Хайверът с патладжан е една от най-вкусните и здравословни закуски. Любителите на храната я обожават с нейния уникален вкус и аромат; Диетолозите уважават хайвера от патладжан заради ниското му съдържание на калории и високото съдържание на калий и фибри, стимулирайки чревната подвижност.
Яденето на патладжани помага за намаляване на холестерола в кръвта, нормализира водно-солевия и липидния метаболизъм в организма и подобрява функционирането на сърдечния мускул.
Хайвер от патладжан - общи принципи и методи на готвене
Пропорциите на зеленчуци за готвене на хайвер от патладжан са произволни, на вкус. Избирайки ги, трябва да се помни, че с помощта на лук, чушки и моркови, хайверът може да бъде по-сладък; Доматите също дават киселина. При готвене хайвер от патладжан, теглото им трябва да бъде не по-малко от теглото на всички други продукти. Това означава, че за 1 кг патладжани за хайвер не трябва да се вземат повече от 1 кг други зеленчуци.
Хайвер от патладжан - приготвяне на храна
Хайверът, за който говорим днес, се приготвя главно от:
- патладжани;
- моркови;
- лук;
- домати;
- чесън;
- сладък пипер;
- слънчогледово масло;
- сол.
Зелените и други подправки се прибавят към вкуса.
Всички зеленчуци преди употреба за готвене на хайвер трябва да бъдат измити и нарязани, както е предписано от рецептата. Обикновено за патладжан хайвер зеленчуци, нарязани на кубчета. Разбира се, можете да използвате такива аванси като месомелачка или блендер за неговата подготовка, но експертите казват, че тогава вкусът на хайвер съвсем не е такъв. При приготвянето на продукти е важно да се изберат добри патладжани - те трябва да са зрели, тъмни и да имат блестяща кожа.
Хайвер от патладжан - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Хайвер от патладжан за консервиране
Какво може да бъде по-добре от буркан от ароматен хайвер от патладжан, отворен през зимата? Когато пролетната зеленина и новата есенна реколта са все още далеч, такава консервация е истински подарък и може да е подходяща на всяка маса, разпалвайки апетита с красивия си вид и вкусна миризма.
Съставки:
10 средни баклажани;
5 моркови;
5 лука;
5 сладки чушки;
1 кг домати;
растително масло;
на вкус със сол и подправки.
Метод на готвене:
1. Нарежете патладжаните на кубчета и обилно ги поръсете със сол, оставете да престоят поне половин час, за да се получи горчивината със сока.
2. Изплакнете баклажаните под течаща вода.
3. След това нарязвайте лук, чушки, домати и настъргайте морковите.
4. След загряване на растителното масло в тигана, запържете лука, докато стане прозрачен; след това добавете моркови с чушки, домати и патладжани и варете всички зеленчуци за около половин час при постоянно разбъркване. В края на закаляващата подправка хайвер със сол и черен пипер.
Слагаме готовия хайвер от патладжан в буркани, стерилизираме около половин час и го навиваме.
Рецепта 2: Хайвер от патладжан от печени баклажани
Този хайвер е отличен вкус и много здравословно ястие. Неговата рецепта не е сложна и е възможно да се използва това ястие както горещо, така и студено.
Съставки: 1,2 кг патладжани;
3 големи домати;
3 големи чушки;
2 скилидки чесън;
2 ч. Л. оцет;
да вкуси сол;
нерафинирано слънчогледово масло.
Метод на готвене:
1. Запечени патладжани, изпечени във фурната на печене (преди това пробиваме с нож на няколко места, така че да не се пръснат). За да се предотврати изгарянето на зеленчуците по време на печенето, те трябва да се преобръщат периодично. За да сте сигурни, че патладжаните са готови, те трябва да пробият с нож, който навлиза в готовия патладжан свободно. Заедно с патладжаните изпичаме чушките, но трябва да ги извадим от фурната по-рано, след 15 мин. Поставете готовите патладжани, за да се охлади в купа, а чушките в пластмасова торбичка, за да могат по-лесно да отстранят кожата.
2. Почистваме доматите от кожата (можете просто да ги отрежете с остър нож), внимателно да отстраните кожата от патладжана и да ги нарежете на кубчета.
3. След като почистили чушките от кожата и семената, също ги нарежете на кубчета.
4. Смесете в купа всички приготвени съставки, сол ги добавете, добавете оцет с нарязан чесън и слънчогледово масло (приблизително 6 супени лъжици.). Ако доматите са кисели, тогава трябва да вземете по-малко оцет, 0.5 ч. Л. Е достатъчно, и в този случай можете да добавите толкова захар.
5. Готвене на хайвер, поставете го в два или три часа в хладилника, така че да е.
Рецепта 3: Хайвер с патладжан с гъби
Дори и най-претенциозните гастрономи ще оценят това ястие, тъй като комбинацията от патладжани с гъби придава много специален вкус. Хайверът е добър, студен и топъл.
Съставки:
3 големи патладжана; 5 средни домати;
2 моркови;
10 големи печурки;
1 голяма пиперка;
10 скилидки чесън;
да вкуси зеленина, подправки и сол;
слънчогледово масло.
Метод на готвене:
1. Нарежете баклажаните на половина по дължина, нарязайте пипер на 4 части, след това поставете патладжаните с черен пипер на лист за печене, намазан със слънчогледово масло, поставете върху 5 скилидки чесън.
2. Изпечете приготвените зеленчуци във фурната за около 25 минути.
3. По това време нарязвайте лука на кубчета, разтривайте морковите върху голяма ренде и ги запържете в слънчогледово олио.
4. Доведете водата до кипене в тенджера и, като сменяте доматите, задържайте ги за около 2 минути, за да можете лесно да ги отлепите по-късно.
5. Обелете доматите, нарежете ги на малки кубчета и добавете към пържения лук и моркови.
6. Нарежете гъбите и ги изпържете отделно в слънчогледово масло.
7. Отстранете печени патладжани, чесън и чушки от фурната и ги оставете да изстинат.
8. Поставете лук, моркови, домати и гъби в тенджера, която ние изпържваме, поставяме на слаб огън и варете за 5-7 минути, като се разбърквате от време на време, за да избегнете изгарянето на зеленчуците.
9. Обелете и почистете пилинг от патладжани, наряжете месото на кубчета, наряжете чесъна и добавете всичко към зеленчуците, които се задушават в тенджера.
10. След смесване на съдържанието на тенджерата, сол и продължи да къкри около 20 минути, не забравяйте да се разбърква.
11. Добавете подправки, билки и няколко супени лъжици захар в хайвера, разбъркайте отново и оставете да къкри за около 2-3 минути, след което е готов.
Хайвер от патладжан - полезни съвети от опитни готвачи
Така че патладжаните не се вкусват горчиво, те трябва да бъдат нарязани на кубчета и сол, оставете за около половин час, за да изпъкне течността, която трябва да се източи. Трябва да знаете, че източникът на горчивина е семена на патладжан. Ето защо, младите патладжани, в които няма семена, не са горчиви, те могат да бъдат приготвени незабавно.
Всички компоненти за хайвер от патладжан трябва да бъдат местни и сезонни (само в този случай те ще имат богат аромат, който ще помогне за създаването на наистина вкусно ястие).
По време на приготвянето на продуктите за приготвяне на хайвер от патладжани, патладжаните не трябва да се нарязват на ситно, така че да не се загуби вкусът им в готовия хайвер и да не се лиши от уникалния му вкус.
Този хайвер може да бъде приготвен дори с малко количество масло, тъй като всички зеленчуци се отказват от сок, което е достатъчно, за да гасят. Тя ще бъде оценена от тези, за които въпросът за приема на калории е важен. Ясно е, че задушените зеленчуци произвеждат по-лек хайвер. Но от зеленчуците, пържени в голямо количество масло, продукт с по-богат вкус и мирис.
Опитните готвачи казват, че ако патладжаните за хайвер са на скара или пушени директно върху газ на плота, хайверът от патладжан ще придобие напълно уникален вкус и аромат.
