Нитратите се разпределят неравномерно в различни растения, натрупвайки се в определени райони. Например, зеле натрупва нитрати в стъблото и горните листа, краставици и тикви - в кори, тиквички, цвекло, моркови - в долната част на плодовете, картофите - в средата. Експертите препоръчват премахване на „зоните“ на нитрати и предварително накисване на картофите.
За да се оцени пригодността на зеленчуците за храна, бяха необходими критерии за сравнение. Голяма група от специалисти създава стандарти, одобрени от Министерството на здравеопазването. Ето тези цифри: допустимото съдържание на нитрати (в мг на килограм на нитриране) в картофи - 80, моркови - 300, зеле - 300, лук - 60, домати - 60. За ранни зеленчуци и отглеждани в оранжерии, тези стандартни цифри се удвоиха. Какво да направите, ако разрешеното съдържание на нитрати в растенията е значително надвишено или възникне постоянно подозрение по този въпрос? Когато стандартът е надвишен два пъти, зеленчуците се използват в условия на разпръскване, т.е. като част от ястия като салати. Или след кипене: до 50% от първоначалното количество нитрати и повече се прехвърлят в бульон, особено ако зеленчуците са нарязани преди готвене. Разбира се, комбинацията от тези методи - разпръскване и готвене - е доста приемлива и дори полезна, а не само в кетъринга, чиито препоръки са предназначени предимно, но и в домашни условия.
Как да се отървем от нитратите в продуктите? Нитратите се разтварят добре. Ето защо зеленчуците трябва да се приготвят. Бульонът ще остави повечето от вредните съединения. При готвене картофи и моркови във вода ще бъде до 60, в цвекло до 40, а в зеле до 70% от нитратите, съдържащи се в тези продукти. В допълнение, трябва да се помни, че корените и стъблата са по-богати в нитратите, така че е по-добре да ги отрежете или да готвите по-дълго от обичайното, а също и във вода.
© Рик Хийт
Има и друг начин да се отървете от нитратите. При осоляване, ецване или ецване, техният брой значително намалява (до 60% отива в саламура). Например, киселото зеле съдържа много по-малко нитрати, отколкото суровите.
Как съдържанието на нитрати в зеленчуците по време на съхранение? В литературата данните са противоречиви, но във всеки случай може да се очаква осезаемо намаляване на нитратите само за няколко месеца. И ако е така, тогава най-важното при контролирането на нитратите е времето преди почистването. Съгласно установената процедура, за седмица и половина преди прибиране на реколтата, в полетата и насажденията, се вземат проби от зеленчуци по специална схема за изследвания в специализирани лаборатории на регионални и регионални химизационни заводи за земеделие.
Ефективен метод за повишаване на ефективността на земеделието и подобряване на използването на торове от растенията е използването на напоявани и полузасечени култури, които използват добре мобилните остатъци от нитратни торове.
© син-син
Установен е стабилен контрол върху замърсяването на околната среда от химикали, използвани в селското стопанство. Този контрол се възлага на специални земеделски отдели, съществуващи в агрохимическите лаборатории и химикали.
Безспорно е напълно да се изключат минералните торове от селското стопанство и като цяло химизирането не може да бъде. Важно е да се научите как да използвате правилно неговите постижения. Ако някой небрежен собственик не е усвоил правилно минералните торове на свое разположение, това не означава, че е необходимо да се забрани тяхната употреба изцяло. Това е като да говорим за забрана на използването на огън, тъй като има пожари.
Много ферми използват биологични методи за обогатяване на почвата с азот от многогодишни треви. В редица области на Чувашия структурата на културите е променена: големите площи са заети от билки. В земеделските стопанства с тревни семена има промени: клинът на многогодишните треви е увеличен. Това е връзката, която ще удължи цялата верига: подобряване на структурата, увеличаване на плодородието, създаване на условия за пълен преход към производството на биологично чисти продукти. Много билки добре защитават почвата от ерозия и същевременно подобряват, обогатяват с органични вещества, особено детелина, люцерна, сладка детелина. Детелината на всеки хектар произвежда 150-200 кг азот, и ако вземем предвид сухото вещество на корен и растителни остатъци, то замества 30-40 тона висококачествен тор. Това позволява драстично да се намали въвеждането на азотни торове.
