Когато се пуши, рибата не само се съхранява дълго време, но също и под формата на вкусна закуска. В магазина рядко е възможно да се намери истинска пушена риба, най-често се третира с така наречения "течен дим" - много вредно вещество, което само създава миризмата на пушена риба. Въпреки това, вкусна риба, както гореща, така и студена пушена, може да се приготви у дома.
Студеното пушене ви позволява да съхранявате риба за дълго време при стайна температура (от +18 до + 20 ° С). Когато се пуши горещо (t - от +80 до + 150 ° C), получаваме здравословен, биологично ценен продукт за сравнително кратко време.
За пушене се нуждаете от следните условия:
1. Добра тоалетна (закупена или домашно приготвена);
2. правилно добита дървесина за пушека;
3. стриктно поддържане на температурния режим на пушене.
Пушени рибни съдове за готвене
За пушене се нуждаете от не-оксидиращ таз за предварително осоляване на рибата и, всъщност, самата пушек. Ако не е готов, тогава може да бъде построен сам. Най-простият вариант е не-поцинкована кофа, която има капак или кутия от неръждаема стомана, оборудвана с дръжки (за монтиране и сваляне от огъня) и капак. В този резервоар, на разстояние 4 см от дъното, поставете решетката (може да има няколко). Дъното или стружките се изсипват на дъното на коптилната камера (2-3 шепи на кофа).
Пушена риба - приготвяне на храна
Различни видове риби трябва да бъдат подготвени за пушене по различни начини. Трябва да се обърне внимание и на съдържанието на мазнини в рибата и нейното тегло. Например, малките риби не трябва да червата.
В костура, коремът трябва да бъде отрязан не от дъното, а от страната, докато кълцате всички краища. След това трябва да сол сол, опаковката в найлонова торбичка, да го погребат в земята. След час и половина (в зависимост от големината на Зандер), рибата е изкопана, обърната на другата страна, заровена отново за същия интервал от време. След това супата се изважда от торбичката, измива се добре, виси с главата надолу. Чесънът се нарязва на ситно и се събира с черен пипер (грах) и дафинов лист в корема на рибата.
Сьомгата и костурът са изкормени, но люспите не са обелени - рибата ще излезе по-богата, а след това лесно ще се отлепи заедно с кожата. Големите риби трябва да се режат. Сол в солен разтвор в продължение на 15-30 минути (в зависимост от концентрацията на сол). В рибата се слагат 1-2 лаврови листа, черен пипер (2-3 броя), копър и лук. Ако рибата се готви изцяло, тогава коремът трябва да се разшири или в него да се постави разпръсквач.
Потискащият метод е подходящ за шаран, кефал, ид, щука, сом, костур и всякаква малка риба. Големи и средни рибни черва, по протежение на хребета правят надлъжни разрези за най-добро увисване. След това рибите заспиват груба сол и се поставят под игото: малки - за 8-9 часа, големи - за 11-12. Полученият солен разтвор се отцежда и рибата се изплаква във вода (за предпочитане течаща) в продължение на 2 часа. Когато се осолят в торби, рибата не може да се измие. Големи и средни рибни черва, отстранете гръбнака и главата. След това се поставя в торби по този метод: слой от сива груба сол, слой риба пулпа надолу (дори преди да се поръси със сол), слой риба (със сол) каша, слой сол. След това повторете слоевете. Периодично разклащайте чантата, така че слоевете да са правилно запечатани. Не пълнете торбата повече от половината. След полагането, шията трябва да се затегне достатъчно, защото това ще създаде допълнителен натиск върху осолената риба. Погребете торбата в пясъка, след това внимателно я запечатайте. С този метод всяка риба се осолява за един ден. Дреболия и щука - за 12 часа.
Рецепта 1: Гореща пушена риба
За да приготвите гореща пушена риба, трябва първо да го сол на един от горните методи, а след това го фиксира за един час.
Съставки: всякаква риба, сол, подправки.
Метод на готвене
Изплакнете рибата след увяхване (по-добре е да накиснете големия във вода за един час). След това се поставя свободно върху решетката, в един слой. По-голямо място в долната част на коптилната камера.
В самото начало на пушенето, за варене и сушене на рибата, те поддържат достатъчно силен огън, като същевременно се грижат рибите да не изгарят. След това огънят се завива и пуши риба 30-60 минути.
Рецепта 2: Студена пушена риба
\ t
За осоляване на риба преди студено пушене, сол се използва малко повече от преди горещо. След това рибата се накисва добре (един ден), измива се и се суши. Големи - до 5 дни, а малки - до 3. При големи риби в коремната кухина се вкарват спейсъри. Съставки: Всяка риба, сол, подправки
Метод на готвене
Готовата риба се поставя в пушек с дървени стърготини. Пушете със студен дим (около 25 ° C) в продължение на 1-6 дни, в зависимост от размера на рибата. Колкото по-солено е, толкова по-ниска трябва да бъде температурата.
Рецепта 3: Пушена полупушена риба
\ t
Напоследък тази технология става все по-популярна, защото е доста проста и ви позволява да експериментирате.
Рибите трябва да бъдат осолени не повече от един ден. Изисква се същото време за накисване.
Съставки: Всяка риба, сол, подправки.
Метод на готвене
Температурата в димната камера се поддържа при 50-60 ° С. Целият процес отнема не повече от един светъл ден.
Пушена риба - полезни съвети от опитни готвачи
Рибата ще бъде още по-вкусна, ако дървените стърготини се използват за пушене. Не трябва да се използва за тези цели катранени дървета (бор, смърч).
