Как да си направим френски кроасани? Печенето е по-вкусно у дома! Френски рецепти за кроасани

\ t

Как да си направим френски кроасани? Печенето е по-вкусно у дома! Френски рецепти за кроасани

Бъндж във формата на рогозка - гордостта на френските готвачи на сладкиши, е изпечено тесто, в което се завива пълнежът.

Всички легенди за френските кроасани - нищо повече от красива приказка.

Няма значение кой и кога дойде с кроасаните.

Факт е, че този вид печене съществува от дълго време не само във Франция, но и в други кухни по света.

Основата на кроасани, бутер тесто е полуфабрикат, който е труден по отношение на техниката на производство, но със сигурност заслужава внимание. Този вид тесто е известен на древните асирийски жени: така че френските сладкарници най-вероятно са си взели отдавна забравена рецепта, която са се опитали да направят легенда. Както знаете, всичко ново е забравено старо.

Разнообразие от начини за приготвяне на френските кроасани у дома може значително да разшири обхвата на тези „сутрешни торти“ за кафе, като се приготвят различни видове тесто, да не говорим за пълнеж. Между другото, технологията на не по-малко известното „филло” тесто има някои прилики с приготвянето на бутер тесто, а както знаете, източната култура, както и източната кухня, обикновено има по-древна история, вкоренена в произхода и произхода на асирийската държава.

Можете да си купите сладкиши в пекарната или да изберете готово бутер тесто в най-близкия супермаркет и да си приготвите кроасани с любимото си пълнеж, намалявайки времето и усилията, необходими за подготовката. Е, за тези, които се интересуват от самия процес, интересни и експериментални варианти на всмукванията, нека се спрем подробно на технологичните аспекти на бутерното тесто.

Как да готвя френски кроасани у дома - основните технологични принципи

Слоестото тесто изисква известни умения при подготовката му, поради естеството на технологията. Ето защо, домакинята или да го избегне, или предпочитат да купуват готови полуготови продукти. Но след като усвоили технологията за валцуване, които се осмелили да се опитат да приготвят този вид тесто, собствениците на домакините веднъж и завинаги отказаха услугите на кулинарните отдели в полза на домашното качество и невероятно разнообразие от рецепти.

Основните технологични аспекти на бутерното тесто са използването на съставки и специален метод за неговото приготвяне. Слоестото тесто се нарича точно, защото се омесва по специален начин: тестото не се смесва просто в контейнери, а се навива и навива, сякаш втрива се в брашно. При печене на тесто между слоевете се образува въздушна междина, дължаща се на взаимодействието на мазнини с безглутеново брашно. Дуктилният глутен запазва въздуха в тестото, като прави продукта пухкав и наслоен. Този начин на приготвяне на тестото изисква определени практически умения.

Тестото за кроасани се приготвя по два начина: "както в пекарна" и "както в сладкарница". В първия случай - тесто за букдоми, а във втория вариант се приготвя без използване на дрожди. Но и двата вида се смесват по същия начин - подвижен.

Между другото, филловото тесто се приготвя без дрожди, но не чрез валцуване, а чрез разтягане. Този вид тесто, което се счита за класика в Близкия изток, съдържа по-малко мазнини и има по-суха и по-крехка структура.

Пряко за приготвяне на кроасани се прилагат три метода за приготвяне на тестото:

Френски метод: тестото е опаковано в мазнина;

Немски начин: мазнината е увита в тесто;

Холандски метод: разпространи мазнината върху тестото.

Всички три начина, за да бъдем честни, имат чисто техническа разлика, с наличието на елементи на състезателен дух между хлебопроизводителите и сладкарите от съответните европейски кухни. От практическа гледна точка, холандският метод е най-удобен, с някои резерви: много е трудно да се валят равномерно парчета мазнина, за да се получи еднаква структура на тестото. Ето защо е по-добре предварително да се замразят мазнините и да се настъргват. Без да се чака разтопяването на мазнината, „напръскайте” с малко брашно и отново замразете. По-добре е мазнината, която се приготвя по този начин, да се извади на части, за да се предотврати топенето й и да се използва за всеки слой, ако е необходимо. Това, което е трудно да не се съгласи с конкурентните професионалисти от европейската кухня, е, че мазнините за бутер тестото трябва да са само от най-висок клас: по-добре, ако не маргарин, и масло с масленост от 82,5%. Между другото, французите, германците и холандците по този въпрос показват рядък консенсус. Същото единодушие се проявява в изискванията за качеството на брашното, маята, ако говорим за хлебни изделия.

В промишленото производство, за да се спестят и максимизират печалбите за бутер тесто и по-специално, се използват кроасани, маргарин или растителни мазнини. Това не означава, че тази съставка не е позволена, защото всеки метод и рецепта имат своите фенове. Използването на маргарин е възможно, но трябва да се има предвид, че когато се използва в специфична рецепта, тестото се оказва различно от това, което се прави с масло от допълнителен клас.

Има огромно разнообразие от рецепти за бутер тесто, където заедно с маслото или вместо него се използват по-леки млечни мазнини: заквасена сметана, кисело мляко, кефир, извара. Интересни сладкиши се приготвят с различни варени сирена.

В допълнение към мазнините, в тестото могат да се добавят и други кифли: яйца, всички видове аромати, алкохолни напитки.

За тесто без квас, добавете сода за хляб, амониев прах, бакпулвер, който е смес от сода и лимонена киселина, за да го вдигнете с оцет или кисел плодов сок. В тестото с дрожди, ламинирането му подобрява дрождите, които, след като са подготвени и изпечени, отделят въглеродна киселина, като осигуряват пика на продукта. Употребата на ферментирали млечни продукти в дрожди и без дрожди бутер тесто подобрява вкуса на продуктите.

1. Как се правят френските кроасани у дома: безквасните бутер тесто, пълнени с кондензирано мляко и ядки

Съставки:

Заквасена сметана 20% 100 мл

Масло „Екстра” 250 г (включително 50% на пласт)

Запечена захар, пресята (за прах)

Сироп (за смазване)

Брашно (премиум) 750 г (+ 20% за валцуване)

Амоняк 20 g

сол

Коняк или ром 30 мл

Варено мляко, кондензирано (8,5%) 200 g

Натрошени орехови ядки (печени ядки) 150 г

Подготовка:

Пресейте брашното на масата или дъската за рязане. Свържете го с амоняк и фина сол. Замразеното масло с брашно се нарязва на малки парченца. Половината от трохите се поставят във фризера, а останалата част от купчината на масата се прави в центъра. Налейте заквасена сметана и аромат под формата на бренди или ром. Можете да използвате други аромати. Замесете тестото и, като му дадете правоъгълна или квадратна форма, започнете да се търкаляте. Дебелината на всеки слой трябва да бъде не повече от 0,5 см. След като се навие слоя, поръсете го с готова трохичка от хладилника. Леко натиснете надолу, така че да не се премества в центъра на слоя, когато навиете тестото с плик. Завийте плика отново в тънък слой и отново поръсете с мазнина, смесена с брашно. Идеалното домашно приготвено бутер тесто трябва да се състои от не по-малко от 16 слоя. Повторете тази операция. Опитайте се да работите бързо, така че мазнината да не се стопи. Тестото трябва да бъде постоянно студено. Съхранявайте готовия полуфабрикат при температура от -2 ° C до 5 ° C, не по-малко от 2 часа.

Започвайки образуването на гевреци, вземете малка част и запазете останалата част от тестото на студа.

Разточете тестото в кръг, тънък като в ламинирането; Разделете го на 6-8 еднакви части. Отрязаните линии трябва да се пресичат в центъра, за да получите равнобедрени триъгълници. В средата на основата на всеки триъгълник поставете 15-20 грама от пълнежа: слагайте кондензирано мляко с ядки и смесете масата или парчетата ядки върху пълнежа. Завъртете всеки триъгълник в тръба, от основата (с пълнене) до центъра на кръга. Завийте всеки полуготовен продукт в дъга, под формата на полумесец, поставете върху лист за печене, поръсен с брашно. Загрейте фурната до 180 ° C и изпечете. Горещи продукти се смазват със сироп и се поръсват с пудра захар.

2. Как да си направим френски кроасани у дома: бутер тесто, пълнено със сушени кайсии и стафиди

Съставки:

Сирене 15% 250 g

Масло 82.5% 200 g

Брашно 1,3 кг (+ 20% за прах)

Сол, индийски шафран, ванилия

Тесто за печене на прах 40 g

Жълтъци 3 бр.

Сусам (за прах)

Стафиди и сушени кайсии 400 г

Протеин 3 бр. (за смазване на полуготови продукти)

Подготовка:

Сушени плодове, измийте, налейте с вряла вода и се накиснете в гореща вода до набъбване. Нарежете сушени кайсии на малки кубчета, комбинирайте с стафиди. Ако желаете, добавете мед или захар. Пълнеж за кроасани готов.

Добавете сухите съставки в пресятото брашно. Комбинирайте жълтъците с извара и го смила през сито.

Подгответе тестото, както е описано в първата рецепта, но като прах, вместо троха от масло и брашно, използвайте земната извара с жълтъци. Поставете образуваните гевреци на тава за печене, почистете с бичен протеин, поръсете със сусам и печете.

3. Как да си направим френски кроасани у дома: тесто с дрожди с маково семе

Съставки:

Мляко 3.2% 250 мл

Яйца: 2 жълтъка и 1 бр. (Цяло число)

Маргарин 100 г

Захар 50 г

Масло 82.5% 150 g

Дрожди, пресовани 75 g

Ванилия 4-5 g

Сол 3 g

Мака, сладкарски изделия 150 гр

Мед 120г

Брашно 800 g

Подготовка:

В топло мляко (20-25ºC) се разтваря захар, сол, мая; добавят се 100 g брашно към сместа от дрожди. Дрождите трябва да са пресни, но не е необходимо да ги оставяте да работят, докато кроасаните не са оформени, точно преди печенето. 200 грама брашно нарязват със замразено масло на фини стърготини и се отстраняват за известно време на студа. В течната част на тестото, добавете ванилия, бито яйце и 1 жълтък, омекотен маргарин и останалата част от пресятото брашно. Замесете тестото, предотвратявайки неговото нагряване. За да направите това, периодично го премествайте в хладилника. Готовото тесто се разточва на пласт и като се използва замръзнала трохичка, започнете да правите пластове, както е описано в първата рецепта. Вземете тестото в хладилника и започнете да готвате пълнеж от мак. Запарният мак: сварете 50-70 мл вода и добавете мак към него, за да го пара. След това го прехвърлете в хаванчето и месите с пестик, като постепенно добавяте мед. Пригответе 20-30 грама сух мак за прах и украсяващи кроасани. Образувайте гевреците, като сложите готовия пълнеж от мак. Поставете приготвената храна върху приготвения лист за печене и го оставете за проверка. Когато продуктите се увеличават и увеличават обема си, печете малки продукти от тестото на дрождите, както обикновено. 5 минути преди края на изпичането, извадете листа за печене, смажете повърхността на печене с битов жълтък, поръсете с маково семе и я запържете, поставяйки ги отново във фурната.

4. Как да направим френските кроасани у дома: безквасните бутерчета с шоколадов пълнеж

Съставки:

Слоесто тесто (полуфабрикат) 0.7 кг

Млечен шоколад 350 гр. \ T

Яйчен ликьор 100 мл

Бадемови чипове (за прах)

Подготовка:

Пригответе дебел яйчен ликьор: Разбъркайте 2 жълтъка с 50 г захар в бяло, комбинирайте жълтъка с 50 мл ракия, ром или “Амарето”. Сместа се загрява на водна баня чрез добавяне на настърган шоколад, смесен с лъжица брашно. Сместа се оставя да заври, като се разбърква непрекъснато и след това се охлажда. Образувайте сладкиша, както е описано в първата рецепта и печете. Приготвени, охладени сладкиши, един продукт наведнъж, потопете в печен шоколад, поръсете с бадеми и поставете върху чиния, облицована със салфетка.

5. Как да си направим френски кроасани у дома: бутер тесто за кроасани с череши

Съставки:

Бутерно тесто, дрожди 0,5 кг

Пудра захар (за прахообразни продукти) 100 g

Череша от костилка 250 г

Подготовка:

От готовото тесто се оформят готови кроасани с череши. Използвайте рецептата номер 3 за приготвяне на тестото. Отстранете костите от черешите и сложете 1-2 плода във всеки кроасан, образувайки тесто, както е описано в горните рецепти. Приготвени сладкиши, охладени до 20-30ºC, поръсете с прах.

Как да си направим френски кроасани у дома - съвети и трикове

  • Висококачествените кроасани от дрожди не трябва да имат кисел вкус.
  • Тъканите не обичат разтопените мазнини. Работете бързо и веднага щом почувствате, че мазнината започва да се лющи обилно в тестото, веднага охладете тестото и след това отново започнете да работите с нея.
Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Търсене