Паеля със скариди - тайните и тънкостите на готвенето на италиански ястия. Как да готвя паеля с скариди от различни сортове ориз

Ястие с интересното наименование паеля, както и, по принцип, всяко друго, не съдържа единна форма на приготвяне.

Всяка домакиня подготвя паеля по свой собствен начин. Една домакиня смята, че горещата е невъзможна без миди, втората се фокусира върху комбинацията от скариди с пилешко месо, а третият ще каже, че фасулът трябва да присъства в чинията. И всички те ще бъдат прави.

И така, какво е паеля? И как да го готвя, така че да е вкусно?

Паеля с скариди - общите принципи на готвене

Самата името на чинията означава тиган (паеля), приготвя паеля в специален широк плосък съд, където слой от ориз достига височина не повече от 2 см. Въпреки това е напълно възможно да се замени с обикновен чугунен тиган с ниски страни.

Оризовете за паеля се избират със специални грижи: познатите за нас дълги зърна, жасмин и басмати не са подходящи, в идеалния случай те вземат от нас арборио или най-често срещания ориз. Основното нещо е, че зърната са големи и без чипове.

Като се има предвид, че прясно уловените скариди в нашите райони на страната не могат да бъдат получени, те използват замразени храни. Скаридите могат да бъдат обелени или с черупки, малки или кралски - в зависимост от рецептата и предпочитанията ви.

Друг важен компонент на ястието е шафранът: оцветяването на оризовото зърно в златист нюанс, придава на паелята характерен слънчев цвят.

Пригответе ястие по аналогия с узбекския пилаф: зеленчуците са преминаващи, отделно се запържват скариди, други морски дарове и месо, разбъркват всичко, покриват се с ориз и варят на слаб огън. Важно е да се спазва препоръчаното време за готвене на всеки етап, така че скаридите да не се превърнат в гума, а оризът да не остане недопечен или да се превръща в каша. Като цяло, паеля с скариди е солидна работа и кулинарна фантазия, поставени в определена рамка.

1. Паеля със скариди

Съставки:

• пилешки бульон - малко повече от чаша;

• ориз „arborio“ - 1 чаша;

• тигрови скариди - 12 бр.

• зелен консервиран грах - 1 шепа;

• Колбаси Чоризо - 3 бр.

• 2 крушки;

• пресен червен пипер - 1 бр.

• 3 скилидки чесън;

• 20 g червен пипер в суха форма;

• лют червен пипер - щипка;

• Шафран - 10 тичинки;

• зехтин за пържене.

Метод на приготвяне:

1. В готовия леко охладен пилешки бульон, сложете шафрана, добавете сол, добавете лют червен пипер.

2. Поставете парчетата колбаси в горещ тиган. Запържете в зехтин с лук, нарязани на фина троха, докато мазнината се разтопи.

3. Когато лукът е придобил прозрачен цвят, добавете подправката от червен пипер и чесъна, смачкани през чесън пудинг, запържете за няколко минути.

4. Поставете измития ориз в пържените продукти, разбъркайте добре.

5. Добавете консервирания грах, разбъркайте отново и разбъркайте за няколко минути.

6. Поставете скаридите върху ориза, като ги редувате с нарязан тънък червен пипер.

7. Всички се изсипват пикантни бульон, изпрати в предварително загрята фурна за 20 минути.

2. Паеля със скариди и пиле

Съставки:

• 200 г ориз с кръгли зърна;

• пиле - малко парче;

• половин килограм скариди;

• главата на лука;

• 4 скилидки чесън;

• 1 шушулка от пресен червен пипер;

• домати - 3 чаени лъжички;

• зелен леден грах - 200 г;

• половин литър буркан с пилешки бульон;

• зехтин за пържене;

• подправка куркума - 5 г;

• ароматен черен пипер на прах, подправка от босилек и подправка от червен пипер - 1 ч.л .; • сол - половин чаена лъжичка.

Метод на приготвяне:

1. Обелете чесъна, нарязани на тънки филийки с нож.

2. Поставете чесъна на тиган, загрят с зехтин, запържете малко и извадете от печката.

3. Обелете лука, изрежете го на четири части, поставете го на горещ тиган, запържете до златисто.

4. Добавете измитото, изсушено и нарязано пилешко месо, запържете отново на силен огън, като разбърквате непрекъснато в продължение на 5 минути.

5. Към лука и месото поставете чушки, нарязани на среден куб.

6. Добавете доматено пюре, разбъркайте добре и запържете още няколко минути.

7. Изплакнете ориза и поставете в тиган, разбъркайте, намалете топлината и топлината.

8. Налейте малко бульон, добавете сол, подправете с подправки и варете на умерено топлина, докато бульонът напълно се изпари.

9. Изсипете още малко бульон, пот. Допълнете останалия бульон.

10. В края на краищата, сложете скаридите и зеления грах на ориз, разбъркайте добре и се задушете на умерена топлина, покрита с капак, 5-7 минути.

3. Паеля със скариди, зеленчуци и маслини

Съставки:

• оризови шрот - малко по-малко от половин килограм;

• 16 скариди;

• зехтин - 50 мл;

• 6 скилидки чесън;

• главата на лука;

• 1 домат;

• замразен зелен грах - 30 г;

• маслини без костилка - 50 г;

• Шафран - 20 г;

• черен бахар с прах, сол - по 20 г;

• 4 лимонни клина.

Метод на приготвяне:

1. На гореща тенджера с зехтин, сложете лука, нарязан на фини трохи, притиснат през пресен чесън, запържете до леко кафяво.

2. Напълнете доматите с гореща вода, задръжте за няколко секунди и извадете кожата от нея, фино котлет, сложете на лук и чесън, налейте малко вода, пипер, добавете шафрана и разбъркайте всичко добре. 3. Налейте ориз в тигана, разбъркайте добре. Доведете до готовност, ако е необходимо - изсипете вряща вода.

4. Поставете скаридата върху ориза, затворете капака и я пригответе за 5 минути на слаб огън.

5. Добавете нарязаните маслини и зелен грах, затворете отново капака, добавете още топлина и след това 1 минута.

6. След пълна готовност, оставете паелята да се вари в продължение на 20 минути.

7. Сервирайте с а ла карт чинии, отгоре с филийки лимон.

4. Паеля със скариди и гъби

Съставки:

• 1 чаша оризова каша;

• скариди без черупки - 12 бр.

• малко зехтин;

• 6 средни пресни гъби;

• черен бахар с прах, морска сол - по 20 г;

• 1 лук;

• Готов соев сос - 2 супени лъжици. лъжици;

• Пармезан - малко парче;

• всякаква подправка - 20 г;

• 5 скилидки чесън.

Метод на приготвяне:

1. Обелете пресните гъби, изплакнете, нарязани на средни резени, сложете на горещ тиган с олио и изпържете заедно с нарязан лук до златисто кафяво и докато влагата се изпари.

2. В гъби с лук се налива малко морска сол, подправки и бахар.

3. Измийте оризовата каша, покрийте с вода и ври 15 минути.

4. Размразете скаридите.

5. След като смекчите гъбите, сложете скаридите в тенджерата, разбъркайте и изпържете малко до леко хрупкава кора от скариди.

6. Поставете варен ориз в тигана към продуктите, налейте малко соев сос, разбъркайте добре, поръсете с пармезан и останалите подправки, разбъркайте отново и оставете да къкри, докато капакът е затворен за 5 минути на слаб огън.

7. В края поставете чесъна, смлян през чесъна, оставете да го варят за няколко минути и поставете върху а ла карт.

5. Паеля със скариди и шунка

Съставки: • две крушки;

• 30 ml зехтин;

• червен пипер - 30 г;

• 2 парчета пушена шунка;

• 10 грама шафран;

• Кайенски пипер - 10 г;

• ориз „Arborio“ - малко повече от чаша;

• бульон - 800 мл;

• 25 малки скариди;

• зелен грах в замразена форма - 50 г;

• магданоз - букет етаж;

• лют пипер на прах - 10 г.

Метод на приготвяне:

1. Вземете чугунена тигана, загрейте върху нея зехтин. Поставете лука - фин троха, шунка - малки кубчета и запържете за няколко минути.

2. В пилешки бульон се налива шафранът и се оставя за половин час.

3. Поръсете съдържанието на тенджерата с лют пипер, лют червен пипер, подправете с подправения червен пипер, нанесете измития ориз и разбъркайте добре с лъжица.

4. Изсипете 700 мл бульон. Веднага след като бульонът кипи, намалете топлината, затворете капака и оставете да къкри, докато оризовото зърно се смекчи.

5. Накрая добавете граха и скариди, покрийте с останалия бульон и сварете с капак за 6 минути.

6. Налейте нарязания магданоз, оставете го да стои.

6. Кралска паеля със скариди

Съставки:

• малко повече от един литър пилешки бульон;

• главата на лука;

• шепа шафран;

• зехтин за печене;

• 4 скилидки чесън;

• 1 български пипер;

• килограм оризова каша;

• сухо бяло вино - под от чаша за вино;

• малка треска или пикша без кожа;

• 7 големи скариди;

• 5 калмари;

• 3 пръчки от пресни аспержи;

• 2 големи домати;

• маслини без костилка - 12 бр.

• китка магданоз;

• кисели артишок - 1 буркан;

• 3 лимонови клина.

Метод на приготвяне:

1. В контейнер с пилешки бульон, поставете белия лук и шафран, поставете на средна топлина, оставете да заври, след това намалете топлината и варете за няколко минути.

2. Прецедете бульона през тензух и го изсипете в голяма чаша. 3. Поставете нарязания нарязан чесън и червен пипер на горещ чугунен тиган, запържете на умерена топлина за няколко минути.

4. Към чесъна и черен пипер се добавя измитата оризова каша, запържва се с непрекъснато разбъркване, докато зърнените култури са прозрачни.

5. Изсипете сухо бяло вино, разбъркайте и пот, докато се изпари.

6. Изсипете пилешки бульон, задушете, докато бульонът се накисне в ориза.

7. Изсипете повече бульон, продължете да къкри.

8. Поставете калмари, скариди, нарязана риба, маслини, нарязани на кръгчета, артишок, нарязани домати без кожа, фино нарязани аспержи, покрийте с останалия бульон и оставете да къкри, докато всички продукти се смекчат.

9. Когато сервирате, поставете паеля със скариди и риба на а ла карт чинии, поръсете с нарязани листа от магданоз и поставете лимонови резени отгоре.

Паеля със скариди - подбор от подправки

Правилно подбраните подправки ще придадат на ястието уникален аромат и вкус.

Fit:

• шафран;

• кардамон;

• куркума;

• сладък пипер;

• карамфил;

• анасон;

• къри;

• чили;

• естрагон.

Можете да комбинирате подправки, въз основа на вашите вкусови предпочитания. Не използвайте голямо количество подправки, на един или друг е достатъчно. Добър апетит.