\ t
Богата, подхранваща, ароматна чиния - супа от костур - може да се приготвя не само в природата, но и в домашни условия.
В същото време, домашна рибена супа не е по-малка от супата, приготвена на огън, в нейния вкус. Да опитаме?
Супа за костур - общи принципи на приготвяне
За готвене можете да вземете морски или речни кацалки, а това могат да бъдат големи риби или малки риби. Костурът трябва да се почисти от вътрешностите и да се измие, хрилете се отстраняват, но да се отреже главата, перките и опашката, за да се почистят люспите или не - въпрос на вкус. Опитните готвачи казват, че костурът трябва да се постави в бульон по-добре в непочистена форма, така че ястието се оказва богато и богато.
Всяка рецепта за супа от костур е добра, защото можете да използвате продуктите, които в момента са в кухнята ви, с изключение на самата риба. В супата слагат зеленчуци, зърнени храни, зеленчуци - всичко това върви добре с костур, придавайки на ястието сърдечност и допълнителни аромати. Готвене бульон, за аромат пуснати всички видове корени, лук, зеленчуци във водата.
Еднакво важно за правилната супа е количеството използвана течност. Водата трябва да покрива кацалка с около 4-5 пръста. Именно този фактор прави храната богата, превръщайки обикновената рибна супа в рибена супа.
1. Уши на костур
Съставки:
• 3 големи костура;
• голям лук;
• картофи - 5 бр.
• 10 зелен грах;
• китка магданоз;
• 4 заливни листа;
• сол - половин чаена лъжичка.
Процесът на готвене:
1. На кацалки, нарязани корема и премахване на вътрешностите, измийте, премахнете дихателните органи, отсече всички перки, изсипете със студена вода, добавете лука - фин троха, всякаква подправка, сол и поставете на средна топлина, доведе до възпаление. 2. Когато кипи водата, намалете пламъка до минимум и сварете още петнадесет минути с отворен капак, като периодично премахвате получената протеинова пяна.
3. След 15 минути, сложете картофи в ухото, нарязани на голям куб, заедно с грах, готвя още 13-16 минути.
4. Няколко минути преди супата да се приготви, поставяме лавушката
5. Даваме на приготвеното ухо за варене в продължение на 20 минути.
6. Изваждаме костура със скимер, преместваме го в дълбоки плочи.
7. Изсипете приготвената супа в порционната чиния, поръсете с нея магданоз, поставете чиния с риба до нея.
2. "Двойни" уши за костур
Съставки:
• 8 малки костура;
• 1 голям кацал;
• 2 картофени клубена;
• моркови - 1 бр.
• 5 черен пипер;
• главата на лука;
• 2 лаврови листа;
• сол - 10 г;
• зеленчук от лук и копър - половин китка.
Процесът на готвене:
1. Измиваме малки кацалки, отрязваме главите, изваждаме вътрешностите.
2. Поставете рибата в найлонова торбичка, в която предварително пробиваме малките дупки. Напълнете с два литра вода, добавете лука и моркова, нарязани на малки парченца, в малък куб, гответе за 30 минути.
3. При изтичане на това време изваждаме торбата с костур, бульонът се филтрира.
4. В филтрирания бульон полагаме картофите, нарязани на големи кубчета, парчета от голям кацал, бахар, подправки, лаврушка, добавете малко сол, ври 20 минути.
5. Когато картофите и рибата са напълно варени, изключете топлината, покрийте тенджерата с капак и оставете за 30 минути.
6. Изсипете на порции, във всяка поставете парче риба, поръсете с нарязан зелен лук и копър.
3. Уши на костур с водка
Съставки: • половин килограм малък костур;
• главата на лука;
• корен от магданоз - 1 бр.
• 1 морков;
• 3 картофени клубена;
• 20 г сол;
• 10 бобени банани и 2 листа от Лаврушка;
• 100 г водка.
Процесът на готвене:
1. Gut костур, отсече перките, главите, старателно измийте, сложете в метален съд, налейте студена вода, добавете лук и моркови - с малки кубчета, нарязан магданоз корен, добавете малко сол, да доведе до възпаление с често отстраняване на образува пяна.
2. След кипене на водата, регулирайте огъня до най-слабите и гответе с отворен капак още няколко минути.
3. Извадете сварената риба от бульона, филтрирайте бульона.
4. Поставете картофите, нарязани на големи кубчета, бахар и лаврови листа във филтрирания бульон.
5. В самия край се налива водка, разбърква се.
6. Изсипете в чинии, поръсете с фино нарязан магданоз.
4. Супа от оризова риба
Съставки:
• 2 големи глави от лук;
• парче масло;
• яйчен белтък - 3 броя;
• 2 картофени клубена;
• средно голям костур - 2,5 кг;
• моркови - 2 бр.
• 3 скилидки чесън;
• крем с високо съдържание на мазнини - половин чаша;
• стъбла на копър и магданоз - 5 броя;
• оризова каша - 150 г;
• черен пипер, сол - по 10 г;
• пресен босилек и кантарион - по 3 листа.
Процесът на готвене:
1. Издърпайте кацалките, отстранете хрилете, очите, измийте, отрежете главите и опашките. Плътта все още е отложена, тя все още е полезна.
2. Поставете опашките и главите в тенджерата с нарязания лук и моркови, гответе 30 минути при ниска циреи и често скъсване.
3. От пулпа от риба правим мляно месо с добавка на лук, нарязани фини трохи, 2 супени лъжици варен ориз, яйчен белтък, сметана, старателно разбъркайте, добавете малко сол и пипер. 4. В получената кайма, добавете остатъците от оризова каша, нарязан магданоз, разбъркайте отново отново.
5. Направете малки топчета от мляна риба и ги запържете в масло за 5 минути на умерена топлина.
6. От бульонът хванем глави и опашки, филтрираме.
7. Поставете бульон в бульон - кубчета, моркови - ленти, варете в продължение на 10 минути на умерена топлина.
8. След 10 минути поставете в рибена супа пържени кюфтета, чесън, нарязана пластмаса, сварете всичко, докато кюфтетата се издигнат.
9. Налейте в чинии, поръсете с натрошени пресни листа от босилек и кантарион отгоре.
5. Набързо ухо на костур
Съставки:
• главата на лука;
• 3 средни картофени клубени;
• малки кацалки - 1 кг;
• 3 листа;
• 6 чушки с бахар.
Процесът на готвене:
1. Почистваме картофите, измиваме ги, нарязваме ги на малки кубчета, поставяме ги в кипяща, подсолена вода, заврим при умерена топлина.
2. След кипене на водата, ние поставяме малък изкормен костур без глави, отново довеждаме до кипене с затворен капак.
3. Когато водата се закипи за втори път, отворете капака и извадете пяната, добавете малко сол, добавете лаврови листа и пипер, ври за около три минути.
4. Обелете лука, наряжете ги на малки кубчета.
5. Извадете тенджерата от огъня, махнете рибата, пипер и дафинови листа с скимер.
6. При сервиране излейте в купата на ухото, поръсете с нарязан лук, сложете рибата в купа отделно.
6. Ухото за костур с домати и целина
Съставки:
• 5 средни костура;
• главата на лука;
• 4 моркови;
• 6 картофи;
• пресен целина - 2 стъбла;
• корен от магданоз - 2 бр.
• магданоз и копър - 1 китка;
• домати - 2 бр. • Лаврушка - 2 листа;
• 12 чушки с бахар;
• подправка - 15 г;
• сол, черен пипер в прах - 10 г;
• водка - 100 г;
• масло за пържене - 30 мл.
Процесът на готвене:
1. Свалете вътрешностите от кацалките, измийте ги старателно (ако кацалките са големи, тогава отрязваме главите и слагаме малките в тигана с главите, след като режете хрилете).
2. Напълнете рибата с вода и заври на висока температура.
3. След кипене отстранете пяната.
4. Поставете слаб огън и поставете лук, 1 морков, 1 корен от магданоз, измийте със студена вода, стебла от целина и домати в кожите в тенджерата директно с люспите, сварете няколко минути, като периодично премахвате пяната.
5. Вземаме варен кацал със скимер и премахваме кожата с люспи, отделяме костите от пулпа.
6. В ухото, добавете нарязан магданоз и стебла на копър, ври още три минути.
7. Поставете месото на рибата в дълбока чаша и излейте бульона от тавата.
8. Шиповете и костите се поставят обратно в тенджерата, оставят се за 30 минути, така че бульонът се влива.
9. Нарежете останалите моркови, магданоз корен на малки резени, целина стъбла на тънки ивици, запържете всичко в тиган с масло до златисто кафяво.
10. От настоящия бульон изваждаме всички хребети и зеленчуци, филтрираме.
11. В бульона слагайте картофите, нарязани на кубчета, сварете на слаб огън, докато омекне.
12. Лежим в ушите на почерняването на зеленчуците, ври още 10 минути.
13. Изсипете водка и изключете огъня, оставете да се вари в продължение на 20 минути.
14. Изсипете супата в чинийките, поставете рибената каша отгоре, поръсете със ситно нарязани листа магданоз.
Съвети и съвети за групови уши
• Ухото на костура е особено добро, ако в него влеете водка в края на готвенето. Тази съставка няма да придаде на супа някакъв специален вкус или вкус, но напълно ще скрие вкуса на речната кал. Не се страхувайте, алкохолът няма да се усети, но не давайте тази супа на децата. • Бульонът ще придобие апетитен златист цвят, ако врязвате лук от него в продължение на няколко минути. Вече не си струва - супата ще стане кафява.
• Всяка риба върви добре с домати, костурът не е изключение. Добавянето на домати в жарката или директно към бульона, няма да загубите.
• Не е необходимо да се поставят много подправки и подправки, в големи количества те ще убият вкуса на бульон, риба. Използвайте черен или бахар в земна форма, дафинови листа.
• Можете да направите супа от риба костур по-интересна, ако добавите други видове риба.
• За да направите супата по-добър, оставете супата да вари след готвене.
• Не желаете кацалките да загубят формата си и да се превърнат в каша от филета и камъни? Не смесвайте супата често, използвайте отворена лъжица, за да добавите или премахнете храната.
