Подготовка за зимата по стари рецепти. Част 2

  • Подготовка за зимата по стари рецепти. Част 1-ва

Сега, когато читателите са леко потопени в процеса на ферментация, ецване и уриниране на зеленчуци, плодове и плодове, нека да обобщим и докладваме още няколко рецепти. Така че, всички тези процеси се основават на млечната ферментация на захарите на оригиналния продукт. Натрупаната млечна киселина не само придава на крайния продукт уникален вкус, но и действа като антисептик, като потиска активността на вредните микроорганизми и по този начин предотвратява влошаването на продукта. Смята се, че няма фундаментална разлика между кисел, солен и уриниращ ефект, а крайният продукт се нарича кисело зеле, осолено (краставици, домати и др.) Или накиснати (ябълки, круши, брусници и много други плодове и плодове) в зависимост от вида суровини. Когато ферментацията натрупва повече млечна киселина (до 1, 8%), се добавя повече сол по време на осоляването (изсипва се зеленчуци с 5-7% концентрация на саламура), което съответства на съдържанието на сол в крайния продукт 3, 5-4, 5%. Някои източници препоръчват да се съхраняват всички събрани in vivo чрез ецване, ецване, уриниране при 0 ° C, други дават по-високи граници на температури на съхранение.

Подготовка за зимата по стари рецепти. Част 2

Няколко думи за ползите от такива продукти.

Експертите казват, че маринованите зеленчуци и плодове са дори по-здравословни от техните свежи аналози. Те напълно запазват витамин С, който активно се унищожава по време на съхранение на непреработени плодове. 70-80% от другите витамини и 80-90% от микроелементите също се съхраняват в кисели плодове. В резултат на ферментация на захари се образува млечна киселина, която не позволява развитието на микроорганизми. Ензимите, съдържащи се във ферментирали, осолени и мариновани зеленчуци, плодове и плодове, активират метаболитните процеси, улесняват храносмилането на мастни и месни ястия и подобряват почистващите способности на нашето тяло. Ето защо в заготовките без добавяне на оцет са ценни не само самите зеленчуци, но и туршия. Смята се, че зелените кисели краставички са „страничен продукт” от ецване - отлична „смес” за гастрит и чудесна мазнина. Тя може и трябва да се използва като добавка в супи (вместо сол), салати (като превръзка) и като напитка, която се сервира по време на хранене. Трябва да се помни, че бързата ферментация засяга вкуса на ферментацията и бавно (при температури под 15 ° C) дава горчивина.

Подготовка за зимата по стари рецепти. Част 2

Много от тях се интересуват - възможно ли е да се използват лосиони, кисели и солени продукти за отслабване? Експертите отговарят: можете. Например, напоените ябълки се характеризират с нискокалорично и високо съдържание на фибри, така че е приемливо да ги използвате по време на диета. Те на практика нямат протеини, така че ябълките не засягат растежа на мускулната маса, но можете да се отървете от мазнините с тяхна помощ.

Как да маринуваме дините.

Кой от нас не обича тази уникална зрънце с изключителни размери, форми и уникален вкус. Дори ако този вкус се промени по време на осоляването на дините по диаметрално противоположния, от леко сладък до солен, той остава ненатрапчиво приятен както винаги. Ако никога не сте солени дини в барел, и са били ограничени само до банки, не забравяйте да опитате. Изобщо не е трудно, но винаги можете да се насладите на солени плодове от горещото лято. Дъб, вар или кедрово бъчво от около 100 литра, добре измити и изсушени на слънце, ще бъдат подходящи за осоляване. Като алтернатива можете да използвате пластмасов контейнер за храна. Първо трябва внимателно да изберете дините (в нашия случай около 15 - 20 броя). Те не трябва да имат пукнатини, вдлъбнатини и гниене петна. По-добре е да не са прекалено узрели или зелени. Препоръчително е да се сол фини сортове със средни размери. Някои експерти по този въпрос препоръчват прикрепването на всяка диня на около десет места с игла или клечка за зъби, за да ускори процеса на осоляване, въпреки че други подлагат на съмнение тази процедура. След това избраните дини трябва да се измият под течаща вода и да се отстранят стъблото. За осоляване на дини подходящ 6-8% физиологичен разтвор, т.е. 600-800 грама трапезна сол трябва да се разтвори в 10 литра чиста вода. Трябва също да добавите към разтвора няколко чаши захар и няколко супени лъжици горчичен прах. Дините се поставят в варена варела и се излива саламура. Можете да направите осоляването комбинирано, т.е. да добавите нарязано зеле, ябълки, подходящи за уриниране, незрели домати в барел. Добавените компоненти трябва първо да бъдат облицовани с дъното на цевта с дебелина на слоя до 10 см. След това, като се използват комбинирани продукти, всеки ред от дини се измества, но не достига няколко сантиметра до ръбовете на стените на цевта. След това трябва да покриете всичко това с дървен кръг и да окажете натиск върху него. Осоляването трябва да бъде 15-20 дни на хладно място (15-20 градуса С). Периодично се препоръчва да се отстрани капакът и ако има признаци на растеж на плесен, отстранете матрицата и добавете пресен солен разтвор. Готови солени дини за предпочитане трябва да се консумират преди затопляне на пролетта, тъй като по това време те ще започнат да губят своя уникален вкус.

Зеле.

Считаме за необходимо да докладваме допълнителни данни за киселото зеле. Най-простите съставки за 10% кисела салата са: моркови - 1 кг, сол - половин чаша, захар - една чаша, семена от копър - половин чаша (с ореоли). Зелето е желателно да има плътни, бели и силни. Нарязаното зеле трябва да бъде леко пюре, внимателно разтривайте със сол и захар. Тогава зелето се смесва с моркови, нарязани на конвенционален ренде за зеленчуци, лежеше във вана и набива. От горе можете да поставите зелеви листа. След това покрийте зелето с чиста кърпа или марля, сгънати в няколко слоя, и поставете кръг с потисничество, така че освободеният сок да покрива зелето за целия срок на годност. За да бъде зелето хрупкаво, температурата по време на ферментацията трябва да бъде в рамките на 15-20 градуса. Знак за началото на ферментацията е появата на мехурчета и пяна на повърхността. Не е необходимо да се пробива цялата маса от зеле с игла за плетене или шиш, тъй като потисничеството ще допринесе за ферментацията. Изчезването на пяната означава неговото приключване и че е време да се прехвърли контейнерът с зеле към сутерена или друго по-хладно място.

Друго осоляване

Фенове на домашно приготвени препарати могат да бъдат посъветвани да ферментират предварително бланширани патладжани с различни пълнежи: зеле, морков и др. Като подправки можете да използвате лук, чесън, моркови, целина. Добавките, с изключение на зелето, трябва да бъдат погасени предварително при пожар. Сините домати се бланшират за 5 минути в кипяща подсолена вода (1 супена лъжица сол за 1 литър вода).

За да могат нашите читатели да имат повече възможности за творчество при производството на домашно приготвени заготовки за зимата, отново си спомняме концентрацията на саламурите. При осоляване на домати в вани: за зелени и кафяви домати - 700-800 грама сол на 10 литра вода; за розови, червени и големи домати - 800-1000 грама на 10 литра вода. При осоляване на краставици в вани се използва следната саламура: 600 грама сол се взима за 10 литра вода. Не забравяйте за подправки: копър, естрагон, малко червен пипер, глава на чесън, корен от хрян. Опитайте се да добавите кориандър, босилек, бивол, бонбон, мента и т.н. Вече говорихме за добавки като листа от череши, листа от касис и листа от дъб.

Подготовка за зимата по стари рецепти. Част 2

В допълнение към ябълките и тръните, както пишем, можете да намокрите много други плодове и плодове. Например, боровинки, налива се в размер на 1 литър вода, 4 супени лъжици. лъжици захар, 2 ч.л. сол, няколко подправки от грах и малко карамфил. Крушите също могат да бъдат напоени, ако не отговарят на вашия вкус в естествената им форма. Саламура: 200 грама сол се поставят върху 8 литра преварена вода. Като подправки се използват листа от череша, касис, естрагонови билки и др. Захар се добавя в зависимост от вкуса на крушите. Ако искате да опитате накиснатата червена касис, тогава няма да се налага да съжалявате за захарта в саламурата. За 1 кг червено френско грозде, 4 чаши вода, 2 чаши захар се препоръчват, а след това канела, карамфил и т.н., можете да опитате накисване и офика. За 1 литър вода 50 грама захар. Използват се също канела и карамфил. Rowan отстранени от четката добре измръзнало. Трябва да се измие добре и да се излее в готвени ястия. Напълнете необходимостта от готвене, добавяйки към нея захар и подправки, охладете се и я изсипте. Освен това, както обикновено: кърпа или марля, кръг, потисничество, първите 7 дни температурата е около 20, след това сутерена или нещо подобно. Мокри каучуци - нищо не е по-лесно. За 1 литър вода 1-2 супени лъжици. лъжици сол, 2-3 супени лъжици. лъжици захар, бахар, канела. Зърната се сортират, измиват се в студена вода, излива се в готвени ястия. Разтваря се сол и захар във вода, заври. За да подобрим вкуса, препоръчваме добавянето на белени парчета от ароматни ябълки. Какво да направите след това, вече знаете (вижте предишната рецепта). Ние вярваме, че сега читателите са добре запознати с принципите на осоляване, ецване и уриниране. Остава само да опитате, експериментирате и създадете. Пожелаваме Ви успех!

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене