Ястие с интересното наименование паеля, както и, по принцип, всяко друго, не съдържа единна форма на приготвяне.
Всяка домакиня подготвя паеля по свой собствен начин. Една домакиня смята, че горещата е невъзможна без миди, втората се фокусира върху комбинацията от скариди с пилешко месо, а третият ще каже, че фасулът трябва да присъства в чинията. И всички те ще бъдат прави.
И така, какво е паеля? И как да го готвя, така че да е вкусно?
Паеля с скариди - общите принципи на готвене
Самата името на чинията означава тиган (паеля), приготвя паеля в специален широк плосък съд, където слой от ориз достига височина не повече от 2 см. Въпреки това е напълно възможно да се замени с обикновен чугунен тиган с ниски страни.
Оризовете за паеля се избират със специални грижи: познатите за нас дълги зърна, жасмин и басмати не са подходящи, в идеалния случай те вземат от нас арборио или най-често срещания ориз. Основното нещо е, че зърната са големи и без чипове.
Като се има предвид, че прясно уловените скариди в нашите райони на страната не могат да бъдат получени, те използват замразени храни. Скаридите могат да бъдат обелени или с черупки, малки или кралски - в зависимост от рецептата и предпочитанията ви.
Друг важен компонент на ястието е шафранът: оцветяването на оризовото зърно в златист нюанс, придава на паелята характерен слънчев цвят.
Пригответе ястие по аналогия с узбекския пилаф: зеленчуците са преминаващи, отделно се запържват скариди, други морски дарове и месо, разбъркват всичко, покриват се с ориз и варят на слаб огън. Важно е да се спазва препоръчаното време за готвене на всеки етап, така че скаридите да не се превърнат в гума, а оризът да не остане недопечен или да се превръща в каша. Като цяло, паеля с скариди е солидна работа и кулинарна фантазия, поставени в определена рамка.
1. Паеля със скариди
Съставки:
• пилешки бульон - малко повече от чаша;
• ориз „arborio“ - 1 чаша;
• тигрови скариди - 12 бр.
• зелен консервиран грах - 1 шепа;
• Колбаси Чоризо - 3 бр.
• 2 крушки;
• пресен червен пипер - 1 бр.
• 3 скилидки чесън;
• 20 g червен пипер в суха форма;
• лют червен пипер - щипка;
• Шафран - 10 тичинки;
• зехтин за пържене.
Метод на приготвяне:
1. В готовия леко охладен пилешки бульон, сложете шафрана, добавете сол, добавете лют червен пипер.
2. Поставете парчетата колбаси в горещ тиган. Запържете в зехтин с лук, нарязани на фина троха, докато мазнината се разтопи.
3. Когато лукът е придобил прозрачен цвят, добавете подправката от червен пипер и чесъна, смачкани през чесън пудинг, запържете за няколко минути.
4. Поставете измития ориз в пържените продукти, разбъркайте добре.
5. Добавете консервирания грах, разбъркайте отново и разбъркайте за няколко минути.
6. Поставете скаридите върху ориза, като ги редувате с нарязан тънък червен пипер.
7. Всички се изсипват пикантни бульон, изпрати в предварително загрята фурна за 20 минути.
2. Паеля със скариди и пиле
Съставки:
• 200 г ориз с кръгли зърна;
• пиле - малко парче;
• половин килограм скариди;
• главата на лука;
• 4 скилидки чесън;
• 1 шушулка от пресен червен пипер;
• домати - 3 чаени лъжички;
• зелен леден грах - 200 г;
• половин литър буркан с пилешки бульон;
• зехтин за пържене;
• подправка куркума - 5 г;
• ароматен черен пипер на прах, подправка от босилек и подправка от червен пипер - 1 ч.л .; • сол - половин чаена лъжичка.
Метод на приготвяне:
1. Обелете чесъна, нарязани на тънки филийки с нож.
2. Поставете чесъна на тиган, загрят с зехтин, запържете малко и извадете от печката.
3. Обелете лука, изрежете го на четири части, поставете го на горещ тиган, запържете до златисто.
4. Добавете измитото, изсушено и нарязано пилешко месо, запържете отново на силен огън, като разбърквате непрекъснато в продължение на 5 минути.
5. Към лука и месото поставете чушки, нарязани на среден куб.
6. Добавете доматено пюре, разбъркайте добре и запържете още няколко минути.
7. Изплакнете ориза и поставете в тиган, разбъркайте, намалете топлината и топлината.
8. Налейте малко бульон, добавете сол, подправете с подправки и варете на умерено топлина, докато бульонът напълно се изпари.
9. Изсипете още малко бульон, пот. Допълнете останалия бульон.
10. В края на краищата, сложете скаридите и зеления грах на ориз, разбъркайте добре и се задушете на умерена топлина, покрита с капак, 5-7 минути.
3. Паеля със скариди, зеленчуци и маслини
Съставки:
• оризови шрот - малко по-малко от половин килограм;
• 16 скариди;
• зехтин - 50 мл;
• 6 скилидки чесън;
• главата на лука;
• 1 домат;
• замразен зелен грах - 30 г;
• маслини без костилка - 50 г;
• Шафран - 20 г;
• черен бахар с прах, сол - по 20 г;
• 4 лимонни клина.
Метод на приготвяне:
1. На гореща тенджера с зехтин, сложете лука, нарязан на фини трохи, притиснат през пресен чесън, запържете до леко кафяво.
2. Напълнете доматите с гореща вода, задръжте за няколко секунди и извадете кожата от нея, фино котлет, сложете на лук и чесън, налейте малко вода, пипер, добавете шафрана и разбъркайте всичко добре. 3. Налейте ориз в тигана, разбъркайте добре. Доведете до готовност, ако е необходимо - изсипете вряща вода.
4. Поставете скаридата върху ориза, затворете капака и я пригответе за 5 минути на слаб огън.
5. Добавете нарязаните маслини и зелен грах, затворете отново капака, добавете още топлина и след това 1 минута.
6. След пълна готовност, оставете паелята да се вари в продължение на 20 минути.
7. Сервирайте с а ла карт чинии, отгоре с филийки лимон.
4. Паеля със скариди и гъби
Съставки:
• 1 чаша оризова каша;
• скариди без черупки - 12 бр.
• малко зехтин;
• 6 средни пресни гъби;
• черен бахар с прах, морска сол - по 20 г;
• 1 лук;
• Готов соев сос - 2 супени лъжици. лъжици;
• Пармезан - малко парче;
• всякаква подправка - 20 г;
• 5 скилидки чесън.
Метод на приготвяне:
1. Обелете пресните гъби, изплакнете, нарязани на средни резени, сложете на горещ тиган с олио и изпържете заедно с нарязан лук до златисто кафяво и докато влагата се изпари.
2. В гъби с лук се налива малко морска сол, подправки и бахар.
3. Измийте оризовата каша, покрийте с вода и ври 15 минути.
4. Размразете скаридите.
5. След като смекчите гъбите, сложете скаридите в тенджерата, разбъркайте и изпържете малко до леко хрупкава кора от скариди.
6. Поставете варен ориз в тигана към продуктите, налейте малко соев сос, разбъркайте добре, поръсете с пармезан и останалите подправки, разбъркайте отново и оставете да къкри, докато капакът е затворен за 5 минути на слаб огън.
7. В края поставете чесъна, смлян през чесъна, оставете да го варят за няколко минути и поставете върху а ла карт.
5. Паеля със скариди и шунка
Съставки: • две крушки;
• 30 ml зехтин;
• червен пипер - 30 г;
• 2 парчета пушена шунка;
• 10 грама шафран;
• Кайенски пипер - 10 г;
• ориз „Arborio“ - малко повече от чаша;
• бульон - 800 мл;
• 25 малки скариди;
• зелен грах в замразена форма - 50 г;
• магданоз - букет етаж;
• лют пипер на прах - 10 г.
Метод на приготвяне:
1. Вземете чугунена тигана, загрейте върху нея зехтин. Поставете лука - фин троха, шунка - малки кубчета и запържете за няколко минути.
2. В пилешки бульон се налива шафранът и се оставя за половин час.
3. Поръсете съдържанието на тенджерата с лют пипер, лют червен пипер, подправете с подправения червен пипер, нанесете измития ориз и разбъркайте добре с лъжица.
4. Изсипете 700 мл бульон. Веднага след като бульонът кипи, намалете топлината, затворете капака и оставете да къкри, докато оризовото зърно се смекчи.
5. Накрая добавете граха и скариди, покрийте с останалия бульон и сварете с капак за 6 минути.
6. Налейте нарязания магданоз, оставете го да стои.
6. Кралска паеля със скариди
Съставки:
• малко повече от един литър пилешки бульон;
• главата на лука;
• шепа шафран;
• зехтин за печене;
• 4 скилидки чесън;
• 1 български пипер;
• килограм оризова каша;
• сухо бяло вино - под от чаша за вино;
• малка треска или пикша без кожа;
• 7 големи скариди;
• 5 калмари;
• 3 пръчки от пресни аспержи;
• 2 големи домати;
• маслини без костилка - 12 бр.
• китка магданоз;
• кисели артишок - 1 буркан;
• 3 лимонови клина.
Метод на приготвяне:
1. В контейнер с пилешки бульон, поставете белия лук и шафран, поставете на средна топлина, оставете да заври, след това намалете топлината и варете за няколко минути.
2. Прецедете бульона през тензух и го изсипете в голяма чаша. 3. Поставете нарязания нарязан чесън и червен пипер на горещ чугунен тиган, запържете на умерена топлина за няколко минути.
4. Към чесъна и черен пипер се добавя измитата оризова каша, запържва се с непрекъснато разбъркване, докато зърнените култури са прозрачни.
5. Изсипете сухо бяло вино, разбъркайте и пот, докато се изпари.
6. Изсипете пилешки бульон, задушете, докато бульонът се накисне в ориза.
7. Изсипете повече бульон, продължете да къкри.
8. Поставете калмари, скариди, нарязана риба, маслини, нарязани на кръгчета, артишок, нарязани домати без кожа, фино нарязани аспержи, покрийте с останалия бульон и оставете да къкри, докато всички продукти се смекчат.
9. Когато сервирате, поставете паеля със скариди и риба на а ла карт чинии, поръсете с нарязани листа от магданоз и поставете лимонови резени отгоре.
Паеля със скариди - подбор от подправки
Правилно подбраните подправки ще придадат на ястието уникален аромат и вкус.
Fit:
• шафран;
• кардамон;
• куркума;
• сладък пипер;
• карамфил;
• анасон;
• къри;
• чили;
• естрагон.
Можете да комбинирате подправки, въз основа на вашите вкусови предпочитания. Не използвайте голямо количество подправки, на един или друг е достатъчно. Добър апетит.
