Време е за есенни заготовки. Получили сте добра реколта от зеленчуци от леглата, от оранжерии, оранжерии. Как да съхраняваме всичко това за зимата?
Ако все още нямате опит в събирането на зеленчуци, обърнете внимание на общите термини.
Стерилизация на кутии и капаци
Банки, аз предварително стерилизирани над вряща вода: до 1 литър - 2-3 минути, по-голям обем - 3-5 минути. Много е удобно да се използва специален капак с отвор за размера на гърлото на буркана, който се поставя върху тавата отгоре. Банката е много стабилна. Метални капаци за консервиране непременно варят в продължение на 3-5 минути точно преди затваряне на кутиите и да ги извадите от врящата вода. (Но рядко стерилизирам буркани, пълни с празни прозорци и покрити с капаци, и посочвам това в рецепти.).
© Одарен фотограф
Опаковъчни кутии
Завивам и обръщам консервите винаги и с всякакви заготовки, било то салати, компоти или маринати. За опаковане на консерви използвам нещо от стари топли дрехи. Дръжте банките опаковани, докато не се охладят напълно, и едва след това ги обръщам и ги оставям за постоянно съхранение.
Съхранение на заготовки
Заготовки, които ще се съхраняват през зимата в къщата, аз правя само в къщата. Всичко, което е предназначено за употреба у дома (в градски апартамент), се опитвам да затворя само в апартамента. Ако следвате това правило, тогава няма да има проблеми с банките. Те стоят добре, понякога дори 2-3 години, въпреки че, разбира се, те не трябва да се държат толкова много. Ако трябва да донесете кутии с заготовки от вилата, тогава ги съхранявам само в хладилника, в противен случай ще се надуят капаците.
Използване на оцет
Предпочитам да добавям 6% оцет към салатите и 9% към марината.
Да започнем с най-простите.
Облекло за борш
- Свинско цвекло, 2 кг моркови, 2 кг сладък пипер, Ckg от домати, 2 плода от горчив пипер, 0, 5 литра растително масло, сол на вкус.
Настържете цвекло и моркови, нарежете сладката пиперка, кайма доматите. Налейте слънчогледово масло в тенджера, запалете го, оставете маслото да кипи. Поставете в нея цвекло и моркови, оставете да ври 15 минути, след това добавете останалите зеленчуци, дафинов лист и оставете да къкри за 1 час.Поставете горещата превръзка в стерилизирани буркани и навийте.
От посочения брой продукти получавате 15 половин литра буркани със заготовки, които могат да се използват не само за готвене на борш, но и като салата (много вкусна!).
Салата от патладжани
- 10-20 всеки. патладжан, сладки пиперки и домати, 4-5 лука, 1 чаша вода, 2 супени лъжици. лъжици сол, половин чаша растително масло, оцет.
Патладжаните (без обелване), грубо нарязват чушките и доматите и лукът се нарязва на пръстени. Всички компоненти, с изключение на оцет, поставете в тенджера и оставете да къкри, докато се варят (25-30 минути след варене). Поставете готовата маса от зеленчуци в гореща форма в литрови буркани. Изсипете във всеки буркан за 1 чаена лъжичка оцет и навивайте капаците.
„Лечо“ с домати
- 3 кг сладък пипер, 2 кг домати, 150 г чесън, 1 плод от люта чушка, 1 китка магданоз и копър, 1 чаша растително масло, половин чаша оцет, 50 г сол, половин чаша захар.
Сладък пипер, нарязан на дълги тънки ивици. Домати, чесън и горчив пипер кайма. Нарежете зелените. Сложете всичко в тенджера, разбъркайте и налейте смес от масло, оцет, сол и захар. Сварете 25-30 минути. Гореща маса се разстила в буркани, навиваше капачките, завърташе и поставяше на топло място, докато се охлади.
© Мат МакГи
„Лечо“ с краставици
Обелете сладките пиперки от семената, сложете ги в месомелачка заедно с доматите, сложете ги в тенджера, добавете сол, захар, олио и оцет и сложете на огъня. Оставете да заври и оставете да къкри 10 минути. Краставици нарязани на тънки пръстени и пуснати в кипяща маса, отново доведе до възпаление и оставете да къкри за 15-20 минути. Чесънът се нарязва на ситно и се добавя към салатата 5 минути преди задушаване. Готовата гореща маса се поставя в буркани и се запушва.
Салата с пипер
Измийте и нарязайте зеленчуците, добавете ги в тенджерата, добавете оцет, растително масло, сол, захар, разбъркайте, покрийте и оставете да къкри (15-20 минути след началото на варенето). Готовата гореща салата се поставя в буркани и ролки.
Салата от домати и лук
- Броят на доматите и лука, взети произволно, на вкус. Саламура: 3 литра вода 30 черни пиперчета, 15 лаврови листа, половин чаша оцет, 9 супени лъжици. лъжици захар, 4 супени лъжици. Лъжици за лъжици, 3 супени лъжици. лъжици слънчогледово масло.
Нарязани и изсушени домати на резенчета, нарязани на лук на пръстени. Поставете в стерилизирани буркани на слоеве, редувайки се доматите и лука. Зеленчуците в банките се изсипват с кипяща саламура и коркови капаци. Като такъв продуктът си струва хладилника. Ако има нужда да се съхранява в нормална стая, а след това на брега, преди запушване, но вече е покрита с капаци, по-добре е да се стерилизира за 3 минути.
Когато изучавате прости рецепти, можете да се опитате да направите заготовките по-сложни.
Различни зеленчуци № 1
- Взимам 3-литров буркан: 7-8 пресни краставици, 2-3 кафяви домати, 2-3 цели белени лука, 4-5 големи скилидки чесън, 1 магданозен корен, 2-3 сладки чушки, няколко парчета от хрян, клонче от копър, парчета от бяло зеле - при поискване.
- Съставът на марината: 1, 5л вода, 4 супени лъжици. лъжици захар, 2 супени лъжици. лъжици сол, 0, 5 чаши оцет.
- 3-5 бр. малки моркови (възможно е да се намали големи, но е необходимо да се реже), 1-2 плода сладък пипер, 3-5 парчета от цветно зеле, 5-7 грама чесън, 1 лук с лук (или 7-10 луковици), 1-2 малки patissons, 1-2 малки (5-7 см в диаметър) тиквички, 2-3 малки краставици, 7-10 малки домати, 5-7 малки ябълки (можете също да направите големи, но ги нарежете). Ако някои от изброените зеленчуци и плодове не са, тогава можем да направим и без тях. Необходими са още: 1 плод от люта чушка, корени от магданоз, зеленчуци (копър 2-3 клончета, 1 стрък магданоз, естрагон 1-2 стръка на буркан, но във всеки буркан поставям само един плевел).
- Съставът на маринатата: 1 литър вода, 4 ч.л. сол, 6 ч.л. захар, 3 листа, 7 цветя карамфил, 5 грах черен и бахар, оцет в размер на 2 супени лъжици. лъжици на литър буркан.
- 3 кг домати, 0.5 кг лук, моркови, сладки пиперки и ябълки, 1 чаша захар, 0,5 л слънчогледово масло, 1, 5 супени лъжици. лъжици сол, 20г чесън, 1 супена лъжица. лъжица смляно червено или 2 супени лъжици. лъжици черен пипер (може да бъде без пипер, след това adjika е много нежна, и някои острота в него ще бъде за сметка на други продукти).
- 3 кг краставици, 0,5 кг лук, 5-6 глави чесън (чесън - на вкус, може да бъде половин), 1 чаша растително масло, захар и оцет, 100 г сол.
Стерилизирайте буркана, поставете в него зеленчуци, запълвайки кухините с парчета зеле. Пригответе марината: поставете всичките й съставки (с изключение на оцет) в тенджера, сварете, налейте в оцет и веднага извадете от огъня. Изсипете горещите зеленчуци в буркан. Завъртете капака на буркана.
© Одарен фотограф
Различни зеленчуци № 2
Използвам тази рецепта за дълго време. Цялата му същност е, че всички зеленчуци, които се предлагат в напълно произволна комбинация, са взети - кой харесва нещо повече: някой ще постави почти един карфиол, а някой повече лук и моркови. Обикновено затварям много консерви наведнъж, комбинирайки зеленчуците, както ми харесва. Малките зеленчуци избират, защото не се налага да режете. Посочвам приблизителната сума за първата проба на литър буркан:
Всички приготвени зеленчуци за различни зеленчуци трябва да се бланшират в кипяща вода за 2-3 минути. Литър бурканчета за измиване, стерилизиране, пуснати на дъното на всяка част от лют пипер, магданоз корен, зеленчуци, да редици от зеленчуци. Пригответе марината: добавете всички съставки във водата, с изключение на оцета, сварете. Гореща марината се изсипва с бурканчета зеленчуци. Добавете към всеки буркан 2 супени лъжици. лъжици оцет (или 1 чаена лъжичка оцетна есенция). Банките се преобръщат, за да се охлади.
Салата от цвекло и още ...
1 кг цвекло, 0, 5 кг лук и моркови, 1, 5 кг домати, 1 супена лъжица. лъжица сол, на 0, 5 чаши захар и растително масло, W чл. лъжици оцет.
Настържете цвеклото и морковите, наряжете лука на половин пръстени и дорежете доматите на резени. Сложете всичко в тенджера, оставете да заври и оставете да къкри 40 минути. Добавете оцет 5 минути преди края на готвенето. Горещата салата се разпространява в банките и се навива.
© Southern Foodways Alliance
Аджика е вкусна
Измийте зеленчуците, изсушете, обелете, отстранете семената и стъблата от ябълки и чушки, кайма, сложете в тенджера, разбъркайте и гответе на слаб огън за 2, 5 часа под капак. Горещата маса се разстила по бреговете, навиваше, завърташе и увиваше, докато се охлади.
Салата от краставици
Нарежете краставиците на филийки, нарязайте лука на пръстени, наряжете чесъна, сложете го в тенджера. Добавете сол, захар, олио и оцет и го оставете за 12 часа, след което сгънете салатата в стерилни буркани, завийте капачките (позволено е да се затварят с пластмасови капаци). Можете да съхранявате салата само в хладилника, но когато отворите буркана, ароматът от краставиците е същият, както ако току-що са били откъснати в градината.