\ t
Kurnik - прости и сложни, големи или порционни торти с едно или повече пломби, единият от които е задължително месо.
Първоначално такива пайове бяха пълнени с пиле, модерните готвачи готвят пиле с пълнеж от различни видове месо.
Но ние няма да се отклоняваме от традициите и да разгледаме различните варианти за приготвяне на пилените пържоли на кефир от пиле.
Kurnik on kefir - общи принципи на подготовка
• Тесто за Курников, приготвено на кефир, може да бъде направено скучно или богато, мая и дори пясъчно. Всичко зависи от вида на печената торта.
• Класическият вариант на пилето е направен от два вида тесто. Единият отива до основата, а от другите палачинки, които впоследствие са насложени с различни пълнежи.
• За теста трябва да вземете кефир с най-високо съдържание на мазнини и, за предпочитане, не най-пресните.
• За да направите тортата по-сочна за месото, най-добре е да вземете охладено или прясно месо. Използва се както сурово, така и варено. Нарежете на парчета или мелете в кайма.
• В прости пилешки листа, яйца, картофи, гъби или варени зърнени храни (ориз, елда) често се добавят към основния пълнеж. В комплекс, базиран на класическата рецепта, пригответе индивидуални пълнежи. Впоследствие те са съчетани с палачинки.
„Мързелив“ Курник на кефир в бавен котлон
Съставки:
• чаша брашно и половина;
• три пресни яйца;
• 200 ml мастна майонеза;
• сода за хляб - една трета от малка лъжица;
• 3.2% кефир - 300 мл.
Към пълнежа:
• килограм пилешко филе;
• ориз - 200 гр.;
• средна крушка.
Подготовка:
1. Смесете негасена вар с кефир. Когато е добре разпенен и леко увеличен в обема си, вкарайте майонезата и яйцата със сол.
2. Разбийте добре разклатете кефирната маса и без да се разбърква, добавете брашно. Първо въведете голяма част от него. Разбъркайте добре и само след това добавете останалата част от брашното. Купата се покрива с тесто и се оставя за половин час. 3. Отрежете луковицата, обелена с луковица, а пилето - на малки, тънки ивици.
4. За да почистите водата, изплакнете преместения ориз. Напълнете я с питейна вода и варете докато е наполовина готова. Декантирайте бульона и изхвърлете ориза в гевгир и изплакнете. Оставете в чешмата, докато цялата вода се източи.
5. Смажете купата за готвене с каквато и да е мазнина и налейте в нея половината тесто от кефир. Върху него нанесете парчетата пиле и лука върху него. Покрийте всичко с тънък слой ориз и сол по ваш вкус. Нанесете пълнеж със смлян пипер и покрийте с останалото тесто.
6. На контролния панел настройте опцията „Печене“ на 80 минути и включете бавното готвене. След сигнала, отворете капака, оставете пилето да се охлади леко и извадете тортата.
Бульон с мая върху кефир с маргарин
Съставки:
• кремав маргарин - пакет, 200 гр.;
• малка сода за хляб;
• прясно яйце;
• пълна чаша кефир;
• дрожди с мигновени гранули - една чаена лъжичка;
• около три чаши бяло брашно.
Към пълнежа:
• 700 грама охладени гърди (филе);
• две малки глави на лук.
Подготовка:
1. Разтопете парчетата маргарин в емайлово гърне на средна топлина. За приготвяне на тестото не трябва да е горещо, така че трябва да се охлажда добре. Можете да оставите тенджерата на печката или да я поставите в купа със студена вода.
2. Напълнете кефира в отделен контейнер. Добавете изгорялата сода, насипното яйце и солта. Загрява се разредената мая с топла вода (100 ml) и сместа се изсипва в кефир. Въведете охладения маргарин, брашното и месят мекото, добре изоставащо тесто за ръце. Покрийте купата с кърпа и го поставете за един час на топлина. Обемът на теста ще се увеличи почти наполовина.
3. Смесете малки парчета пилешко месо с нарязан лук. Сол, пипер и разбъркайте добре по ваш вкус. Оставете пилето да стои половин час. 4. Вземете кръгла тавичка с диаметър около 25 см и намажете дъното и страните с растително масло. Разделете тестото на две неравни части и ги преобърнете на кръгли слоеве. Поставете по-голям кръг във формата така, че краищата му да се намират отстрани. Поставете пълнежа и покрийте отгоре с по-малък кръг. Добре поставете горния и долния слой по ръбовете с пръсти. Центрирайте малка дупка. Покрийте формата плътно с фолио или капак с подходящ диаметър.
5. Поставете бройлера с Kurnik във фурната на 200 градуса и веднага намалете топлината до 160. Печете 50 минути.
6. Свалете капака от готовата торта и покрийте формата с кърпа. След 20 минути поставете пай върху съда.
Курник на кефир с картофи и гъби
Съставки:
• 20% заквасена сметана - 100 гр.;
• 400 гр. висококачествено изпичащо брашно;
• 200 гр. Несолено естествено масло;
• 100 мл кефир;
• една трета от малка лъжица сода за хляб.
Към пълнежа:
• четири средни картофи;
• 150 гр. пресни гъби;
• бял лук;
• 300 гр. бяло пилешко месо.
Подготовка:
1. Комбинирайте заквасена сметана с кефир и разбъркайте, добавете сода. Изсипете охладеното разтопено масло и като разбъркате, изсипете една трета от приготвеното брашно и една чаена лъжичка сол.
2. След това постепенно добавете брашното, като месите тестото. Продължете, като се фокусирате върху прилепването си към ръцете, докато спре. В същото време тестото трябва да остане меко и еластично.
3. Оформете топка за тесто и преместете, увита с филм, за няколко часа в хладилника.
4. Лук нарязани на малки кръгове, фино нарязани гъби. В сметана масло на слаб огън, се запържва до прозрачна половина на лук. Сложете гъбите и печете още седем минути, като понякога се обръщате с лъжица. Охладете го.
5. Нарязвайте картофите със сантиметрови кубчета и филето на малки парченца. 6. Вземете подвижна тава за печене или малка пещ с високи страни и го овлажнете с растително масло.
7. Разточете голяма част от охладеното тесто. Изчислява се така, че да покрива страни не по-малко от 6 cm.
8. Поставете тестото в матрица и го натиснете с ръце към дъното и стените. Пробийте равномерно по цялата повърхност и нанесете пълнежа в слоеве:
• половината от картофите;
• филенца;
• пържени гъби с лук;
• останалите картофи.
9. Тортата ще бъде по-сочна, ако парчетата масло се поставят върху картофените слоеве.
10. Разточете останалото парче тесто, покрийте го с плънка и оформете ръбовете. Пробийте повърхността му равномерно с вилица. Когато печете, през тези отвори ще излезе допълнителен сок и пара.
11. Поставете курника в гореща фурна и гответе за 50-60 минути при 200 градуса.
Палачинка Корник на кефир
Съставки:
• едно яйце;
• 125 мл средно мазен не-кисел кефир;
• пълна лъжица захар;
• две чаши брашно от 250 грама;
• постно неароматично масло - 4 супени лъжици. л.
Към пълнежа:
• две пилешки бутчета;
• голям лук;
• четири пилешки яйца;
• 300 гр. пресни средни гъби;
• 72% майонеза за смазване на палачинки;
• 250 гр. не-пикантни полутвърди сирена;
• Три четвърти чаши ориз с кръгли зърна.
Подготовка:
1. Смесете кефира с бърза сода (1 чаена лъжичка), яйце, захар и сол. Сместа се разрежда с 500 ml питейна вода, добавя се изместеното брашно и размахване с размахване, като се постига хомогенност. Изсипете маслото и разбъркайте отново, така че маслото да се продава добре.
2. Вземете голям дебел съд и го затоплете добре на средна температура. За първата палачинка добре смажете тигана с масло и печете тънки палачинки (12-13 броя).
3. Смелете и запържете гъбите с фино нарязан лук.
4. Сварете пилешките бутчета в подсолена вода. Охлажда се и се обелва. Отделете месото от костите и го нарежете на малки, продълговати парчета. 5. Сварете ориза, около половината готови. Измийте и подсушете добре на сито или в гевгир.
6. Сварете яйцата.
7. Грижи се с кръгла майонеза и поставете палачинка на дъното, гъсто намазайте с майонеза. След това вземете друга палачинка и я поставете на страната на формата, така че да виси с един ръб за нея, а с другата да я намери на предварително положената. По същия начин, изложи още три палачинки, всеки слой с майонеза. Палачинките трябва да са добре покрити една с друга, така че да няма пролуки.
8. След това сложете друга палачинка на дъното и сложете гъби върху нея. Покрийте гъбения слой с палачинки. Също така трябва да се намаже с майонеза и върху него да се постави слой ориз. Загладете и леко натиснете ръцете си.
9. След това поставете палачинката отново и смажете по същия начин. Нанесете пилето върху него и го натиснете надолу, точно като ориза, покрийте с палачинка и почистете с майонеза.
10. Поставете яйцата в последния слой и отново покрийте пълнежа. Смажете и увийте на последните палачинки свободно висящи ръбове, изложени на страните на палачинки.
11. До върха на пай, напълнете сиренето и печено за 20 минути на 180 градуса.
Малки пилешки ролки на кефир, с мляно месо и картофи
Съставки:
• две и половина чаши брашно;
• лъжица оцет;
• килограм смляно пиле;
• едно прясно яйце;
• 250 грама пакет маргарин “За печене”.
Към пълнежа:
• един малък картоф;
• голям лук;
• кремав маргарин;
• да вкусите зелените, пипер от ръчно мляно, готварска сол.
Подготовка:
1. Нарежете маргарина с нож. В чаша от 250 грама победи яйцето с оцет. Долейте вода и изсипете сместа в купа с маргарин. Замесете, добавете брашното, стръмното тесто и го поставете в хладилника за четвърт час.
2. В мляно пиле поставете нарязан лук. Настъргнете картофите в средната решетка и разбъркайте добре. Пипер на вашия вкус, леко осолени. При желание се добавят нарязани зеленчуци. 3. Разточете тестото и го нарежете на квадратни парчета. На всяко място малко пълнеж, малко парче маргарин и затворете ръбовете (като плик). Можете да дадете на детайла триъгълна форма.
4. Печете пилетата на тава за печене на 180 градуса за половин час.
Курник на кефир с елда
Съставки:
• кремаво масло „Peasant” - 75 грама;
• 450-500 грама хлебно брашно;
• яйца - 2 бр.
• мазен кефир - пълна чаша от 250 грама;
• сода като рипер - 0,5 ч. Л.
Към пълнежа:
• елда - 50 грама;
• една кисела краставица;
• 1 малък лук;
• 600 грама пиле.
Подготовка:
1. В двойно пресято брашно, разтривайте с малко по-малко замразено масло. Ръцете забиват всичко в фина троха. Мелете бързо, в противен случай маслото ще се поти и тестото ще загуби желаната структура.
2. Въведете яйцето, добавете сол, изсипете целия кефир и бързо месете хомогенното меко тесто. Малко по малко, можете да добавите брашно, надвишаващо определеното количество, като се уверите, че тестото се отлепва от ръцете.
3. Смажете купата с растително масло, поставете тестото в нея и го покрийте с кърпа, сложете го в хладилника.
4. Изброените елда се изсипва с вряла вода. Оставете да заври и сменете водата. Сварете зърнените храни, докато се варят и охладят добре.
5. В маслото леко се запържва грубо смляна краставица и лук. Добавете малки парченца пиле и продължете да се запържвате, докато се оцвети.
6. Добавете елда, поръсете с пълнеж земята пипер, сол на вашия вкус. Разбъркайте внимателно и отстранете от топлина.
7. Разделете тестото на три части. Разточете един голям кръг и поставете върху пергаментова облицовка. За да предпазите тортата от залепване на хартията, я намажете предварително.
8. Нанесете равномерно тестото върху тестото. Остатъчното тесто се оформя на тънки колбаси и се навива леко в “панделки”. 9. Внимателно поставете панделките върху пълнежа и ги завъртете заедно с плетене на кошница.
10. Изрежете тестото твърде много и намалете ниските страни, като леко добавите тестото по цялата обиколка на тортата.
11. Разредете жълтъка с малко количество вода и смажете повърхността на пай.
12. Пригответе изпичането във фурната за 30 минути при 220 градуса.
„Курник за почивка“ на кефир с три различни пълнежа
Съставки:
• 2,5% кефир - 125 ml;
• 400 гр. бяло пшенично брашно;
• ниско съдържание на мазнини заквасена сметана - 1 супена лъжица. л.
• едно яйце;
• 1/2 чл. лъжици нерафинирана захар;
• 100 гр. масло, натурално масло;
• чаена лъжичка рипер (сода);
• 10 ml от 9% -тен маслинен оцет.
Към пълнежа:
• три пилешки яйца;
• букет от зелен лук;
• 150 гр. ориз с кръгли зърна;
• 700 гр. пилешко филе охладено;
• 5 супени лъжици заквасена сметана 15%;
• лук - 1 глава;
• четири клончета от копър;
• 50 мл чисто растение. масло;
• 400 гр. пресни шампиони.
За палачинки:
• две яйца;
• 160 гр. пшенично брашно;
• супена лъжица масло;
• 1 ч. Л. изпарена сол;
• две големи лъжици захар.
Подготовка:
1. Измийте пилешкото месо, натопете го в едно парче в гореща солена вода. Сварете с леко ври в продължение на 10 минути. Поставете филетата да изстинат, не изливайте бульона.
2. Нарязва се на ситно лук и се запържва в растително масло, докато парчетата се омекотят напълно. Добавете нарязаните филета от слама. Поръсете с черен пипер и фина сол, разбърквайте на слаб огън за 4 минути.
3. Въведете заквасената сметана и разбъркайте пълнежа. Когато заквасената сметана започне да кипи, извадете тенджерата от огъня и поставете месото в купа.
4. Налейте 300 мл вода в съда. Оставете да заври и леко сол, натопете ориза в кипящата вода и гответе за 10 минути. Поставете ориза в гевгир и охладете добре. 5. Натрошени измити пера от лук в отделна купа. Добавете ориз и ситно разтрийте варените яйца. Солирайте и разбъркайте добре всички съставки на втория пълнеж.
6. Нарежете гъбите на средно големи парчета и ги запържете в растително масло. Извадете от огъня веднага щом започнат да стават червени. Третият пълнеж се прехвърля в отделен емайлиран контейнер и се охлажда.
7. Разбийте яйцата добре (с вилица или размахване). Изсипете около една четвърт чаша вода в тях и смесете сместа.
8. Налейте захар, сол, добавете брашното и разбъркайте добре. Масата трябва да бъде хомогенна, без бучки. Добавят се 180 ml вода и масло и се разбърква добре.
9. Вземете дебелостенния тиган със същия диаметър като формата за печене за изпичане на пиле. Смажете го с масло, загрейте добре и печете тънки палачинки от варено тесто.
10. Пълнеж и палачинки се приготвят, сега нека направим тестото за курник. За да направите това, нарежете маслото на парчета в троха.
11. В отделна купа смесете сметаната с кефир. Добавете сода с оцет, яйце, захар и сол и разбъркайте добре, изсипете в месото на брашното. Бързо се омесва еластичното тесто.
12. Поставете кулинарната пергаментна хартия на дъното на матрицата. Две трети от тестото се търкалят с точилка в кръг и тестото се поставя във формата така, че да стигне до краищата му.
13. Поставете палачинка на дъното и пълнеж с ориз. След това го покрийте с друга палачинка и поставете месото. Не изравнявайте, а напротив, опитайте се да оформите малък хълм от пълнежа в центъра. По краищата на дебелината на слоя трябва да има 1,5 cm, а в центъра - 3 cm.
14. Поставете палачинка върху пълнеж от ориз, сложете гъби и я покрийте с палачинка.
15. Отгоре поставете кръг от остатъчното тесто. Хванете ръбовете с пръсти и украсете горната част на пилето с „пигтейл“ от тестото. Направете малка дупка в центъра. 16. Четкайте отгоре с бичен жълтък и поставете бройлера в нагрята фурна на 200 градуса.
17. След 15 минути се изважда кек. Налейте 100 ml пилешки бульон в дупката, покрийте с готварско фолио и поставете във фурната половин час.
Kurnik on kefir - трикове за готвене и полезни съвети
• За да направите пръчиците добре и да се пекат, поставете продуктите само в добре загрята фурна.
• Форма, в която се пекат големи комплексни сладкиши, покрийте с капак или фолио. Тогава върха на тортата няма да изгори.
• В затворените пилешки пръчици на върха, оставете дупка или пробийте тортата (горния й слой) на няколко места с вилица. В сложни пайове през дупка винаги можете да излеете бульон за сочност. В обикновени затворени, той ще премине през допълнителния сок и пара. Поради това тестото няма да се намокри в тортата.