Eclair - най-деликатната торта с пълнеж отвътре.
Веднъж се появили във Франция и били пълни само с яйчен крем.
Между другото, тестото за куха кокал също се приготвя с помощта на крем-технология.
Но времената се променят, апетитите растат и с тях се подобряват рецептите.
Днес можете да намерите еклери с различни пълнежи.
Но защо да ги посрещнем? Може би е по-добре да се готви?
Еклери у дома - Общи принципи на готвене
Choux сладкиши за еклери е доста капризен и изисква внимателно спазване на технологиите. Течността трябва да се свари с мазнина (масло, маргарин), след което брашното да се свари в нея и старателно да се екструдира. Масата се охлажда до 60-70 градуса, след което суровите яйца се инжектират последователно.
Готовото тесто се поставя в торбичка за тестени изделия и се изстисква върху пръчици за печене. След това изпечете. Трябва да се помни, че еклерите се увеличават по размер и остават достатъчно пространство между тях при отбиване.
Как и какво да се пълнят еклери
В идеалния случай, за запълване на еклерите се използва спринцовка със сладкиши с остър връх. Но не е подходящ за дебели кремове. В този случай можете да носите широка отворна дюза. Но можете просто да направите нарязани и напълнете тортата със сметана. Или отрежете капачката (капачката), напълнете и се върнете на мястото. Ако няма спринцовка, тогава в отвора на еклера може да се излее не много дебел крем.
Еклери у дома: рецепта с яйчен крем
Рецепти нежни еклери с крем на мляко. От това количество продукти получавате около 15 средно големи сладкиша. Съставки
• 200 ml вода;
• 130 грама брашно;
• 100 грама масло;
• 3 големи яйца или 4 малки;
• щипка сол.
За крем:
• 300 мл мляко;
• 200 грама захар;
• 2 яйца;
• 50 грама масло;
• ванилия;
• 2 супени лъжици брашно.
Готвене
1. Налейте вода в тенджера, хвърлете масло, сол и сложете на печката. Веднага след като кипи масата, изсипете брашното и разбъркайте масата с шпатула, докато тя изостане зад стените. Премахваме.
2. Когато тестото се охлади малко, до около 70 градуса, потопете миксера в него и започнете да добавяте яйца един по един. Важно е да се смесва много добре, в противен случай не се постига желаната консистенция.
3. Сега сложете тестото в торбичката и изстискайте пръчките върху положената тава. Дължина 7-10 сантиметра. Широчината е около 1,5 сантиметра.
4. Не позволявайте на еклерите да изсъхнат. Незабавно поставете в предварително загрята фурна. Печете за около половин час на 200.
5. Докато еклерите се охлаждат, пригответе сметаната. За да направите това, смесете яйцата със захар, въведете ванилия, брашно и мляко. Изпратете до печката и гответе, докато масата започне да „се разпада”. След това извадете, сложете маслото и енергично разбъркайте, докато се разтвори.
6. Стартираме охладените полуфабрикати от яйчен крем със сладък крем.
Еклери у дома: рецепта с крем за млечни кремове
Тази рецепта от еклери у дома се различава не само в пълнежа, но и в състава на тестото за полуфабриката на крем.
съставки
• 150 грама брашно;
• 250 грама мляко;
• 3 протеини;
• 4 яйца;
• щипка сол;
• 300 грама захар;
• 100 грама крем. масло;
• 100 грама вода;
• 1 чанта ванилия.
Готвене
1. Сварете мляко със 100 грама захар, масло и щипка сол. Влезте в брашното, разбъркайте и отстранете от огъня. Охлажда се до топло състояние и се сменят с яйца, като масата се смесва добре. 2. Отделете торба на намазана с печене лист от пръчици за печене, печете във фурната до розовия цвят при 200 градуса. Охлаждане.
3. Изсипете останалата захар със 100 грама вода и подгответе сиропа за плътна топка. Това означава, че спускане на малко количество сироп във водата, то ще замръзне и ще запази формата си добре.
4. Протеинов смесител с ванилия при високи скорости. Тъй като те са без жълтъци, масата ще стане гъста много бързо. И веднага добавете тънък поток от кипящ сироп, не спирайте разбиването, докато не се разбъркваме. Кремът е готов!
5. Напълнете полуготовите продукти със сметана и се насладете на най-деликатния десерт.
Кокосови еклери у дома: рецепта за тесто с растително масло
Характерно за тази рецепта е домашно приготвените еклери, които се приготвят в растително масло. И вкусно пълнене - шоколадов крем с кокосови стърготини.
Съставки
• 170 грама вода;
• 4 яйца (среден размер);
• 1 щипка сол;
• 250 грама брашно;
• 85 грама масло.
За крем:
• 250 грама мляко;
• 80 грама шоколад;
• 2 супени лъжици нишесте;
• 100 грама масло;
• 30 грама кокосови стърготини;
• чаша захар.
Готвене
1. Сварете водата с растително масло, сол и брашно. Оставете да изстине за 10 минути и инжектирайте яйцата.
2. Стиснете върху печене, печете. Кухи полуготови продукти се приготвят от тесто с растително масло, също около 40 минути при 200 градуса.
3. За яйчен крем, смесете захарта с нишестето, добавете мляко и поставете да заври. Веднага след като масата стане по-дебела, изключете и изхвърлете шоколадови кубчета. Разбърква се, докато се разтвори. Охлаждане.
4. Омесете маслото, комбинирайте с крема, поставете кокосовия чипс. Можете да добавите ванилия. 5. Напълнете изпечените продукти с шоколадов крем с кокосови люспи.
Еклери у дома: рецепта със сирене
За да се приготвят екклари из домашно сирене, изпечете кухите кифлички според някоя от горните рецепти, на базата на 150-200 грама вода. Такива кексове като профитроли се правят и пълнят.
Съставки
• празни еклери;
• 300 грама извара;
• 150 грама заквасена сметана;
• ванилин;
• 150 грама захар.
За декорация, можете да използвате шоколад или кокосови чипове, пресни плодове, плодове.
Готвене
1. Смесете извара с блендер до кремаво състояние, постепенно въведете сметана със захар и ванилия.
2. Вземаме остър нож в дясната ръка, по-добре хляб.
3. В лявата ръка вземете еклер и направете хоризонтален разрез, без да стигнете до края. Трябва да е „черупка“.
4. Поставете сметаната за извара. Но ние не се опитваме да запълним много, в противен случай еклерът ще бъде тежък.
5. Най-горе поръсете с чипс или сложете парче плодове, парче плодове.
6. Леко покрийте капака и еклерът е готов! Извършваме процедурата с останалите торти.
Ванилови еклери у дома: рецепта със сметана на кондензирано мляко
Друг вариант на вкусно пълнене за еклери у дома. Запълваме кухите продукти, печени според всяка рецепта.
Съставки за сметана
• 600 грама кондензирано мляко;
• 400 грама масло;
• 1 ч. Л. ванилова захар.
Готвене
1. Нарежете маслото на кубчета и оставете за топъл час.
2. Потопете миксера и разбъркайте до пухкава пяна. Ако маслото не се поддава и остава плътно, тогава можете да излеете малко вода, 30 грама, само варени. 3. Постепенно добавете кондензирано мляко, разбийте и накрая поставете ванилин.
4. Започваме приготвените еклери и можем да сложим чайника!
Еклери у дома: рецепта с крем брюле
Друг вариант на кондензирано мляко, но този път варено. Ние го приготвяме сами или в магазина. Вие също ще трябва мазнини крем. Можете да вземете специален крем, предназначен за разбиване.
Съставки
• 300 грама варено кондензирано мляко;
• 350 грама крем;
• 80 грама захар;
• 1/4 ч. Л. лимонена киселина;
• щипка сода.
Готвене
1. Веднага пригответе сиропа. За да направите това, сварете захарта с 40 мл вода за 2 минути, сложете лимонена киселина. Охлаждане. Хвърляме сода, разбъркваме. Оказва се, че е опростен вариант на инвертния сироп.
2. Разбийте сметаната до пухкаво и въведете предварително приготвен сироп в тънък поток.
3. Замесете варено кондензирано мляко, така че да стане хомогенно и поставено в сметана, постоянно да бие.
4. Напълнете еклерите със сметана.
Еклери у дома: рецептата "Всичко в шоколад"
Има няколко възможности за приготвяне на еклери с шоколад у дома. Но най-доброто от всички, ако полуготовият въздух е пълен с шоколадов крем, а след това намазан с глазура. Такова лечение просто взривява мозъка! Печем еклери по всякаква рецепта.
Съставки
• 500 мл мляко;
• 40 грама какао;
• 250 грама захар;
• 20 грама брашно;
• 2 жълтъка;
• 200 грама масло.
Глазура:
• 150 грама шоколад;
• 50 грама масло.
Готвене
1. Разбийте жълтъците с бъркалка със захар, добавете какаото и добавете мляко. Разбъркайте и сварете на печката. Охлаждане. 2. Разбийте маслото и една лъжица инжектиран сметана.
3. Напълнете еклерите.
4. Разбийте шоколада, сложете масло в него и го потопете във водна или парна баня. Можете да поставите в микровълновата, но в банята ще бъде по-удобно да се поддържа температурата на глазурата.
5. Веднага след като масата стане хомогенна, изключете огъня и го поставете на масата с банята, не забравяйте за щанда.
6. Сега можете просто да натопите еклерите с горната част в шоколад и да ги разпръснете в един слой, за да се втвърди черешката.
7. Или изсипете пудрата в торбичката, направете малка дупка и начертайте мотиви върху повърхността, окото. Този метод е добър, когато глазурата не е достатъчна, но искате да украсите еклерите.
Кремообразни еклери в дома: рецепта с ягоди
Изградете много красиви и деликатни сладкиши с бита сметана. Вместо ягоди за такива еклери можете да вземете други плодове. Но те трябва да бъдат трайни и да запазят добре формата си, не позволявайте на сок. Кремът приема най-малко 30% мазнини. Това количество крем ще се нуждае от около 15 празни еклери.
Съставки
• 400 мл сметана;
• 170 грама пудра захар;
• 1 чанта ванилия;
• 130 грама ягоди.
Готвене
1. Разбийте сметаната до пухкава пяна, въведете прах и ванилин. Ако има, тогава можете да добавите ягода или всяка друга същност.
2. Измийте плодовете, изсушете и нарязани на плочи.
3. Изрежете еклер на 2 части, имитирайки капачката.
4. Напълнете с бита сметана, нанесете ягодите отгоре и покрийте с еклер.
Еклери у дома - Съвети и трикове
• Ако поставите вода за тесто на печката, не излизайте далеч. При активното кипене той се изпарява, което прави количеството на тестото по-малко и консистенцията по-дебела. Изсипете брашното трябва незабавно да кипи течност с мазнини. • Имаше полуфабрикати и сметаната свършиха? Те могат да се пълнят с всякакви други пълнежи и евентуално сладки. Можете да отрежете върха и да сложите в куха котка всяка салата, пастет, риба.
• Брашното, когато се поставя в кипяща течност, трябва да се налива наведнъж и бързо. Ако го правите бавно, ще приготвите малки бучки. Те ще бъдат много трудно да се месят, а тестото няма да бъде оформено.
• Ако добавите захар към тестото на еклер, кухите кифли ще бъдат розови и красиви. И ако добавите щипка сол, тогава светлият блясък ще се появи на повърхността - цвят.
• Дебелината на тестото ли е? Можете да добавите яйца. Тестото стана течно? И тук е по-трудно. Не се опитвайте да добавяте брашно. По-добре е да се приготвя отделно половин порция тесто, но да се направи по-дебела. И след това се смесва с него, побой с миксер.
