Kupaty - общи принципи и методи на подготовка
Kupaty са мляно месо с чесън и много подправки, облечени в черупки от червата и образувани под формата на колбаси. Те могат да бъдат пържени на мангал или на тиган, печени на скара или фурна, варени във вода или нарязани на парчета, задушени в сос. Това е ястие от грузинската кухня, въпреки че други нации имат подобни колбаси, пълнени с месо или черен дроб. Готовият купат може да се купи в магазина, но няма нищо по-вкусно и висококачествено, отколкото варени със собствените си ръце. Сос Ткемали, кетчуп, нарязан лук, кисели краставички, поръсени с нарязани зеленчуци или семена от нар се поднасят с колбаси.
Купати - подготовка на продукти
За да си купите у дома, трябва да нарязвате месото, да го смесвате с лук, подправки и да пълните черупката. Степента на смилане зависи от индивидуалните предпочитания - който обича пълнежа с еднаква консистенция, който на малки парченца, така че месото върху зъбите се усеща. Ето защо, в първия случай, пулпата се върти в месомелачка или се смила с блендер, във втория случай се нарязва с нож.
Следващият етап се състои в подготовката на черупката. Обикновено това са свински или агнешки черва. Ако вече са обработени, те само ще се измият и напълнят с мляно месо. Ако не се лекува, тогава трябва да се почистят червата. За по-лесно обработване, те трябва да се разделят на парчета от около половин метър и да се получат. Това е удобно да се прави под налягане на водата от чешмата. Измитите черва поставени на дъската, изстържете ножа, държейки ръба. Просто не е остър, за да не се повреди черупката. В резултат на това, когато нежеланият слой бъде отстранен, остава тънък филм. Тук е пълно. Не пълнете плътно пълнежа, така че колбасите да не се пръснат по време на пържене. За същата цел готовите сурови бани се потапят за 1-2 минути във вряща вода, заливат се със салфетка и след това се пържат. Купати - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Търг на Kupat
Характеристика на рецептата при цялостното смилане на мляно месо. Заедно с лук и чесън, трябва да го превъртите два пъти в месомелачка, и е най-добре да го мелене с блендер. Структурата се оказва хомогенна, докато при готвенето или пърженето става много нежна и сочна. За промяна, зърната от нар или берберис могат да се смесват в няколко колбаси. Опитайте, може би ще ви хареса още повече.
Съставки: 1,5 кг месо, 100-150 г мазнини (ако месото е напълно постно), 5 скилидки чесън, 3-4 средни лука, пипер + сол, шепа зърна от нар или берберис, свински черва.
Метод на готвене
Нарязвайте месо, лук, свинска мас и чесън. Смесва се с пипер и сол. Добавете за сочност 1/2 или 2/3 чаша вода. Изсипете зърната от нар и разбъркайте внимателно, за да не се повредят семената. Напълнете червата с мляно месо, образувайте колбаси 15-25 см. Свържете страните и свържете двата края заедно, като тази форма обикновено се продава в магазина наденица с пръстени. Потопете за момент във вряща вода. Можете веднага да приготвите колбасите или да ги поставите във фризера за съхранение. Както се изисква, kupaty се размразяват и варени: 15 минути се запържват в тиган, пекат във фурната за 30 минути или се вари във вода в продължение на 15-20 минути (можете да добавите лавр и пипер).
Рецепта 2: Купат в домашен стил
Най-трудното в подготовката им е да намерят смелост. Но те, ако желаете, могат да бъдат закупени на пазара, ако попитате около продавачите на месо. Или претърсете магазина за сухи черва или заместители на колаген. Месото може да се използва абсолютно като един вид, а различни - агнешко, птиче, свинско, говеждо. По-добре, ако е с мазнини, това придава на соса на готовия колбас. Подправки и подправки се добавят по ваш вкус, можете да правите само със сол и пипер. Kupaty стават толкова вкусни, най-важното е пръстите да излизат от устата му, за да се извадят, за да не се хапят. Това е рецепта без чесън. Кой не представлява колбас без чесън, разбира се, може да го добави. Съставки: месо - 1 кг, 3 големи лука, оцет (9%) - 2 супени лъжици, подправки + сол с черен пипер, обелени свински черва - 1.5-2.0 метра.
Метод на готвене
Смаже месото, но не и в месомелачка, но нарязани на кубчета от около 1 см, смесете с фино нарязан лук. Сол, се налива оцет, добавят се подправки, месят и се оставя за няколко часа, за да се маринира месото. Напълнете червата с кайма. Колбасите могат да бъдат направени от всякаква дължина, оптимална за 15-20см. Краищата на Kupat са вързани с връв и завързани заедно. Готовите колбаси са овални или подкова. Част от купата може да бъде замразена за бъдеща употреба, а другата може да се пържи от двете страни в тиган или в нагрята фурна (180-200 ° С) за около 40 минути.
Рецепта 3: Купат в чесново-доматени сосове
Никой не твърди, че купатите са вкусни сами по себе си. Но, първо, понякога искате да разнообразите вкуса, и второ, купатите са леко мазни, така че няма да е излишно да ги приготвяте с продукти, които неутрализират излишните мазнини. Например, яхния в пикантен чесново-доматен сос. Това ястие е подходящо за всякакви ястия - ориз, картофи, тестени изделия, елда.
Съставки: купати - 0,4 кг, 2 лука, 3 домата, зеленчуци, 1 люта чушка (гореща), парче корен от джинджифил - 5 см, сол, 5 скилидки чесън, подправки (Прованс билки).
Метод на готвене
4-5 парчета купат се пресичат в дебели кръгове (1-1.5 см). Пригответе зеленчуци: лук и чесън ситно нарязани, настържете джинджифил и домати. Не смесвайте още, оставете всичко да е на отделни купчини.
Kupaty се запържва, добавяйки малко растително масло. Не си струва много да се излива, колбасите са доста мазни, така че те ще бъдат добре пържени в собствените си мазнини. Червените печени колбаси се преместват временно в плочата. На същото масло, spasserovat лук, се изсипва в доматения маса, даде малко ври и добавете чесън, джинджифил и люта чушка. Ако не е, можете да вземете чили на прах, някъде 1 / 4chl. Не забравяйте да сол и се поръсва с подправки, за предпочитане с маслинови билки. Сега е моментът да се върнат купатите, т.е. в тиган и оставете да къкри в ароматен доматен сос за около десет минути. В края добавете нарязаните зеленчуци. All. Яжте и се наслаждавайте.
Купати - полезни съвети от опитни готвачи
- Ако искате да направите kupat у дома, но няма специална дюза за пълнене на червата, можете да изградите импровизирано устройство. В пластмасова бутилка (0,5-1,0 л) отрежете дъното и го напълнете с кайма. Стиснете плънката върху врата на червата и изстискайте плънката с бутилка или друго устройство с по-малък диаметър.
- За да направите купатите по-сочни, да ги изпечете във фурната, увийте всяка наденица във фолио.
- Така че обвивката на колбаса да не се спука по време на пържене, е необходимо да ги пробие с двата края с клечка за зъби, за да излезе парата.
