Днес, в Турция , се смята за истинска традиция да се подготвят тендерни и вкусни национални ястия, наречени burek (burek).
Това ястие може да се счита за “завоевателя и завоевателя” на много народи, както и за Османската империя, чийто национален атрибут първоначално е бил бюрек.
Общи принципи за приготвяне на ориенталско ястие, наречено Burek (burek)
Общите принципи за приготвяне на това ястие са следните:
• За повече сочност на съда, тестото трябва да се навива много тънко.
• Също така тестото трябва да се приготви, за да му се придаде твърдост.
• Освен мляно месо или грубо нарязано месо между слоеве бурек, можете да поставите сирене (сирене, изработено от извара, а не твърд сорт) или зеленчуци.
• По принцип, към бутика трябва да се добавят зеленчуци към бюрека и да се поръсват тестото над сусама, което ще предава специалната пикантност на храната.
• Като цяло най-вкусният бурек е прясно приготвен продукт, който все още не е изсушен.
Рецепта 1. Турски бурек
Съставки:
Съставки за тестото „Фило” без добавяне на яйца:
Вода (топла) - 600 мл.
Брашно (премия) - 1 кг.
Сол (без връх) - 1 супена лъжица. лъжица.
Масло (зехтин) - 360 мл.
Сода - 1 ч. Л.
Пресен агнешки пълнеж
Аджика (суха).
Лук (градина или луковица).
Яйца (пиле) - 1 бр.
Пълнеж (агнешко) 1 кг 200 гр.
Сол - 2 щипки.
Подготовка:
Приготвя се прясно тесто, наречено „Фило“, както следва: Солта трябва да се разтвори в леко затоплена вода. Освен това, в тази вода трябва да се излее пресятото брашно, да се излее в маслото и да се добави малко сода.
След това трябва да месяте тестото, да го донесе до хомогенна маса и да се образува в топка. Тестото под формата на топка трябва да бъде бито на масата поне 50-60 пъти.
В резултат на тези действия в бъдеще ще бъде възможно да се почувства на допир, придобит от тестото някаква мекота и нежност.
След това тестото се разделя на 12 части и се изваждат малки топки. След това топчетата от тестото се поставят в чиста чаша, покрити с филм и се изпращат в хладилника за 1 час и 10 минути.
След като тестото стои в хладилника, всяка топка се търкаля с помощта на точилка (докато ръцете, масата и точилката трябва да се поръсят с брашно).
Тестото се опъва през масата и се хвърля върху стиснати юмруци. Слоят на тестото трябва да бъде тънък почти прозрачен.
И все пак, за равномерно разпределение на тестото на масата, той трябва да бъде поръсен с брашно. Разпределеното тесто на масата ще виси по ръбовете, което ще позволи на готвача да го извади преди да го опакова в хартия за пергамент.
Ако готвач или готвач няма да използва веднага тестото за готвене, тогава трябва да се навие, заедно с пергамент и да се изпрати в хладилника.
Сега пристъпваме към директната подготовка на бурека:
Тестото за приготвяне на бюрек, в този случай, не се охлажда.
В месото, усукано в месомелачка, трябва да добавите adjika и нарязан лук, и да го замесите с гладка консистенция.
След това, вече на подготвеното листче от тестото „Фило”, трябва да изработите месото и да образувате дълга наденица, пълнена с мляно месо, като я завъртите със спирала под формата на охлюв. Следващата наденица, пълнена с мляно месо и т.н., се присъединява към първия охлюв. След това яйцето се разбива в чиста чаша и с помощта на специална четка се намазва върху повърхността на бюрека и се поръсва със сусам.
Запечен бюрек във фурната при температура от 200 - 220 градуса за един час.
След изваждането на бюрека от фурната, той трябва да се напръска с малко вода и да се покрие с кърпа.
Рецепта 2. Албански бурек (бурек)
Съставки:
Телешко месо - 0,5 кг.
Лук - 2 бр.
Масло (зеленчуци) - 50 мл.
Тесто (бутер) - 0.5 кг.
Земята пипер, сол, подправки - аматьор.
Смес за смазване Burek (burek):
Масло - 1 супена лъжица.
Яйца - 3 бр.
Кефир или кисело мляко - 200 гр. \ T
Минерална вода - 150 мл.
Подготовка:
Лукът се нарязва на малки кубчета. След това, в затоплено масло в тигана, лукът се задушава, докато се появи златисто кафяво. Оставете лука да се охлади.
Пържен лук, месо, подправки и сол с черен пипер се разбърква и кайма. Почистете дъното на кръглата форма (за печене) с масло и поставете върху него три слоя тесто.
Поръсете горния слой тесто с масло и сложете върху него слой месо. Също така изложи останалите слоеве тесто и пълнене върху. Последният слой тесто покрива целия бюрек, намазан с масло. Приготвен по този начин, продуктът се нарязва предварително на порции и се излива със смес за смазване на бюрека.
Печете burek (burek) във фурната е необходимо при температура от 200 градуса за 40-50 минути.
Рецепта 3. Бюрек от месо (с добавено сирене)
Съставки:
Месо от телешко месо - 0,3 кг.
Бутерно тесто (без дрожди) - 0,4 кг.
Сирене (твърди сортове) - 80 гр. Лук - 1 бр.
Морков - 1 бр.
Яйце - 1 бр.
Вода (минерална) - 50 мл.
Кефир - 0.5 супени лъжици.
Растително масло
Сол, пипер - върху вентилатора.
Подготовка:
Нарязват се лук и моркови на кубчета и се запържват в горещо растително масло.
Добавете към печени зеленчуци, нарязани на малки парченца месо, и ги пропуснете през месомелачка.
Добавете сол, пипер и подправки към готовата текстура по ваш вкус. Полученият плънка се смесва добре.
От тестото изрежете стъклена чаша. И ги сложи на омаслена тава за печене. На върха на кръговете на тестото лежеше малко пълнеж. След това останалите кръгове и плънката се разпространяват един върху друг. Пласт от тесто, за да затворите бъдещото ястие - бюрек. И го изпрати да се пече във фурната за 40 минути.
След това трябва да смесите кефира, минералната вода, яйцата и солта от всички съставки. Получената смес е обилно покритие на горния слой на бутер тесто, поръсете я с настъргано сирене и изпратете за печене във фурната за известно време, до пълна готовност.
Рецепта 4. Бюрек (бурек) месо със зелени и чесън
Съставки:
Мляно говеждо месо - 300 гр.
Пилешки гърди - 200 гр. \ T
Onion.
Тесто за листа (не дрожди).
Сол, пипер, подправки.
зеленина
Чесън.
Смесва се за покриване на горния слой на бурека:
Кефир 200 гр.
Яйца (пиле) - 1 бр.
Минерална вода - 150 гр.
Растително масло - 0,5 чаши.
Сол - една чаена лъжичка (без връх).
Подготовка:
Замразеното, а не дрожното тесто трябва да се размразява. Лукът се нарязва на малки кубчета и след това се задушава в горещо масло до златисто кафяво. В кайма, приготвен от говеждо месо и пилешки гърди, добавете готовия лук, подправки, сол, билки (сухи) и чесън.
За да получите вкусна смес, трябва:
Разбийте яйцето с добавена сол, кефир, масло и минерална вода.
Размразеното тесто трябва да се разточва тънко, а полученият слой да се раздели наполовина. След това листът за печене трябва да се намаже и да се сложи първия слой тесто върху него, който трябва да се покрие с кайма. След това сложете следващия слой от тестото и мляното месо и така нататък. Последният слой на Burek (burek) трябва да бъде слой от тесто.
Така приготвените слоеве бюрек, трябва да се изсипват предварително и да се поръсят върху сусама. След това изпратете в предварително загрята до 200 градуса фурна за 50 минути.
След определеното време - готов бюрек.
Рецепта 5. Зеленчуков бюрек
Съставки:
Скуош 0.75 кг.
Овче сирене - 1 супена лъжица.
Яйце - 4 бр.
Зелените.
Брашно и смес от бисквити.
Подготовка:
Скуош трябва да се нарязва на кръгчета и след това да се запържва в масло.
Настъргва се или се нарязва чаша сирене, вкарва се три яйца в нея и се нарязва фино зелено (магданоз). Всички компоненти се смесват.
Получената смес се поставя върху кръговете на печени зеленчуци и се затваря с други тиквички. Получените патрони от бюрек се навиват в галета с брашно и козина с яйце. За да се изпържи такъв вкусен кръгъл наречен бюрек трябва да бъде в гореща мазнина.
Рецепта 6. Турски бюрек (бурек) - извара
Съставки:
Юфта (тънък слой тесто) - 6 листа.
Сирене - 0.25 кг.
Фета - 0.25 кг.
Зелените.
Сол, пипер, подправки.
Попълнете теглото:
Яйца - 3 бр.
Мляко - 200 мл.
Масло (зеленчук) - една четвърт чаша. Масло (разтопено) - 3 супени лъжици. лъжица.
Прах за печене - 2 ч. Л.
Сол, пипер - върху вентилатора.
Подготовка:
Сиренето трябва да се смесва с нарязан магданоз и фета, и малко сол и черен пипер тези компоненти.
За пълнене - е необходимо да се бият яйцата с мляко, добавят се растително масло и разтопено масло, както и бакпулвер.
След това, в специална форма, трябва да поставите на дъното напоената с масло пергаментна хартия и върху нея да поставите лист юфки. И тестото на някои места трябва леко да се издигне до върха, за да се получи, по този начин, някои гънки.
На yufku изсипете черпак приготвени запълване. И отново поставете лист юфка отгоре и го изсипете с млечно яйце. След това поставете отново, вече третият лист юфки, но го направете без гънки и запълвания. Вместо това е необходимо да се разпредели изварата с фета и зеленината равномерно върху слоя тесто и да се покрие с юфка като предишните слоеве.
След това отново, трябва да се налее слой от тесто със смес на базата на мляко и яйца, а след това 5 листа yufki, покрийте с наливане. След формирането на гънките на тестото и поставянето на шестия и последния слой юфка, върху нашия полуфабрикат е необходимо да се напълни с останалата смес.
На върха на последния слой тесто и се налива, продуктът се поръсва със сусам и се изпраща в пещта, затоплена до 200 градуса, докато Burek (burek) е напълно варен и се появява златисто кафяво.
Рецепта 7. Сирене бюрек със зеленина
Съставки:
Сирене (меки сортове) или фетакс - 200 гр.
Сирене (твърдо) - 150 гр.
Лук (зелен, агнешко).
Копър.
Тесто за листа (не дрожди).
Подправки.
Чесън.
Пилешки жълтък
Подготовка: Сиренето трябва да бъде настъргано, да се прибавят фетакс, нарязани зеленчуци, чесън и подправки - всички поместени помежду си, но без сол.
Тестото трябва да се раздели на четири слоя, а от една част да се отреже една част и да се остави настрана за по-нататъшна нужда.
Всеки слой трябва да се разточва тънко и да се постави пълнежът. Всички слоеве поотделно трябва да се навиват под формата на ролки и да се поставят на дъното на матрицата с кохлея или спирала, след което се изпращат в пещта, загрята до 200 градуса за печене.
Трикове и съвети за готвене на бюрек
• За да е вкусно и апетитно, по-добре е да се използва зехтин при приготвянето му.
• За да може бюрекът да получи червена кора в сместа за печене, трябва да използвате млечни продукти с високо съдържание на мазнини за изливане.
• Препоръчително е да сложите парче масло в пълнежа с месо за по-сочен бюрек.
Като цяло, като си приготвиш бурек у дома - ще нахраниш семейството си вкусно, задоволително и апетитно!
