Понните изглеждат грозно изпичане - без крем, както в торта, без хрупкавост на бисквитите, без сочност на бисквита.
Струва си да кажем на децата, че те ще изпържи понички и няма да те оставят на мира, докато не изядат до последния.
Подходящо е да се перифразира една поговорка: колко са поничките, но все пак два пъти месите тестото.
Буйни понички - общи принципи за готвене
• Чудесните въздушни понички се приготвят във вода, мляко, заквасена сметана, кефир, извара или кондензирано мляко. За продуктите излязоха буйни, месят тестото върху дрожди или добавете рипъри. Нейната плътност зависи от рецептата.
• Въздушните продукти могат да бъдат десертни или снек барове, а формата им зависи само от въображението. Пончиците обикновено са оформени във формата на пръстени, топки или бутерчета. Желаната форма на продукта се изстисква от тестото, разточвано от слоя, образуван от неговите флагели, или просто се прищипват малки парчета тесто и им се придава желаната форма.
• Пончиците обикновено се запържват в големи количества висококачествено растително масло, което се загрява добре в дебел дебел котлон на слаб огън. Слагат продуктите в дълбоко пържени на малки порции на няколко парчета. Продуктите трябва да плават свободно в горещи мазнини. Към понички печени равномерно, те се разбъркват скимера. Можете да изпържите в по-малко мазнини, например в дълбока тава. След това маслото се изсипва в него, така че да покрие продукта наполовина, и да се обърне веднага щом долната страна стане бледо-розов цвят. • Горещи, понички се поставят върху хартиена кърпа, за да се отстрани остатъчното масло от тях и едва след това се поставят върху обща чиния. Повърхността на десертните продукти се покрива с пудра, шоколад или се поръсва с пудра захар.
Пухкави понички - „Пръстени“
Съставки:
• 360 гр. пшенично брашно;
• 25 гр. алкохолни дрожди;
• три лъжици захар;
• 250 ml питейна вода;
• пудра захар.
Подготовка:
1. В малък контейнер с ръце смачквайте пресованите дрожди. Налейте захар, половин лъжица сол към тях и се изсипва с топла вода.
2. Налейте 1,5 супени лъжици брашно и сместа смесете добре с размахване, така че дрождите да се разтворят напълно и брашното не се слепва. Останалата част от брашното пресича широката купа два пъти.
3. Когато дрождите започнат да се разбъркват и да увеличават обема си, изсипете сместа на брашното и веднага започнете да месите тестото.
4. Поставете я върху набрашнена маса и продължете да месите в продължение на 10 минути, като използвате добре ръцете си.
5. Намажете чист, дълбок съд с масло, сложете топка в тесто и го покрийте с кърпа, така че да не се напука.
6. Един час по-късно, когато се удвои обема, я смачкайте с ръцете си и разточвайте с точилка с голям слой, малко по-дебел от 0.5 cm.
7. Вземете чаша с диаметър до 6 см и изстискайте кръговете от тестото. В центъра на всяка от тях нарязайте малък кръг с чаша и оставете заготовките под кърпата за 7 минути.
8. Запържете поничките в горещо масло до златисто кафяво от двете страни.
9. Поръсете леко охладените понички с пудра захар и сервирайте.
Пухкави понички - „Бомби“
Съставки:
• висококачествено пшенично брашно - 400 гр.; • чаша гъста сметана;
• чаена лъжичка захар;
• едно яйце;
• рафинирано слънчогледово масло;
• лъжица сода за храна;
• пудра захар за поръсване.
Подготовка:
1. Разчупете яйцето в заквасена сметана, добавете малка щипка фина сол, подсладете и разбъркайте, напълно разтваряйки захарните зърна.
2. Изсипете брашното, пресято през сито с фино око, и постепенно мелете, изстисквайте добре и месете мекото тесто.
3. На добре поръсена маса, разточете го с голям тънък слой с правоъгълна форма и равномерно нанесете 1/3 лъжички сода на повърхността му. Ами го търкайте около резервоара и увийте дебела ролка.
4. Разточете отново тънкия слой, просто го поръсете с половината от останалата сода и го увийте в ролка. Повторете процедурата за последен път и увийте краищата на ролката към центъра, без да се припокривате.
5. Поръсете дъното на купата с брашно, поставете ролката в нея и го оставете за два часа. Не забравяйте да покриете контейнера с ленена кърпа, така че повърхността на тестото да не се смаже.
6. Поръсете масата с брашно и навийте върху нея слой с дебелина 0,5 cm. Изстискайте кръговете от него с диаметър най-малко 5 см и ги запържете в добре загрято масло от двете страни.
7. Поръсете праха върху леко охладени продукти, засявайки го с малко ситно сито.
Снежни буйни понички с раци
Съставки:
• 150 мл не много дебело мляко;
• 50 гр. тъмна захар;
• две големи лъжици водка;
• 60 гр. домашно приготвен, сгъстен крем;
• 200 гр. пръчки от раци;
• две яйца;
• лъжица „бърза” мая;
• 50 ml питейна вода;
• 600 гр. бяло брашно; • половин литър рафинирано висококачествено масло.
Подготовка:
1. Разтопете сметаната. Загрейте водата и млякото в отделни контейнери.
2. Във вода, маята се разрежда с една супена лъжица захар и се накисва за 20 минути.
3. След това излейте мазната смес в широка купа. Добавете брашното, пресято до ситото, но не всички, около половин килограм, и добавете 0.5 лъжици сол. Налейте с водка, мляко, охладено разтопено масло и яйца. Бавно се месят не прекалено гъсто тесто, залепващо за ръцете си. Издърпване на филма върху купата или просто покриване с капак, оставете за 40 минути да се повиши, за предпочитане по-близо до топлината.
4. След това добавете раци, настъргани на голямо ренде, към тестото и постепенно изсипвайки останалото брашно, месят тестото. Тя няма да се придържа силно, ще стане гъвкава и еластична. Покрийте купата отново и я поставете за последно изкачване от 20 минути.
5. След това навийте малките топки с размерите на средна слива от тестото и ги оставете да стоят под ленената кърпа за 10 минути.
6. След това спуснете заготовката на горещо слънчогледово масло няколко парчета наведнъж и я изпържете, като се обърнете за две минути на противоположната страна.
7. Сервирайте със сметана със сметана, смесена с натрошен чесън.
Бананови бутчета в пукнатини
Съставки:
• половин чаша силно газирана минерална вода;
• три лъжици тъмна захар;
• един и половина големи банани;
• две и половина чаши пшенично брашно;
• две супени лъжици постно рафинирано масло;
• 15 грама пресовани алкохолни дрожди;
• 100 гр. пудра захар;
• пресен сок от 1/4 малък лимон.
Подготовка:
1. Разтворете сгъстената мая с една лъжица захар в топла минерална вода и поставете тестото на топлина за 15 минути. 2. С помощта на фина ренде, настържете цял банан, смесете с останалата захар и прехвърлете банановото пюре към тестото. Добавете малка сол, налейте две пълни лъжици масло и разбъркайте добре.
3. Изсипете в сместа по-голямата част от брашното и веднага започнете да месите тестото. Постоянно поръсвайки останалото брашно, регулирайте дебелината му. Ами и внимателно омесеното тесто не би трябвало да се придържат чувствително към ръцете или към саксията.
4. Прехвърлете тестото, като го оформите с топка, в намазана с мазнина купа с грес и го оставете да почива, под ленена кърпа най-малко един час.
5. Навийте кладенеца за тесто, който е с дебелина около един сантиметър, и изрежете празната проба за понички от нея. Запържете продуктите в голямо количество растителна мазнина и ги сложете на хартиена кърпа.
6. Оставете половината от банана с най-фината ренде от картофено пюре или разбийте добре с блендер. Разбъркайте пюре от банан с лимонов сок, постепенно добавете пудра захар и изсипете готовите понички с глазура.
Буйни понички на кондензирано мляко под шоколад
Съставки:
• 250 г кутия кондензирано мляко;
• 450 гр. брашно;
• ванилов прах - 1 гр.;
• три яйца;
• 10 гр. Изкормвача.
За глазурата:
• 200 гр. млечен шоколад;
• 50 гр. сгъстен домашно приготвен крем.
Подготовка:
1. Смесете яйцата с кондензирано мляко. Просто разбъркайте, но не бийте.
2. Изсипете върху брашното, добавете ванилия на прах с малка сол и веднага разбъркайте тестото, първо внимателно разбъркайте с лъжица и след това с ръцете, точно в саксията.
3. Сложете го на леко набрашнена маса и го омесете за няколко минути, не повече. Колкото по-еластично е тестото, толкова по-меки и по-великолепни са поничките. 4. Веднага го разточвайте със слой и две кръгли форми с различни размери, изстискайте тестото на халки под формата на тесто.
5. Изпържете ги в голямо количество топло масло и поставете върху широка чиния, покрита с хартиена кърпа.
6. На водна баня, непрекъснато разбъркваща се, разтопете сметаната и шоколада и намажете ги на върха. Можете просто да вземете поничките в ръката си и последователно да ги потопите в черешката с долната част. След това завъртете, подреждайки в един ред върху чиния, намазана с мазнина нагоре.
Буйни понички от извара със заквасена сметана
Съставки:
• 300 гр. еластична, негранулирана извара;
• три лъжици заквасена сметана със средно съдържание на мазнини;
• една пълна чаша брашно;
• половин чаша рафинирана гранулирана захар;
• две яйца;
• сода за хляб - 1/4 ч.л .;
• малка щипка фина сол.
Подготовка:
1. Сложете извара в дълбока купа. Изсипете яйцата, добавете захар и заквасена сметана и внимателно разбъркайте всичко с лъжица, постигайки хомогенност. Ако се получи извара в зърната, предварително се смила през най-рядкото сито и се смесва с другите продукти.
2. Добавете сода и сол към измереното брашно и разбъркайте добре, след това два пъти преминете през рядкото сито. Това ще обогати брашното с въздух, а изварените понички ще се окажат още по-великолепни.
3. Прехвърлете брашното към изварата и добре месяте. Покрийте купата с тестото с ленена кърпа и я оставете за 15 минути.
4. Навийте гъст колбас и го нарязайте на парчета, от които се навиват топки. Ширината на всяка част трябва да бъде не повече от 3 см, а диаметърът на колбаса е 2-3 см.
5. Поставете кръгли понички в горещо масло на малки порции, по 3-4 броя. и за равномерно изпичане, разбъркайте леко с отворена лъжица. 6. Готовите продукти могат да се сервират със заквасена сметана или сладко или просто да се поръсят със сладък прах, когато те са леко охладени. На гореща пудра захар ще се стопи.
Пухкави понички - съвети за готвене и полезни съвети
• Замесете тестото без дрожди, разбъркайте рипперите първо с брашното и пресечете с него. Така те равномерно разпръскват теста. Ако содата трябва да се угаси, добавете я към основата, смесена с малко количество брашно.
• Не печете тестото с брашно, дори ако се залепва за ръцете ви, в противен случай продуктите няма да станат пухкави. За да се улесни рязането на такова тесто, ръцете и масата се овлажняват с чисто слънчогледово масло.
• Не потапяйте заготовките в силно нагрято масло, те не само не са пържени, тестото няма да се „отвори” напълно, а поничките няма да бъдат буйни. От добре загрято масло трябва да се издига светлина, повече като пара дим.
• Не заливайте с шоколад и не поръсвайте с пудра захар върху горещи продукти, те трябва да се охладят леко, в противен случай шоколадната глазура ще се стопи и прахът ще се стопи.
