Сос Бешамел с мляно месо

Сос бешамел е гъвкав, може да се приготви за тестени изделия, варени зърнени храни или картофено пюре. И ако добавите кайма към него, ще получите много задоволителен и добър обяд или вечеря.

Можете да направите соса малко по-дебел и заедно с мляно месо такава смес е идеална за пълнене на тънки палачинки с мляко. От този сос и мляно месо можете също да приготвите апетитна и добре позната лазаня. Такива ястия са идеални за посрещане на скъпи гости.

По-долу са изложени няколко други, оригинални и малко известни рецепти за вас, които също така във всички случаи ще изненадат всичките ви любими с тяхната простота и празнична изтънченост.

Сос бешамел с мляно месо - общи принципи на готвене

Препоръчително е да се приготвят мляно месо от прясно месо. Необходимо е да се премахне от парче месо всички излишък, измийте, изсушете, нарязани на малки кубчета и пропуснете с лук чрез месомелачка. Можете да добавите сол, черен пипер, яйце и бял хляб, напоени с мляко, към всяко мляно месо, за да придадете деликатна текстура.

За да направите соса дебел, трябва да подготвите правилно основата на маслено брашно за соса. За да направите това, бързо разтопете маслото и го смесете с брашно. Брашното трябва да се добавя на малки порции, за да се избегнат бучки.

След като базата “Ru” е готова, трябва постепенно да добавите бульон в тигана. Всеки бульон на вкус ще подхожда: месо, пиле, риба или зеленчуци. Ако няма такива, тогава можете да използвате обичайната охладена, осолена преварена вода.

Следващата стъпка за приготвяне на соса е добавянето на сметана. Те могат от всякакво съдържание на мазнини. Ако желаете, те също могат да бъдат заменени с течна заквасена сметана, натурално кисело мляко или маслено мляко. Сосът трябва да се вари, като се разбърква непрекъснато. Ако желаете, заедно с крема, можете да добавите всички подправки на вкус, билки, индийско орехче, пържени гъби, настърган лук, извара, нарязан чесън, лавр или подправки. Преди да комбинирате кайма с соса, първо трябва да се пържи. По време на пърженето могат да се добавят варени зърнени храни, зеленчуци, соев сос, подправки, горчица, майонеза или доматено пюре.

Бешамелов сос с кайма от говеждо и свинско месо

Съставки:

• половин лук;

• 70 г мляно свинско месо;

• 100 g мляно говеждо месо;

• сол на вкус;

• 0,2 г черен пипер;

• 300 ml мляко от 3,2% мазнина;

• 20 мл слънчогледово масло;

• 20 g бял корен от магданоз;

• 25 g масло;

• 2 супени лъжици. л. пшенично брашно;

• 40 г корен от целина.

Процесът на готвене:

1. Почистете лука от сухите люспи, измийте и нарязайте фино.

2. Изсипете млякото в тигана, добавете лука и го сложете на огъня. Гответе по умерена топлина малко по-малко от четвърт час.

3. В малък тиган разтопете маслото. Следващата стъпка е да се запълни брашното, пресято през сито. Ако не пресеете брашното, в соса ще има бучки. Смесва се с шпатула и се загрява, като се разбърква, докато цветът се промени от бежов към светло-златен оттенък. След това извадете тенджерата от топлината.

4. Добавете брашното и маслото към млечно-лучната смес на малки порции, като помните да разбърквате с шпатула.

5. Оставете да заври, но не ври. Този процес може да отнеме около една четвърт час. Последователността ще бъде гъста и нежна.

6. След това отстранете соса от топлината. Поставете голямо сито на всяка купа и поставете соса в цедка.

7. Обелете магданоз и корен от целина и изплакнете с вода, нарязайте с нож или ренде и преминете.

8. Смесете свинско месо и говеждо месо. Фрай в слънчогледово масло в отделен тиган. След това добавете смес от пасажи бели корени. 9. Смесете мляното месо и корените със соса (който е притиснат през сито). Сложете тази смес върху огъня и затоплете на слаб огън, налейте сол и пипер. Ястието е готово за ядене!

Сос бешамел с кайма и чесън

Съставки:

• 250 г мляно свинско месо;

• няколко скилидки чесън или 15 грама сух чесън;

• 35 г пшенично брашно (горен клас);

• един среден лук;

• 20 г масло;

• сол на вкус;

• 1700 мл крем 10% мазнина;

• щипка бял пипер;

• 40 мл слънчогледово масло.

Процесът на готвене:

1. Почистете чесъна и лука от сухите люспи, изплакнете с хладка вода, наряжете. Леко се запържва с масло. Ако се използва сух чесън, най-добре е да го добавите в края на готвенето.

2. Порциите се разпространяват в зеленчуците, кайма. За първите няколко минути не докосвайте нищо, така че месото да произвежда по-малко влага. След това се запържва до варено месо.

3. Сега можете да сипете сол и смлян пипер на кайма.

4. Вземете друг тиган и разтопете маслото върху него. Налейте пшенично брашно през сито и разбъркайте. Продължете да пържите още няколко минути.

5. В тенджерата с брашното порции се налива сметаната, като същевременно се разбърква. Когато съдържанието на тенджерата видимо се сгъсти, добавете мляно месо и разбъркайте със зеленчуци. Ако желаете, добавете сол и пипер.

6. Панирайте ястието за няколко минути и го извадете от печката.

7. Сервирайте с която и да е гарнитура.

Съставки:

• 350 г пилешко или пуешко месо;

• 30 г разтопено масло;

• 30 грама пшенично брашно;

• 150 мл тежък крем 33%;

• 40 g лук;

• 50 мл слънчогледово масло; • 10 g чесън;

• сол на вкус;

• да опитате бял пипер.

Процесът на готвене:

1. Сварете пилешко месо. Можете да използвате краката, а след това да откъснете месото или филетата на гърдите. След това го охладете малко, фино котлет или котлет с месомелачка, превръщайки го в хомогенна маса.

2. Лук ситно нарязан, смесен с чесън, пресован чрез специална преса.

3. Поставете чесън, лук в горещ тиган с слънчогледово масло и запържете, докато цветът се промени. Смесете с нарязано варено месо и топло.

4. В отделна тенджера затоплете разтопеното масло и добавете пресятото пшенично брашно. След това се запържва, като се разбърква с шпатула. Цветът на брашното трябва да потъмнее.

5. Налейте сметаната в брашно, нагрейте и добавете месо с лук и чесън. Смесва се със смляна сол и пипер. Къри може да се използва вместо бяло. Смесете всичко и варете, докато получите гъст сос. Няколко минути и бешамел е готов.

Сос бешамел с кайма и сухи гъби и целина

Съставки:

• 250 г говеждо месо;

• 150 мл тежък крем;

• 50 г сурова свинска мазнина;

• 30 г масло;

• 40 g сухи гъби;

• един бял лук;

• да опитат подправки;

• сол на вкус;

• 50 г корен от целина.

Процесът на готвене:

1. Нарежете свинската мазнина и разбъркайте с кайма.

2. В лука извадете сухите люспи, изплакнете и нарежете на малки кубчета.

3. Обелете корен от целина и нарежете на ренде.

4. Сухите гъби могат да бъдат разбити на парчета, натоварени в купата на блендер или кафемелачка (можете дори в месомелачка) и да се смила на прах.

5. Посипете мляната сланина с лук и целина в тиган без масло. Мазнините ще бъдат активно подхранвани, така че излишната мазнина да бъде наранена. 6. Маслото се разрежда в тенджера и се добавя сух гъбен прах, разбърква се и се загрява в продължение на няколко минути. Изсипете тежки сметана, задушете на слаб огън, докато се дебели.

7. Поставете мляното месо на порции и го изсипете върху соса.

Сос бешамел с кайма и гъби

Съставки:

• 150 г печурки;

• 250 грама мляно месо;

• един бял лук;

• 55 мл слънчогледово масло;

• 220 мл тежък крем;

• четвърт пакет масло;

• 40 г пшенично брашно;

• да опитате чушки.

Процесът на готвене:

1. Почистете шампиньоните, изплакнете в чаша с хладка вода и нарязани на филийки или кубчета. Запържете ги в слънчогледово масло до розовия цвят. Прехвърлете на плоча и оставете настрана.

2. Отстранете лука, изплакнете и нарежете на пръстени или кубчета, запържете на масло и добавете на него мляно месо. Фрай заедно, докато варено месо.

3. В отделна тенджера загрейте маслото и добавете брашното, разбъркайте, за да избегнете бучки и запържете за минута.

4. Гъби и мляно месо с лук мелене в каша в купа на блендер.

5. Добавете сметаната и сместа от кайма и гъби към брашно. Всички сол и черен пипер, разбъркайте и оставете да къкри, докато стане гъста.

6. Сервирайте с гарнитура от картофи.

Ленив бешамелов сос с мляно месо

Съставки:

• 250 г пълнеж;

• 170 мл маслено мляко;

• 45 мл слънчогледово масло;

• две чл. л. сушен лук;

• 15 g масло;

• 1 супена лъжица. л. картофено нишесте;

• сол на вкус;

• щипка бял пипер.

Процесът на готвене:

1. В тиган, смесете маслото и слънчогледовото масло, сложете на печката. Поставете кайма там, покрийте сухия лук и запържете, докато кайма е готов. 2. Подправя се със сол, добавя се смлян бял пипер. Разбъркайте с лъжица.

3. Изсипете половината от млякото в тигана и разбъркайте. Охладете другата половина в хладилника.

4. Смесете хладното мляко със скорбяла и прецедете през сито.

5. В останалите продукти се въвежда мляко с нишесте. Докато се разбърква, варете, докато се получи гъст сос.

6. Сервирайте горещо с парче хляб.