Телешки стек - най-добрите рецепти. Как да правилно и вкусно готви говеждо пържола.

Телешки стек - най-добрите рецепти. Как да правилно и вкусно готви говеждо пържола.

Бифтек - общи принципи и методи на готвене

Класическа пържола е част от говеждо месо с дебелина около 3 см, печена от двете страни. Пържолите могат да имат различна степен на печене, основната от които е Редката степен (с кръв, завършената пържола има вътрешна температура от 45 ° C до 50 ° C), Средна степен (средна степен на печене, температурата на стека от 55 ° C до 60 ° C). C) и степента на добре направено (пържени пържоли с температура от 65 ° C до 70 ° C).

В идеалния случай готовността на пържола с различна степен на печене се определя с помощта на кулинарен термометър, но в нашата ежедневна домашна реалност този метод се използва изключително рядко, което определя готовността на ястието, както се казва, от погледа.

Когато избирате степента на топлинна обработка на пържола, трябва да помните, че при силно изпичане месото губи сока си и става сухо и твърдо. Въпреки това, дори редки любители обичат да ядат месо от Rarek. Най-популярната по света е средната пържола, която има равномерен кафяв цвят, но при натискане излъчва розов сок.

Най-честите ястия от пържола са зеленчуци на скара или салати от пресни зеленчуци.

Бифтек - приготвяне на храна

За приготвянето на тази пържола от говеждо месо е необходима пулпа от говеждо месо без жилки и кости от „междуребрената” част, която в идеалния случай трябва да е „прясно” месо, а след това ястието ще бъде сочно и ароматно. Такова месо се нарязва на парчета с дебелина около 3 cm. Ако все още се готви пържола от месо, което е било замразено (например, чрез закупуване на част от говеждо месо, приготвено за пържола), размразете го колкото е възможно повече в основното отделение на хладилника. Ще отнеме много време, но по този начин най-добре ще запази свойствата си. Можете да ускорите процеса на размразяване, като поставите месото директно в опаковката в студена вода. Но не размразявайте пържолата в микровълновата печка, дори и в режим на размразяване, тъй като горните й слоеве ще започнат да се подготвят, а средата ще е още студена. В резултат на това, равномерното запържване на такава пържола вече ще бъде проблематично. И още повече, че не трябва да размразявате месото, потапяйки топлата вода.

Друг важен съвет за начинаещите готвачи: Селективното месо, което обикновено се използва за приготвяне на пържола, не се бие, в противен случай ще загуби не само структурата си, но и всичките си сокове.

В допълнение към месото, за готвене пържола, трябва да се запасите на всяко (за предпочитане маслиново) растително масло и набор от подправки или билки. Солените пържоли са готови само преди сервиране.

Телешки стек - прибори за готвене

За приготвяне на тиган е необходим тиган. В идеалния случай това би могло да бъде специален съд за скара; но в обикновен чугунен тиган, който може да се намери във всяка кухня, можете да приготвите и прилична пържола. Необходим е и нож, за да се направи пържола. Отново, има специален нож за пържола, но по принцип всеки, който може да отреже парче говеждо месо в красиви и дори парчета за пържола с широчина около 3 см, е подходящ. Телешки стек - най-добрите рецепти.

Рецепта 1: Бифтек в масло

Много проста на пръв поглед рецепта. Избирайки подходящото месо, като го срязвате в пържоли и пържите за необходимото време, ще получите вкусна пържола, която искрено ще съжалявате за вегетарианците.

Съставки:

800 гр. говеждо месо;

50 гр. масло;

да вкуси сол и смлян черен пипер.

Подготовка:

1. След измиване и изсушаване на телешкото филе с хартиена кърпа, нарязани на няколко пържоли с дебелина около 3 cm.

2. Поставете тенджерата на висока температура и разтопете маслото.

3. Пекинг пържоли от едната страна, поставете ги на тенджерата от тази страна.

4. След това, пипер втората страна, завъртете месото. Времето за пържене се определя от степента на "печено" месо, което предпочитате. Ако е достатъчно да изпържите малко навън и много малко - вътре, трябва да изпържите до 3 минути от всяка страна; ако искате да получите добре печено месо отвън и розово отвътре, времето за печене от всяка страна е около 4 минути; За да се получи пържената кора и пълната готовност на месото в нея, трябва да се пържи около 5 минути от всяка страна. Сол преди сервиране.

Рецепта 2: Пържола във фурната

.

Месото, приготвено във фурната, е по-меко и коричката, получена чрез печене на месо в тенджера, предотвратява изтичането на соковете от нея. Ето защо такова месо, особено ако е подправено с билки, е толкова нежно и ароматно.

Съставки:

1 кг говеждо месо;

4 супени лъжици. л. зехтин; сол и пипер на вкус;

билки (мащерка, розмарин).

Подготовка:

1. След измиване и изсушаване на телешкото филе с хартиена кърпа, нарязани на парчета с дебелина около 3 см (около 4 парчета трябва да се окажат).

2. За да не се налива зехтин в тигана, мариноване на пържоли в масло с билки за един час, а след това ги изпраща на добре загрята (до 250 градуса) тиган и се запържва за около 2 минути от всяка страна, за да получите кора.

3. След това поставете пържените пържоли във фурната, предварително загрята до 170 градуса, и ги доведете до желаната степен на готовност за 10-15 минути.

Рецепта 3: Бифтек с червен сос.

Пържоли с червен сос - истински подарък за гастрономи. Ако обичате да експериментирате, опитайте да поръчате обикновени говежди пържоли с червен сос с гроздов сок, червено вино и пипер, и ще получите вкусно ястие, което ще надмине всичките ви очаквания.

Съставки:

1 кг говежди пържоли;

3 супени лъжици. л. брашно;

2 супени лъжици. л. масло;

1.5 чаши бульон;

0,3 чаши червено вино;

0.3 чаши сок от черен касис;

2 ч. Л. червен пипер;

да вкуси сол и смлян черен пипер.

Подготовка:

1. След като триете пържоли с пипер, ги изпържете от двете страни за около 3 минути.

2. Прехвърляме ги в чугунените съдове и печем около 15 минути в добре загрята фурна.

3. Пригответе соса: разтопете маслото в тиган, запържете брашното от него до златисто кафяво, след това изсипете бульона в него и като разбърквате постоянно, оставете да заври и оставете да ври около 10 минути. След това изсипете сок от касис, вино и добавете червен пипер, оставете да заври и го изключете. Сервирайте пържоли с този сос и картофи.

Бифтек - съвети от опитни готвачи

Нарязаното месо на пържоли трябва да бъде през влакната, за равномерно проникване на топлина в дебелината на месото по време на готвене.

Ако запържвате пържоли на въглища, където температурата е много по-висока от тази в тигана, първо трябва да изпържите пържолата от двете страни за около половин минута, за да образувате кора, който предотвратява изтичането на соковете от месото и да продължават да печеят заема, като сменяте накрая стека от едната страна. от друга.

Необходимо е да се загрява тавата за готвене на пържола на висока температура, но е невъзможно да се позволи на маслото да пуши, тъй като в такъв съд, пържола, изгоряла отвън, ще остане влажна отвътре и твърда. Смята се, че тенджерата се затопля до желаната температура, ако се чуе съскане при поставянето на пържоли.

След пържене, дайте на пържола „почивка“ за около 10 минути (след изваждане на месото от топлината, просто го оставете да седне). Тогава ще бъде много по-мек, тъй като соковете, които са се издигнали по време на пържене, могат да бъдат равномерно разпределени по парчетата.

Готовността на пържолата се проверява чрез натискане на пръст върху него. Пържола с кръв трябва да бъде мека; добре готвено - твърдо, а средната пържола трябва да е някакъв вид „средна почва“.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене