по дължината на тялото, се разделя на необходимия брой парчета.
• Преди употреба, карфиолът се препоръчва да престои известно време в подсолена вода. Тази процедура не само помага за по-доброто измиване на останалата постеля, а солевият разтвор се ецва от съцветията на вредителите, които живеят в тях.
• В повечето случаи карфиолът се приготвя самостоятелно, а при сервиране се излива върху специално приготвени сосове. Често растителността се задушава под сирене, с други зеленчуци и пилешко филе.
Пикантен карфиол, задушен в сирене
Съставки:
• средна глава с карфиол;
• пресен магданоз;
• 70 гр. не-пикантно сирене;
• на вкус - горчица “Дижон”.
Подготовка:
1. Нарежете главата на половина по дължина и внимателно изрежете тялото. Измийте и подсушете добре на кърпа или в гевгир.
2. Налейте вода в параход и поставете интензивен огън. Когато кипи вода, поставете мрежа върху нея.
3. Поставете парна решетка и варени съцветия за около 10 минути, докато омекнат.
4. След това, мазнина с горчица, поръсете с нарязан на ситно ренде сирене и отново задушени добре.
5. За да се разтопи добре сиренето, достатъчно е четвърт час.
Ароматен карфиол на пара с цитрусов сос
Съставки:
• килограм карфиол;
• масло 72% масло - 40 гр.;
• лимон - 1 голям;
• Супена лъжица ситно нарязан магданоз.
Подготовка:
1. Отделете листата от главата, нарязани на две части, по тялото и отстранете уплътнената му част. Нарежете половинките по тялото на половина.
2. Поставете четвъртинките на главата в купата на двойния котел и яхнете в продължение на 25 минути, или по-точно, докато не стане напълно омекотена. Проверете готовността може да пробиете най-плътната част на тялото с нож. Ако точката го пробие лесно, тогава е свършено.
3. Отпийте лимон с вряла вода, подсушете с кърпа и малка ренде и го обелете. След това изрежете плодовете на половина, изстискайте сока добре и прецедете.
4. Пет минути преди зелето да бъде напълно сварено, на слаб огън в малка тенджера, разтопете маслото.
5. Добавете натрошената лимонова кора, изсипете филтрирания цитрусов сок и разбъркайте добре.
6. Изсипете четвъртинките в главата на приготвения горещ сос веднага след изваждането им от двойния котел.
Парен карфиол под гайка.
Съставки:
• малки съцветия от карфиол - 500 гр.;
• 50 гр. сгъстен крем;
• една супена лъжица бели натрошени бисквити;
• една четвърт чаша орехови ядки.
Подготовка:
1. Потопете съцветия, разделени от стъблото на гореща, леко осолена вода за 5-7 минути. По този начин ние се отърваваме от пясъка и мушиците в тях. След това прехвърлете зеленчука в специален съд и пара за около 20 минути, докато омекне.
2. Блендерът се пребърква в малки чипс орехови ядки и се смесва с галета.
3. На малък огън в тиган, разтворете крема и леко задушете и запържете приготвената смес от ядки.
4. Поставете готовата обработка върху съда и веднага поръсете с печени ядки отгоре.
Съцветия с парченца с карфиол и сочен сос от краставица
Съставки:
• карфиол - малка твърда глава;
• две големи осолени или кисели краставици;
• 150 ml мастна течна сметана;
• Чифт пипер;
• няколко клончета копър.
Подготовка:
1. Отделете съцветията от стъблото и ги поставете в парни кошници и поставете на всяко едно тънко сирене. Желателно е парчето сирене да покрие напълно субстрата. Можете да настържете сиренето с голяма ренде и плътно поръсете стружките на парчета.
2. Парнирайте зеленчука под капачката на сиренето за 20 минути.
3. Докато омекотява, подгответе превръзката. Скарените краставици настържете на голяма ренде и ги сложете на сито. Когато по-голямата част от саламурата е изчезнала, леко изстискайте краставиците и я смесете със сметана.
4. Добавете ситно нарязан копър и прясно смлян пипер и разбъркайте добре.
5. Внимателно поставете пропарени съцветия върху чиния, поставяйки ги с разтопено сирене, и изсипвайте всички филийки варен краставичен сос. Можете да добавите малко смачкана преса с чесън в нея за рязкост.
Парен карфиол в двоен котел с ароматен кремав сос
Съставки:
• среден карфиол;
• броколи - 10 бр.
• две големи скилидки чесън;
• чифт лаврови листа;
• три листа от пресен босилек;
• смлян бахар;
• мащерка - 4 листа;
• 100 гр. масло, висококачествено масло;
• малко смлян пипер, буквално щипка.
Подготовка:
1. Отрежете повредените участъци от съцветия, отделете ги от стъблото и изплакнете обилно. Можете да стоите известно време в топъл физиологичен разтвор, така че цялата мръсотия да излиза от тях.
2. Напълнете резервоара с две трети от обема с вода и разбийте листата в него. Добавете чаена лъжичка сол и мащерка.
3. Поставете съцветията в долния контейнер и ги поставете на водния резервоар, покрийте с капак и задушете за около 10 минути.
4. След това върху контейнера с карфиол, поставете същия контейнер, но с броколи и заедно с парата още седем минути.
5. Докато се приготвят зеленчуците, пригответе соса паралелно. По всякакъв удобен начин, разтопете маслото. Натиснете или разтрийте чесъна с фина ренде. Добавете ситно нарязани листа от босилек, подправете с бахар и разбъркайте добре.
6. Когато зелето е готово, отворете парахода и обилно намажете с четка с подготвения сос всички съцветия.
7. Накиснете зеленчуците под соса в двоен котел за около половин минута и незабавно преминете към сервиращо блюдо. Поръсете с нарязан копър и сервирайте горещо.
Втори курс с диетичен карфиол с картофи и пилешко месо
Съставки:
• осем съцветия от карфиол;
• килограм картофи;
• охладено пилешко филе - 350 гр.;
• две супени лъжици прясно изцеден лимонов сок; • две супени лъжици зехтин или друго добре пречистено масло;
• ядки от кориандър - 1/2 ч.л.
Подготовка:
1. След измиване, изсушете пилето и нарязани на малки парченца. Сгънете пилето в купа, подправете с подправки, разбъркайте и оставете за 15 минути, така че месото да попие вкуса им.
2. Внимателно изрязване с нож, отделяне на зелето съцветия от стъблото и ги изплакнете с топла вода. Нарежете обелени картофени клубени на филийки, сложете парчетата в купа пиле и разбъркайте добре.
3. Поставете пилешко месо, смесено с картофи, на долния слой на двойния котел и поставете в него втора кошница с пъпки.
4. Парите всички заедно за половин час. През това време, картофите с зеле трябва да са меки, а на парчета пиле не трябва да остават ичирица.
5. Когато се сервира на дъното на дълбока чиния, първо се поставят картофите с пиле и се покриват със съцветия.
6. Смесете лимоновия сок със зехтина. Добавете кориандър, разбъркайте и изсипете готвена превръзка гореща чиния отгоре.
Многоцветни съцветия с карфиол с чеснов сос
Съставки:
• 400 гр. карфиол;
• една малка моркова;
• чаена лъжичка къри килим;
• 1/4 малък лимон;
• 150 мл маслена сметана;
• голям букет от пресен магданоз;
• чесън - на вкус.
Подготовка:
1. С парче лимон фин ребра zoskoble жар. Измийте магданоза.
2. Налейте вода в долния параход, натопете в него две клончета магданоз и лимонова кора.
3. Нарежете почистения морков на тънки кръгове. Отделете съцветията от главата и не забравяйте да отрежете малко краката.
4. Поставете зелето, смесено с пръстените от моркови, в контейнера за пара. Леко сол със фина сол, можете по желание да подправите с подправки. 5. Парнирайте зеленчуците в двоен котел до желаната мекота.
6. На фина ренде, разтрийте скилидките от чесън и ги смесете с фино нарязан магданоз. Добавете сметана, леко сол и разбъркайте.
7. Къри се налива две лъжици вода, взета от двойния котел. Поставете в приготвената смес една трета от зелето на пара и го накиснете в продължение на две минути. След това върнете жълтооцветените съцветия обратно към парахода и ги паратайте още две минути.
8. Поставете зелето върху плоско блюдо в един слой, редувайки цветни съцветия с моркови и бяло зеле. Сервирайте с варен чеснов сос, който се слага в малка купа или в специална тенджера.
Парна карфиол - съвети и съвети за готвене
• Ако задушеният карфиол се препоръчва да се сервира с или под соса, соса се приготвя паралелно с основното ястие, така че готовата чиния да няма време да се охлади.
• Добавете малко подправки и ароматни билки в долния контейнер с вода. По време на готвенето, зелето ще бъде напоено с техните вкусове и ще бъде по-добър вкус.
• Добавете малко сол веднага, след като сложите съцветията в кошницата за пара, те ще се изпарят по-равномерно.