Риба в тесто с пюре от цвекло е идеална за празничната маса. Рибата готви, приготвени по различни начини, всяка домакиня има своя тайна рецепта. По мое мнение, най-вкусното тесто излиза с катерици, разбивани в хладна пяна, като такова тесто запазва формата си, рибните парчета са чисти и идентични.
Рибата, която използвах в тази рецепта, е добре известна - тя е нотония, от семейството на костура, с бяла и плътна плът.
За гарнитура с пържена риба ви съветвам да приготвите нежно пюре от цвекло с гръцко кисело мляко. Пикантна риба и хладно, освежаващо пюре от цвекло хармонизират добре и се допълват взаимно.
- Време за готвене: 1 час
- Порции: 2
Съставки за риба в тесто с пюре от цвекло
За Klyar:
Метод за приготвяне на риба в тесто с пюре от цвекло
В тестото можете да приготвите всякаква морска риба, тъй като нежното тесто обгръща рибния пулп, топлото масло го затваря плътно, като не позволява на влагата да се изпари.
Приготвих нотоние, плътта й е плътна, малко кости. Оцветете рибата, направете разрез по билото, отстранете кожата. Нарежете още една дълбоко в и по гръбначния стълб, отделете филетата, внимателно отстранете всички малки кости.
Рибните филета се потапят в салфетка, мариновани в смес от смлян черен пипер и сол за 15-20 минути. През това време можете просто да приготвите великолепно тесто.
Смесете яйчния жълтък с брашно, сол и ледена вода, масата трябва да стане дебела, хомогенна без бучки. Отделно, победи белтъка до състоянието на меки върхове. Внимателно се намесвайте с протеините в тестото. Купа с тесто поставете в хладилника за 10 минути. Необходимо е да се охлади тестото, това е тайната на успеха!
Напълнете с масло за тенджера с дълбоко дъно и стени. Загрейте маслото до 150 градуса. Парчетата от кисели риби се пасяха в брашно, след което се потапят в тесто и внимателно се потапят в масло. Ако вашият фритюрник е добре загрят, около тестото ще се образуват характерни мехурчета и ще почервенят красиво.
Слагаме парчетата завършена риба на салфетка, която ще отстрани излишното масло, след това рибата се поръсва с смлян червен пипер.
Никога не поставяйте много храна в фритюрника наведнъж, тъй като те драстично намаляват температурата на маслото и абсорбират много мазнини в тестото, запържват на малки порции от 2-3 минути, докато се появи златисто кафяво.
За пикантни пържени риби в буйна тесто като гарнитура приготвяме нежно пюре от цвекло. Сварете сладкото цвекло в униформа, докато готвите, нарязани на филийки. Добавете гръцко кисело мляко и сол. Изпращаме съставките към блендера.
Готовото пюре от цвекло, подправено със ситно нарязан зелен лук. Вкусът на това пюре е много подобен на вкуса на летния хладилник - същия пресен, с леко кисел вкус.
Парчета риба се закопчават върху бамбуков шиш. Поставяме пюре от цвекло на плоча, поръсваме със зеленчуци и сервираме с риба. Риба в тесто с готов пюре от цвекло. Приятно апетит!
