Fricassee: класически рецепти с пиле, заек, гъби, аспержи. Как да готвя бързо fricassee по класически рецепти

\ t

Fricassee: класически рецепти с пиле, заек, гъби, аспержи. Как да готвя бързо fricassee по класически рецепти

Френската кухня е различна от всички други кухни по света, тъй като представя много различни изискани, но в същото време прости ястия. Трябва да се отбележи, че почти всеки от тях може да се приготви у дома.

Днес смятаме, че класическите рецепти за най-деликатния фрикасе.

Fricassee: класически рецепти - общи принципи

Какво се крие под толкова необичайно име? В действителност, fricassee е нищо повече от една яхния, която е направена от бяло месо в ароматен сос.

Традиционно, fricassee се прави от пилешко, пилешко, агнешко или телешко месо, често използвайки заешко месо и риба. Има рецепти за класически печурки и аспержи фрикасе.

В допълнение, всички налични зеленчуци или зърнени култури могат да бъдат поставени в чинията, а името на горещите френски означава „разни, всички”.

Няма значение какво ще готвите fricassee, най-важното е да следвате технологията: за начало основната съставка се нарязва на парчета със средни размери, поръсени с брашно и леко пържени. След като се прехвърли в тенджера и се задушава в избран сос, докато се приготви.

Рецепта 1. Класическата рецепта на фрикасе

Съставки

• пилешко месо;

• 100 г печурки;

• 250 г аспержи;

• четвърт пакет масло;

• чаша бяло вино;

• чаша пилешки бульон;

• 30 г брашно;

• лимонов сок;

• сол и черен пипер.

Как да готвя:

1. За да започнете пилето старателно изплакнете, поставете в тенджера, напълнете с вода. Добавете малко сол, оставете да ври.

2. Внимателно извадете готовото пиле, филтрирайте бульона, охладете трупа. 3. Отстранете кожата от пилето, разделяйки месото от костите. Нарязва се филето на средни парчета.

4. Сварете аспержите, охладете, нарязани на филийки с дължина 2-3 cm.

5. Измийте гъбите, ако е необходимо, почистете, нарязани на 4 части.

6. Поставете в тенджера малко парче масло, удавете се, разпространете гъбите и аспержите. Разбъркайте.

7. В друг тиган, удави останалото масло, добавете брашното, налейте половин чаша вино и бульон, оставете да къкри, като се разбърква от време на време за 10-15 минути.

8. Пипер сос, сол, се налива няколко супени лъжици лимонов сок, добавете преди това пържени гъби и аспержи, сложи пилето.

9. Разбъркайте всичко добре и оставете да къкри 5-8 минути на слаб огън.

10. Сервирайте горещата фриказе с ориз.

Рецепти 2. Класическа рецепта за зайци на фрикасе

Съставки:

• 200 г гъби;

• 1 кг заешко месо;

• половин чаша бульон;

• 2 лука;

• супена лъжица масло;

• супена лъжица пшенично брашно;

• грах от черен пипер;

• сол;

• лаврови листа.

Как да готвя:

1. Внимателно измийте трупа на зайчето, изрежете го, отделете филетата от костите.

2. Поставете месото в съда, налейте чаша филтрирана вода, леко прибавете сол, оставете да къкри 10-15 минути.

3. Внимателно с вилица и скимери, извадете заека и го преместете на тиган, запържете до сладка вода в маслото.

4. Изсипете в бульон, сложи черен пипер, лауреа, нарязани на кубчета гъби, ситно нарязан лук, брашно. Разбъркайте добре, задайте минималната топлина, оставете да къкри за час и половина.

5. Сложете заешкото фрикасе на горещо блюдо, изсипете сока, образуван по време на охлаждането.

Особено нежен и мек фриказе се получава, ако заекът е предварително, за няколко часа, маринован в сухи билки и вино.

Рецепта 3. Класическа рецепта за свински фрикасе със сирене

Съставки:

• 100 грама обработено сирене;

• 300 г свинско месо (филе);

• 100 г печурки;

• чифт скилидки чесън;

• лук;

• 2 супени лъжици заквасена сметана;

• лъжица брашно;

• кантарион;

• смлян кориандър;

• сол.

Как да готвя:

1. Нарежете свинското на малки парченца.

2. Гъбите се почистват, нарязват на малки чинии

3. Лук и чесън, обелени, нарязани на малки кубчета.

4. Изплакнете зеленината, леко подсушете и нарязвайте.

5. Загрейте растителното масло в тенджерата, сложете месото. Фрай до руж.

6. Добавете лук, гъби и чесън, сол, поръсете с подправки, разбъркайте, запържете за 10 13 минути.

7. Добавете заквасена сметана, налейте с вода, сложете настъргано топено сирене. Разбърквайте непрекъснато, като разбърквате, докато сиренето се стопи.

8. Изсипете брашното, разбъркайте добре, оставете да къкри, докато сосът се сгъсти.

9. Преди сервиране, поръсете фриказе със зеленчуци.

Рецепта 4. Класическа рецепта за риба с риба

Съставки

• 15 мариновани гъби;

• 700 г филе от морска риба;

• половин опаковка сладко масло;

• 2 чаши рибен бульон, може да се замени със солена вода;

• чаша сухо бяло вино;

• един яйчен жълтък;

• щипка настъргана лимонова кора;

• лъжица лимонов сок;

• синапена лъжица;

• брашно;

• грах от черен пипер;

• сол на вкус.

Как да готвя:

1. Филе, ако е необходимо, размразяване, нарязани на парчета от 1-2 см, поръсете с лимонов сок, леко добавете малко сол.

2. Поставете супена лъжица масло в тигана, разтопете, добавете брашното, запържете, разбърквайте непрекъснато, до кафяво.

3. Изсипете в бульон, добавете вино след варене.

4. Поставете 2-3 градински пипер, нарязани гъби, горчица, лимонова кора. Разбъркайте, задушете за 5 минути. 5. Нанесете готовите рибни парчета, оставете да къкри на умерена топлина в продължение на 10 минути.

6. Въведете бита жълтък във фриказето, разбъркайте, извадете от печката, сервирайте към масата.

Рецепта 5. Класическа гъба fricassee

Съставки:

• половин килограм гъби;

• масло;

• брашно;

• 400 мл говежди бульон;

• яйце;

• 200 мл вино;

• ситно нарязан магданоз;

• малко лимонов сок;

• сол и пипер.

Как да готвя:

1. Гъбите се почистват, измиват, нарязват на произволни малки кубчета.

2. Поставете в тенджерата, добавете три лъжици масло, запържете до 15 минути. Не забравяйте периодично да се разбърква, така че нищо да не се изгори.

3. Още две лъжици масло, поставени в друг съд, нагрява се, добавя се брашно, разбърква се, затопля се.

4. Налейте бульон на малки порции, след това на вино.

5. Сварете соса до желаната консистенция.

6. Смесете приготвения сос с печени гъби, просто тъкайте, добавете бития жълтък, лимонов сок, сол и черен пипер.

7. Отстранете след варене от горещината, сервирайте горещо, поръсете с пресни билки.

Рецепта 6. Класическият вариант на пилешки фриказе със зеленчуци и ориз

Съставки:

• килограм пилешко филе;

• 300 грама ориз;

• 300 г печурки;

• един морков;

• лук;

• 3 средни домати;

• 250 грама сирене;

• 3 супени лъжици брашно;

200 g заквасена сметана;

• сол, подправки.

Как да готвя:

1. Поставете ориз в една саксия и друго пилешко филе.

2. Обелете лука и морковите, ги нарежете на тънки ивици и преминете.

3. Нарежете гъбите, прибавете към печените зеленчуци, разбъркайте, оставете да къкри 10 минути.

4. Доматите се попарват с вряща вода, обелени, нарязват се на кубчета, поставят се на зеленчуци и гъби, варят се заедно за около 5 минути. 5. Свалете свареното пилешко филе, охладете го, фино котлет.

6. Оризът се преобръща в гевгир, изплаква се.

7. Добавете към заквасените житни растения и месото.

8. Смесете всичко добре, подправете с подправки и сол, добавете брашното, оставете да къкри за няколко минути.

9. Взимаме тава за печене, смазваме, сменяме фриказе, изливаме бульон, разбъркваме.

10. Поръсете цялото съдържание на формата с настъргано сирене, изпратете я в загрята фурна за 20 минути при умерена топлина.

Рецепта 7. Телешко фрикасе с броколи и пипер

Съставки:

• лира телешко месо;

• две сладки пиперки;

• 300 грама броколи (могат да бъдат замразени);

• лук;

• чаша крем.

• масло, подправки, сол.

Как да готвя:

1. Грубо нарежете добре измитото и изсушено телешко месо, разстилано в купа.

2. Пипер и лук се почистват, нарязват се на пръстени.

3. Броколи се разглобяват на съцветия, изплакват се.

4. Прехвърляме приготвените зеленчуци на месо, сол, черен пипер, подправяме с подправки. Разбъркайте.

5. Сложете всичко в намазана тава, запържете на силен огън за 5 минути.

6. Налейте половин чаша вода, оставете да къкри 10 минути.

7. Добавете сметаната, ядем поне половин час.

8. Сервирайте веднага след приготвянето.

Рецепта 8. Класическа рецепта за зайци с зелен грах

Съставки:

• заек;

• масло;

• яйчен жълтък;

• брашно;

• лимонов сок;

• сол, пипер;

• високо съдържание на мазнини крем;

• зелен грах;

• гъби;

• вода.

Как да готвя:

1. Нарежете трупа на зайчето на малки парченца, изплакнете и изсушете.

2. Отделете месото от костите, използвайте филето, за да направите fricassee, костите могат да бъдат отстранени за готвене, например бульон.

3. Поставете парче масло в тигана, удавете го. Разправяме приготвеното филе от заека, запържваме, разбъркваме, докато месото стане бяло. 4. Добавете няколко лъжици брашно, разбъркайте добре, така че брашното да се обвива около всяко зайче парче, запържете за няколко минути.

5. Бавно изсипвайте в бульон, не забравяйте да се намесвате, за да не образувате бучки. Пренасяме месото в соса на слаб огън до желаната консистенция.

6. Изсипете няколко супени лъжици лимонов сок, налейте сол и черен пипер на вкус.

7. След повторно кипене, изложи зелен грах и шампиньони, нарязани на четири части, в желаните количества, разбъркайте.

8. Задушете на средна температура, докато сте готови за заек за около половин час.

9. Извадете тенджерата с фриказе от печката, въведете бита жълтък в горещото ястие.

Fricassee: класическа рецепта - трикове и съвети

• За готвене на фриказе се избират само филета, независимо от избраното месо. Мазнини, кожа, кости не трябва да бъде.

• Не забравяйте, че фриказе се различава от обикновеното месо сос в това, че накрая в соса се въвеждат яйчен жълтък, лимонов сок и сметана. Може да се използва само една от изброените съставки.

• На вкус могат да се добавят зелен грах, аспержи, гъби, каперси, чесън, лук и подправки към някоя от рецептите.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене