Маринованите краставици са отлична закуска и достойна украса на всяка маса.
В същото време, хрупкави и сочни краставици ще допълват перфектно всяко горещо ястие, ще добавят пикантност към много салати като необходима съставка и просто утолят желанието да опитате този ароматен и вкусен зеленчук от вкусни любители на храната.
В допълнение, кисели краставички стимулират метаболизма и храносмилателните процеси в човешкото тяло, както и благоприятно засягат кожата му и я почистват.
И колко хубаво е да отворите буркан с мариновани домашно приготвени краставици и консервирани по ваш вкус.
Естествено, можете да си купите кисели краставици и в магазина, но изпълнението на такава консервация, пуснати на поток, само влошава техния вкус.
Ето защо, любителите на такива закуски, които не знаят как да се запази такова вкусно и здравословно зеленчуци, често се чудя как да туршия краставици у дома?
Общи принципи на ецване на краставици у дома
• За кисели краставички е по-добре да изберете прясно набрани, плътни и малки по размер.
• Пълното измиване на краставиците от прах и мръсотия ще предотврати евентуални щети и подуване на бъдещото съхранение.
• За да се получат еластични, хрупкави и ароматни краставици, краставиците се поставят в буркани с краставици - листа от касис, череши, дъб, хрян и дори грозде, както и копър (звездичка), бахар и черен грах, синапено семе.
• За добавена подправка към марината се добавят чесън и обелени хрян. Но с чесъна е важно да не се прекалява, тъй като може да добави допълнителна мекота на краставиците.
• За пикантност можете да добавите магданоз в кисели краставички. • Преди мариноване краставиците трябва да се напоят с хладка вода в продължение на няколко часа и не забравяйте да смените водата в тях.
Като цяло, кисели краставички са възможни по няколко начина:
1. Използване на горещо запълване;
2. Наливане на студена марината;
3. Използване на метода за стерилизация.
Рецепти и функции готвене кисели краставици у дома
Рецепта 1. Мариновани краставици - “Класика и традиции”
Съставки (за бутилка от три литра):
• Краставици (пресни) - 2 кг.
• Оцет (9%) - 60 мл.
• Захар - 90 гр.
• Сол - 5 супени лъжици. лъжици (пълни).
• Чесън - 3 зъба.
• Пипер (грах) - 6 бр.
• Порция от люта чушка.
• Листа - хрян, череша, касис.
• Карамфил, кориандър - любител.
Подготовка:
Пипер грах, скилидки чесън, парче горещи чушки и останалите подправки трябва да се поставят на дъното на чистите кутии.
Ако кисели краставички са меки, тогава те трябва да отрежат задника и да ги поставят плътно в предварително подготвени и стерилизирани буркани. Докато поставяте краставици в бурканите, между тях трябва да поставите листата от хрян, череша, касис и клонче от копър. Краставиците в буркана трябва да се напълнят с вряща вода, да се изчакат няколко минути и да се отцеди водата в тенджерата, да започне да се прави марината.
Водата в тенджерата трябва да доведе до възпаление, добавете сол и захар към нея и изчакайте, докато се разтворят напълно. След това трябва да изгасите огъня и да добавите оцет към водата.
Важно! Оцетът не може да бъде сварен.
Когато маринатата е готова, напълваме ги с краставици на шията на буркана и изчакваме въздуха под формата на мехурчета да излезе. След това веднага поставете капака (калай) на буркана, навийте го със специален ключ. Преобръщаме кутията, поставяме я на задника и го завиваме в одеяло, изчакваме 3-4 дни. Важно! Ако няма доверие в качеството на краставиците, банките с тях трябва да бъдат стерилизирани чрез поставяне на стъклени съдове в тенджера с вряща вода.
Рецепта 2. Мариновани краставици (бързо, без зашиване)
Съставки:
• Краставици - 5 бр.
• Оцет (ябълка) - 2 супени лъжици. лъжица.
• Сол, захар - една чаена лъжичка.
• Копър.
• Пипер (сладък грах) -6 бр.
• Кориандър - 6 бр.
• Лаврушка - 1 лист.
Подготовка:
Пресни краставици и копър трябва да бъдат добре измити. Обелете чесъна.
Нарежете краставици, резенчета чесън и нарязан копър в четири буркани (заедно) в буркан или друг съд (например в контейнер).
В поставените краставици трябва да се добавят - оцет, сол, захар, пипер, кориандър и лаврушка.
Освен това, контейнерът с компонентите, които съдържа, трябва да се затвори с капак и да се разклати веднъж, пет пъти, да се постави в хладилника.
Когато краставиците дават сока, трябва да се разклащат още веднъж и да се оставят настрана.
След 15 часа, ароматни кисели краставици ще бъдат готови.
Рецепта 3. Мариновани краставици (с моркови и лук)
Съставки:
• Краставици - 1 кг.
• Морков.
• Лук.
• Вода - 0.5 литра.
• Зелените - аматьор.
• Бахар (грах).
• Оцет - 1,5 супени лъжици. лъжица.
• Захар - 60 гр.
• Сол - 30 гр.
Метод на приготвяне (две порции):
На първо място, всички зеленчуци трябва да бъдат измити старателно. С краставиците е необходимо да се отрежат опашките, да се обелят лукът и морковите и да се нарязват на ивици.
На дъното на предварително приготвени чисти кутии излагат всички съставки, с изключение на краставиците.
След това е необходимо да се поставят краставици плътно в буркани и да се подготви маринатата.
Налейте вода в тенджера, добавете сол и захар към огъня, изчакайте, докато се разтворят напълно. След добавяне на оцет и веднага извадете тенджерата от топлината. Готови марината излее буркани от краставици на шията. Освен това се препоръчва банките да се стерилизират в продължение на 10-15 минути, така че бреговете с кисели краставици да стоят през целия зимен период и да не се издуват, преди да бъдат консумирани.
След като се наложи да навиете банките със специален ключ, обърнете ги и ги оставете, докато се охлади. След това трябва да премахнете банките на тъмно и хладно място, а през зимата да се насладите на вкуса на сочни и хрупкави краставици.
Рецепта 4. Различни кисели краставички
Съставки (за бутилка от три литра):
• Краставици - 1,5 кг.
• Домати (сметана) - 4 бр.
• Пипер (български) - 2 бр.
• Морков.
• Пипер горещ (част от шушулката).
• Лук.
• Оцет (9%) - 100 мл.
• Захар - 4 супени лъжици. лъжица.
• Сол - 6 супени лъжици. лъжица.
• Чесън - 2 зъба.
• Pepper Peas - 6 бр.
• Листовки - хрян, череша, касис.
• Копър.
Подготовка:
Всички зеленчуци трябва да бъдат добре почистени, ако е необходимо, с краставици нарязани на задника, домати инцизират на местата, където имаше стъбла.
В дъното на чисти кутии изложи - нарязани моркови и лук, люти чушки и сладък грах, чесън, поставени листа от храсти и копър. След това плътно напълнете буркана с краставици, филийки от български пипер и домати.
По-нататък в цилиндъра е необходимо да се излее вряща вода и след няколко минути да се излее в тенджера, поставяйки я на огъня.
Поставянето на сол и захар във вряща вода, е необходимо да се изчака за тяхното разтваряне и да се отстрани тенджерата от топлината. След това добавете оцета към съществуващите компоненти и изсипете консервирани краставици чак до врата с вече приготвената марината.
В края на бреговете се навиват капаци и се увиват в одеяло, след което се поставят на хладно място.
Рецепта 5. Апетитни кисели краставички
Съставки:
• Краставици. • Моркови.
• Чесън - 4 зъба.
• Пипер (горчив) 1 бр.
• Оцет 0.25 ml.
• Вода - 6 чаши.
• Сол - 1 супена лъжица. лъжица.
• Захар - 100 гр.
• Горчица (в зърна) - 15 гр.
• Листа - череши, хрян. Currant.
• Лаврушка - 6 л.
• Пипер (черен и грах).
• Копър (чадър).
Подготовка:
Краставиците трябва да бъдат добре измити, да се налива вода и да ги оставя за малко. След още веднъж измийте краставиците и изрежете задника.
Необходимият брой консерви внимателно се измива и попарва с вряща вода. В долната част на кутиите, изложени лист хрян, череша, касис, копър чадър и парче лют пипер.
След това краставиците са плътно опаковани в буркани, добавени са чесън и тънко нарязани моркови.
След това краставиците трябва да се изсипва с вряла вода и да ги оставя да престои няколко минути. Водата от всички консервни кутии трябва да се източи в тавата. Тази процедура трябва да се повтори три пъти.
След това трябва да поставите вода на огъня, да добавите повече течности, сол, захар, синапено семе, а също така да добавите необходимите подправки и оцет (9%). Всичко това е малко кипене и се изсипва в марината.
След това банките трябва да се преобърнат, да се увият в топло одеяло. И вече след като готови мариновани краставици да се почисти на всяко хладно място.
Рецепта 6. Мариновани краставици (без оцет)
Съставки (за пет литрови кутии):
• Краставици - 4 кг.
• Сол (не йодирана) - 5 супени лъжици. лъжици.
• Чесън - 6 зъба.
• Лаврушка.
• Черен пипер (грах).
• Листата от хрян.
• Копър (с чадъри).
Подготовка:
Готовите буркани трябва да бъдат добре измити. Калаените капаци с вряща вода. Банките трябва да бъдат стерилизирани за 10 минути.
Избрани краставици също трябва да се измие добре, нарязани на задника. Измийте листата от хрян заедно с копър до пълна чистота, като използвате чешмяна вода. Обелете чесъна и сложете корените на дъното на кутиите заедно с копъра. След това поставете краставиците плътно в бурканите и ги затворете с листа от хрян. След това трябва да вземете една супена лъжица сол, сложете го в тенджера, налейте вряла вода и разбъркайте добре. След това напълнете бурканите с физиологичен разтвор до самите ръбове, покрийте ги с капаци и ги разклатете няколко пъти.
След това бреговете трябва да се покрият с калай и да се поставят върху плочи (за да се избегне изтичане на саламура на пода), да се оставят, докато започне ферментацията.
Няколко пъти на ден банките с краставици трябва да се разклатят, за да може въздухът да излезе навън. Три дни по-късно, когато краставиците пожълтяват, е необходимо да се излее саламурата от тях в тенджерата.
И краставици в този момент трябва да се изсипва вряща вода и се оставя в това състояние за 10-15 минути. След това отново затваряйте кутиите с капаци от краставици, разклащайте ги няколко пъти и след това източете водата.
Горещи мариновани е необходимо да се излее готови буркани от краставици, да ги покрие с капаци, и се оставя за 20 минути. След това време, саламура трябва да се изсипва в тенджера, отново се сварява, изсипва се в нея кутии и се добавя пипер (грах) и лаврушка към тях.
След това банките трябва да се преобърнат и да се поставят на тъмно място.
Рецепта 7. Мариновани краставици (с лимонена киселина)
Съставки (за бутилка от три литра):
• Краставици - 1 кг.
• Чесън - 4 зъба.
• Лаврушка - 2 листа.
• Копър (посевен) - 60 гр.
• Лук (фино натрошен) - 50 гр.
• Хрян (настърган) - 15 гр.
• Вода - 1 л.
• Захар 30-40 гр.
• Лимонена киселина - 30 гр.
• Черен пипер (грах).
Подготовка:
Краставиците трябва да се изплакнат обилно, да се отрежат върховете им и да се накипят в студена вода в продължение на няколко часа.
Копър, лаврушка, хрян, чесън и пипер (грах) трябва да се поставят на дъното на чиста и стерилизирана бутилка. След това, близо един до друг в контейнер лежеше краставици. Отделно се изсипва правилното количество вода в тенджерата, добавя се сол, захар и клонче, довежда се до кипене.
След това е необходимо да се напълнят кутиите с гореща марината и да се покрият с капаци в специално подготвен съд за стерилизация.
На следващо място, банки с краставици трябва да се преобърне и сложи да се охлади, след това ги премахнете в тъмно и хладно място.
Как да туршия краставици у дома - малки трикове и съвети
• За правилното мариниране на краставиците е необходимо да се събират плодове с нетипичен произход. Тъй като след ецване такива краставици ще станат меки и несмилаеми.
• Ако саламурата стане мътна след няколко дни, бреговете трябва да се отпушат, маринатата да се източи и да се приготви нова.
• За да успее консервирането, краставиците за него трябва да се вземат пресни с черни пъпки и да се напоят с ледена вода.
• Препоръчително е да се съхраняват кисели краставички на тъмно и хладно място, например в мазе.
