Веднъж годишно цялата православна част на човечеството се подготвя за най-яркия и най-важен празник на християните - Великден.
Разбира се, основната грижа, след най-дългия пост, символизиращ духовното почистване, е празничната трапеза, на която основно място заема Великден или Великденски торта, осветен в храма.
Започва с тържествена вечеря или по-скоро закуска.
Великденски рецепти не само във всеки отделен регион, но и във всяко семейство - свои собствени. Те често се предават от поколение на поколение.
Много жени готвят Великден и пекат сладкиши, използвайки тайните на техните баби, въпреки че традиционната обмяна на опит не губи значение.
Една от сравнително новите рецепти, която се появи през последните десетилетия, беше рецептата за Великден на кефир, с и без дрожди.
Ясно е, че кефирът в прясно и сладко тесто е необходимо, като средство за осигуряване на помпите и лекотата на печене. Но използването на кефир в тестото на дрождите изглежда по-скоро като желание да излезе с нещо ново, защото активността и ефективността на млечните бактерии на фона на маята избледнява.
Въпреки че все още има полза от такъв тандем. Нека погледнем, поне в общи линии, как дрождите работят заедно с лакто-и бифидус бактерии.
Великден на кефир - основните технологични принципи
Много домакини са запознати с тайните на приготвянето на тесто за дрожди. Трябва да се отбележи, че в стандартните норми на хлебопекарната и сладкарската промишленост няма такова нещо като тесто на кефир с дрожди, въпреки че на практика този метод за приготвяне на тестото е често срещано явление.
На пръв поглед използването на кефир в комбинация с дрожди изглежда безсмислено, тъй като дрожди и млечнокисели бактерии са представители на една и съща, най-многобройна колония от живи организми на земята. Мая и млечни бактерии, обаче, принадлежат към различни видове микроорганизми и се хранят по различни начини: дрождите предпочитат захарта, а бифидобактериите и лактобактериите предпочитат млечните продукти. Но и двете от тези групи в процеса на живота отделят въглероден диоксид, причинявайки ферментацията на тестото. От друга страна, те не пречат един на друг и могат да съществуват в същата среда. Ето защо е напълно възможно да се използват кефир и дрожди за едно и също време. Вярно е, че трябва да се отбележи, че действието на дрождите, въпреки това, е по-ефективно от техните „колеги в семинара”.
Ако дрождите не се използват за приготвяне на тесто, то за да се започне реакцията на емисии на въглероден диоксид, което ще осигури покачване на тестото, е необходимо да се добавят компоненти, които осигуряват алкална среда: сода, амоний или други добавки, разрешени за употреба в хранително-вкусовата промишленост.
В случай на комбинация от дрожди и млечни бактерии в общата маса, употребата на разсадници не е необходима.
1. „Червен Великден“ на кефир без дрожди
Продукти:
Брашно 450гр
Сол, добре
Захар 300 г
Кефир 200 мл
Сода 5 g
Малини, пресни или замразени 180 g
Яйца 3 бр.
Ванилия 3g
Лимон (сок) 20 мл
Масло (82.5%) 140 g
Процедура за подготовка:
Смесете брашното със сода и сол. Разбийте маслото до пухкаво със захар и яйца, като ги избиете един по един. Добавете ванилия. Разтрийте плодовете през сито, за да отстраните семената. Комбинирайте сок от малина с кефир и разбъркайте. За по-наситен цвят можете да добавите оцветител за храни.
Добавете кефир и брашно към маслено-яйчната смес на свой ред, продължавайки да биете тестото.
Подредете цилиндричните форми с омасления пергамент и изсипете приготвеното тесто в тях, запълвайки ги с 3/4 обем.
Печете половин час при 180 ° С. Проверете готовността на продуктите с дървена пръчка. Премахнете охладените сладкиши от матрицата и украсете върха с бяла глазура или бита сметана, захар на прах или малина.
2. Извадка от Великден на кефир без мая: рецепта за руска кухня
Състав на продуктите:
Цяло мляко 5.0 л
Стафиди, тъмно 150 g 250 g масло
сол
Kefir 1.0 L
Захар 0,5 кг
Яйца 10 бр.
Захаросани плодове 350 g
ванилия
Ром или екстракт
Процедура за подготовка:
В голяма тенджера, топлината на млякото до 40С: по-добре е да си купите домашно (фермер), цяло, с висок процент мазнини. Налейте кефир, сол в затопленото мляко. Разбъркайте и оставете тенджерата, изчакайте докато по-голямата част от суроватката се утаи на дъното на съда.
Поставете марля с решетка или решетка, поставени върху палет. Съберете масата на изварата на повърхността на тенджерата с отворена лъжица и я прехвърлете в марля. След опаковане на ръбовете на марлята, поставете преса (използвайте буркан с вода), за да отстраните остатъка от суроватката от изварата.
След това избършете изварата и я комбинирайте с омекотено масло, добавете ванилия и екстракт от ром, приготвени стафиди, захаросани плодове.
Отделете жълтъците от протеините, разтрийте ги със захар, добавете към бита и разбъркайте. Внимателно, парче по парче, добавете масата на изварата, като разбърквате с лъжица или шпатула, в посока отдолу нагоре, за да не унищожите помпата на яйчната маса.
Включете фурната на 110-120 ° C. На дъното, поставете тава, пълна с вода и нагрявайте водата до кипене. Поставете извареното тесто в калъпи и поставете върху средната решетка на фурната. Намалете температурата до 80-90 ° С и топло Великден с пара за 60-70 минути, ако е необходимо, налива вода в тенджерата.
Обърнете охладените форми на блюдо и поставете Великден. Поставете захаросаните плодове „XB”, поръсете с оцветена захар и я оставете да изстинат.
3. Варено сирене на кефир без мая с череши в шоколадова глазура
Състав на продуктите:
Брашно 150 г
Череша 200 г
Сирене (18%) 1.0 кг
Сода 25 g
Захар 350 g
Кефир 250 мл
Млечен шоколад 400 гр. \ T
7 яйца
Масло 150г
Екстракт от ванилия 20 капки
Процедура за подготовка:
Добавете маслото към изварата, разтрийте през сито. Протеинът на фунта със захар се комбинира с предварително охладени и бита протеини. В кефир, добавете сода, ванилия, леко сол, за да подчертаят вкуса. Комбинирайки кефира с масата на извара, добавете брашното, омесете тестото. Поставете в него пресни или замразени череши. Приготвената маса се смесва с яйцата, разбърква се и се разстила във форми, като се пълни до 2/3 от височината. Печете до 45 минути при 180 ° C. Необходимо е да се вземат продукти от форма, охладена до стайна температура. Разтопете шоколада на парната баня и го покрийте с Великден.
4. Великден с кефир с мая: торта с шафран
Списък на продуктите:
Кефир (2.5%) 250 g
Брашно 500 g
Яйца 4 бр.
Захаросани 100 гр
Масло 100 g
Суха мая 8 g
Шафран 2 г
Ром 50 мл
Оранжева кора 60 г
Захар 450 г
Ванилия (прах, кристален) 2 g
Бял стафид 120г
Процедура за подготовка:
Отделете пресни яйчни белтъци от жълтъци и поставете в хладилник за известно време. Комбинирайте жълтъци със захар, добавете меко масло, ром, портокалова кора и шафран, варени в 50 мл вряща вода. В кефир, добавете една трета от брашното, малко захар, мая; Разбърква се и се оставя да стои топло, за да може дрождите да започнат работа. Прибавете сварената тава за печене, добавете останалата част от брашното и изчакайте, размесете тестото, покрийте я и го поставете по-близо до плочата за проба. Изключете го, когато се издигне, сложете стафидите и захаросаните плодове, месяте, докато започне лесно да се отлепи от ръцете и чиниите. Ако е необходимо (ако брашното има висока влажност), добавете брашното. Форми за Великденски кексове смазват и напълват с тесто с 25%. Сложете на огъня, изчакайте покачването и печете. Проверете вътрешността на тортите с дървен шиш.
Охлаждащите протеини се разтварят, постепенно се добавя останалата захар, ванилия. Намажете горната част на охладените кейкове с варена пудра, украсете със захарен прах или захаросани плодове.
5. Бадемов Великден на кефир с мая
Състав на продуктите:
Дрожди за бързо разтваряне 20 g
Брашно 450гр
Стафиди 250 g
Бадемови чипси 100 g
Сушени кайсии 140 г
Кефир 150 мл
Пресни яйца 6 бр.
Масло 200 g
Захар 350 g
“Amaretto” 100 мл
Ванилия 3g
Процедура: Яйчни жълтъци, захар, масло се комбинират и разтривайте. Пресейте брашното и комбинирайте 100 грама с топло кисело мляко и дрожди, добавете 2-3 супени лъжици захар; Свържете тази част с печенето на яйчено масло. Сложете топлина, покривайки примера. Когато се появи стабилна пяна, добавете ванилия и ликьор, съчетани с брашно от сушени плодове и ядки. Замесете тестото. След вдигането се разделят на порции и се поставят в подготвени форми. Нека тортите отново да се издигнат и да се пекат.
Пригответе протеинова глазура, както е посочено в предишната рецепта и украсете Великден с кефир с мая.
6. Великден с кефир с мая, оранжево
Продукти за изпитването:
Захар 350 g
Протеин 7 бр.
Кефир (2.5%) 250 ml
Портокали 2 бр.
Брашно 1,2 кг
Масло (или маргарин) 100 g
Прах 50 g
Живи мая 80 g
Жълтъци, пиле 7 бр.
Ванилин 4g
Прах 200 g
Процедура за подготовка:
С портокали, отстранете цедката, освободете пулпа от кората и мембраната; Разбийте месото с блендер, комбинирайки с кефир, добавете 100 г гранулирана захар, 2 г ванилия. Смесете маслото с останалата захар, разбийте, добавяйки един жълтък един по един. Комбинирайте двете варени маси и добавете маята и четвъртата част от брашното. Оставете тестото да се повиши и добавете останалата част от брашното. Месете добре, поставете го във форми, като ги подготвите предварително. Когато тортите ще се издигнат до ръба на формата, изпратете ги в предварително загрятата фурна. След изпичане, оставете да изстине, извадете от формата, смажете с лед, приготвена от охладени протеини, прах и 2 g ванилин. Гарнирайте с пудра захар.
7. Великден на кефир с мая и фруктоза
Великденският торта традиционно се приготвя с добавянето на големи количества захар, яйца, мазнини. Но за онези, които дори на Великия празник не могат да си позволят такова печене, има рецепта не по-малко сладка и вкусна, но в същото време диета. Списък на продуктите:
Суха мая 2 g
Кефир 0.5 л
Брашно 0,5 кг
Фруктоза 250 g
Ванилия 3g
Сушени плодове 300 g
За млечен сироп:
70 мл пълномаслено мляко
50 мл малинов сок
150 г фруктоза
Готвене:
Пресейте брашното, добавете ванилия и фруктоза. Дрождите се разтварят в топъл кефир и се смесват с брашно. В повишеното тесто, добавете приготвените сушени плодове, разбъркайте, разпределете се във формата, прехвърлете капацитета за проба на топло място. Печете след увеличаване на тестото с 2 пъти.
Сварете млякото с малинов сок и добавете фруктоза (150 г). Гответе до дебелина. За глазура върху повърхността на тортите, добавете в края на готвенето 20 г масло.
Великден на кефир - съвети и трикове
Твърде много сода може да съсипе печени изделия. Содата насърчава бързото изсъхване на печени тестени изделия. Неговото прекомерно присъствие в печенето е неприятно за вкуса, а готовото тесто има грозен сив оттенък.
В тестото на дрождите също е важно да не се прекалява с използването на дрожди. Техният излишък ще даде на тестото кисела миризма; печенето, пренаситено с дрожди, когато се съхранява бързо, се покрива с плесен и става неподходящо за консумация.
Консистенцията на тестото за Великден върху кефир без дрожди трябва да бъде по-мека. Млечните бактерии са по-малко активни, затова е желателно да се добави по-малко брашно. Суровото тесто трябва леко да „плува”. След изпичане излишната влага в кефира ще се изпари и млечният протеин ще се превърне в еластични и плътни влакна, които ще осигурят желаната текстура за печене.
Много е важно да се обърне внимание на качеството и свежестта на продуктите, защото това е ключът към успеха на всякакви тестови продукти.
Домакинските уреди помагат да се намали времето, прекарано в момента, но все пак е по-добре да се месят тестото с ръцете си. Нищо чудно, че нашите баби често повтаряха, че тестото трябва да се усети, че е живо. Има и други съвети за приготвяне на тесто, които на пръв поглед изглеждат като измислица или суеверие. Но ако мислите за това, в тези съвети има научна обосновка. Не забравяйте как баба в детството си дори не й позволи да отиде в кухнята, когато тя постави тавичка за Великденски торти. Тези забрани се обясняват не с предразсъдъци, а с факта, че тестото от дрожди не харесва резки промени в температурата, течение, внезапни и резки механични вибрации. Оказва се, че бабите, които не познават физиката и химията, са абсолютно прави.
